【涼拌折耳根葉】

食材：折耳根葉200克，小米椒，大蒜適量。

調料：食用油，鹽，雞精，白糖，生抽，香醋，香油適量。

1.折耳根葉摘洗乾淨控幹水份裝盆備用。

2.小米椒洗淨去蒂，切成小米椒圈，大蒜切末裝小碗備用。

3.起鍋燒油，油熱淋入小米椒圈碗中，加入適量的鹽，雞精，生抽，香醋攪拌至鹽淋入折耳根葉盆中。再加入少許的白糖，香油和1勺油潑辣椒攪拌均勻裝盤即可。

【涼拌雞爪】

食材：雞爪500克，大蔥，大蒜，生薑，小米椒，香菜適量。

調味料：食用油，鹽，香油，料酒，八角，香葉，花椒粉，生抽，香醋，白糖，油潑辣椒適量。

1.雞爪放入盆中，加入適量的清水浸泡一小時除去血水去掉雞指甲洗淨備用。大蔥切段，姜切末，小米椒切末，生薑切片，香菜切段備用。

2.鍋中加入適量的冷水，下入洗淨的雞爪，加入適量料酒，下入薑片、蔥段、八角、香葉、大火燒開煮2分鐘，撇掉浮末，調中火煮20分鐘。撈出過涼水反覆的沖洗掉上面的油末，裝入盆中冷凍10分鐘取出，用刀在雞爪關節處向根部劃開，用手輕輕輕掰開，脫掉骨頭，改刀裝入大碗中備用。

3.取一個空碗，放入小米椒蒜末，鍋中燒油，油熱淋入小米椒中，加入適量的鹽，生抽，香醋，花椒麵，油潑辣椒和少許的涼開水，攪拌均勻，淋入雞爪中，再加入少許的香油，和香菜段，攪拌均勻，即可開享用。也可以蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏1小時，口感更好，更有嚼勁和彈性。

【涼拌皮蛋】

食材：皮蛋3個，青椒1個，小米椒3個，大蒜2瓣。

調料：食用油，鹽，雞精，生抽，香醋，香油白糖適量。

1.鍋中注入適量的清水，把洗淨的皮蛋放入鍋中煮至3分鐘撈出涼冷剝殼切塊（1分為8，小點易入味）擺入盤中。

2.空鍋燒熱，把洗淨的青椒小米椒放入鍋中，煎至微微皺皮，盛出涼冷，切末裝入小碗中。起鍋燒油，油熱淋入辣椒碗中，大蒜切末裝入碗中，加入適量的鹽，雞精，香醋，生抽，白糖，香油，攪拌均勻。淋在皮蛋上即可。

冬季主要是去火，吃冷盤可以改善冬季上火的症狀，那麼冬天適合吃什麼冷盤呢?個人建議以素為主的冷盤，比如蘿蔔、茄子、海帶、萵筍、白菜杆、黑木耳等等，下面就隨學習做法吧！｛第一道手撕茄子｝用料：茄子王2根，蒜籽4瓣，香蔥少許，芝麻油，生抽，白糖，陳醋，幹椒節各適量。

做法：茄子去蒂洗淨後，切段，然後上鍋蒸熟軟。

蒸好的茄子，放涼，撕成絲。將蒜瓣切碎，芝麻油，生抽，白糖，醋混合。燒油將幹辣椒節炸香。乘熱澆在茄絲上，攪拌均勻，撒上蔥花即可。｛第二道涼拌蘿蔔絲｝材料：白蘿蔔，胡蘿蔔、大蔥適量、鹽，辣椒粉，糖，香菜，蒜籽，老薑，陳醋，香油，花生碎。

做法：

白蘿蔔、胡蘿蔔用刮皮刀掛掉表皮，大蔥去老皮，然後全部切成絲。放入鹽，戴上手套均勻揉搓蘿蔔，使其變軟，與鹽融合，然後放置1個小時左右。一小時以後倒掉淹出的水，然後再將蘿蔔裡多餘的水也擠掉一些，放入胡蘿蔔絲、大蔥絲、薑絲、蒜末、花生碎、花生油拌勻即可。蘿蔔可謂是去火聖品。｛第三道涼拌木耳｝用料：幹木耳，大蒜子、小米椒、生薑、香菜適量，鹽、白糖、陳醋、白芝麻、芝麻油適量。

做法：將幹木耳用開水發透，洗淨。

大蒜剁蒜泥，生薑切末，小米椒切薄圈，香菜切段備用，木耳撕小片後備用。鍋中燒開水，加入少許植物油，然後倒入木耳焯一分鐘左右，撈出過涼水控幹水分後倒入碗中。下入蒜泥、香菜、小米椒、少許白芝麻，並加入適量食鹽、香油、食醋和芝麻油，拌勻後即可食用。｛第四涼拌藕片｝材料：蓮藕、白醋、生抽、麻油、芝麻香油、鹽、香菜、蔥花、小米椒。

做法：把藕洗乾淨切片燒鍋水。

水開後把藕片放下去煮大約一分鐘左右;把藕片撈起來過冷水，然後再用冷水泡起來。趁藕泡著的時候，切一些小米椒切薄片、蔥花、香菜末、蒜末放到碗裡，加生抽、醋、少許的鹽、麻油、芝麻香油然後攪拌均勻。把藕片用漏勺撈起來，瀝乾水份，碼在碟子上，澆入調料即可。【技巧】做冷盤時，不妨放點有殺菌作用的蔬菜，如蒜、洋蔥、韭菜、大蔥、青蒜，既調味又保證了衛生。

需要提示的是，隔夜冷盤不要吃，胃腸不適或體虛怕寒的人還是不太適合冬天吃冷盤。

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