在家自己怎麼樣做美味滷水？

“滷水”是一種熟食，一種非常美味的熟食，每當不想炒菜的時間買上一兩斤，就可以飽飽地吃一餐，現在的人都有個常識，就是越好看越好吃的食物，都擔心食品新增劑過量，吃健康滷水放心滷水，何不自己嘗試著在家做呢。

在家裡製作滷水其實並不難，不要以為人家是有什麼配方，才能做出來那麼誘人的滷肉，現在我就告訴你怎麼製作滷水。凡是炒菜都有“色香味”之說，滷水也一樣，也要具備“色香味”，只有做到了“色香味”滷水就成功了。

（1）“滷水”的色來自於老抽和冰糖，因為“老抽”是調色的，第一次調的滷水顏色是非常淡的，所以要放入適量的老抽調色，冰糖可以讓滷水更加光澤亮麗，滷水可以迴圈用多次，並不是用一次就不能用了，只要儲存得好用幾十年都沒問題，只會越滷越香，但是家庭做滷水並不是天天做，因為吃多滷水也會上火，所以家常滷水就要簡易一點，沒必要搞那麼麻煩了。

（2）“滷水”的香來自於香料，八角、桂皮、香味、幹辣椒、姜等，家常做只需這幾樣就可以了，這裡姜最好先爆香，提香效果更加好。

（3）“滷水”的味主要是生抽、鹽、冰糖、味精，味道相對來說要重一些，因為放的食物去滷量比較多，味道就沖淡了，但是也不能調太鹹，只要比平時炒菜的味道再重一點就好。

“滷水”具體制作如下

香料：八角、桂皮、香葉、幹辣椒、薑片

調味：生抽、老抽、冰糖、味精、鹽

（1）先把薑片炒香，待用。

（2）鍋裡下入適量水，放入八角、桂皮、香葉、幹辣椒和炒香的薑片，燒開。

（3）燒開後調味，放生抽、冰糖、味精、鹽，鹽要一點點放，放一點再試一下味，味道調好之後就調色，老抽也是一點點放，直到你所滿意的色澤。

（4）“色香味”都調好之後，就轉小火慢慢熬製30分鐘，就可以用來滷肉了，滷大腸、滷雞腿、滷鴨腎都可以。

《溫馨提示》

滷水可以多次使用的，只要每天燒開一次就可以預防它變質。

在家自己怎麼做美味的滷菜？

為了不耽誤大家的時間，挑重點精髓說一下

1：到賣調料的攤位上，讓他配一副滷菜香料。

2，香料泡水十分鐘，瀝乾下油鍋炒香，加水煮出香味。

3，下鹽，醬油，雞精，姜蔥，紅糖，熬製三分鐘，接著把你的食材放下去，用中火開始滷製，食材用筷子能輕鬆插入時，就可以起鍋裝盤了。

大家好，我是曉恵，非常高興能夠回答博主的問題，作為一名美食愛好者，在家做滷菜我的做法有以下幾步:

（1）準備好滷料包小袋，另外，從市場調料攤配製滷料一份，為什麼我要用兩份呢，因為大多數的滷料，它的配方都不太夠味。

（2）準備好各種食材，焯水後瀝乾水份。

（3）準備一些大蔥，生薑，大蒜，老抽，醬油，麻油，冰糖等各種調料品。

（4）把滷料包和以上調料放入鍋中加熬製20來分鐘，放入瀝乾水份的食材。大火燒開後轉小火燜至食材熟透，美味即成。

自己在家做的話，隨意買點現成的滷水，和大料包就行

比如超市有李錦記的滷水，以及成品的大料，這種在家做著吃就夠用了

如果是想做生意的話，還得系統的學習下專業的做法

畢竟從顏色， 口味，賣相，很多細節都很嚴謹的，想學的來大品看看

我先把滷牛肉的食譜分享給大家~

食材：

主料：牛腱子肉1500g

焯水：蔥結2個 薑片適量 料酒50g

滷料：老抽10g 生抽60g 蠔油30g 料酒50g 冰糖10-20g 花椒1小把 蔥結2-3個 薑片適量 清水適量 鹽適量 八角2個 桂皮2小塊 香葉2-3片 幹陳皮1小片 草果1個 丁香2-3粒 小茴香1小撮 幹辣椒5個 豆蔻8個

做法：

1. 將食材準備齊全，該切的都切好（對了，牛腱子肉先別切，滷完再切）。

2. 取一個紗布袋，將花椒、八角、桂皮、幹陳皮、草果、幹辣椒、香葉、丁香、小茴香和豆蔻放入其中，繫緊口，然後放一旁備用。

3. 給牛腱子焯個水：把洗淨的牛腱子放入冷水鍋中，再放入薑片、料酒，待水煮開後，撇去浮沫，撈出放入冷水中降溫。

4. 將降了溫並瀝乾水分的牛腱子肉放入砂鍋中，倒入料酒、蔥結、老抽、生抽、冰糖、蠔油、香料袋、薑片、鹽和適量清水，大火燒開後轉中小火滷1.5-2小時。

5. 關火後不要揭蓋，讓肉放在鍋裡繼續滷2-3小時，再撈出晾乾（關火室溫放一晚更入味）。

6. 冷卻再切片即可。

說完食材和做法，還有一些點也需要講究一下：

1. 牛肉可以換成其他肉類。

但要注意，不管是什麼肉，都得先處理一下。（比如雞蛋要先煮熟，再劃刀花，讓它更入味；雞翅、雞腿要先焯水去異味，再劃刀花入味等）

2.滷料可以用滷料包替換。

滷水要用到調料比較多，如果嫌麻煩的話，可以去買滷料包替換。

3.砂鍋可以換成高壓鍋。

高壓鍋來滷味的話，時長要縮短一些。一般一個小時就可以了。

4.滷好後先別急著揭蓋。

讓滷肉在滷水中多待一會，會更入味哦。

5.冷卻後可放冰箱冷藏一會再切。

剛滷好的滷肉比較軟，直接切容易散開，可以等它冷卻後再放冰箱冷藏一會。冷藏過的滷肉切出來就比較容易保留完好的形狀。

這樣做出來的滷肉呀，不管是涼拌，還是拌麵，都是頂頂好的！

對了，滷水是可以留著下次用的。而且呀，儲存越久味越濃。

所以最後就來說說滷汁的儲存方法~

1. 用過的滷水，撈出滷煮的食材後，要撇除浮油、浮沫。

2. 盛放滷水的容器，必須是陶器或白搪瓷器。不要用金屬容器，容易發生化學反應。而且必須保證容器是消過毒的、乾淨的。

3.要定時加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次。

4.注意存放位置。滷汁應放在陰涼、通風、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等落入滷汁中。

5.原料的新增。香料袋一般只用2次，就應更換。其它調味料則應每滷一次原料，即新增一次。

6.每次滷新的食材，都得提前處理一下（焯水再稍稍瀝乾水分）。否則食材中的異味，特別是肉類，放入滷水中滷煮，很容易毀壞一鍋滷汁的。

你好 我是味創美食餐飲

誠邀回答

在家自己做滷菜的話 ，一般原湯不需要保留的 ，一般都是一次性滷製，先滷先吃！如果在家冰箱有充足的空間 儘量保留原始滷湯 ，以便下次滷製食材時不用再去調製滷湯 ，省時也方便，並且味道也美味，那麼怎麼在家裡滷製一鍋好的滷肉呢？來一起操作下吧！

工具：小湯桶一個，煲魚袋兩個，

食材：以豬肉為主！豬蹄兩個，排骨2斤，豬耳朵2個！鵝翅2對！雞爪1斤，這些食材大部分含有膠原蛋白，滷製的時候會使湯汁濃稠！

香料：羅漢果1個，黃梔子5個，花椒一小把，大料3個，桂皮一小塊，（閒麻煩可以去買滷肉料包味道也不錯）

調料：豆瓣醬少許，冰糖30克，鹽，味精，雞粉，十三香，耗油，老抽，海鮮醬油，白酒，料酒，適量（根據自己的烹飪習慣調製味道與色澤，冰糖不會熬糖色可以直接放裡提味，用醬油找色）

輔料：蔥，姜，香菜，

方法：

1，豬蹄排骨剁成適當的塊，將所有食材冷水洗淨，涼水侵泡30分鐘泡出血水！中間可換水幾次，然後冷水焯水！15分鐘，撈出洗淨備用，焯水的湯，用細漏網打去浮沫，乾淨的話保留直接調湯不乾淨就丟掉 ，用清水調製滷湯，

2鍋中放油加入蔥姜爆香（如果想長期保留原湯油量可大一點）加入豆瓣醬爆香，放入少於白酒，然後加湯或則加入焯水的湯，根據口味進行調味與調色。

3，湯調好，放入滷肉料包 用煲魚袋裝好，這樣不會太亂，蔥姜打出和香菜一起裝入煲魚袋丟進去，放入食材 掌握好加工時間小火滷製，（火大了湯揮發的快還容易黑） 豬手先放入，滷製30分鐘後放入排骨，錄製20分鐘。放入鵝翅 錄製十分鐘放入雞爪，熟透後一起撈出 美味滷肉就做好啦