大家好，我是喜歡美食的寶葫蘆，玉米麵發糕好吃就是要鬆軟不粘牙，那我們就來分享一下玉米麵發糕好吃的做法吧。

細玉米麵一大勺，用翻花開的熱水把玉米麵燙一下攪成面絮，放置溫熱，在倒入2大勺普通麵粉，1小勺白糖，（喜歡吃甜的可以多放點），1小勺酵母，一個雞蛋攪勻，用溫水攪成麵糊，倒入適量大棗碎攪勻。

把活好的麵糊擀成大圓餅，直接放蒸鍋裡醒發2倍大，醒發好得麵點火蒸，鍋上汽蒸20分鐘，關火悶2-3分鐘，這樣蒸出來的發糕蓬鬆暄軟不粘牙。

作為一枚愛美食、愛“倒騰”美食的吃貨，我個人也非常愛吃發糕，也嘗試了多種發糕的製作，比如說大米發糕、南瓜發糕、紅糖發糕、糯米發糕等種類，口感各有千秋，當然玉米發糕也是我個人非常喜歡的一種發糕。

我製作的玉米麵發糕，首先在配方中玉米麵與普通麵粉是按照比例混合的，配合牛奶、雞蛋，利用酵母發酵，製作出的玉米發糕不僅帶有玉米香氣，而且孔洞漂亮、暄軟可口。下面分享一下具體做法，希望大家喜歡！

食材：

中筋麵粉：110g，細玉米粉：50g，牛奶：140g，雞蛋：1個，細砂糖：30g，酵母：3g。

製作步驟：

1、中筋麵粉、細玉米粉混合過篩倒入盆內，依次加入白糖、酵母、雞蛋。

2、慢慢的加入牛奶，拌勻至無干粉、比較粘稠的麵糊狀。

3、模具提前刷油防粘，將麵糊分配入小的蛋糕模具中。

4、在溫暖處發酵至兩倍體積，略攪拌排氣。

5、冷水上鍋，蒸鍋上汽以後蒸20分鐘，燜3分鐘即可。

6、發糕不燙手以後脫模即可。

7、帶著玉米清香、孔洞漂亮、暄軟可口的玉米麵發糕就做好了，家人都非常喜歡！

1、玉米粉是玉米磨成的粉，是淡黃色的，不是玉米澱粉，大家注意選擇。

2、發糕最重要的步驟是發酵，無論是發酵不足和發酵過度，都會對於成品的蓬鬆度、口感有影響。夏季特別要注意不能發酵過度，如果發酵過度，還會出現塌陷和口感發酸的情況喲。

3、常見問題:為什麼我的發糕沒有發起來，組織粗大，口感不細膩？

針對這個問題，我總結了5點可能原因，大家可以對照解決。

（1）酵母失效或受潮，建議購買小包裝的酵母，平時放在陰涼乾燥處儲存，使用前注意檢查狀態。

（2）發糕麵糊未拌勻，建議充分拌勻，讓酵母均勻分佈在麵糊中，才能獲得比較好的蓬鬆效果。

（3）與酵母混合液體材料溫度太高，將酵母燙死，影響發酵效果。建議液體材料溫度控制在手溫以下。

（4）發酵不足或發酵過度。建議認真做好發酵。

（5）蒸鍋密封性不好，水蒸氣滴落燙死酵母。建議蒸鍋蓋子用紗布包裹或者配合竹蒸籠使用。

4、關於玉米粉與中筋麵粉的配比，大家可以根據個人喜好來適當調節。一般來說中筋麵粉比例越多，口感越暄軟，口感更蓬鬆細膩。玉米粉比例增多，玉米香氣更濃郁，但是口感會偏粗。一般不建議全部使用玉米粉，以免影響發糕的蓬鬆度和口感。