羊頭羊雜湯

（一）羊頭，羊肚，羊肝，羊肺，分別清理沖洗乾淨。

（二）做鍋熱水，加蔥薑片料酒放入羊頭，羊肚，羊肝，羊肺分別焯水透涼。

（三）燉煮：鍋內加水適量，花椒，白芷，山奈適量裝入料袋，與羊雜一起放入鍋內，大火燒開，中火煮一小時左右，用筷子插透即可。

（四）羊雜，羊頭涼透之後切片或者切絲，可涼拌，熱炒，做湯。

涼拌羊肚

羊肚切條，加蔥薑絲，香菜，蒜黃，鹽，雞粉，生抽，白醋適量拌勻即可。

涼拌羊頭肉

羊頭肉切片，加蔥薑片，香菜，鹽，生抽，胡椒粉，辣椒油拌勻即可。

羊雜湯

羊頭羊雜煮好之後，切片放入滷鍋內燒開，加鹽，雞粉適量調味，盛碗後撒上香菜，蔥花，辣椒油即可。

熱炒羊雜

羊雜全部切片，熱鍋加油，煸炒幾粒花椒，幹辣椒段，蔥薑蒜片出香味，放入羊雜翻炒，加鹽，雞粉，胡椒粉，生抽，羊湯適量，翻炒幾下出鍋裝盤。

我家之前是開羊肉館的，個人建議分享：

1羊頭和羊蹄：一幫是先白滷一下，滷熟以後上燒烤架烤、加入燒烤料，籽然花椒等。

2羊雜

羊雜做成青湯，配個糊辣椒蘸水，也可以紅燒

3羊排

羊排大部份都是烤羊排，也可以去清湯燉，燉蘿蔔，黃燜羊排等。

4羊腿先棄筋可以切小，切成小方塊，加三分之一的羊肥肉，穿羊肉串，烤羊肉串，也可以去皮烤羊腿，烤全羊等。

5羊蛋子

羊蛋子一幫做藥膳湯，也可爆炒，男人的最愛

6羊肚

羊肚可以滷，清湯，也可以做成肉蒙特色肚包羊肉

7羊肝

羊肝基本上爆炒，加幹辣椒，花椒子，青蒜葉，泡椒等，爆炒羊肝非常爽

8羊血

羊血大部分用來燙火鍋，也有一小部喜歡吃涼拌生羊血

羊全身是寶，做好了每個部位都好吃