我家哈爾濱的，以前吃鹹菜都是公婆給，一般就酸菜，鹽水裡醃製的芥菜疙瘩和小青蘿蔔， 今年自己醃酸菜了，還沒發酵好，再有半個月估計能吃了！五花肉已經備上了，不會太繁瑣的，淹了點雪裡紅和芥菜疙瘩，雪裡紅用肉炒一次了，挺好，又脆又鮮！自己動手好像味道更好了

你好，冬天來了，我家會醃酸辣白菜，還有醬肉，下面分享醃酸辣白菜，還有醬肉，材料和做法，希望大家喜歡。

材料

大白菜十公斤，鹽300克，糖200克，幹辣椒100克，菜籽油200克，醋1.2公斤，生薑絲20克。

做法

1，將白菜洗淨，切成三釐米長、筷子粗細的條，放入盆中，撒鹽拌勻，

2，一小時後將鹽水倒出，拌入糖和醋，再將經過油炸的生薑絲、幹辣椒時倒入盆中與菜拌勻，一小時後即成。

醬肉

材料

肉500克，鹽25克，醬油適量。

做法

1，選用新鮮肉，將肉皮上的毛刮淨，洗去汙血，瀝去血。

2，用鹽在肉上面揉擦，要均抹擦到。醃2～3天，撈出瀝去鹽水。

溫馨提示：醬肉煮、蒸食均可，但蒸食味濃，如欲儲存，風乾後可以貯存放3～

4個月。

在老家南方，每到冬天家裡就要開始準備醃製臘肉、臘魚、香腸、臘雞等年貨了。開始為春節接待親友們做準備了。

網路上流傳著在南方賣肉是論兩、買蔥論根的段子。不過到了冬季，南方人醃製起臘貨來，豪爽的勁頭絲毫不輸北方，人多的人家臘肉也是半頭豬起步，臘魚選用個大的鯇魚最好，一條有的能到十斤以上。每家每戶的陽臺上掛滿了各式臘貨，臘貨的多少也反映這這戶人家今年的光景好不好。

時代的發展，經濟的進步，現在人的生活基本上有魚有肉。各種肉食品也不像以前一樣匱乏了，只有在過年過節的日子才能吃到，醃製臘貨的傳統現在除了中老年人在堅持外，年輕人是也來越少了。臘魚臘肉重鹽乾枯的口感對於現在家庭來說成了雞肋，經常出現一碗臘魚每天加熱少人動筷的場景。

可能時代的進步，有些傳統的味道隨著時間長河消失或變化，老味道也只會存在記憶深處了。