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1 # 烽火日記
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2 # 小饕校友
別人看紅樓夢，
可能更關注寶、黛、釵之間的感情。
可是吃君更在意的，
當然是紅樓夢裡的美食啊。
聽說裡面有多達186種食物，
（有誰仔細數過是不是這個數嗎？）
而且許多人透過對紅樓夢裡的食譜研究，
還開闢了“紅樓菜系”。
其中最讓人好奇的莫過於茄鯗。
因為那一段實在是太精彩了，
劉姥姥吃後完全不相信，
茄子可以做到這麼鮮。
王熙鳳輕輕巧巧地報出茄鯗的做法，
讓劉姥姥直呼：
“我的佛祖！倒得十來只雞來配他，怪道這個味兒！”
所以茄鯗到底是什麼味？
吃君很想知道啊。
不過說真的，
紅樓夢好吃的又哪止茄鯗。
我們接著來聊聊大觀園的尋常飯菜啊。
胭脂鵝脯
只見柳家的果遣了人送了一個盒子來。小燕接著揭開，裡面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟醃的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，並一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯。
——節選自《紅樓夢》第六十二回
胭脂指鵝皮呈紅色，應該是紅曲米染的色。紅曲米是糯米蒸好後，接種紅曲菌種，發酵成紅曲糯米粉，搗碎了就是紅曲粉。紅色豆腐乳和廣東燒臘也都是用紅曲米，才有了那抹紅色~~
因為鵝肉呈紅色，所以明代稱其為“胭脂鵝”或“杏花鵝”。這道菜是用整鵝做的，但是吃的時候，只取鵝的胸脯，真的好奢侈。
蝦丸雞皮湯
上文的摘抄段落裡，還有紅樓夢裡最讓人念念不忘的兩碗湯之一，蝦丸雞皮湯。雞皮在當時，大概是因為收集不易，是名貴食材來的。用來煲湯可以增加香氣和油花。
蝦丸就是蝦圓。做法和魚丸相似，都是先用刀剁成泥，但是又不能弄太碎，會失了蝦味。
剁到合適的大小後放到碗裡，加些許鹽、水和薑汁，僅用兩根筷子就能攪打上勁。煮一鍋開水，用湯匙舀入水中，就成了蝦丸了。
最後用雞湯煨之，芳官和寶玉都覺得香的蝦丸雞皮湯就成了。
糟鵝掌鴨信
這裡薛姨媽已擺了幾樣細巧果來留他們吃茶。寶玉因誇前日在那府裡珍大嫂子的糟鵝掌鴨信。薛姨媽聽了，也忙把自己糟的取了些來與他嘗。寶玉笑到：“這個須得就酒才好。”
——節選自《紅樓夢》第八回
糟菜其實挺神奇的，沒有吃過的人，只要吃一次就會覺得，哇，好棒。口味討喜而且很香。
糟菜最重要的是裡面的糟滷。糟滷則是用釀酒的酒糟，加上香葉、白蔻等香料調製。更講究的做法還會加上雞骨或豬骨高湯，以鹽調味，浸製一段時間後，過濾出清湯。
用這個滷水來浸食物，只要大概半天時間就能浸出自帶發酵鮮味，又有複雜香料香氣的冷菜，直接裝盤，鹹鮮又香，很適合當下酒菜。
火腿燉肘子
賈璉向桌上揀兩盤餚饌與他放在杌子上自吃。鳳姐又道：“媽媽很嚼不動那個，倒沒的硌了他的牙。”因向平兒道：“早起我說那一碗火腿燉肘子很爛，正好給媽媽吃，你怎麼不拿了去趕著叫他們熱來？”又道：“媽媽，你嘗一嘗你兒子帶來的惠泉酒。”
——節選自《紅樓夢》第十六回
火腿這個詞最早出現在北宋。浙江金華火腿就是從那時開始聞名的。
當時有一位名將在大戰勝利後，從家鄉金華義烏帶了幾塊家鄉醃製的豬腿，
給宋欽宗品嚐。這鹹豬腿色、香、味通通齊全，而且顏色紅彤彤的，宋欽宗就賜名為“火腿”了，從此成為貢品。
而火腿燉肘子呢，就是把火腿腳踵和鮮豬蹄一起燉，加冰糖、紹酒把湯汁燉得鮮香濃厚，最後再加點老抽上色。兩種食材都被燉到酥爛，鹹鮮濃香，把他們間色擺盤，就是一道硬菜了。
豆腐皮包子
寶玉笑道：“好，太渥早了些。”因又問晴雯道：“今兒我在那府裡吃早飯，有一碟子豆腐皮的包子，我想著你愛吃，和珍大奶奶說了，只說我留著晚上吃，叫人送過來的，你可吃了？”
——節選自《紅樓夢》第八回
制豆腐時表面會凝結一層薄膜，揭下晾乾，就得到金黃色如透明蟬翼一般的豆腐皮。在南方稱為“豆腐衣”，北方人則稱它為“油豆皮。
全國好多地方都有拿豆腐皮做成很好吃的菜。寧波菜裡有腐皮包黃魚，川菜有腐皮蝦仁，
潮汕有滷腐皮。還有些地方把豆腐皮炸了直接吃，因為炸後的豆腐皮非常薄脆，單吃就足夠美味了。
而中原文化裡的豆腐皮包子，常見的有兩種。一種是像包春捲一樣，在腐皮放上餡後，四角內折成方形，以蛋清餬口，上籠蒸熟。
還有一種是將豆腐皮裁成小片，包餡成兜子，用細線收口，蒸熟成形。稱為“石榴包”。
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3 # 雪憶柔
作為一個資深吃貨，同時又是一個紅樓迷，您的問題我來回答。《紅樓夢》中共有186道美食，不僅包括日常的生活飲食，還包括藥膳等，接下來我將按照菜餚、主食、小食、湯類、飲品和茶飲六大類來略述一二。
一、菜餚類《紅樓夢》裡的佳餚實在過於繁盛，但是我相信很多人一定會對其中幾道菜品印象深刻，尤其是劉姥姥二進大觀園時，真真讓我們在笑破肚皮的同時，也從飯桌上看到了賈府的奢靡。
1、糟鵝掌鴨信（第8回）寶玉因誇前日在那府裡珍大嫂子的糟鵝掌鴨信。薛姨媽聽了，也忙把自己糟的取了些來與他嘗。寶玉笑到：“這個須得就酒才好。”
薛姨媽對寶玉的重視和偏愛，就在這一盤鵝掌鴨信中顯露無疑，而這一切其實都是為了這一回的重要情節埋下伏筆。
這一章第一次將薛寶釵的“金鎖”拿到了檯面上說開，薛家對寶玉的偏愛也就自然而然有了理由，這是為著“金鎖”配“寶玉”而來的說辭。林黛玉的吃味和小性，恰恰也讓寶玉看到了自己的真心。
所以，曹公筆下上的每一道菜即便沒有深意，也是有獨特故事背景的，這也是《紅樓夢》經典之處。
2、火腿燉肘子（第16回）（鳳姐）因向平兒道：“早起我說那一碗火腿燉肘子很爛，正好給媽媽吃，你怎麼不拿了去趕著叫他們熱來？”又道：“媽媽，你嘗一嘗你兒子帶來的惠泉酒。”
這一回寫到賈璉陪著林黛玉操持完了林如海的喪事後，剛剛抵達家中，且宮中傳來喜訊，元春加封為賢德妃，對於賈府來說可謂喜事一樁。卸下一身疲憊的賈璉與王熙鳳用膳時，賈璉的乳母趙嬤嬤來了，王熙鳳便讓平兒將這一道火腿燉肘子拿與她吃。
慣會做人的王熙鳳，用一道菜便暖了賈璉、平兒和趙嬤嬤的心。而這一段其實有個隱藏的故事，就是關於林如海遺產的管理問題，之前我有寫過，這裡不贅述了。
3、茄鯗（第41回）鳳姐奉賈母之命，挾了些茄鯗給劉姥姥吃，劉姥姥吃了說：“別哄我，茄子跑出這味兒來，我們也不用種糧食了，只種茄子了。”
茄鯗出現在劉姥姥二進大觀園時，自從看了書中王熙鳳對這道菜的描繪之後，我還做過一個簡易版的，工序肯定沒書中那樣複雜，但是味道也是極好的。
這道菜雖說帶個“茄”字，卻已然跟茄子沒有太大關係了，遂引得劉姥姥不信這是茄子做的。也難怪，令誰聽過王熙鳳的講解後，也要感嘆一下貴族生活的鋪張浪費了。
因著我對這道菜的情有獨鍾，也請大家再重溫下它的製作方法：把茄子皮去掉只取淨肉，切碎還得用雞油炸了。再加上切成丁的雞脯子肉，香菌，新筍，蘑菇，五香腐乾等等配料，用雞湯煨乾後，裝在瓷罐子裡封嚴。要吃的時候拿出來，用炒的雞瓜最後一拌。
一個茄子竟能做出如此花樣，工序複雜至此，足見賈府飲食的奢侈了。
4、雞髓筍（第75回）鴛鴦又指那幾樣菜道：“這兩樣看不出是什麼東西來，大老爺送來的。這一碗是雞髓筍，是外頭老爺送上來的。”
雞髓筍可謂是一道珍品菜餚，不僅鮮而且脆嫩爽口，它以雞腿肉為主材，點綴著鮮筍盤，營養極其豐富。
儘管如此，《紅樓夢》到這一回，賈府落敗的苗頭已然初現，鴛鴦一句“如今都是可著頭做帽子了，要一點富餘也不能的”更是道盡了艱難。之後不久，也是同一章節便是中秋夜宴了，清冷的氛圍更是為之後的衰敗奠定了基調。
二、主食類大觀園的食物都很精緻，無不例外地體現著富貴之家的講究。
1、豆腐皮包子（第8回）（寶玉）因又問晴雯道：“今兒我在那府裡吃早飯，有一碟子豆腐皮的包子，我想著你愛吃，和珍大奶奶說了，只說我留著晚上吃，叫人送過來的，你可吃了？”
這道豆腐皮包子是晴雯最愛吃的食物，據說在清朝，這道佳餚也是宮廷御膳常見的美食。它的製作工藝也是不簡單的，需將青菜、香菇、木耳和黃花菜等剁碎，然後混合豬肉、雞肉、蝦仁等調料，用豆腐皮包裹餡料而成。其外形似福袋，不僅有美好的寓意，也有爽口的味道，實在能滿足味蕾的需要。
這一段的描寫體現出了寶玉對晴雯的特殊關愛，同時，也是晴雯被攆出賈府後落魄模樣的反襯，可見曹雪芹埋線之深。
2、鴿子蛋（第40回）鳳姐兒偏揀了一碗鴿子蛋放在劉姥姥桌上。賈母這邊說聲“請”，劉姥姥便站起來，高聲說道：“老劉，老劉，食量大似牛，吃一個老母豬不抬頭。”
這是劉姥姥二進大觀園的糗樣，在王熙鳳的授意下，她為滿園子留下了太多的歡聲笑語。王熙鳳當時一定沒想到，日後劉姥姥竟然是她女兒巧姐的唯一依仗，這也算是機緣巧合吧！
很多人喜歡劉姥姥的形象，的確，一個看似樸實的農村婦人，心裡確實通透的很，她的大智若愚是非常值得後人研討的。可以說，她是《紅樓夢》裡獨特的一道風景線。
三、小食類《紅樓夢》中鮮有蜜餞等貴族世家常見的小食，卻都是製作精巧的各式風格的點心。
1、棗泥山藥糕（第11回）（秦可卿）“昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕，我倒吃了兩塊，倒象克化的動似的。”
此物為秦可卿病中所服滋補品，因其易於消化，味道清甜，深受喜愛。然而每次讀到這一段都不免心酸，秦可卿已是不久將離人世的了，從她出場到她薨逝也不過13回，但是她的身上揹負的卻是深沉的罪孽，又牽出了賈府數不清的骯脹之事。
秦可卿是可憐的且可悲的，她的人生就如這一盤棗泥山藥糕，被黑了心的當作軟柿子來捏，任人宰割。她的死亡是封建時代下的女性悲劇，更是十二釵應有的宿命。
2、糖蒸酥酪（第19回）一個丫頭道：“快別動，那是說了給襲人留著的。”李嬤嬤聽了又氣又愧，便說道：“我不信，他這樣壞了。且別說我吃了一碗牛奶，就是再比這值錢的，也是應該的。”
賈元春回家省親，她想考考賈府孩子們的功課，考試結束後元春對弟弟寶玉的進步非常滿意，回宮之後便專門派人賞了糖蒸酥酪給他。
然而賈寶玉捨不得吃，便特意留給了襲人。後來李嬤嬤見蓋裡是酥酪，拿起湯匙就吃，便引起了一番口角。
據專家考證，《紅樓夢》裡出現的糖蒸酥酪，其實就是一種特製的酸奶，而且也是地道的北京風味小吃。
現在我們回過頭再看，寶玉待襲人自是不同的，有一種分析說辭是襲人後來嫁了蔣玉函，那麼寶玉對襲人的千般萬般好，最後都成為了打臉襲人的鐵證。
在我看來，襲人就如這一碗的酸奶，看似純淨，其實內裡善變的很，即便寶玉珍視著，也是被他人髒了，這也印證了她對蔣玉函的半推半就了。
3、燕窩《紅樓夢》中寫賈府吃燕窩也是連篇累牘的，第14回寫秦可卿損虧吃燕窩，第45回寫寶釵因黛玉多咳，便取自家的燕窩勸黛玉食冰糖燕窩粥，尤其可見，燕窩本身的營養價值極高。
秦可卿的燕窩，體現的是尤氏的“寬宏”和“體恤”，而寶釵黛玉的這一碗燕窩，可是讓寶釵徹底地卸下了黛玉的心防，從此兩姐妹親和了許多，這就是寶釵的本事，更是黛玉心底純良的體現了。
四、湯類我們知道，湯是最滋補的，正所謂“一湯在桌，滿實皆春”，《紅樓夢》裡的湯品也是非常豐富的，比如桂圓滋養湯（第6回）、酸筍雞皮湯（第8回）、酸梅消渴湯（第34回）、建蓮紅棗湯（第52回）等等。
1、野雞崽子湯（第四十三回）王夫人又請問：“這會子可又覺大安些？”賈母道：“今日可大好了。方才你們送來野雞崽子湯，我嚐了一嘗，倒有味兒，又吃了兩塊肉，心裡很受用。”
這一回是王熙鳳生日的前夕，賈母最是喜愛熱鬧的，便出著主意讓大家湊一桌酒席。一個小輩的生日卻讓老祖宗如此牢記，足見王熙鳳在賈母心中的分量。
這一回還有個插曲，就是賈寶玉做了件不吉利的事，他出了城只為祭奠金釧兒，可見他這一顆心除了拴在姊姊妹妹身上，也再無其他了。
2、火腿鮮筍湯（第58回）晴雯笑道：“已經好了，還不給兩樣清淡菜吃。這稀飯鹹菜鬧到多早晚？”一面擺好，一面又看那盒中，卻有一碗火腿鮮筍湯，忙端了放在寶玉跟前。
這道火腿鮮筍湯曾經讓生病剛好的寶玉饞得不行，它的主要食材除了火腿和鮮筍，還有豬骨、白醋和蔥薑蒜等調料。經小火慢燉後鮮香美味，怪不得寶玉會這麼喜愛。
這一回圍著園子裡十二個唱戲的女孩子發生的幾件小事說開，然而我始終印象深刻的便是寶黛相見時，見彼此清瘦許多，不禁四目落淚。不管寶玉心繫著多少個女孩，那是他的本性，在他心中只有林黛玉是不可替代、獨一無二的存在。就像這一碗碗的湯，熬的越久味越香。
五、飲品類在第34回中出現的木樨清露和玫瑰清露，隱藏著元春對寶玉的偏愛，《紅樓夢》透過王夫人之口，點明兩瓶“木樨清露”和“玫瑰清露”原本是為了“進上”進獻天子，賈府的榮華富貴就在這恩寵和效忠間綿延著。
有學者認為“木樨清露”暗示著襲人，“玫瑰清露”暗示著寶釵，我倒覺得，不如說只是單純暗示元春自己，她的存在就是賈府興盛的象徵，而她的薨逝則是賈府衰敗的初始。
六、茶飲類自漢朝起，中國的茶文化開始盛行，將其納為中華文明的國粹也不為過。《紅樓夢》共120回，其中112回裡都出現過“茶”的身影，讓我們一起回顧下。
1、千紅一窟（第5回）寶玉夢遊太虛幻境時，警幻仙子用“出在放春山遣香洞，又以仙花靈葉上所帶之宿露而烹”的茶款待他，告訴他此茶名為“千紅一窟”。
在脂批本中，旁邊批註“隱哭字”，即表示“千紅一窟”是“千紅一哭”的諧音。結合這一場太虛幻境，原來所有人的結局早已註定，已然悲涼。
2、暹羅茶（第25回）鳳姐問起：“嚐了可還好不好?”寶釵說：“味倒輕，只是顏色不大好些。”鳳姐說道：“那是暹羅進貢來的，我嘗著也沒什麼趣兒，還不如我每日吃的”。
王熙鳳打發丫頭送茶葉給黛玉、寶玉和寶釵等，因此有了如上對話，這一段也無非是凸顯賈府的富貴罷了。
3、六安茶、老君眉（第41回）
眾人吃完飯後，賈母要喝茶，妙玉親自捧茶給賈母時，賈母道：“我不吃六安茶。”妙玉笑著說：“知道，這是老君眉。”賈母便接了過來。
六安茶是一種著名的綠茶，清朝時為朝廷貢品。妙玉沏的茶竟有貢品，這裡其實也是對妙玉身份的一種暗示了。一杯茶能喝出這麼多學問，這就是《紅樓夢》的深厚意義。
除此之外，《紅樓夢》中還有杏仁茶（第54回）、女兒茶（第63回）、楓露茶（第78回）和龍井茶（第82回）。除了這幾樣茶品外，曹公還細說了茶的功效、茶俗禮儀、茶藝、茶道等等，讓我們看到了一個奢靡之家的精緻和浮華。
以上我只列舉了五類特色美食，還有諸如紅菱雞頭、桂花糖蒸的新慄粉糕（第37回）、蒸螃蟹（第38回）、菱粉糕、雞油卷兒（第39回）、炸鵪鶉（第46回）、烤鹿肉（第49回）、法制紫薑（第52回）、野雞爪子（第53回）、鴨子肉粥（第54回）、牛奶茯苓霜（第60回）、油鹽炒枸杞芽兒（第61回）、酒釀清蒸鴨子、蝦丸雞皮湯、胭脂鵝脯、奶油松瓤卷酥（第62回）、內造瓜仁油松瓤月餅（第76回）。
當然，還有第75回的風醃果子狸，當時看到這道菜的時候立刻就想起了“非典”，而《紅樓夢》裡多的是野味，比如第22回的板栗燒野雞，以及第53回賈府莊園管理人烏莊頭來交租送年貨，物品之豐盛著實令人咂舌。
李商隱的一句“歷覽前賢國與家，成由勤儉破由奢”可以算作“呼啦啦大廈將傾”的賈府衰敗原因之一。賈府的奢靡於細節處則體現在吃穿用度上，從大觀園的飲食文化就不難看出，如果說《紅樓夢》是揭露封建奢靡消費的檄書，一點也不為過。
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4 # 沙慄
紅樓夢裡提到的美食有將近200種，它們都有一個特點，頗具江南風味。北方風味菜餚較少，主要是江南地區，淮揚、浙江風味居多。
從早點、正餐，下午茶、晚餐到宵夜，以及各種補品，可謂十分豐富。
第八回《比通靈金鶯微露意 探寶釵黛玉半含酸》，“寶玉因誇前日在那府裡珍大嫂子的好鵝掌鴨信。薛姨媽聽了，忙也把自己糟的取了些來與他嘗。寶玉笑道：“這個須得就酒才好。”薛姨媽便令人去灌了最上等的酒來。”
寶玉去看寶釵，寶玉提起賈珍府裡吃的鵝掌鴨信味道很好，薛姨媽說自己也做了些，拿出來給寶玉吃，寶玉說這東西要下酒才好，於是薛姨媽又拿了最上等的酒來。鵝掌鴨信是什麼呢，就是鵝掌和鴨舌頭。這裡的做法是糟醉，就是用酒糟來浸泡醃製。這是典型的江南風味了。
據說製作糟醉是源於戰國時期，南宋尤盛。
家常的製作也很簡單，比如糟醉雞爪，把雞爪洗乾淨，剪去腳趾，斬成小塊，和著蔥、姜等調料，少量鹽，入鍋煮到斷生，然後撈起來過涼開水（有冰水更好），然後稍微晾開水氣，浸泡到酒糟當中，一般泡到第二天就可以吃了。
這種糟醉吃起來有一種淡淡的酒香，非常解膩。
在第五十回《蘆雪庵爭聯即景詩 暖香塢雅制春燈謎》又提到糟鵪鶉。就是踏雪錄可持續發展一節，大雪天姑娘們鬥詩，午飯後賈母也來湊熱鬧賞梅花。看他們在吃糟鵪鶉，就讓李紈給她也“撕一兩點腿子來。”
第八回裡還提到寶玉的一頓晚飯，我們來看他吃的什麼。晚飯也是在薛姨媽家裡吃的，黛玉也在，還喝了幾口酒。“做了酸筍雞皮湯，寶玉痛喝了兩碗，吃了半碗飯、碧粳粥”。
第五十二回提到天未亮，寶玉醒來。麝月看天氣陰陰的，怕是要下雪，給寶玉穿了厚點的衣服，早飯吃的什麼呢？建蓮紅棗兒湯，還有一碟法制紫薑。
原文裡說：“小丫頭便用小茶盤捧了一蓋碗建蓮紅棗湯來，寶玉喝了兩口。麝月又捧過一小碟法制紫薑來，寶玉噙了一塊。”
建蓮是福建建寧的蓮子，在清代，建蓮是貢品，可見品質非常好。建蓮配紅棗，可以健脾，補血，養血。
而法制紫薑呢，就是用新鮮的嫩姜做的，鮮嫩的姜尖上是紅紫色的，所以叫紫薑，其實也就是仔姜。冬天吃御風寒，防感冒。
秋天賞桂花吃螃蟹，也是非常典型的江南人家的風俗。在第三十七回，三十八回裡，湘雲作東辦詩會，寶釵送了幾斤上好的螃蟹。大家一起吃酒賞花吃螃蟹。平兒剔了蟹黃給鳳姐，鳳姐說：“多倒些姜醋。”
再比如非常“江南風味”的還有荷葉蓮蓬湯。在第三十五回，寶玉捱打後，眾人來探望。王夫人問寶玉想吃什麼，寶玉笑說，“倒是那一回做的那小荷葉兒小蓮蓬兒的湯還好些。”
總之，將近200道菜餚，細數起來也是很要費一番功夫的。
可能給大家留下最深刻印象的當屬茄鯗，在劉姥姥二進大觀園，夜宴上，鳳姐繪聲繪色地給劉姥姥描述了茄鯗的“複雜工藝”，著實把劉姥姥驚著了。
其實仔細想一想，如果真按鳳姐所說的那樣做出來，未必很好吃吧，畢竟用料太多，失了主次，會不會很難突出某一種味道了？
不過其實《紅樓夢》裡提到的美食，其實有相當大的一部分，現如今生活條件好了，都是可以複製出來的，在當時可能是富貴人家才能吃得上的，而今都只是家常菜餚了。
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5 # 檸羽76876
特別喜歡看紅樓夢更喜歡其中的美食比如
桂圓湯
鵝掌鴨信
酸筍雞皮湯、碧粳粥
山藥糕
奶子糖粳米粥
火腿燉肘子
糖蒸酥酪
玫瑰滷子、木樨清露 、玫瑰清露、酸梅湯
葉湯
桂花糖蒸新慄粉糕
菱粉糕、雞油卷兒
茄鯗
藕粉桂糖糕 、松穰鵝油卷
御田粳米 ，蓮紅棗兒湯 、法制紫薑
鴨子肉粥、 鹽炒枸杞芽兒
蝦丸雞皮湯、 酒釀清蒸鴨子、 胭脂鵝脯 、奶油松瓤卷酥、 綠畦香稻粳米飯 (第六十二回 憨湘雲醉眠芍藥茵 呆香
雞髓筍 、紅稻米粥
瓜仁油松穰月餅
蜜餞荔枝
火肉白菜湯、
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魯迅先生說，一部《紅樓夢》，經學家看見了《易》，道學家看見了淫，才子看見纏綿，革命家看見排滿，流言家看見宮闈秘事。那作為普通人的我們，究竟看到了啥？
作為美食興趣愛好者，算不上是一個吃貨，但卻是一個對飲食頗為講究的人，在《紅樓夢》中，很多人看到了美食，那《紅樓夢》中有哪些經典的美食呢？下面分享一二，以饗讀者。【胭脂鵝脯】第六十二回
胭脂鵝脯也是南方菜系，是一款以廣東清遠鵝為主要原料，紅曲粉、蓑衣王瓜、蘋果為主要配料，紹興黃酒、蜂蜜、桂葉等作為主要調料的菜品，出自《紅樓夢》第六十二回《憨湘雲醉眠芍藥裀 呆香菱情解石榴裙》中。
該款菜品具有補陰益氣、暖胃開津等功效。
【茄鯗】第四十一回：賈母叫鳳姐夾了茄鯗喂劉姥姥。
“鯗”的意思指的是魚乾，普通只聽說有鰻鯗、鰳鯗、白鯗（黃魚乾）等，這些東西是浙江沿海一帶的產物，這個名詞也只有南方人才使用，在北方絕少知之者。這道菜極為別緻精巧。
【火腿燉肘子】第十六回：火腿和肘子放一起，北方人一般不這麼做。這道菜也應歸屬於南方菜譜中，“火腿燉肘子”也稱“金銀肘子”，又叫“羅漢跳牆”。更適合孩子和老人家吃一些。
【火腿鮮筍湯】第五十八回
原文：晴雯麝月揭開看時，還是隻四樣小菜。晴雯笑道：“已經好了，還不給兩樣清淡菜吃。這稀飯鹹菜鬧到多早晚？”
一面擺好，一面又看那盒中，卻有一碗火腿鮮筍湯，忙端了放在寶玉跟前。寶玉便就桌上喝了一口，說：“好燙！”
【棗泥餡的山藥糕】第十一回
原文：秦氏道：“……昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕，我倒吃了兩塊，倒像克化的動的似的。”
【瓜仁油松瓤月餅】第七十六回
原文：說著，便將自己吃的一個內造瓜仁油松瓤月餅，又命斟一大杯熱酒，送給譜笛之人，慢慢的吃了再細細的吹一套來。
【蓮葉羹】這道菜頗為講究，做法別緻精巧，而且也是貴客享用。我推測這蓮葉羹在大觀園裡的餚饌中應該是第一品。
從康熙幾次南巡招待中，書中只說到“既而來至正殿，降諭受禮歸坐，大開筵宴，賈母等在下相陪，尤氏、李紈、鳳姐等捧羹把盞”，並沒提到餚饌的名稱。等到後來寶玉捱打養傷時，要吃蓮葉羹，才提到這是省親時筵宴裡的一種。
它是用調好的面放在銀模子裡印成豆子大小的菊花、梅花、蓮蓬、菱角等花樣，借點新荷葉的清香，仗著好湯做的。
除了上面列的幾道菜餚和點心外，還有很多美食佳餚，諸如牛乳蒸羊羔、酒釀清蒸鴨子、蝦丸雞皮湯、藕粉桂花糖糕、奶油松瓤卷酥、綠畦香稻粳米飯等等。從這一個小小的側面，也可以看出《紅樓夢》的高深莫測、博大精深，堪稱四大經典之首，名不虛傳。