我是璐璐以下是我的回答，希望可以幫到你

1

將五花肉從中間切開，梅菜進行泡製，處理蔥薑蒜。

2

將肉和從蔥薑蒜下鍋，倒入料酒燉煮。

3

半熟後撈出，給五花肉上色。

4

將其放入油鍋煎炸，梅乾菜切碎

5

肉切片，放入蠔油海鮮醬攪拌。

6

翻炒梅乾菜，放到五花肉上。

7

放到蒸鍋上蒸15分鐘即可。

我說過一期的梅菜扣肉做法，有興趣的可以去看看，

再簡單說一下，選五花肉，梅菜，首先把肉表面的豬毛燒一下，再洗乾淨，切成大塊，焯水，要把肉煮透，撈出，趁熱抹點老抽，等表面幹了，再過油炸，炸彈起小泡，炸肉的時候要小心，別燙著，炸完的肉，放入煮肉的老湯裡，沒有老湯的話，可以用蔥姜，花椒大料，醬油，調點湯。把肉煮開鍋。撈出來，涼涼。

再說梅菜，要請洗乾淨，切碎，先用水焯一下，瀝乾水分，鍋裡放油，蔥姜。花椒大料，炒香，放入梅菜，把水分炒幹，放入雞精，味精，一點鹽，盛出備用。

下面就是調蒸肉的一個，很重要，我用的是蠔油，海鮮醬。柱候醬，甜麵醬，醬豆腐。老抽，我們把五花肉切成合適的大片，先起火放油，放入蔥姜，花椒大料，放入五花肉，炒出油分。這樣吃起來不膩，放入醬汁，拌勻，開始擺碗，每碗十片，上面放上梅菜，壓實，澆點炒肉的湯汁，封膜。

開始上火蒸，要蒸90分鐘，等到下次吃的時候，再熱一遍，味道更好！

梅菜扣肉屬於浙江菜，其中以浙江的做法較為正宗，現在我來介紹一下我的做法。

1.準備好材料：五花肉半斤，梅乾菜二三兩，姜蒜。調料有，泡辣椒汁、醬油各一大匙，料酒、鹽一小匙。

2.把五花肉洗乾淨，切塊；將梅乾菜洗乾淨切碎，姜蒜切碎蓉備用。將五花肉用水煮熟，撈出用廚房吸水紙或者乾淨的布把肉皮上的油和水擦乾淨，改刀切成大小均勻的薄片，抹上醬油醃製入味，再整齊的碼入碗中。

3.然後在肉上加薑蓉，蒜蓉、料酒、鹽，再放入泡辣椒汁和梅乾菜上蒸鍋蒸2小時，出鍋的時候倒扣於盤中即可，再撒上點小蔥花。

要點：挑選肥瘦相間的五花肉，帶皮燒可利用豬皮融化的膠質，增加這道菜粘稠香濃的口感！

梅菜扣肉是廣東惠州的傳統菜品，此菜色澤明亮，香氣濃郁。吃起來清甜爽口，肥而不膩，不寒不燥，久負盛名。

五花肉兩斤，梅菜三兩，豆豉一勺，紅腐乳一勺。

再準備蒜、姜、白糖、老抽、醬油、生粉。

五花肉清洗乾淨，放入鍋中，清水煮熟撈出。將五花肉表面用適量老抽塗抹均勻。

炒鍋裡油溫7、8成熱時，將五花肉下入油鍋，蓋上鍋蓋，炸到沒有響聲時就可以出鍋了。

炸好的五花肉晾涼，切片，整齊碼放在碗裡。

豆豉、大蒜、紅腐乳壓制、搗爛成糊狀，加入鹽、白糖、醬油、薑片，調成汁子。

調好的這個汁子倒入肉碗中，肉碗上鍋蒸大概40分鐘。

梅菜洗乾淨，切片，加白糖、醬油攪拌均勻。

將梅菜碼放在碗裡肉片上，再蒸5分鐘。

取出後，過濾出肉裡的原汁，將肉倒扣在盤子裡。

原汁在鍋裡燒開，加生粉勾芡，澆在盤子裡。

這道傳統的梅菜扣肉就烹飪完成了。

零失敗梅菜扣肉！好吃不膩！

一道下飯硬菜，梅菜扣肉！

材料：五花肉，梅乾菜，蔥段，薑片。調味料：八角，蔥姜，生抽3勺，蠔油2勺，老抽1勺，腐乳半塊，白糖少許，甜麵醬半勺，腐乳汁，胡椒粉，雞精適量。

1、梅乾菜提前浸泡，多清洗幾遍洗掉雜質攥幹水分備用。

2、五花肉冷水下鍋，加蔥姜料酒煮30分鐘撈出。（筷子能扎透即可）

3、用牙籤將豬皮扎眼，抹上老抽，鍋中留油把肉放入，快速蓋上蓋子炸至豬皮金黃上色變稍有些硬即可（炸的時候一定要注意安全）

4、炸好的肉放入冷水泡10分鐘，取出切片，再加入蔥姜八角+調味料部分，抓拌均勻醃製10分鐘左右。

5、再把醃好的肉擺入碗中，肉皮朝下，放上梅乾菜，淋入剩餘的料汁，上鍋蒸1小時左右。

6、蒸好把多餘的湯汁倒出來，排上盤子倒扣，再把湯汁倒回去即可。

梅菜扣肉也稱燒白是蘇東坡在惠州任職期間研製出的菜餚顏色醬紅油亮.湯汁黏稠鮮美扣肉滑溜醇香肥而不膩食之軟爛醇香。正宗的梅菜扣肉肥肉

入口即化瘦肉酥香無渣肉皮略帶韌性。

梅菜扣肉的主料五花肉、梅菜

配料蔥、姜、紅棗

調料生抽、老抽、料酒、蜂蜜、檸檬汁醋

做法:

1、五花肉洗淨後涼水入鍋加蔥段、薑片、數粒花椒和料酒煮約半小時。

2、蜂蜜中加入少量老抽和檸檬汁醋混合均勻趁熱塗抹在肉皮上充分晾乾。

3、鍋中加入適量油4成熱時肉皮朝下放入油鍋用小火慢慢炸至肉皮金黃起泡。其他各面也略煎也可以只煎肉皮。

4、準備好冰水炸好的肉塊皮朝下迅速放入冰水中浸泡約1小時讓肉皮起皺。然後切成大薄片放入鍋中加適量生抽拌勻備用。

5、梅菜很鹹至少提前浸泡2小時反覆抓洗葉片要充分展開、蒂部要掰開直到徹底洗淨。

6、洗淨的梅菜絞乾水分大片的梅菜要先切細再切成丁。

7、神秘配料出場呵呵乾紅棗浸泡洗淨去核後切成小粒。

8、炸肉的油完全倒出不用洗鍋直接放入梅菜翻炒炒至較干時加入紅棗碎翻炒均勻關火。放涼後拌入步驟4的肉片中醃製約1小時。

9、取一隻深碗將肉片皮朝下依次碼入碗底上面鋪滿梅菜。用錫紙包好放入蒸鍋水開後至少蒸兩小時時間越長越好吃第二天繼續蒸了一個半小時。

10、蒸好後去掉錫紙取一略大的盤子倒扣在扣肉碗上迅速反轉過來一盤漂亮的梅菜扣肉就成形了。

溫馨提示

1、肉皮上抹檸檬汁或醋是為了炸的時候讓皮更容易脆。

2、炸肉皮時一定要小火耐心地炸到肉皮金黃起泡增加皮的韌性口感更好。

3、醃肉生抽不要過多因為梅菜夠鹹。

4、梅菜很鹹一定要長時間浸泡換水去除部分鹽分。

5、紅棗為這道菜增色不少讓整道菜更加甘香。

6、梅菜炒幹水分是為了讓它更好地吸收肉汁。

7、做扣肉或粉蒸肉最好採用反覆蒸制的方法充分入味。

8、最後一步反轉倒扣時小心不要把湯汁漏出來。

9、梅菜扣肉跟粉蒸肉一個道理蒸的時候越長越好吃。但這個時間長並不是指一次就蒸到位最好的方法就是蒸透—放涼—再蒸透其實滷肉也同樣反覆加熱、放涼的目的是激發食物間的味道充分融合。第一天蒸2小時自然放涼

第二天再蒸1.5小時。

10、梅菜放多一點可以吸油讓肥肉吃起來一點也不膩。

11、加紅棗碎可以充分中和梅菜的鹹整道菜鹹甜適口棗香並不壓肉香

口感更加豐富。

12、選購五花肉以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美脂肪與瘦肉交織色 澤為粉紅。次之為在接近豬後臀尖部位的五花肉。要挑夾精夾肥的可用手摸略有沾手感覺肉上無血肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮豔。

吃出健康

1.五花豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸並提供血紅素有機鐵和促進鐵吸收的半胱氨酸能改善缺鐵性貧血。

2.在醃菜中黴乾菜營養價值較高其胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。其味甘可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲治聲音不出。可以解暑熱潔臟腑消積食治咳嗽生津開胃。

3.紅棗含有豐富的蛋白質、脂肪、糖份、胡蘿蔔素、維生素B、C、P及磷、鈣、鐵等有維生素丸的美稱有較強的抗過敏作用。紅棗內含有環磷酸腺苷能增強肌力、消除疲勞、擴張血管、增加心肌收縮力、改善心肌營養對防治心血管疾病有良好作用。紅棗還能能補虛益氣、養血安神、健脾和胃等是脾胃虛弱、氣血不足、倦怠無力、失眠等患者很好的保健品。同時對急慢性肝炎、肝硬化、貧血等症有良好療效。作為零食來吃有益於身心健康。

梅菜扣肉色澤金黃、香氣撲鼻、肉質軟爛、肥而不膩。

梅菜扣肉中扣肉的做法：

選取上好的五花肉三層肉最佳。將五花肉清洗乾淨上鍋煮透撈出，趁熱在肉皮上面塗上老抽上色。

鍋中燒油，將塗上老抽的五花肉下油鍋炸至肉皮金黃。（因為肉上有少量水分以及老抽，所以在下油鍋時最好將火關至最小，以免濺油在手上或臉上，肉下鍋後最好蓋上蓋子防止油花亂濺。）將炸好的肉塊迅速放進冷水中，浸泡至肉皮起泡。

將浸泡好的五花肉切成約八毫米厚的片，鍋裡放少許油，將切好的肉片放入鍋中，加鹽、雞精、醬油、甜辣醬或者是白糖，少量清水用小火煮5到10分鐘。

直徑15公分左右的飯碗一個，將煮好的肉片肉皮一面貼底，整齊擺放在碗中，上面鋪上準備好的梅菜乾，將煮五花肉的湯汁一起倒進碗裡，上鍋用大火蒸40分鐘。色香味美的五花肉就做好了。

上桌時用盤子扣在碗上再倒過來就成型了。

感謝題主，小生有禮了。想必題主也是愛吃扣肉的小夥。至於你提問的梅菜扣肉裡面的扣肉是怎麼做的，曬哥很榮幸的為你解答。

我們挑選的肉，一定是有肥有瘦，這樣才好吃，也沒那麼容易膩，那我們就挑五花肉吧。

1:五花肉兩斤，切成正方形塊。五花肉用水煮，放蔥薑蒜，料酒在放一點鹽。煮到豬皮能用筷子輕輕扎穿，撈出等待豬肉涼。

2:材料：十三香20克，扣肉香料20克，鹽10克，蔥薑蒜沙姜各50克，生抽30克，香葉兩片，八角粉少許。

3:鍋裡放油燒熱，炸五花肉，必須等到油燒熱才能放五花肉，要不然皮不脆。炸好撈出用水波一下撈出，用水泡過五花肉容易切皮。

4:切塊切五釐米厚度。調好材料，蔥薑蒜拍碎，攪拌均勻，一起放入五花肉。

5:蒸五花肉，大火蒸一個小時後，小火調慢在蒸半小時就可以了。

大家好，我是一名廚師，其實扣肉在我們的全國各地朋友的印象中並不陌生，在我的家鄉還有一個稱呼我們叫它燒白，不知你聽說過沒有？其實只要能掌握幾個要點就能完全做到。首先選料，要選精五花肉，然後下入蔥姜，料酒，八角，，香葉，花椒等的清水鍋中，煮制五花肉八成熟，以筷子能插入豬皮中為宜。然後將五花肉撈出水中。待晾乾水分，用牙籤均勻的給豬皮插上小孔。這一步絕對不能省，然後用生薑片蘸勻高度白酒抹一遍豬皮，然後在豬皮上灑上葡萄糖抹均勻，直至葡萄糖完全滲透之豬皮類，用葡萄糖上色的效果是用其他任何調料給五花肉上色都無法達到的，炸五花肉時為了避免炸糊，除了油要寬外，最好在鍋底墊一張竹籬，油溫不要太高，炸至五花肉金黃即可撈出放入涼水中浸泡，浸泡至五花肉皮起皺即可，然後將五花肉切片裝碗，加入調料，放上炒好的梅菜即可。注意給五花肉上色的調料，其實有很多種。我現在把知道的介紹給大家。老抽，蜂蜜水，麥芽糖，糖色，大家不妨都可以試一試。看看是不是效果不一樣，各位朋友，如果大家有更好的意見和建議，希望大家暢所欲言，我們共同進步，如果認為有用的朋友，請大家趕快收藏轉發，謝謝！

用料

五花肉適量黴乾菜適量糖適量

梅菜扣肉的做法

1.梅乾菜用溫水浸泡半小時；淘洗幾遍，去除硬梗和雜質。

2.洗好的梅乾菜擠幹水分；油鍋入一點油，入梅乾菜煸炒；加少量老抽上色，白糖調味；炒好的黴乾菜盛出備用。

3.五花肉洗淨切成大塊，肉皮抹老抽上色，待老抽乾了可以再抹一遍。入油鍋煎炸。

4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡，以便使肉質回軟，更好切片。

5、肉切片，切好的肉片整齊地碼放在大碗底部，把炒好的梅乾菜蓋在上面，稍微壓一下跟碗口平齊。

6、入鍋中火蒸1至2個小時；梅乾菜的湯汁會隨著蒸汽浸入肉片；時間越長肉質越酥爛。

7、蒸好後潷出湯汁，肉倒扣盤中，湯汁勾芡澆到扣肉上即成。

完美的梅乾菜扣肉，肉香濃郁還不油膩？快來找個日子犒勞一下自己吧！

烹飪時間:40分鐘

一般食材：

五花肉 500 克

梅乾菜 100 克

肉桂 3 根

八角 3 個

大蒜 6 瓣

生薑 10 克

豆豉 2 湯匙

蠔油 2 湯匙

料酒 2 湯匙

老抽 2 湯匙

白酒 1 湯匙

花椒 適量

鹽 適量

雞精 適量

烹飪步驟：

1、五花肉洗淨，汆燙取出瀝乾。

2、背部抹上白酒和老抽，放入油鍋炸上色，梅乾菜泡水變軟，瀝乾水份，切末備用。

3、準備炒鍋，放入油，加熱，炒香姜蒜、八角、肉桂和豆豉，料酒、老抽、1.5升水、五花肉、1湯匙蠔油、鹽和雞精，燜煮40分鐘，取出。煮好肉的湯汁，存放備用。

4、另取一個鍋子，炒香蒜末，加入梅乾菜、餘下蠔油、雞精和鹽，拌勻，備用。

5、煮好的五花肉切片，沾上湯汁，放上少許花椒，裝碗，放入五花肉和梅乾菜鋪平，淋上湯汁。

6、放入蒸鍋，蒸20分鐘，取出，倒扣，即成。

梅菜扣肉，濃濃的家鄉味。小時候，媽媽常說:梅菜蒸扣肉，省鹽又省油。梅菜的酸香配上扣肉的肥潤讓人回味無窮。秋秋這就教你在家怎麼做好吃又美味的梅菜扣肉。

配料:五花肉（最好選層次多的），梅菜，油，鹽，陳皮，白糖，南乳，五香粉，醬油，蠔油。

步驟:1丶五花肉洗乾淨，放入鍋中用水煮熟，放冷水泡著。

2丶梅菜浸泡1小時後清洗乾淨，切碎，備用。

3丶把煮熟的五花肉用鹽刷豬皮，清洗乾淨再用牙籤扎豬皮，瀝乾水份。

4丶大火燒開油，把五花肉放入炸至金黃色即可。

5丶炸好後用冷水浸泡軟至能切動。

6丶切片，放入大碗，再蒸30分鐘。

7丶梅菜用油炒香，上碟。

8丶用水加入陳皮丶白糖丶南乳丶五香粉丶油丶醬油丶蠔油丶鹽攪拌均勻後，煮開，備用。

9丶把蒸好的扣肉取出倒扣在梅菜上，淋上步驟8的醬料即可。

究竟要怎樣才能做好梅菜扣肉？我是惠州客家人，全中國最好品質的梅菜就產於我們惠州(L丶H)，製作梅菜扣肉，我不但拿手而且在行，別人什麼上流、下流做法不重要，重要的是你會做好該菜才是第一流，也是我回答的心願。要噴請容我把方法介紹完畢，才罵我不遲！？梅菜唅鹽份極高，直接洗淨是不能用的，內心仍然是鹹的，要用鹽水浸透，大約三十分鐘，熱鹽水較快，起到以鹽殺鹽的作用，利幹水份切絲備用。大家都用五花肉，但它有竅門的，要大塊一整塊五斤更好，只有保證足夠大塊在氽水和油炸的工勢才能確保外脆裡嫩，五花肉氽熟後，用針杷或牙鑑插孔放油，原則是越多孔就越好，把流出的油抹乾，這時要擦鹽，鹽在高溫油炸時會加速膨化反應，也可以擦醋，不要擦老抽，很多人擦老抽說什麼提色是作用，是不對的，因為老抽唅糖極高，一但把握不到分寸，在高溫油炸時，很容易就會形死黑色，主要還有老抽經過油炸會有一種怪香，浸入豬肉後很難去除，是上色嗎？又有提香嗎？所以擦鹽可以使皮起鄒，然炸成金黃色，也是客家人的傳統智慧，然後立馬放入冷水中浸透，切成略略大片盛起，獨角紅蔥頭直刀切片改絲切粒，老薑切粒，蒜容報香，後加適量水，再加紅腐乳適量，糖，勾茨汁，淋於豬肉上醃製，這時才加入少量老抽調色，一丁點五香粉，越少越好，才能做到似香非香的極高境界，梅炒幹水份放盆底再皮朝下碼入豬肉，上面放入一小個八角，陳皮一片和味，山黃皮二粒，水滾入鍋蒸足一小時二十分，慮出水份勾茨，再淋於反扣回的豬肉上面，再撇蔥花，擺棹開飯，讚我實不敢望，不噴我就天大奇蹟！

梅菜扣肉的做法每家每戶都有不同，有的人會先將肉焯水後切片，一片片煎出油脂後再上色入味，之後上鍋蒸熟，雖然做法稍微複雜一些，但是好吃就行呀！只是苦了米飯，又要遭殃啦！

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梅菜扣肉

食材

——

五花肉 一塊／梅乾菜

料酒／生油

花椒／大料

蔥段／薑片／蔥花

老抽／紅糖／油

步驟

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❶

梅乾菜用水泡發，洗淨後切碎備用。鍋中放入薑片、蔥段、大料和花椒，放入五花肉煮1小時。

❷

鍋中放入老抽和紅糖融化後製成料汁，將五花肉撈出均勻塗抹料汁，給肉皮上色。

❸

用牙籤在肉皮上均勻地戳幾個小洞，便於入味。

❹

鍋中倒入油，油熱後將肉皮朝下放入鍋裡慢慢地煎炸，煎至肉皮起泡變酥。之後把肉切成薄片。

❺

將肉片碼入大碗中，肉皮朝下襬放。碗中加入料酒、生抽、老抽和糖攪拌均勻後，塗抹在肉片上。把梅乾菜放在碗中，中小火蒸一個小時左右。蒸好之後，用一個盤子扣在碗上，180°翻轉將碗裡的梅菜扣肉倒扣在盤子上，撒上蔥花即可。

TIPS

——

● 炸好的五花肉可以放在冰箱裡凍5分鐘，這樣便於切片

● 翻轉碗時一定要快，否則會破壞造型

● 想要肉更軟爛入味可以蒸2個小時，並按照個人口味加鹽調味

以前有段時間曾經很抗拒吃帶肥的肉，除了燉的肥而不膩的紅燒肉會吃幾塊，也就梅菜扣肉最有興趣了。題主雖然問的是：“梅菜扣肉裡面的扣肉怎麼做？”，但是這道菜功夫基本都花在肉上，所以我們就直接說說整道菜的做法也就知曉了。

【梅菜扣肉】首先把梅乾菜提前一夜浸泡一下，有些梅乾菜非常的鹹，如果泡的時間短了，蒸出來真心不太好吃；五花肉整塊冷水下鍋，水開之後繼續煮個5到10分鐘，去掉血沫汙物擦乾水分，平底鍋放少許油，把豬皮那面向下放進去，煎到豬皮金黃取出來切片備用；切好肉片整齊些碼進大碗裡，豬皮那面在下，把切的不太好看的最後放，這樣成菜的時候扣出來比較美觀；梅乾菜沖洗乾淨，然後儘量擠出水分。炒鍋下適量油，然後下點薑片、八角之類的炒出香味，把梅乾菜下去翻炒一下，加點生抽、蠔油、砂糖之類的調味，加一點開水煮一會，然後翻炒均勻把湯汁儘量收幹；把辛香料拿出來丟掉，炒好的梅菜鋪在剛才已經碼好的肉上面，蒸鍋水燒開之後，放進去蒸1個小時。然後把蒸好的梅菜扣肉取出來，裡面的湯汁另一個碗裡備用，整個梅菜扣肉直接扣在盤子裡，之前的湯汁倒進平底鍋里加熱，放一點水澱粉勾芡稍濃，重新淋在扣肉上，就可以上桌享用了。

其實還是挺簡單的，需要注意的就是梅乾菜要提前泡水處理，豬肉要切的薄厚均勻一些，注意肉爛香濃、肥而不膩的梅菜扣肉你喜歡吃嗎？

梅菜扣肉是一道有名的客家招牌菜。其特點為醬紅油亮，湯汁濃稠，香味濃郁，肉質潤滑，肥而不油膩，是一道特別美味的下飯菜。這道菜做法並不難，下面給大家分享一下正宗又美味的梅菜扣肉做法。

準備材料:

五花肉、梅菜、蔥白、薑片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉醬、五香粉、南乳。

製作過程:

1、五花肉洗乾淨，放入已燒好開水的鍋中，放入薑片、料酒、蔥白煮幾分鐘。

2、將梅菜乾放入清水中浸泡30分鐘，洗乾淨，切碎。

3、用牙籤將五花肉的皮均勻扎孔，用老抽、醬油醃製上色，放入油鍋中炸至金黃色，取出放入清水中浸泡。

4、用南乳、五香粉、豆豉醬、白糖、生抽、料酒調成醬汁。

5、將炸好的五花肉切一般薄片，放入碟中，皮要朝下，將醬汁均勻淋在五花肉上，放入蒸籠中蒸10分鐘。

6、熱鍋放油燒燙，將梅菜放入炒香，出鍋裝碟。

7、將蒸好的扣肉倒扣在梅菜上即可。

食材準備

主料：豬肋條肉（五花肉）(1000克)

輔料：梅菜(150克)澱粉(蠶豆)(5克)

調料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克)白砂糖(20克) 腐乳（紅）(10克) 鹽(5克) 老抽(15克)辣椒(紅、尖、幹)(1克) 江米酒(5克)植物油(50克)

製作方法：

1． 五花肉刮洗乾淨，用清水煮至僅熟，取出；

2． 以老抽塗勻煮熟的肉皮；

3． 辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒；

4． 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，撈出，瀝油；

5． 瀝油晾涼的肉切成長形塊狀，每塊約長8 釐米、寬0.5 釐米，排放在碗內，皮向下，成風車形；

6． 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加薑片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調成味汁；

7． 將調好的味汁倒入肉內，然後整碗放入蒸籠先用旺火後用慢火蒸約40 分鐘取出；

8． 梅菜洗淨，切成每片長3 釐米、寬1 釐米；

9． 切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續蒸5 分鐘取出，潷出原汁；

10． 將肉復扣在碟中，將原汁燒沸，加溼澱粉調成稀芡淋上，便成！

製作提示：

因有過油炸制過程，需準備植物油1500克！

梅菜扣肉：豬五花肉。配料：四川梅菜。調料：蔥、姜、料酒、鹽、糖、料酒、生抽、醪糟、蜂蜜、花椒、大茴、幹辣椒段、老抽。製作：1四川梅菜洗淨切碎沸水一過，再拿涼水泡一小時拔出鹽份。2五花肉燒毛拿水洗淨備用。3起鍋燒水加入料酒蔥段薑片少於鹽下入五花肉煮至筷子能扎動撈出，控水後抹上蜂蜜備用。4起鍋上油油溫到220度下入五花肉炸至皮起泡金黃撈出泡入涼水中放置涼透。5取一粗紗瓷小碗，將肉均勻切成相應的厚片釘入碗底，上面放至少於花椒大茴蔥姜鹽生抽醪糟，將泡好的梅菜碼到碗上，上籠蒸兩小時！6：將蒸好的扣肉取出拿一平盤把裡面的湯閉到炒鍋中將扣肉翻入盤中，將炒鍋中湯用水澱粉勾芡澆到扣肉上即成。（如想美觀盤底墊一層生菜）

梅菜扣肉是中國非常有名的一道傳統美食，很多人都非常喜歡吃，雖然它外表看起來是有油膩膩的，但是吃起來的口感卻是很清爽的，絲毫油膩感都沒有。那這就不得不讓人感到疑惑，這到底是這麼做出來的呢？那下面我們就一起來解開這個謎底。首先光是從菜名我們就能看出來，它的主要食材是豬肉和梅乾菜，肉類和蔬菜的搭配，營養均衡好吸收。而且豬肉裡還含有豐富的優質蛋白質和脂肪，能夠給人體補充熱量，而梅乾菜中也有很多微量元素，是人體所必須的，所以這是一道都身體非常有好處的菜。

梅菜扣肉是起源於廣東的一道客家菜，現在在祖國各地都能吃到，因為它做法簡單，很容易就能上手。通常在開始做菜之前，我們都需要把做菜要用到的食材都準備好，像是五百克五花肉、兩顆梅乾菜，以及蔥薑蒜等配料也都要備齊。這道菜最重要也是最關鍵的步驟就是對於五花肉的處理，因為要做到肥而不膩的話，是非常需要技術的。我們要先把肉切成正方塊放進沸水中煮幾分鐘，還要加入蔥段、姜塊以及料酒一起，這一步就是為了給肉去除油膩。在這期間，還可以順手把梅乾菜放進溫開水中浸泡10分鐘左右。

等肉煮好了，就把它撈出來，用生抽塗抹均勻，再把它放在油鍋中用高火炸至變色後撈出放涼，切成厚薄適中的肉片備用。把泡好的梅乾菜拿出來洗乾淨，之後切成段，現在碗底鋪上一層，然後把肉片平鋪在菜上，再把一些生抽、鹽等調料一起均勻的灑在菜上，就可以上鍋蒸煮了。這時候，要注意的就是控制火候，通常需要先用大火煮半小時左右，再轉成中火煮二十分鐘，這樣才能讓肉達到柔軟但是有不會太爛的地步。

之後出鍋的時候，為了菜的口感和賣相，我們可以先在菜上淋上一點香油提味，之後再摘幾片乾淨的香菜或者是薄荷葉放在上邊，使菜的顏色看起來更加鮮亮飽滿，增加人的食慾。這樣一道家常的梅菜扣肉就做好了，學會之後，就可以在平時生活中或者是請朋友來家吃飯的時候，給他們露一手，讓他們也能嚐嚐你的手藝，收穫一片誇讚之聲。而且我們也能透過烹飪體會到一起前所未有的樂趣。

要說梅乾菜扣肉，怎麼做比較好吃？其實在我個人看來，我們只要把扣肉做的肥膩不膩，吃起來沒有油膩感，梅乾菜蒸的偏軟點，那麼做好的梅乾菜扣肉，就不會差到哪裡去了，而且這道梅乾菜扣肉

在其做法來說，也是屬於比較簡單的家常菜了，也是沒有多大難度的一道菜了，今天就把這道梅乾菜扣肉的具體做法，完完全全的分享給大家，但由於我不是專業的廚師，要是有說錯的地方，還請大家多多指教

梅乾菜扣肉之：家常做法

▼：準備用料

五花肉500g，梅乾菜150g，生薑一小塊，小蔥一顆，香葉4片，八角3個，桂皮一小塊，生抽適量，料酒適量

▼：準備工作

1.將梅乾菜，放到水裡泡上30分鐘左右，並切成小段，生薑去皮切片，小蔥清洗乾淨，切成蔥段，五花肉清洗乾淨

2.起鍋放水，放入清洗好的五花肉，加入生薑片，蔥段，八角，桂皮，香葉，適量的料酒，點火燒開水，將鍋裡的五花肉煮10分鐘左右

3.將煮好的五花肉，撈出來瀝乾水份，並用牙籤在五花肉上，均勻的插滿小洞，好方便五花肉入味

▼：開始工作

1.起鍋熱油，放入插滿小洞的五花肉，炸一分鐘左右，將炸好的五花肉，切成肉片，放到乾淨的空碗裡

2.鍋裡留油，放入梅乾菜翻炒一下，加入適量的白糖，適量的生抽，翻炒均勻，將炒好的梅乾菜，盛在肉片上

3.往蒸鍋裡，加入適量的清水，將有肉片的碗，放到蒸籠上面，點火燒開水，轉小火，將鍋裡的肉片，蒸個40分鐘左右，就可停火出鍋

梅乾菜扣肉之：你問我答

①做梅乾菜扣肉時，用什麼樣的五花肉比較好？

答：購買五花肉時，最好購買肥肉相間的五花肉，也就是5成肥肉，5成瘦肉，還有必須是帶皮的五花肉

②做梅乾菜扣肉時，用什麼樣的梅乾菜比較好？

答：要是購買的梅乾菜太鹹，就要把購買的梅乾菜多泡上一會，並適當的放點白糖，中和一下

④為什麼要把煮好的五花肉上，插滿小洞？

答：把五花肉插滿小洞的好處就是，可以使五花肉更好更快的入味

梅乾菜扣肉之：總結語

其實這道梅乾菜扣肉，在製作方法上，是不怎麼難的，就是在工序上比較複雜而己，往往做一道梅乾菜扣肉，多需要50分鐘左右的時間，所以要是沒有充足的時間，還是不建議自己在家裡做的