把雞蛋充分攪打後加入澱粉的蛋糊，才能保證外松裡嫩。而許多人打雞蛋時，都是直接將雞蛋從冰箱裡拿出來磕到碗裡就打，其實並不對。正確的方法是，將雞蛋從冰箱裡拿出來放到室溫後(或者在溫水中放一會兒)，再磕出蛋液開始攪打。因為溫度較低時，蛋白質的起泡性會大大降低，從而影響到打雞蛋的效果。另外，做蛋糕、蛋烘糕等需要利用雞蛋起泡性帶來蓬鬆感的菜餚也要同樣注意。雞蛋營養豐富，更是補充營養的好食品。炒雞蛋時雞蛋鬆軟，自是絕美的佳餚，你就 試試。

你可以看看我自己炒的雞蛋多好看又好味

主要也看看買雞蛋的品種才能炒出又香的

我早餐就吃炒雞蛋配雞肉腸再來杯牛奶

午飯又炒個雞蛋飯

1、打雞蛋的時候適當的加一點水進去。

2、雞蛋下鍋時，油溫一定要夠熱，雞蛋倒進去以後要用勺子一直攪拌，注意時間不要過長。

3、炒雞蛋的時候翻鍋幅度要小。

拓展資料

由於雞蛋本身含有較高的脂肪，再經過油脂的烹製，不僅大大降低了雞蛋的營養價值，還使人們在食用的過程中增加了脂肪的攝入量，因此不建議過多食用煎、炒烹製的雞蛋。

雞蛋是最常見的食材，是營養價值最高的原料，真正的物美價廉，常吃雞蛋是非常有好處的。

雞蛋做法很多，炒雞蛋是最簡單的一種，即使是最不會做 菜的人，也會炒雞蛋！炒雞蛋最高和水平就是鮮嫩，緊湊，塊塊分明，色澤金黃。不要說新手，就是高手，也不一定能把把到位。

那麼，怎麼才能把雞蛋炒得既鮮嫩又成緊湊的塊呢？

首先，要熱鍋涼油，其次，蛋液裡要加入一點水澱粉，急火熱油，快速翻炒，瞬間出鍋，操作起來，還是比較好掌握的！

下面具體說介紹一下做法：

1, 把雞蛋磕入碗內，加入少許精鹽， 用筷子攪散，加入少許水澱粉，備用，

2，炒鍋上火，燒熱，倒入油涮勺，然後倒出，再加入涼油，油熱五成熱的時候，下入蛋液，炒至成塊，然後略等一會，倒出，裝盤既成，

這樣做出來的炒雞蛋，既不幹澀，又有較多的水份，鮮嫩適口，顏色美觀，誘人食慾！