脂餅餡

脂餅的用料

麵粉 克酵母 克水 克鹽 克花椒 適量蔥花 越多越香

濰坊麵食-脂餅的做法步驟

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步驟 1

蒸麵：將麵粉鋪在籠布上，開鍋後蒸25分鐘。

步驟 2

恢復麵粉狀：將蒸好的面，平鋪在面板上，用刀背或者擀麵杖弄碎，儘量還原成麵粉狀。

步驟 3

炸花椒油：鍋內放入花椒，加入油，小火炸出花椒香味，將花椒撈出，用刀背碾碎，將粉碎花椒沫再放到鍋油裡。（如果不喜歡吃花椒，可以將撈出的花椒用開水泡一下備用-花椒水）

步驟 4

炒麵：水和油1：1 將原來鍋裡再繼續加入一些油，放入蔥花，炒到蔥花變黃，放入一點熟麵粉，攪拌，再放入一部分，攪拌，油消耗完，倒入剩下的面，加入花椒水（或者溫開水），炒麵，加鹽，炒到能團成團，沙沙的樣子。 嚐嚐味道，軟硬鹹淡自己可以再調整。脂餅餡完成，等涼透備用。

步驟 5

接下來就是一般的步驟，生面粉加酵母，發麵，揉麵，擀麵劑子，將備用的脂餅餡包起來，用手壓成圓圓狀，放鍋裡開鍋蒸20-30分鐘即可。

1.

做餡:使用熬製好的豬大油,微火,放入花椒,炒至發黃,並放出花椒香氣時,撈出花椒粒。再放入蔥花,加入適量麵粉,將麵粉炒熟。將泡好花椒和八角的水,邊攪拌邊倒進炒好的麵粉中,攪至攥在手中不散。

2.

發麵:麵粉加水、酵母,用40度左右溫水和成麵糰醒發至大約原來的兩倍大。

3.

包餡:將發好的麵糰揉光滑,掐成小面劑,擀皮,將調好餡包在面劑中。包好的脂餅再醒一醒。

4.

包好的脂餅醒15分鐘左右,大火蒸20分鐘即。