鮮花椒可以煮草魚，花鰱，好多好多魚，做青花椒水煮魚最好吃了，我前幾天買了一條黑魚，沒什麼魚刺，做了番茄煮魚也放了鮮花椒去腥效果特別好，適合家裡有孩子的吃，

鮮花椒和胖頭魚（鱅魚）搭配一起簡稱花椒魚，麻辣鮮香。家庭聚餐可以推薦的一道菜。下面來分享這道菜的製作過程和用的材料。

一：材料

1：胖頭魚（鱅魚）3-5斤

2：姜5克

3：蒜子5瓣

4：鮮花椒5克

5：小蔥2克

6：香菜5克

7：小米椒5個

8：青椒5個

9：菜籽油5克

10：豬油5克

11：醋5克

12：啤酒1瓶

二：製作過程

1：先把魚宰殺，然後清洗乾淨，魚肚裡面的黑色膜和魚牙，魚腮，清洗並清理掉，如果不清理掉會影響口感，然後躲魚，這一步很多地方剁的不一樣，四川人喜歡片魚，切魚和片魚：（先把頭和尾巴、魚排骨去掉，留到魚沒骨頭的那一部分，一條魚就兩邊有，片魚大概3公分，斜刀切，快速切，太薄的魚肉容易夾爛，太厚了不容易熟，容易煮老，先把魚頭，魚片，魚尾，加點鹽蔥，姜和啤酒醃製30分鐘攪拌均勻醃製，，然後魚片加鹽，雞蛋清，雞精抹勻備用，醃製30分鐘。）

我們這邊剁是首先把魚剁成兩邊，把魚剁小塊，然後倒入啤酒，鹽，雞精攪拌均勻醃製30分鐘備用。但是做法基本都是差不多。

2：先把姜、蒜、小米椒，切成沫把青椒切圈，然後把小蔥和香菜洗乾淨備用。

3：起鍋燒油，豬油和菜籽油各一半，油溫六成熱把魚從鍋邊放入，把魚煎制兩面金黃，放入姜、蒜、小米椒、花椒放入鍋裡爆香，然後放啤酒燜煮5-6分鐘起鍋，找個大一點不鏽鋼碗，把香菜墊到碗底，把魚到入碗裡，然後鍋裡放油，把花椒放到油裡3-5秒，油溫8成熱，魚肉表面撒幹辣椒，到入魚肉碗裡。這一步叫潑油。美味即可！

你好！鮮花椒和什麼魚燉湯好呢？

首先說說花椒，花椒在我們生活中，不僅有增鮮的作用，還可以祛溼氣，排毒的功效。也是我們最常用的調料品之一，其味道鮮麻，讓人有一種回味無窮的感覺！

那麼花椒在我們的生活中分為幾個種類呢？有何不同的作用和食用方法呢？如何辨別成熟的花椒呢？

其實花椒可以分為兩個種類，一是青花椒，它的特點就是比較鮮麻，多用於煲湯類的菜餚使用，第二就是紅花椒，這類品種的花椒相對來說麻味比較小，但是香氣比較濃，多用於調味，早餐，炒菜或者燒烤類食用！

還有一點就是花椒不過不太成熟的話那麼它的味道也是大打折扣的，如何知道花椒是否成熟呢，主要看完全，如果花椒果表面的顏色變得深沉，有蠟一樣的反光顏色就說明是成熟的花椒，如果是顏色比較淺的話就是不成熟的，還可以拿上一顆放入嘴裡嘗試一下，如果非常的鮮麻，就是成熟的，如果不麻還有一股樹葉的味道就沒有成熟！大家選購的氣候注意辨別！

其次我們再來說說用什麼魚做湯好呢？有多少魚類？怎麼辨別新鮮的魚和死亡長時間的魚？

魚類在中國主要分為海魚，江魚和河魚，海魚呢鹽分比較重，腥味比較大，適合於做紅燒，燒烤類的烹飪，比如紅燒帶魚，烤秋刀魚，江魚它的肉質非常的精緻細膩，多用於清蒸或者煮湯，比如說清洗桂花魚，豆腐鰱魚頭湯。最後就是魚，河魚比較小，魚刺比較多，所以一般用來煎炸食用，比如香脆小白魚。

那麼如果我們在購買魚的過程中，已經沒有活魚賣了，我們該如何辨別宰殺號的魚是否新鮮呢。第一看眼睛，如果魚要明亮的話就說明死亡不到兩個小時，如果眼睛灰濛的話就說明死亡三到五小時，如果是眼睛充滿血絲的話就說明已經超過六個小時，我們還可以從魚鰓來看。如果魚鰓紅潤說明死亡沒有超過兩小時，如果淡紅就說明三到五小時，如果變成成粉紅那就說明死亡六個小時以上。所以大家在沒有活魚可以買的情況下要學會辨別！

最後我們來說說用什麼魚做湯呢？

我在這裡建議用鯽魚，鰱魚和草魚，以為他們肉質比較鮮嫩，營養價值，口感純正。

下面我們就用鰱魚頭來做一道鮮椒魚頭湯，食材準備，鰱魚頭一個，鮮花椒100克，姜蒜片，蔥花，精鹽，料酒，枸杞，大棗，準備好以後我們將鰱魚頭清洗乾淨，然後放入盆中，加入姜蒜片，料酒進行醃製30分鐘去腥，前後上鍋放入魚頭，加入適量清水，用大火燒開進行焯水去腥，然後撈出洗淨備用。在將魚頭放入砂鍋中，加入姜塊，枸杞，大棗，鮮花椒，加入適量清水，沒過魚後三分之一即可，然後用大火燒開，轉小火熬製至湯汁濃稠，在加入適量精鹽進行調味直到口感滿意為止，然後出鍋裝入容器中，再撒上蔥花即可！

●所需材料:

花鰱3斤、青椒、紅椒人青花椒、黃燈籠椒醬、野山椒、大蔥、生薑、藤椒油

●做法:

1.花鰱多清洗，幾次去除血水，加入適量料酒、蔥段、生薑、澱粉，去腥的同時讓魚片能.夠更加細嫩

2.野山椒切成碎末、青紅椒J切成圈圈、生薑切絲

3.油鍋加熱後，依次加入黃燈籠椒醬、野山椒末、少許青花椒、薑絲、蔥段翻炒

4.炒香後再加入魚頭魚骨，先翻炒一下

5.接下來倒入開水燒開，煮15分鐘左右

6.先放入部分青紅椒圈，再依次放入魚片。

7.魚片入鍋先不要攪動避免葷湯，用鍋鏟輕輕按入湯中即可。

8.淋上少許藤椒油，加入鹽和味精，魚片熟後即可起鍋，撒上剩下青花椒、青紅椒段蔥段

9.再燒少許油，淋在表面香料上，就搞定了。