白斬雞一般都是冷的吃，因為這取決於白斬雞的做法，是將雞一干淨，放入冷水中放蔥薑片，花椒桂皮，香葉，煮煮將開未開的時候關火，在熱水中浸泡20分鐘撈出迅速放入冰水中冰涼，取出斬成小塊放上蔥蒜蓉，就可以吃了

白砍雞到底是熱的好吃還是冷的好吃呢？白斬雞一般都是吃冷的比較好吃！

冷的白斬雞，皮脆肉質Q彈有嚼勁，越吃越香，他經過熱脹冷縮的原理收縮，雞肉本身清香味，在吃的時候更能體現出它的原味來，這熱的白砍雞在吃的時候是沒有那種感覺的。

白斬雞，一般選擇不老不嫩的成年土雞最為理想，宰殺清洗乾淨，

第一種，是最普遍的烹飪方式，用清水下入一整隻雞小火悶煮，加蔥，姜，草果，八角，黃桅子（是保持雞身金黃色），鹽，味精，打幹淨浮沫，加蓋悶煮，全程小火，保持湯水似開非開的狀態悠悠的慢煮，大概15分鐘左右，再讓它在湯裡浸泡十分鐘，撈起來立馬用冰水給它浸泡冷卻，再撈出來改刀裝盤，這樣的雞肉口感相當美味，不用蘸料都非常鮮美！

第二種，用鹽，蔥，姜，胡椒，黃梔子，蜂蜜，把一整隻雞充分的抓勻，揉搓，醃製一個小時，再放進蒸鍋裡，給它蒸熟，大概蒸制一個小時左右，再取出放進冰水裡冷卻，這樣的方法制作的白砍雞也是簡單美味！顏色金黃，雞皮雞肉q彈鮮嫩！

大眾白砍雞都是吃冷的，口感最佳，也可以根據自己的口味調節，吃熱的，吃醬油的，吃麻辣的，吃粉蒸的，都是非常美味，只要用心細心去烹飪，怎麼做都非常美味？

蘿蔔青菜各有所愛，有的人喜歡吃熱的，有的人喜歡吃冷的，我個人覺得是冷的，快要差不多了，有一點點溫熱的時候是最好吃的。

白斬雞到底是熱的好吃還是冷的好吃？江湖散人：月映竹影

白斬雞因為加工流程的原因，要有冷浸這個流程，所以白斬雞都是涼著吃才好吃，也應該算是冷盤的一種吧！

白斬雞又叫白切雞，是中國八大菜系之一的粵菜中的一種，始創於清代時的民間酒樓。因烹飪時不加調味料白煮而成，食用時隨吃隨切，故稱“白切雞”，又稱“白斬雞”。

做白切雞所用的雞，是廣東清遠市陽山縣的三黃雞（腳黃、皮黃、嘴黃），故又稱“三黃油雞”。

很多人只是在飯店才吃過白切雞，卻不知道這道菜，非常的簡單，自己在家裡完全可以做出一道正宗的白切雞。

原料：三黃雞（沒有三黃雞，也可以用普通的雞）一隻、姜、蔥。

調料：鹽、味精、油、梔子、料酒。

在開始做之前，一定要準備好一個大盆，還有大量的冰塊，這是讓雞皮爽脆的關鍵一步。

1、 將雞處理好並清洗乾淨。

2、 生薑去皮切片，小蔥打結。

3、 起鍋（要大鍋，能將雞完全浸入）燒水，加入薑片和蔥結，梔子兩粒，倒入少許料酒。

4、 水開，手提雞頭，將整雞浸入沸水之中5秒至8秒，然後將雞拎出控幹表皮的水份。如此重複數次，然後將整雞完全浸入沸水之中。調小火，讓水剛剛翻花為好。讓雞在沸水之中煮20分鐘（根據雞的大小，可適當增加或減少時間）。

5、 準備好一個大盆，裡面加滿涼水，再加上大量的冰塊。雞煮熟之後，取出完全浸入冰水之中。

6、 生薑去皮切成末，蔥切成末，按1:1的比例加入並調勻，加入適量的鹽和味精再次調勻。

7、 起鍋燒油，將油燒熱淋入姜蔥蓉之中，並不時攪拌，以防燒糊。油要沒過姜蔥蓉，然後再攪拌一會即可。

8、 將雞撈出，瀝乾表皮的水分，然後切塊裝盤。

一道好吃又簡單的白切雞就做好了。

白切雞熟而不爛，皮爽肉滑，原汁原味，清淡鮮美。

我見過很多人做過白切雞，雞的蘸料也是千奇百怪，什麼樣的都有。我這種是最為簡單，也是最為正宗的一種做法，叫“姜蔥蓉”。這是一位粵菜大廚教給我的，他說這種蘸料才是最正宗的。

我本人不吃薑，但是這種姜蔥蓉卻非常好吃。只拿姜蔥蓉下酒，都夠我們喝一頓的了。我每一次做白切雞，都多做出來不少的姜蔥蓉。朋友到我家裡來，姜蔥蓉是要打包拿走的。

白切雞簡單又好吃，這個夏天，你不妨在家裡試一試。

白斬雞到底是熱的好吃還是冷的好吃？

白斬雞又叫白切雞，是中國八大菜系之一粵菜系雞餚中的一種，製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味，皮爽肉滑，清淡鮮美，肉熟而不爛是其最主要的特點

因為烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，所以叫“白斬雞”，製作白斬雞一般選用三黃雞最佳

白斬雞一般都是吃個口感，因為獨特的水激法使其肉質緊縮，如果吃熱的，其口感大大折扣，因為白斬雞是用佐料蘸著吃的，所以應該算一道葷菜中的冷盤，所以涼著吃味道更佳

白斬雞也稱白切雞，是廣東的名菜之一，在廣東來說，家常菜，設宴招待，擺酒席，必不可少的一道菜，正所謂是：無雞不成宴。

迴歸主題，白斬雞在廣東來說都是吃冷的，因為冷的口感更佳，那能體現出雞的清香味道，那麼家常的白切雞怎麼做呢？下面給大家簡單介紹一下如何做白切雞。

首先雞的選擇，想要白斬雞好吃，就要從雞下手。

1:選擇母雞（還沒下蛋的母雞），肉質會比較鮮嫩，口感會更好。

2:閹雞（腺雞）肉感比較豐富，肥瘦相間，有嚼勁；廣東人一般不會吃公雞（生雞，沒有閹的雞），因為公雞肉質很緊實，公雞的瘦都會比較瘦，吃上去比較柴，口感不佳，而且在我們看來公雞會比較容易上火。

3:走地雞（土雞）在農村裡養殖的，養殖天數高，是在地上跑來跑去，吃雜糧長大的雞，雞肉有韌勁，也有嚼勁，帶有濃濃的肉香味；飼料養殖的，包括市場買的口感差很多，而且煮出來，肉質太嫩，一剁就不成塊，味道沒有那麼醇香。

下面就簡單介紹一下烹飪步驟吧：

1:雞清理乾淨，不用剁開，留完整的整隻雞備用。

2:把雞放入鍋中，加入清水，沒過雞，大火煮開後轉小火，中途要不定時給雞翻一面，這樣受熱更加均勻，易熟。

3:小火煮至雞肉變色，有呈金黃色（有雞就不會變色，是稍微有點黃色），用一隻筷子戳一下背部，能戳進去，筷子出來沒看到有血色，就證明熟了，可以出鍋晾涼一下即可斬塊裝盤。

而白斬雞的最後靈魂的點綴，就是它的蘸料：醬油，薑末，蔥花，花生油，必不可少的蘸料。

蔥切成蔥末，姜去皮，剁成薑末，裝碗，碗中放入適量醬油，鹽少許，最後加上少許鮮榨的花生油；濃濃的姜蔥味，在醬油的激發下，把香味發揮到極致。

廣東白斬雞，因其做法使得肉熟骨不熟，皮爽肉滑，原汁原味，清淡鮮美。在廣東一般都是吃冷的（當然必須得是當天現做的），如果再加熱，風味會盡失，味道和口感都會相差很多，所以不建議加熱。但要是吃不完留到第二天的，就得重新加熱一下，或蒸或煮或炒，看自己喜歡了。

白斬雞的精髓，除了雞肉鮮嫩，蘸料也是關鍵之一。

製作蘸料：黃姜去皮剁成薑蓉後擠出薑汁，沙姜切碎，小蔥切碎一起放入碗中，加少許鹽焗粉和少許食鹽，再淋熱花生油攪拌勻即成。

擴充套件資料：

雞肉含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、脂肪等營養成分，容易被人體所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。對營養不良、畏寒怕冷、貧血等症有食療的作用。

雞肉性溫，助火，如有感冒發熱、內火偏旺、有熱毒癤腫、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症、口腔糜爛、面板癤腫、大便秘結等症狀慎食！

冷的吃好吃

白斬雞又名白切雞，是南方的菜餚

兩廣地帶較為出名，官方說的廣東菜有點官方，我之前吃過博白白切，在地方上特別出名，味道超讚，那邊主要是冷的吃為主，涼吃會使白切雞皮肉緊張，有口感，而且那邊地方一年四季只有一個月的時間是冷的，其他時間都是熱的，所以白切雞是冷的比熱的好吃，並且配上鴨腸等之類的食物配一碗米飯，簡直美味