土豆絲為什麼一定要炒青？炒青在茶葉製作中有這個說話，這個問題是不是問的要焯水？

首先炒青,是指在製作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉萎凋的手法,透過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發,阻斷了茶葉發酵的過程,並使茶汁的精華完全保留的工序。

再就是土豆絲焯水主要是為了去掉土豆絲裡面的澱粉，使得炒出來的土豆絲清脆爽口。

所以說個人感覺你這個問題問得有出入

大家好，土豆絲是大眾家常菜，土豆絲炒韭菜，土豆絲炒粉條，土豆絲炒芹菜，土豆絲豆青紅椒，酸辣土豆絲等等，都特別好吃爽口。

土豆絲為什麼炒青，這樣更清爽，更脆嫩，

我們就以芹菜土豆絲為例吧。

第一步，大土豆，洗淨去皮，切成薄厚均勻的大片，再切成細細的土豆絲，放入冷水中十分鐘，浸泡出土豆澱粉，土豆絲更脆嫩。

第二步，芹菜去掉葉子，用刀平拍，拍軟，切段，莖厚的改刀切成細絲，胡蘿蔔切絲。

第三步，鍋中水適量，燒開，下入土豆絲，焯水，焯至斷生撈出。芹菜焯熟，放涼水中過涼，更青脆。

第四步，鍋中加適量食用油，加蔥花，蒜片，乾紅辣椒絲炒香，加入土豆絲，芹菜，胡蘿蔔絲翻炒，加適量精鹽，味素，花椒，雞精，生抽，小火翻炒，炒至入味即可。

這道菜特點是，香脆爽口，青香誘人。