一般做菜，味精，雞精類的增鮮調味品都在菜餚出鍋前加入，調味。味精在高溫條件下，長時間加熱，鮮味會有所下降，同時也會產生一點異味，從而對菜餚的品質有點影響。

1.炒菜一般應在菜餚出鍋之前加入，因為這時菜溫在70-90℃左右，是味精溶解度最好的溫度，鮮味也最濃。

2.煮湯時，由於湯的溫度不會超過220度，所以穀氨酸鈉不會轉變成谷氨醯胺，此時可以早放味精。

3.燉菜的溫度也不會超過220度，也可早一點放。

4.炸制食物不放味精。

在高溫時，當溫度超過120℃時味精中的谷胺酸鈉就會變成焦化的谷胺酸鈉，焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味，還具有一定的毒性。味精在高溫下或者是長時間烹飪都會產生有害物質，因此建議在菜餚出鍋的時候再加入。

5.炒雞蛋時不要放味精。

關注老白，帶你走進美食領域！

味精主要的成份是穀氨酸鈉，燒菜和涼拌菜時不可缺少的調味品，也是我們日常常用的，但是味精在什麼時候放最合適呢？

首先：我們普通的炒菜或者做湯時最好在出鍋的時候放，這樣即保證了鮮美的味道，又吃著健康。

再次：做涼拌菜的時候，少早點晚點都可以，因為冷盤不是熱菜，不會破壞味精的成份！也不會破壞味覺。

最後就是油炸物或高溫下的食物，最好不要放，因為味精在高溫下會轉變為谷氨醯胺，有一定的毒性，對身體不好，而且在高溫下的味精也被破壞了，也起不到鮮美的作用了。所以說這個最好是別放。

快出鍋的時候放最好，這樣既可以保持菜的鮮美，也比較健康。味精不適合長期高溫加熱，它的化學成分會變，有毒。

做菜其實儘量少放味精，雞精這些化學產品。醬油其實已經有提鮮的成分了。不必放那麼多調味料。清淡一點對身體好。

一般做菜的時候放味精什麼時候放呢？

我做菜的時候，味精或者雞精都是上鍋的時候放，因為這樣子放的話味道比較鮮，. 如果早早的放下去的話，雞精或者味精就沒有味道了，鮮味也不見了。

我的回答當然是快出鍋的時候再放。這樣味精的作用才能最好的發揮出來。

味精作為一種廚房製作美食的調味品，主要成分是穀氨酸鈉，屬於天然的最豐富的非必須氨基酸之一，多用於美食提鮮的作用。我們在做美食的時候都是快出鍋的時候才加入味精，如果我們過早的加入味精，就會對我們的身體造成影響。

首先味精在長時間高溫加熱的情況，會產生毒素，雖然我們加入的量的對生命沒有很大的傷害，但是還是對身體健康造成不利的影響的，原因是味精又叫味素，長時間高溫加熱，讓味精中的穀氨酸鈉成分轉換成一種可致癌的物質叫焦谷酸鈉。所以說味精不能在鍋中長時間高溫烹飪，特別是我們在燉湯的時候。

其次就是味精在120度以上的時候也是很容易的可以分解出焦谷酸鈉的，很容易造成人體的傷害，還有就是我們在烹飪美食的時候過早放，除了容易產生致癌物，還有一點就是，味精過早的放就體現不了它的提鮮作用了，所以綜合兩點味精還是要晚放。

味精作為調味品，也是非常容易發生化學變化的調味品，我們要注意的是味精不宜烹飪的時候過早放入鍋中，也不宜在鍋中長時間加熱，所以我們在油炸食品中不宜加味精，在長時間燉湯的時候也不宜過早加入。還有就是不能和酸性食物、鹼性食物、甜口菜餚一起使用。

最後味精雖然可以讓我們的美味更加鮮香，但是也不宜過多食用。

1.過多食用味精會妨礙骨骼的發育，特別是小朋友。

2.過多的食用味精我們感覺到非常的口渴，讓人的血壓升高，特別是有高血壓、腎病、水腫的人都不宜食用過多的味精。

3.過多食用還會造成脫髮

4.哺乳期的母親過量食用會導致嬰兒缺鋅

以上都說明了如果我們對味精使用不當都會造成身體上的一定危害，所以味精要在可以使用的菜餚上快出鍋的時候加入。這樣才保證身體的健康。

其實，做熱菜的時候，味精都 應該是臨出鍋時候再放。因為味精不耐高溫，它的本身成分是穀氨酸鈉，當受熱到120°以上的時候，味精的穀氨酸鈉會轉變成焦穀氨酸鈉，這時候的味精就不再有鮮味兒，反而含有毒性。

味精是一種備受爭議的調味品，它發明之初是用來給食物增加風味和鮮味。既可以給植物性原料提鮮，也可以給肉類食物增香。味精在溫度處於70°~90°時使用效果最好，所以最好是在菜品起鍋的時候再放。而且值得注意的是，一些帶有鮮味原料，是沒有必要新增味精的，比如雞蛋，蘑菇，海鮮的。

剛才說了，味精的主要成分是穀氨酸鈉，適量的穀氨酸鈉對人體並沒有危害。但是如果過量，就會對人體健康造成傷害。

關於“”味精有害論”一直都存在，但是具體的定量是多少並沒有準確的資料。根據國際通行的LD50標準，15~18g/Kg是致死量，這已經比鹽都高很多。所以只要按著正常的飲食習慣新增，目前的結論是不會危害健康的。話說回來，飯菜裡邊加多了味精，也會影響風味，不會好吃。所以在做菜的時候，誰也不會死命的加味精吃著玩兒。估計也很少有人好這口兒。

再說一下燒菜。“燒“，是中國烹飪中的一門技法，大致分為紅燒，黃燒，乾燒等烹調種類。

是指將前期熟處理的原料經炸煎或水煮，加入適量的湯汁和調料，先用大火燒開，再改小中火慢慢加熱至將要成熟時定色的烹調方法。

由此不難看出，燒，是需要將原料在鍋中進行較長時間的加熱，要是先期就 加入味精，不僅不會增加食物的風味，而且會是味精的鮮味兒消失貽盡，甚至會產生有害物質。

所以在做菜的時候，加味精都要在臨出鍋之前再加，而不能早早的就加入味精。

1鹽，菜八成熟時放

炒菜時鹽一定要晚放，尤其是炒蔬菜，如果太早放，蔬菜還沒有受熱，就蔫下去了，難以掌握用量，而且鹽還會破壞維生素，使蔬菜中的水分過早的溢位。

2，白糖， 先於鹽之前放

剛剛提到，鹽會使食物水分早早的溢位，造成“脫水”，這樣的後果就是會導致食物中的蛋白質凝固，從而也直接把白糖的甜味兒拒之門外，所以這也是為什麼白糖要先於鹽之前放的最主要原因。而且做菜放糖不僅僅是為了菜餚增加甜味兒， 更可以起到生鮮簡歷的作用，並且，糖還可以給食材上色的功用，如果出鍋時候才放糖，那食物表面是形不成美美的焦糖色的。

3，醋， 入鍋出鍋都放

在做葷菜的時候，原料入鍋就要馬上放醋，可以去除肉類的 腥羶味道，臨出鍋時再加一次，可以起到解膩，增香，調味的作用。同時醋還能軟化蔬菜的纖維，避免因為高溫對維生素產生的破壞，植物性原料入鍋就加醋，可以增進鈣，鐵，磷礦物質的溶解，提高人體對營養成分的吸收利用率。

4，料酒，溫度最高時候放

料酒的主要作用是 去腥除羶，增加食材的香氣，在鍋內溫度最高時加入，可以使食材中的腥味兒物質溶於料酒中的乙醇，一同揮發掉。

5，醬油，臨出鍋之前放

醬油在南方分為生抽和老抽兩種。老抽主要給食物上色，生抽用於給食材增加鮮味兒。但是無論生抽，老抽，它們的作用都不僅僅是給菜餚調味兒，醬油中含有豐富的氨基酸，對人體的健康大有益處，出鍋前放入醬油，能夠最大限度地避免氨基酸等營養成分被破壞。

6，味精，臨出鍋時放

味精和現在流行用的雞精，最主要的目的 是給食物增鮮。一定要出鍋之前加入。太早加入會產生一些有害物質，對人體健康不利。而且雞精，味精都含有鹽分，所以要適量減少菜餚中鹽的用量。

對於您的問題，我的答案當然是在快出鍋前放是比較合適的，至於為什麼？接下來就看看文哥帶您分析一下具體的原因：

其實這個問題不用深聊，相信會做飯的朋友都知道，味精雖然本質上對人體沒有什麼營養價值，但是它能增加食物的鮮度，從而增強我們的食慾來保障營養的全面。

作為廚房中比較常見的調味品之一，其主要的成分就是穀氨酸鈉，最初是從海藻中提取製備，現均為工業合成品。

而我們味覺所體現出來的鮮味就是源自於一些遊離的氨基酸所呈現出來的，味精的主要成分就是這些遊離的氨基酸、鳥苷酸等。

建議快出鍋前的時候放味精是比較合適的，因為溫度過高或長時間的烹製都會破壞味精穀氨酸納的化學結構，所以一般放完後等溶解後菜立即出鍋既可保持味精的最佳鮮度。

那麼反之，如果放早了會出現什麼後果呢？

我們知道味精的主要成分是穀氨酸鈉，但是如果在100℃以上的高溫情況下，鮮味劑穀氨酸鈉就會轉變為對人體有致癌性的焦穀氨酸鈉。而焦化的谷胺酸鈉不僅沒有鮮味，而且還具有一定的毒性。

味精在高溫下或者是長時間烹飪都會產生有害物質，因此建議在菜餚出鍋的時候再加入味精。

1、不宜在酸性食物中用味精來增鮮，否則會適得其反讓菜餚走味；

2、不要在滾燙的鍋中放味精，儘量在菜餚出鍋前加入；

3、在鹼性的食材中不要加味精，否則會失去鮮味；

4、如果有菜餚中加入了高湯，就不要再放味精來增鮮了；

5、注意鹹淡程度，過鹹的菜餚中放味精就基本上體現不出鮮味了，另外也要注意放味精的比例，過多也是不好的；

6、在給孕婦和嬰幼兒做的食物中儘量不要放味精，老人和兒童平時也儘量少吃；

最後，我想說下我個人的看法，如果有條件的話建議用高湯來提鮮，儘量少用味精會比較健康一些！

味精是調味料的一種，主要成分為穀氨酸鈉，實際上是作為食物的增鮮劑。建議是味精正常食用實際上對於人體並無害處，但是對於人體也並無太大好處，而且很多食物均含有，特別是海魚類食物、蝦蟹類食物，穀氨酸鈉含量更多。所以，相對於雞精，建議是食用味精會更有利於健康。

最好是快起鍋時放入！