鹹蛋黃炒蟹分很多種，一般東南亞那邊喜歡用肉蟹，江浙喜歡用大閘蟹，廣東喜歡用花蟹，廣東的炒花蟹用粵語的諧音讀出來還有別樣的意思。這次我分享一下浙江的鹹蛋黃大閘蟹。有機會大家做來試試喲~浙江那邊講求的是小精緻~所以我們做的時候必須把廚具也變得精緻起來~

鹹蛋黃炒大閘蟹所需材料：

大閘蟹 4只

澱粉 20克

鹹蛋黃 3枚

料酒 20克

薑末 5克

生抽 10克

糖 3克

製作方法：

1. 準備好食材原料；

2. 大閘蟹一定要鮮活的；

3. 洗淨切塊去腮一開二，露出肉的地方裹上幹澱粉；

4. 鍋中放油入鍋煎約6分鐘；

5. 煎的時候可以蓋上蓋子燜一會；

6. 將鹹蛋黃整15分鐘後碾碎；

7. 大閘蟹煎到金黃色撈出；

8. 放薑末炒香；

9. 放鹹蛋黃碎炒到冒大泡；

10. 放入煎好大閘蟹，倒入半碗水，加糖、料酒和生抽調味；

11. 湯汁收到濃稠；

12. 每一塊蟹肉上都裹滿了鹹蛋黃，已經分不清數是蟹黃還是鹹蛋黃，金黃的顏色十分誘人。

哩哩小提示：教你如何選螃蟹~

1、優質大閘蟹的四個挑蟹特點：青背，白肚，金爪，黃毛。

2、死了的大閘蟹不能食用。用料

下面我說說鹹蛋黃炒蟹這道菜的具體制作流程

1.青蟹2只 、鹹蛋黃2個、蔥、姜、食用油、鹽、糖、生粉，蔥切成段，姜切成絲，鹹蛋黃蒸30分鐘後碾碎備用。

2. 活蟹清理洗淨，蟹殼完整，蟹身連腳對半斬塊，蟹鉗敲開殼。

3. 將每個蟹塊沾滿生粉；燒熱炒鍋，鍋中放多些油，將蟹分批下鍋煎至殼發紅；將煎好的蟹撈出瀝掉多餘的油。

4.鍋洗淨擦乾，放少許油，下薑絲、蔥白段和碾碎的鹹蛋黃爆香。

5.下蟹塊適當翻炒使其沾勻鹹蛋黃；加一點開水，加蓋小火燜兩分鐘。揭開鍋蓋，鹽糖調味，出鍋前灑蔥綠段。

小貼士：鹹蛋黃（包括鹹鴨蛋）偶爾吃還行，不建議經常吃。首先含鹽度太高，人體攝入過多的鹽對身體不好，另外膽固醇高的人也不建議長期食用！[呲牙]

二、做法步驟：

1.先去掉蟹的兩隻蟹鉗，以免夾傷手。再去蟹殼、鰓葉和後面的三角蓋，清洗乾淨，切兩半備用。 2.鹹蛋黃按壓成碎末。今天中午我用的是熟的鹹蛋黃，當然也可以把生的鹹鴨蛋蒸熟去蛋白留蛋黃壓碎備用。

3.蔥、姜、蒜切好備用。

4.把蟹加入料酒，裹上澱粉。

5.鍋燒熱，倒入菜籽油（油要多一點），當油溫達到用筷子放進去可以冒泡的時候，把裹上澱粉的蟹放入鍋裡炸3~4分鐘撈出，目的是讓蟹鎖住水分和鮮味。炸的時候要開小火，以免炸焦了。

6.鍋留底油，加入蔥薑蒜炒香，放入壓碎的鹹蛋黃，小火慢慢煸炒至鹹蛋黃冒泡泡。

7.加入炸好的蟹，稍微放點水，加少許鹽（鹽不要多，鹹蛋黃有鹹味），一起翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

鹹蛋黃炒蟹

青蟹2只 、熟鹹蛋黃2個、蔥、姜、食用油、鹽、糖、生粉

做法

1. 蔥切成段，姜切成絲，鹹蛋黃碾碎備用；

2. 活蟹清理洗淨，蟹殼完整，蟹身連腳對半斬塊，蟹鉗敲開殼；

3. 將每個蟹塊沾滿生粉；

4. 燒熱炒鍋，鍋中放多些油，將蟹分批下鍋煎至殼發紅；

5. 將煎好的蟹撈出瀝掉多餘的油；

6. 鍋洗淨擦乾，再放少許油，下薑絲、蔥白段和碾碎的鹹蛋黃爆香；

7. 下蟹塊適當翻炒使其沾勻鹹蛋黃；

8. 加一點開水，加蓋小火燜兩分鐘；

9. 兩分鐘後，揭開鍋蓋，鹽糖調味，出鍋前灑蔥綠段。

1.可以選白蟹，花蟹，青蟹，膏蟹，珍寶蟹等，洗刷後，去蓋，爪尖，蟹去腮斬六到八塊，刀口處粘燒許生粉，蟹殼裡面撒少許生粉。鹹蛋黃十隻做一份蟹蒸熟粉碎備用。

2.開油鍋，油溫五成熱，下蟹殼略炸撈出來，再下蟹塊炸刀口面淺黃色斷生撈出來控油，鍋下少許黃油煸香下鹹蛋黃，加胡椒粉，白糖少許，料酒炒勻下入蟹翻至鹹蛋黃裹勻蟹塊即可，蟹殼上摸勻鹹蛋黃裝盤。

鹹蛋黃炒蟹

青蟹2只 、熟鹹蛋黃2個、蔥、姜、食用油、鹽、糖、生粉。

做法

1. 蔥切成段，姜切成絲，鹹蛋黃碾碎備用；

2. 活蟹清理洗淨，蟹殼完整，蟹身連腳對半斬塊，蟹鉗敲開殼；

3. 將每個蟹塊沾滿生粉；

4. 燒熱炒鍋，鍋中放多些油，將蟹分批下鍋煎至殼發紅；

5. 將煎好的蟹撈出瀝掉多餘的油；

6. 鍋洗淨擦乾，再放少許油，下薑絲、蔥白段和碾碎的鹹蛋黃爆香；

7. 下蟹塊適當翻炒使其沾勻鹹蛋黃；

8. 加一點開水，加蓋小火燜兩分鐘；

9. 兩分鐘後，揭開鍋蓋，鹽糖調味，出鍋前灑蔥綠段。

祝大家身體健康，萬事如意！

很高興回答這道問題，說起鹹蛋黃炒蟹也是我喜歡吃的一道美味佳餚，口感真的很不錯，咬一口下去粉粉的蛋黃的酥香又能吃到蟹肉的鮮美，這兩種食材結合在一起，口感棒棒的。下面我就分享鹹蛋黃炒蟹的做法吧！做法材料：螃蟹兩隻，鹹蛋黃四、五個，姜、蒜、八角、桂皮、鹽、生粉、白糖、料酒各適量。

1 螃蟹清洗乾淨殼分離，去掉鰓葉和三角蓋，再把螃蟹對半切，把切好的螃蟹放入碗內，加入少許鹽少許料酒醃製片刻，姜去皮洗乾淨切片備用，蒜去皮洗乾淨切碎備用。

2 把鹹蛋黃分離出來，放入鍋中蒸熟，鍋燒熱放油，油燒至六、七成熱，把醃製好的蟹塊切口沾點生澱粉，放入油鍋炸成紅色撈出備用。

3 鍋中留少許底油放入桂皮、八角爆香一下，把桂皮、八角撈出不要，然後再放入薑片、蒜末爆香，放入炸好的蟹塊下去爆炒片刻，放入壓碎的鹹蛋黃下去翻炒片刻，加入少許白糖炒均勻就可以了。

鹹蛋黃炒蟹如何做

大閘蟹的做法五花八門，但是最好吃的做法，個人覺得非鹹蛋黃炒蟹莫屬了，只是這道菜做起來相對比較繁瑣，今天就來跟大家分享一下鹹蛋黃炒蟹的做法。

食材：

大閘蟹 2只，鹹蛋黃 2個，花生油 適量，白糖 少許，鹽 少許

步驟：先用小刷子把大閘蟹刷洗乾淨。接著冷水上鍋蒸，大概蒸15分鐘。然後把大閘蟹開蓋去腮去嘴，再對半掰開。熱鍋下油，建議比平時炒菜的油多一些，待油七八分熱時下蒜末和薑片炒香。然後下熟蛋黃，邊炒邊壓碎，待蛋黃炒到開始呈現泡泡狀，就下大閘蟹翻炒，期間加入適量白糖和鹽，要炒至把蛋黃均勻裹到螃蟹上即可。最後裝盤上桌就可以開吃啦。注意事項：如果想螃蟹吃起來更香，在蒸好去殼處理後，可以下油鍋炸一會，然後再炒就會更香，只是相對會熱氣很多。鹹蛋黃已經有鹹味，所以不要下太多鹽哦。

鹹蛋黃炒肉蟹的製作工藝是相對較簡單的，主要是鹹蛋黃的這個味道包裹在肉蟹的上方很有味道，喜歡吃鹹蛋黃的可以嘗試製作下鹹蛋黃炒蟹，下面我來給大家介紹下鹹蛋黃炒蟹的具體制作方法。

首先我們準備原材料，肉蟹或梭子蟹，鹹蛋黃，香蔥即可。我們清洗好肉蟹之後切成小塊狀，把肉蟹上方裹上澱粉，塗抹均勻，然後燒油鍋，下油鍋裡面炸制4-5分鐘左右既可以盛出，這樣可以留住肉餡的鮮味。

鍋內留一點油，放入鹹蛋黃，小火炒制，鹹蛋黃開始起泡的時候，我們再把炸好的肉蟹放進去翻炒。翻炒3-4分鐘，讓鹹蛋黃均勻的包裹在肉蟹的上方即可，撒上蔥花或香菜即可盛出食用哦。