回覆列表
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1 # 滷小哥
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2 # 美食俠客
這個是沒有標準答案的，因為每一個人的配方和製作工藝是不同的。
但是通常來說麻辣滷水做的滷製品，大多屬於濃香型系列。一般香料用料比例比普通滷水都要高。
根據我目前掌握的多個知名配方，一般每一斤滷水或者每一斤肉。要用大概6~8克之間的香料，這都屬於正常，也有超過8克的，但一般都是在10克之內。
也就是說一般滷水和肉的總重量要用百分之1.2~2%之間的香料。
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3 # 小孫哥哥吃貨一個
麻辣滷水中香料與滷水的比例是多少？
回答這個問題前我先說一下我的理解，香料不僅要和滷水，也要和被滷的食材有比例，我做麻辣滷水也有些時間了，一直用的比例：假如被滷的肉類有30斤，滷水的量最少也得30斤，香料無論怎麼配比得一斤左右，辣椒600克左右花椒麻椒合起來500克左右
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4 # 李哥探廚
實體店正宗麻辣鴨脖配方，比花錢買的還要好，朋友們還等什麼啊！
這個問題真的不好說，每個廚師都有自己的配方，每個配方的側重點有不同，所以比例也不同，今天我給大家分享一款麻辣鴨脖的香料配方，大家可以參考下。
透骨草62.5克，肉豆蔻62.5克，良姜62.5克，草豆蔻38克，甘草25克，當歸25克，蓽撥18克，小茴香52克，山楂100克，香菇20克，陳皮20克，白芷20克，白豆蔻20克，白果50克，玉竹50克，益智仁35克，五味子30克，木香30克，香葉10克，靈草40克，桂皮10克，子彈頭辣椒2.5千克，花椒450克，青花椒30克，辣椒王1千克。
高湯30千克，鴨貨10千克，鹽2千克，冰糖900克，味精500克，雞粉300克。
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5 # 王師傅滷味絕
麻辣滷水中香料與滷水比例是多少
按正常比例如下
5克香料對比例水是1.5千克水，為宜，
2斤半水也是可以的！
建議100斤滷水放1.5～2斤左右香料，多了滷水會發苦，味道過重會掩蓋食材的本味，少了滷出來的產品香味不夠。可能會出現異味腥味等。還有最重要的一點，要懂得靈活變通，靈活使用香料。