火鍋底料怎麼做？

火鍋底料所用到的香料和原材料特別多，製作方法也特別繁瑣。如果是火鍋店使用的火鍋底料， 在這裡也不可能說的清楚。即使說清楚了也不是正宗的火鍋底料做法。大家都知道，口味比較好的火鍋店底料配方是非常保密的，不會有人隨便分享出來的。

如果是家庭製作的話，過於複雜的製作方法是家庭無法完成的。今天我就來為大家分享一個家庭版火鍋底料的簡易製作方法。具體做法如下:

所需原材料:

袋裝火鍋底料一袋，大料（八角五個，桂皮適量，草果兩個，香葉6片，花椒十克，山奈三片，香果1個，草扣三個，肉扣三個）生薑一塊，大蔥兩根，洋蔥半個，燈籠椒適量，豆瓣醬，菜籽油。

具體做法:

燈籠椒從中間剪成兩半，放入水中泡10分鐘。生薑切成片。大蔥切成段，洋蔥切成絲。鍋燒熱，倒入菜籽油2斤。下入大料和薑片，蔥段，洋蔥絲。開小火將大料和薑片，蔥段，洋蔥絲炸至焦黃色時撈出。下入豆瓣醬，燈籠椒，袋裝火鍋料開小火不停地攪動，直至炒出濃郁的香味為止。以上就是家庭版簡易火鍋料的製作方法。喜歡的朋友歡迎點贊，轉發，收藏，評論加關注，謝謝大家！

看了幾個回答，都回答是麻辣火鍋底，火鍋難道只有麻辣一種麼？答案是錯誤的。

火鍋，可以貫穿東西南北，我國幾乎任何地方都有火鍋形式存在。除了聞名大江南北的四川重慶的麻辣火鍋，潮汕牛肉火鍋，北京刷羊肉火鍋，廣州清湯羊火鍋和海鮮火鍋。。。。。太多太多了。

火鍋湯底形式多樣，就地取材，不是複雜就香，簡單就差，像我吃火鍋，就喜歡海帶加豬筒骨做湯底，海帶之鮮加上有清熱功效，可有效防止熱氣，筒骨讓湯底肉香滿屋，和海帶配合就是陸地和海洋結合，特別到最後筒骨蘸醬吃，那是一個爽！

【火鍋底料的製作方法】

1、準備原材料：植物油、牛油、豆瓣醬、姜、蔥、香菜、幹辣椒、花椒、小茴香、桂皮、香葉、八角、白糖、

2、起鍋燒油，把牛油炒製出來後，取出油渣待油溫五成熱放入香菜、蔥、姜炸香撈出餵豬

3、再次待油溫五成熱依次放入豆瓣醬、幹辣椒、花椒、小茴香、桂皮、香葉、八角白糖小火熬製五分鐘左右即可

4、熬製完成後放入容器自然放涼，吃火鍋的時候取一點即可

油（植物油和牛油總共）和調味料的比例大約在2比1，因為是製作自己吃的火鍋底料，具體比例自己製作時掌握，有些調料可有可無也可根據個人口味新增其他香料

其實我認為，牛油也可以少加一點，新增一些雞油、鴨油、鵝油、豬油，味道更香更醇厚

你好，看你的名字也是一位美食大神，在這裡我就獻醜一番，不對的地方還望斧正。

一提到火鍋，首先想的的是川渝地區，這裡我就談一下川渝地區的麻辣火鍋。

傳統麻辣火鍋的油以牛油為主，（現在也流行清油火鍋），然後就是香料，三奈，八角，大回，小回，香葉，香籽，草果，桂皮，紫草，花椒，辣椒等等，如果自己不會配香料，可以讓賣山貨的幫忙陪一份，白酒也是必不可少的。

香料用涼水浸泡十分鐘備用。

牛油高溫煉化後冷卻到3――4成熱，下花椒，辣椒炒香，接著下香料，小火慢 炒，半小時左右下一次白酒，接著繼續炒，再半小時下一次白酒，如此反覆4次，再下適量的鹽，兩個小時後，200米以內都能聞到香味。

炒火鍋底料最主要的是聞香味，有老師傅談笑說，如果在廁所裡都能聞到香味，那說明這個火鍋底料就算炒到家了

火鍋底料絕對是一個火鍋店的核心，有些更是多年傳承下來的秘方了，這也是我們去有些店裡吃火鍋上癮的地方。自己在家也想吃個火鍋解解饞，那麼下來就和大家分享一個簡單的火鍋底料的熬製方法，口味也是相當不錯的！！！

首先準備一下用到的原材料，袋裝火鍋底料一袋，牛油一塊（市場上有賣小塊成品的，很好用），色拉油，醪糟一瓶，蔥姜，洋蔥，香菜，高度酒少許，豆瓣醬，泡椒，大料，花椒，桂皮，白扣，香葉，山奈，良姜，肉蔻，草果，小茴香香料沒有的可以減少幾種，不過香味也會稍微的差那麼一點。

鍋裡下入牛油燒到七成熱時（這個程度直觀的表現就是鍋邊有白煙），烹入高度白酒，這樣能夠去掉大部分牛油的腥羶味，然後下去色拉油燒至四五成熱時下入所有的蔬菜類炸幹炸香後撈出，再下入香料累材料用油浸出香味，下入豆瓣醬和泡椒小火熬出紅油，在下如適量的醪糟炸到香味濃郁時就可以出鍋晾涼使用了。每次多熬一點放到冰箱裡，可以分成很多次來用，用的時候加一點火鍋底料，再加入適量的水調個底味就能用了，喜歡的朋友可以試試，味道絕對很不錯！！

火鍋是很受大江南北的人們喜歡，在中國美食真的太多了，火鍋非常獨特的一種美食，陸地上的，海里的，天上飛的，都可以

吃火鍋是少不了鍋底料的，火鍋的底料有，清鍋，麻辣鍋，營養鍋，五花八門，根據自己的喜歡想怎麼吃就怎麼吃，其實吃火鍋是很有講究的，吃什麼鍋對什麼底料，

吃海鮮選清鍋，海鮮就具備鮮美的美食，這樣能儲存海鮮的鮮美和原味，清鍋比較簡單，首先加入雞湯，姜切成片，蔥切成段，放入適量的鹽，要是喜歡吃辣的，可以加一些辣椒就可以了

麻辣鍋比較麻煩一些，主要特點是鍋底料，薑切片，蔥切段，花椒，麻椒，八角，桂皮，香葉，幹辣椒，醬，醬油，白糖，食用油，陳皮，雞油，熬製成底料

營養鍋，枸杞，大棗，桂圓，薑切片，蔥段，放入雞湯，簡單有營養

我比較喜歡營養鍋，來個銅鍋，加入雞湯，放入枸杞，大棗，桂圓，加入薑片，蔥段，少放點鹽，簡單來點，手切羊肉，來盤山藥，蝦滑，茼蒿，香菜，五花肉，調一碗自調理的粘料就很美味

作為一個業內人員，我覺得這個東西細節大於過程，很多人在告訴你怎麼做，但是很少人告訴你需要注意什麼，我現在先來淺談下火鍋裡用的辣椒，一般選用優質的燈籠椒，石柱紅，內黃新一代，子彈頭，二靳條，滿天星，這幾種都是主流辣椒，你如果說別的，我只能說我沒有用過，我一般選用燈籠椒和石柱紅或者新一代，現在市面上用新一代的比較多，原因第一，價格，可以控制成本，一斤在12元左右，而且出來的底料顏色透亮乾淨。石柱紅的底料出來之後顏色是偏暗紅比較深沉。如果都是搭配燈籠椒使用辣度石柱紅是要比新一代辣一點。一個好的火鍋底料離不開優質的辣椒，那麼在採購辣椒的時候如果挑選辣椒。以後有機會在講吧，哈哈

作為一個業內人員，我覺得這個東西細節大於過程，很多人在告訴你怎麼做，但是很少人告訴你需要注意什麼，我現在先來淺談下火鍋裡用的辣椒，一般選用優質的燈籠椒，石柱紅，內黃新一代，子彈頭，二靳條，滿天星，這幾種都是主流辣椒，你如果說別的，我只能說我沒有用過，我一般選用燈籠椒和石柱紅或者新一代，現在市面上用新一代的比較多，原因第一，價格，可以控制成本，一斤在12元左右，而且出來的底料顏色透亮乾淨。石柱紅的底料出來之後顏色是偏暗紅比較深沉。如果都是搭配燈籠椒使用辣度石柱紅是要比新一代辣一點。一個好的火鍋底料離不開優質的辣椒，那麼在採購辣椒的時候如果挑選辣椒。以後有機會在講吧，哈哈

商用火鍋底料，選擇麻辣紅包。麻辣紅包是一家集研發、生產、銷售定製餐飲調味料為一體的標杆企業，支援口味專屬定製，為品牌方打造獨特核心競爭力。

火鍋的做法其實很簡單，買一包底料，一般牛油的底料要炒一下更香，加上大蔥、薑片提鮮，還有就是先準備要煮火鍋的食材，現在可以在火鍋食材超市把想煮火鍋的食材都買齊了，葷菜素菜、醃好的牛肉郡把雞爪鴨掌、各種丸子等等，食材超市都有。