首先如果是活魚，建議直接清蒸，保持食物的鮮味。做法沖洗乾淨魚把魚腹內的黑膜撕掉否則會腥，在魚身和腹內放幾片薑絲，鍋中水開後放入魚大火蒸8分鐘後關火，繼續蓋蓋子燜2分鐘，同時另外起鍋燒油至七成熟，爆香蔥段後淋在魚身上，再撒些蒸魚豉油即可！

如果紅燒，不需要焯水的哦，做法先煎一下，再加入料酒老抽生抽鹽糖些許水燜幾分鐘即可！

海邊人幾乎新鮮的魚都是清蒸呢，因為這樣能最好的保留海鮮的鮮，快試試吧！

紅燒多寶魚不要綽水，多寶魚紅燒整隻或者切塊燒，都要油炸煎煮起鍋燒油下半鍋油，把多寶魚下去炸起來在炸魚時候切點蒜片，薑片，蔥段，辣椒幹，然後把魚倒出來控油留底油把蔥薑蒜爆香，在放入多寶煎下，噴老酒，加水淹過魚，味精，雞精，糖，蠔油，生抽，老抽，胡椒粉跟上，轉小火燒一會就可以了，撒點香菜

做紅燒魚都可以通用，炸完煎在燜一會就可以

不需要焯水哦，洗乾淨，用廚房紙擦乾水分，然後用油煎魚，兩面煎好之後，就可以做紅燒魚啦

不過如果多寶魚是活殺的，還是建議清蒸，冰鮮的魚紅燒。

紅燒多寶魚是不需要焯水的。

多寶魚肉質鮮嫩，營養豐富，而且沒有小刺，小孩子們特別的愛吃。多寶魚有多種做法，清蒸，紅燒，番茄燜等。

1，先把多寶魚處理乾淨後控水，在魚身上打花刀，這樣更容易入味，所有紅燒的魚都要打花刀，再把魚身塗上一層鹽，再塗上一層料酒，醃十到二十分鐘，去腥，增加底味。

2，把生薑去皮切片，大蔥切段，小蔥白切段，大蒜籽去皮切碎，香蔥去根洗乾淨再切成段。辣辣都切碎，放在一個盤子裡備用。

3，鍋燒七成熱至冒煙，放適量花生油，把油燒熱倒出，放入冷油進來，加點豬油，鍋裡撒點鹽，把醃好的多寶魚放進去開中火煎。要想魚不粘鍋，分享一下煎魚不粘鍋的竅門；先瀝乾魚身上的水分，再熱鍋冷油，鍋裡放點鹽再下鍋。就不會粘鍋了。

4，一面煎好了再翻過來煎另一面，煎得魚尾巴翹起來就表示一面煎好了。

5，再把多寶魚的肚皮朝下煎，兩邊都煎至金黃了盛起，鍋中留底油放姜蒜 ，大蔥，小蔥段，豆瓣醬，幹辣椒，炒香，加水放雞精，味精，胡椒，白糖，老抽，把魚放進來小火燒，紅燒的菜一定要把味調準，用小火慢慢燒，這樣才進味，燒至湯汁濃稠時，加入水澱粉勾芡 。

6，最後再撒上一些香蔥，即可關火啦。再鏟在盤子裡上桌開吃。很下飯又有營養的一道菜。