泥鰍燉豆腐，大眾人群都喜歡吃的一道菜。

一：材料

1：泥鰍2斤

2：豆腐2塊

3：生薑5克

4：蒜子5克

5：豬油5克

6：小蔥5克

7：鹽2克

8：雞精2克

9：啤酒1瓶

二：製作過程

1：先把泥球放到桶裡面加點白酒和鹽醉暈掉，然後把泥球內臟清洗乾淨備用，加點鹽和啤酒醃製下大概醃製30分鐘。

2：把豆腐，切成小塊，生薑，蒜子，小蔥切末備用。

3：起鍋放豬油，油溫六成熱放泥鰍，把泥鰍煎制兩面金黃，放入姜，蒜末，炒香，然後加入啤酒，在加點開水，煮開把豆腐放進泥鰍一起煮制10-15分鐘，放入蔥花起鍋。美味即可！

首先泥鰍過開水一分鐘，去泥鰍上的粘液，然後鍋裡放入蔥薑蒜八角，放入泥鰍，炸出泥鰍金黃，在放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，在加入高湯，放入鹽雞精老抽，放一點陳醋，這樣泥鰍容易爛，在放入切好的豆腐塊，大火燒開。小火悶十分鐘，起鍋放入少量的糖提鮮。撒蔥末或者香菜，淋上香油即可。

泥鰍燉豆腐這樣做才好吃。

泥鰍燉豆腐是一道以泥鰍、北豆腐作為主要食材，以料酒、鹽、味精作為調料，以植物油作為佐料製作而成的一道美食，口味鹹香。

食材：

豆腐兩塊、泥鰍若干、姜、蒜、腐乳、青蒜段輔料

步驟

1、鮮活泥鰍撒少許鹽，醃製10分鐘後，用剪刀剪開泥鰍的肚子，拉出腸子和其他雜物。

2、泥鰍洗淨，瀝乾水分

3、熱油爆香姜，蒜（都是拍破）；

4、另取大盆倒進涼水，下豆腐（整塊）和泥鰍慢慢加火；

5、煮開撈乾淨浮沫，倒入爆香的姜蒜油，撒鹽大火燒開轉中火；

6、兩片腐乳加少許水搗成汁倒入湯中轉小火熬煮20分鐘；

7、餐桌上電磁爐把泥鰍豆腐端上去，小火伺候，撒上青蒜段就可以開動了。

注意事項，食物相生相剋：

泥鰍不宜與狗肉同食

狗血與泥鰍相剋 陰虛火盛者忌食;

螃蟹與泥鰍相剋 功能正好相反，不宜同吃

毛蟹與泥鰍相剋 同食會引起中毒。

泥鰍250克，豆腐500克，植物油一湯匙，香菜少許，精鹽三克，辣椒醬一大勺，蔥末少量，蒜末適量。

步驟一，買回的泥鰍，應該先養兩天吐泥

二，豆腐切塊，蔥蒜切末。

三，炒鍋適量的油，微熱的時候放入蔥末，蒜末。

四，炒出香味，加入一勺辣椒醬，翻炒均勻，鍋里加清水大火燒開。

五，把洗好的泥鰍倒進鍋裡，立馬蓋上鍋蓋，

六，等泥鰍稍燉一會，再放入豆腐燉至湯汁減少，加鹽調味，撒上香菜即可盛出使用。

泥鰍燉豆腐

主料：泥鰍 豆腐

調料：料酒 鹹鹽 味精 植物油

做法：

1、將泥鰍放入水盆中，加入適量的鹹鹽，浸泡1-2個小時，殺殺菌，然後進行泡製，以及內臟清洗，洗乾淨之後瀝乾水分放一邊備用。豆腐切成小塊，放一邊備用。

2、起鍋開火燒水，水開放入豆腐焯水，1分鐘後撈出，瀝乾水分備用

3、起鍋燒油，鍋內放入適量的植物油，油溫7成熱，放入清洗乾淨的泥鰍，煸炒一會之後加入適量的料酒，加入適量的涼白開或者純淨水

4、水開之後，大火轉中小火慢燉20分鐘後，加入鹹鹽、味精調調味，攪拌均勻即可盛入湯碗中食用了。

因為煮出來的湯比較清淡，一般會呈現奶白色，顏色稍微差點意思，喜歡浪漫或者對美食有講究的寶寶們，出鍋之後可以撒上點香菜葉或者小蔥花作為裝飾，整盆湯看起來就更完美了。

小貼士：

1、用淡鹽水深層清潔有害物質

2、泥鰍體內的物質一定要清洗乾淨

溫馨提示：

用料

泥鰍800克豆腐1塊姜3片鹽3克料酒2勺蔥1根醬油2勺

吃出美麗的泥鰍燉豆腐的做法 泥鰍的話，我是讓賣泥鰍的幫我處理好的，一般都會幫忙，過程就是泥鰍裝袋子里加鹽然後過一下就OK啦，破肚子啥的……哎呀，好殘忍啊，所以這種話交給專業的人處理吧，那回來以後洗乾淨，撒上料酒蔥段姜啥的醃製半小時左右，會有點血水出來畫面有點殘忍喲，鍋裡放油，大概跟泥鰍差不多容量的油，這一個過程叫做過油，可以說是炸，那比炸的油又要少一點，油熱後泥鰍瀝乾的狀態下倒入鍋裡，小心喲，因為還是有點水分的，不要被油濺到油多一點稍微好一點，你看鍋裡大概這情況，煎個四五分鐘就夠了，下次可以試試電餅檔煎，我覺得效果也一樣吧……加開水下去！一定要加開水！放入豆腐煮開裝碗裡小貼士

開始的一步很重要，把泥鰍清理乾淨➕醃製過油也是，加開水也是！特別美味的湯！滋補養生喲！

方法/步驟

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食材準備泥鰍200g，豆腐50g，姜10g，蔥10g，油10g，胡椒粉10g，鹽10g，雞精10g。

2/4

泥鰍切段，豆腐切塊，鍋中倒油爆香。

3/4

放入泥鰍翻炒，加水燒開，倒入豆腐，調味即可出鍋。

泥鰍豆腐湯做法：

泥鰍 250克

鮮豆腐 1塊

小蔥 4根

薑片 3片

大蒜 5瓣

鹹肉 3片

花椒 5～6粒

白糖 4克

白胡椒粉 2克

紹酒 15克

鹽 2克

1. 準備食材：

主料：泥鰍殺好洗淨，廚房紙吸乾表面水分；豆腐一盒。

輔料：蔥薑蒜少許。花椒幾粒。鹹肉三片。紹酒，白糖，胡椒粉，鹽

2. 泥鰍中火下鍋煎至兩面金黃。

3. 泥鰍撥到一邊。剩餘底油放入鹹肉、花椒、薑片、蒜米，煸炒。

4. 沿鍋邊烹入紹酒，加白糖少許，翻炒一會兒。

5. 加開水，放入蔥結。

6. 大火燒5分鐘滾開後放入豆腐，大火燒10~15分鐘。

7. 挑出蔥結棄用。放白胡椒粉少許，鹽少許，撒入蔥段蔥花。齊活出鍋。鮮美無比。

哩哩小提示：

1、煎泥鰍不要隨意翻動，所有魚類都一樣。一面煎至定型，形成硬殼之後再翻面。泥鰍一定要煎至兩面金黃，要點時間的。有的同學講煎不成金黃色，泥鰍就會非常硬很難吃哦。

2、花椒，紹酒，白糖，白胡椒粉，都是去腥提鮮的。

3、燒湯，放開水，放開水，放開水。重要的事說三遍。開水會使油脂馬上乳化湯色發白。