茄子是很常見的蔬菜之一，茄子也是一種價效比很高的食材，價格上不貴，吃起來也比較美味的，而且做法也是各式各樣，其實我在小時候就很不喜歡吃茄子，尤其是茄子的皮，感覺嚼不動，味道也不好，小時候茄子就吃炸茄盒，你們小時候也會挑食嗎？言歸正傳，茄子很健康但它其實還有著禁忌，而且茄子的皮到底該不該削掉也是個問題。

茄子中含有豐富的維生素和微量元素，能夠提供人體所需的營養物質，可以提高我們的免疫力，而且茄子中還含有可以抑制血管中膽固醇堆積的物質，而且維P含量也是比較高的，可以增加血管內的通透性，可以促進血管內的一些代謝廢物排出體外，而且茄子還有清熱解毒的功效，也是比較適合在夏天食用的，還可以改善大便不暢或者乾燥的問題，對於痔瘡也有一定的預防作用。

其實茄子的皮如果能吃的話，儘量還是吃掉比較好，我們都知道茄子的皮一般都是紫色的，而紫色的食物一般情況下都是富含花青素的，而花青素的功效相信有的人就會了解，就是消除我們體內的對身體不利的自由基，從而達到抗衰老的效果。其實我們拋開劑量談功效，花青素其實還有著一定的抗癌效果，而且對於心血管疾病也能起到預防的作用。

1.嬰幼兒

一般三歲以下的嬰幼兒，在吃食物時就不要去吃茄子皮，茄子皮大人吃都費勁，別說小孩子了，而且嬰幼兒的腸胃消化功能還比較弱，吃茄子皮容易造成消化不良。

2.腸胃功能弱的人

在夏天總吃大排檔，燒烤加涼啤酒，那叫一個爽，但是腸胃卻也出現了問題，還有一些人本來腸胃就不好，消化功能就比較弱，少吃些茄子皮也還好，吃太多的話就容易導致腹痛、腹瀉等不適。

3.缺鐵性貧血的人

估計說到補鐵估計大家第一個想到的就是茄子吧，上述我們說了茄子皮中含有豐富的花青素，但是花青素會和鐵結合，而影響鐵的吸收，而且如果您想要補鐵，並不建議您食用茄子，茄子中鐵元素含量並不高，蔬菜類的像黃花菜、芥菜、菠菜等都比茄子含鐵多。

您平時吃茄子會“削皮”嗎？

我吃茄子從來不喜歡削皮，我挺喜歡吃茄子皮，不僅營養價值很豐富，而且吃起來感覺口感也好，品味起來更有“茄子的味道”，而削了皮的茄子雖然好消化，但總覺得丟失了茄子原有的營養與口感。

我老公炒菜就喜歡把茄子削皮，說是有農藥。現在，什麼蔬菜能不打農藥呢？你能把所有蔬菜的葉子扔掉嗎？茄子在水裡多洗幾遍、多泡一會，其殘留的農藥成分就會稀釋分解去掉的，所以不必擔心和多慮。

相對“安全係數”而言，它的營養成分真的不容忽視。

茄子是一味純天然中藥，其味甘性寒涼，具有消炎解毒、活血散瘀、消腫鎮痛等輔助功效，清腸熱、散熱毒功效真的不錯。其富含多種維生素、礦物質及微量元素。

有專家介紹，茄子皮的營養素含量要比“肉”高好幾倍，其中花青素、維生素Ｃ、Ｅ、Ｐ含量較高，經常食用茄子，可抗衰老，通便，對減低血中膽固醇、預防心腦血管疾病、改善微迴圈等很有好處。

茄子皮屬性寒涼，脾胃虛弱者儘量不吃，小兒也不宜食用。

所以家裡每次頓或者炒茄子，我都會把茄子皮留下來，我覺得這是不可多得美食的精華部分。每次食用之前，我都會浸泡半小時再炒菜。一家之言。

個人建議，如果從營養價值的角度考慮，吃茄子不要去皮，原因有二方面：

一是，茄子皮中紫色的成分中含有茄色苷（也可以理解為花青素的前身），屬於多酚，有著很強的抗氧化作用，不僅能夠抑制膽固醇的吸收，對緩解視力疲勞和維護眼睛健康有好處。

二是，茄子皮中還有豐富的維生素P和維生素E，這是其他一般蔬菜所不能比的，這兩種維生素對血管健康有著特別大的好處，可以增強微血管的韌性和彈性，提高微血管對疾病的抵抗力，保持細胞和毛細血管壁的正常滲透壓，有利於預防小血管出血。

所以，對於高血壓、動脈硬化以及冠心病等心血管疾病患者，以及紫癜、壞血病等人群，吃茄子一定要保留茄子皮，來獲取這部分有益的成分。

當然，茄子肉也是很有營養的，富含鉀、鈣、葉酸、維生素B族等營養素，具體如下圖：

總之呢，如果是從最大限度的營養素獲取來說，茄子最好連皮一起吃。

但是如果只考慮適口性，畢竟茄子皮的口感較差，那麼去皮吃就是個人選擇的問題了，也沒什麼不對。

至於哪些人不適合吃茄子皮，主要考慮兩方面：

一是消化不良，或是有胃炎胃潰瘍等不適合吃不太好消化的食物的人群需要視情況而少吃；

二是傳統中醫認為茄子屬於發物，過敏性面板病、紅斑狼瘡等人群需注意，如果吃了茄子症狀有所加重，那麼就要儘量避免了。