罈子肉是一道濟南的傳統美食，地道的魯菜。要想罈子肉做出來肥而不膩記住這兩步。下面分享一下我做罈子肉的做法。

配料:五花肉，蔥姜八角，陳皮，香葉，桂皮，山楂片

調料:糖色，醬油，黃酒，鹽，白糖

做法:首先五花肉切大塊焯水，然後焯水後的五花肉控幹水分，鍋中加少許油把五花肉煸炒一下，把五花肉多餘的油脂煸炒出來，這是罈子肉吃著不膩的第一步。

把煸好的五花肉放入罈子或者砂鍋中，加入糖色，和蔥姜大料，加入黃酒 （這是讓肉肥而不膩的第二步，加入陳皮和山楂，可以分解肉內多餘的油脂，加入黃酒可以更香）

然後燒開後調味， 放鹽白糖 ，小火慢燉一個小時，最後大火收汁即可

罈子肉這樣做出來，肥而不膩，非常好吃！

我是地道山東人，目前定居濟南，也在飯店吃過幾次罈子肉，真是肥而不膩，入口難忘。

罈子肉是濟南的一道名菜，始於清代。一般都是用豬肋條肉加上香料和調味料，放入瓷壇中，慢慢煨煮而成。色澤紅潤，湯濃肉爛，入口肥而不膩。

罈子肉做法

食材準備

新鮮的一塊豬肋條肉，蔥姜，桂皮八角香葉，肉桂，冰糖，醬油

烹製過程

1.豬肋條肉清洗乾淨，入沸水鍋內焯水去掉血汙，撈出備用。

2.焯水後的豬肋條肉切成5釐米左右的小方塊

3.蔥切成段，薑切片，放入調料袋內，或者用麻繩紮好。

4.把肉塊放入瓷罈子中，加入八角，肉桂，蔥姜，醬油翻拌均勻，最後倒入沒過肉塊的清水。

5.罈子蓋上蓋，封好口，中火燒開後，轉小火慢燉3個小時以上，最後直到湯濃肉爛關火。

6.關火後不要急著開蓋，再燜10分鐘左右，就可以用盤子託著罈子上桌吃飯了。

保證開啟蓋子後，濃濃的肉香味撲鼻而來，夾起一塊肉，包裹著香濃的醬汁，滴滴答答的落在香噴噴的白米飯上，令人食慾大動。

這時候再來點小酒，大口吃肉，大口喝酒，真的非常符合我們山東人豪爽不拘的性格啊！

罈子肉對於我這個地道的吃貨來說，是特別喜歡的，肉質色澤紅潤，吃起來肥而不膩。

說起罈子肉可是有著很久的歷史了，據說它始於清代，最早創制該菜的是濟南鳳集樓飯店。清光緒年間，廚師用豬肋條肉加調味品和香米，放入黑瓷釉的罈子中，用木炭微火煨燉，期肉味醬香濃郁，吃起來鮮香可口、湯濃味香、肉爛不膩在當時享有很高的聲譽，因為它在燉煮的時候用的是黑瓷釉的小罈子煨燉而成，所以大家就叫它罈子肉，而一直流傳至今。

罈子肉在我國各個地方都有不同的製作方式，而每一種罈子肉都有著當地獨特的味道，比如四川罈子肉、桂陽罈子肉、漢源罈子肉都代表當地美食文化的特色。下面給大家分享一下我們北方人經常做的濟南罈子肉的做法。

二、製作工藝

1.將帶皮的豬肉切成4釐米的小塊，雞肉切成小塊、冬筍滾刀切成小塊，火腿切成粗條。

2.將金鉤和墨魚泡水發脹清洗乾淨備用。

3.將雞蛋煮熟剝皮，再裹上細幹豆粉，鍋中放入豬油化開，油熱我們倒入剝皮的雞蛋，將雞蛋炸到金黃色撈出備用。

4.準備一個紗布包，將姜拍破、蔥挽結、胡椒粒拍碎、口蘑漲發裝入紗布包封口備用。

5.將切好的豬肉塊，雞肉塊，倒入沸水中除去浮沫，清洗乾淨控水。

以上就是我推薦的濟南罈子肉的做法，一道罈子肉就足以彰顯了山東人豪爽的性格，也展示山東人粗狂的性格中又透露出一絲細緻。