火腿腸沒漲價是因為質量變了，但價格沒變，為什麼這麼說呢，火腿腸它是有一個比例的，假如說以前的火腿腸它肉的比例是百分之二十，哪麼有可能它現在的比例是百分之五，所以說表面是沒有漲價，實際還是漲了，只是你不知道而已。

現在火腿腸真難吃。就是自己買點肉餡，貫點腸，不管加了多少澱粉。那也是肉的香味，好吃。現在火腿腸不論貴的，便宜的，看起來都是粉紅的肉的顏色，吃起來難吃死了。當然，很多人感覺好吃，因為很多人已經不知道真正的肉香了。

1.豬肉的上漲主要原因是豬瘟、疫情、洪水導致的，而這三點都是直接影響了生豬不能大量的出欄，最終導致了豬肉的短缺，所以豬肉才以上上漲。

現在豬肉價格的確居高不下，一直上漲。目前的生豬均價就是已經超過了18元/斤。所以市場豬肉一定高。豬肉價格高主要是受18年到19年間非洲豬瘟的影響，造成生豬產能嚴重衝擊，目前生豬產能雖然不斷恢復，但目前市場總體缺豬還是相當嚴重的。

火腿腸的主要原料為蓄禽肉加上澱粉和植物蛋白粉等。雖然需要豬肉，但比例是有限的，而且不需要用到鮮肉，以冰凍肉，甚至有些邊角料為主，再加上還可以用雞肉等禽類肉品。生產商只要加以控制或肉品比例，不容易影響到火腿腸的成本的。畢竟火腿腸和香腸不一樣，香腸需要豬肉多，火腿腸原料大多還有澱粉。

再說如果豬肉再無休止地上漲下去，相信火腿腸也會有藉口跟著漲價了。我們都知道，“從北京到天津，賣的永比買的精”。豬肉漲，火腿腸沒漲，恰恰說明高價的鮮肉市場對生產商沒多大影響。

那為什麼市場上的豬肉價格漲了，我們吃的火腿腸卻沒有漲價呢？

這個問題說來很複雜了，因為我們的火腿加工企業家們，不光只是只加工火腿腸一個品種，大部分的火腿加工企業，還兼營生豬養殖，可以說大多數大型加工企業，集於生豬養殖，屠宰，凍庫，豬肉零售，豬肉進口一條龍服務的。

也就是說生產火腿腸的企業，不但資金雄厚，還可以在豬肉價格低的時候，低價大量冷庫與進口國外豬肉食品的，並且它們生產出來的火腿腸的主要原材料，大部分都是由豬肉，雞肉，玉米澱粉，木薯粉，大豆蛋白質，水，鹽，香辛料，味精等材料加工生產出來的。

如果你市場上的豬肉價格上漲幅度太大了，而雞肉價格低的話，廠家加工火腿時，就會多使用一些價格較低的雞肉製品來代替豬肉的。

譬如說你市場上的豬肉價格是28塊錢一斤，雞肉價格才12塊錢一斤的話，使用雞肉加工出來的火腿不但價格低，而且還味道兒比豬肉好，什麼其它的新增材料，如玉米澱粉，木薯粉的價格一直很穩的，對加工火腿的衝擊力較小一點，不會對廠家生產加工火腿造成什麼較大的損失了。

再說，豬肉漲價也有一定的週期性，一般情況下高價豬肉不會超過3一4個的時間，就會降價了，還不說火腿加工企業本大，利大，豬肉價格低時，會大量儲備凍豬肉的。