誰封的魯菜為八大菜系之首？無論四大、八大菜系都不存在首尾。在北方魯菜第一沒有疑問，由於封建王朝多定都北方，佔地利，魯菜最早入宮，但皇宮御膳房並不只有魯菜，越往後，魯菜越式微。魯菜之所以落後了，是因為沒有與時俱進，沒有根據現代人對菜品的需求作出迅速完美的改進。主打菜中什麼糖醋鯉魚、糖醋里脊現在已屬特高熱量的垃圾食品；還有什麼九轉大腸，聽名就讓人倒胃口；什麼爆雙脆，原料屬於不健康的內髒。魯菜要恢復昔日的輝煌，要走的路還很遠。

百姓為什麼不喜歡魯菜？主要原因是現在基本上不存在傳統意義的正宗魯菜了。請各位注意:並不是山東人做的菜就是魯菜，也不是山東人開的飯館就是魯菜！如同京劇一樣:京劇發源於安徽湖北。如果不進京，不被宮廷和文人士大夫改造提升，它到現在也只是地方戲。魯菜發源于山東。它如果不進京，不被宮廷和官府上流人士改造提升，它到現在也只是山東地方家常菜、大鍋菜。所以，各位先生們如果想吃點正宗魯菜，恐怕現在只能去北京的豐澤園，天津的登瀛樓、蓬萊春等少數幾家飯店才能勉強品嚐幾款菜品。如果到山東吃魯菜就象去安徽聽京劇，你只能聽到地方戲，吃到山東家常菜！

食材單一，好自稱教別人，你認第一我沒意見，但你別亂說中國菜的祖宗，服務於滿清走狗的菜，認做祖宗，海鮮怎麼弄才好吃，你會弄嗎？不會弄還拿什麼教人讓你，蟲子如何煮懂嗎，水稻高精糧你能駕馭嗎？誰封你第一的叫他出來吧！本來就不公平的審判人還自居自嗨，你除了你那個圈子還打進哪裡了，出國沒，到南方沒，古代廣東就不喜歡北上，飲食文化都自成一體的，需要模仿你？外國菜一直吃，你都沒吃過，還在煮麵 饃饃大蒜等日常生活，要不要舉行比賽，叫你傳說中魯菜出來，一萬個人才勉強出一個優秀的，你們內部人都那麼難學，那麼成才，換古代這麼鄙視風氣，你覺得外地人跟你學有幾個成才10萬分之一?對不起我們沒有10萬個人專業學廚的，辣椒都是我們廣州引進給你們缺鹽地區使用的，接觸辣那麼早，周圍那麼多辣，不見我們被同化，我們自主開發飲食大膽創新的程度遠遠高於你，你好在停留排場的時候，我們就追求健康跟新奇了。天天在大學的圈子內賣瓜有什麼，技不如人還否定別人努力跟創新，你這種人存在成分越多世界越僵化，越一成不變，不能接受別人強大，要不要比一下刀法跟速度，隨機抽幾個粵菜跟魯菜，看看傳說大器晚成的魯菜基本功是不是真得高一個級別，回家各地吃一遍才來發言吧！網上說了其他菜系源於魯菜了嗎？沒有你自封幹什麼，一個北一個南極端陰陽面還自封，清朝入關的時候我們早成熟得不得了。宋以後還有漢人嗎，如果真有隻能是廣東，可惜沒了，最後崖山之戰在江門大部分死了。以後你們爭第一我沒意見，別動不動亂人祖宗，粵菜就是粵菜自稱一體，不需要依附誰。

真不知道你們怎麼評價的！說的神乎其神的，那就拿點實際的出來，不要用鍵盤和嘴巴就把你們所謂的魯菜抬到第一去了！我在你們的評論裡面就得出了幾個結論！第一魯菜貴，耗時！我看到評論裡面最多的就是九轉大腸和蔥燒海蔘！耗時我不知道，但是這兩個菜到底有多貴？第二你們說所有菜都是從你們魯菜開枝散葉而來！準確表達應該為有些菜的原材料是你們先用到，而我們其他菜系後用而已！第三你們所謂的魯菜第一我去過很多省份真沒有看見過有多少魯菜館子的！可能是你們說魯菜名貴，一般館子賣不起？最後我想說一句中庸的話！文無第一武無第二。一百個人一百種口味！不要用自己的認知和思想去概論所有！小時候家裡的蛋炒飯不屬於任何菜系！我覺得那是所有菜系之首！不貴，簡單，不耗時。以上結論不針對任何地域的人，只是說給那些極端觀點的人聽！如果噴子和鍵盤俠還有什麼想說的就來！鄙人等你們，不服來辯！

為什麼說魯菜是第一大菜系，還真不是因為哪一道菜。而是因為魯菜的烹飪方法在中國烹飪史上是創造性的，充分體現了孔子“食不厭精，膾不厭細”的思想。現在的各地飲食，特別是江北，都是在充分學習魯菜的烹飪方法再結合各地不同的食材的基礎上發展起來的。

這裡糾正兩點。

首先，魯菜作為八大菜系之首並非“自居”，而是清末民初時期由官宴評出的。

其次，魯菜菜品在全國各餐館的覆蓋率依然僅次於川菜，位居八大菜系第二位，並不存在不喜歡。近幾年來黃燜雞火遍大江南北，和蘭州拉麵、沙縣小吃共同躋身“四大巨頭”，而黃燜雞就是魯菜代表菜品之一。所謂不喜歡魯菜，只是在兩廣、川渝、淮揚一帶當地特色菜風格濃郁的地區存在感較低。

魯菜在整個北方地區依然是深受歡迎的，即使南方的中餐類酒店，也常見糖醋鯉魚、四喜丸子、油燜大蝦、蟹黃魚翅、醬汁鮑魚等魯菜代表菜，蔥燒海蔘更是高階酒店海蔘菜品最常見的做法。而南方地區的家常菜館中也常見油潑扇貝、醬肘花、幹炸裡脊等魯菜菜品。何來不喜歡之說？

魯菜早期是官家菜，做法複雜且成本較高，因此鮮有家常菜品，所以不像魚香肉絲、水煮肉片、麻婆豆腐、小酥肉這些普及率高。

後來流行的家常菜也比較有侷限性，比如貝類海鮮在內陸地區本身就很小眾，那麼以扇貝、蛤蜊、蟶子為主的家常海鮮菜在內陸就不可能普及。再有就是食材很具地方特色的，比如脂渣燉豆腐所需的肉脂渣，出了山東幾乎買不到，自己做又很麻煩。再比如魯式燉菜，需要麵筋或者炸肉皮，這類東西只有北方部分地區有的賣。脂渣、炸肉皮、麵筋聽起來並不上檔次，但是從外邊買都是幾十甚至上百塊一斤，所以不僅成本高，而且食材外地不好買。因此魯菜當中走進千家萬戶的菜品確實不多，但這不代表不喜歡，只是不同於川菜、湘菜等福斯化代表菜菜系而已。

關於魯菜，我也被搞糊塗了很久。

以前因為經常需要去山東出差，從青島、龍口、濰坊、濟南、臨沂……從路邊小店到五星酒店一路吃來，總感覺魯菜儘管色好看、做工也不差，但就是味道中庸，似乎特徵不明顯。

使我糊塗的恰恰就是“魯菜貴為八系之首”，為什麼會如此顯得“平庸”？

在了解了中國餐飲歷史之後才突然發現，中國烹飪藝術之根恰恰就是魯菜！

2500年前山東的儒家學派奠定了中國飲食注重精細、中和、健康的審美取向；北魏末年《齊民要術》（成書時間為約公元533—544年）總結的黃河中下游地區的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中式烹調技法的框架；明清時期大量山東廚師和菜品進入宮廷，使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養生的風格特點進一步得到昇華。

所以，在中國特徵明顯的各地菜式面前，魯菜的“平庸”恰恰就是保持中華傳統藝術的必要手段───不因“趕時髦”而改弦更張、從而導致傳統的迷失……雖然這對於我這樣的外地顧客來說有點尷尬，但是所幸有當地齊魯吃客們始終如一堅守陣地！

了解了這一點，也就等於消除了一個民間誤解：帝王家的菜一定是無比的美味！

其實我們的平時最習慣的口味就是“家常便飯”，健康、營養、樸素。如果天天下館子，去吃各種“好吃的”，別說會吃膩，身體也受不了！推己及人，你如果是一個專為帝王掌勺的廚子，長年累月的，帝王會對你的廚藝進行怎樣的“調教”呢？哪怕再精細高檔的菜餚，口味一定會逐漸變成家常菜！

這個我以前也關注過。

作為一個山東人，一直在南方生活，很少發現有魯菜館。相比較遍地開花的川菜，湘菜和火鍋店，魯菜確實有點沒落。

我覺得也不是人們不喜歡吃魯菜。主要原因有如下幾個：

一、魯菜偏鹹。作為一個山東人，這個實話實說，魯菜相對其他菜系偏鹹。不符合現代人的健康飲食理念。

二、魯菜做法複雜。魯菜以前是官府菜。做法講究，過程複雜，有些用料不便宜。比如做工複雜的九轉大腸，價格不菲的蔥燒海蔘，清湯燕窩。而類似宮保雞丁這樣的家常菜又體現不出魯菜的特點。

三、宣傳力度不夠。酒好也怕巷子深。隨著改革開放，尤其是近些年，飲食行業大行其道。都在大力宣傳自己的菜系，唯獨魯菜不聲不響的。所以知名度不高。