在飯裡吃出一根頭髮，我們又是說好話，又是賠理道歉的，畢竟我們的不對，結果人家得理不饒人，最後一直說要去醫院洗胃，把我氣的，直接說，什麼好話都跟你說了你聽不進去，要洗胃就洗胃，我說走，最後他又不去了

前面說，

辭職不幹了，於是在2020年的10月底，

告別了10年的打工生涯，告別上海；

前往宜興市，開展了自己的餐飲創業之旅；

從選址到試營業，用了整整兩個多月；

其中的焦慮和心理變化，恰似坐上了過山車。辛酸苦辣，在此不多談，後期等生意平穩後再陸續整理。這裡就說下我遇到的顧客吧。昨天新鮮出爐的。

我對學語言真沒有天賦，因此，出了普通話外，其他方言很難聽懂，也學不會。

昨天一個顧客，裝束年輕，打扮時髦，與同事兩人到店吃飯，點菜，硬是對著選單看了足足半個小時，因為我設計的小吃出品線跟傳統的有些區別，如果前面的顧客不動，後面顧客會被堵住，因此她絮絮叨叨了半天，我也沒有聽明白說的啥事情。再加上阿姨都是新手，並不熟悉操作流程，因此亂上加亂。

不過還好，有這麼個顧客，也能折射出我產品線的問題，以便更改。

剛到上海的時候，我應該屬於那種農村出來最沒出息的那種，好好的公務員不考，一門心思往外闖。沒找到工作也不好意思回家啃老吧，於是，逼著自己找了個包吃包住的工作，那就是餐飲服務員。陸續做到店長，遇到了這麼個奇葩！估計應該是山西來的應該還算個高階公務員，進門擺了副老子天下第一的勢頭，扎進包間。巡店中，我路過包間，見服務員（男孩）一臉懵逼，一問還不想說，我怕服務不到位，推門進了包間。那鳥人一見我進來，立馬站起來向我招手：來來來，兒子，我給你介紹下，這是xx局，那是xx所。搞得我一臉懵逼。最後，我才知道，這貨喝多了從包間出來一路見人就喊：兒子。私下都在說，這傢伙估計是想當爹想瘋了吧。

還好的是，我當你對服務員的培訓還算到位，不然，估計這貨得捱揍。

做服務行業會遇到各種各樣的顧客，面對極少數難纏的顧客會讓人覺得力不從心，那麼面對那些及其不講理的顧客應該怎麼做？

1.要有耐心：面對言行舉止不雅的顧客。這時候就需要服務人員不急躁，不厭煩的接待服務工作中，就是要做到百問不厭介紹詳盡，解釋清楚不過度計較客人言語輕重和態度好壞，讓顧客挑不出刺。

2.恰當讚美：適當的讚美是對付難纏顧客的法寶，可以有效地抑制難纏顧客讓人難以接受的行為，從而在更大程度上避免了可能形成的衝突，；

3.講究技巧：在與難纏的顧客周旋的過程中不能得罪顧客，同時還需要照顧自己的利益。只有在這兩者中間找到平衡點，不要一味貶低自己。

4.給出臺階：這樣的顧客很多好面子，我們在尊重對方的前提下，也要考慮對方的“面子”問題。給對方臺階下，化解他的憤怒；

5.包容顧客：顧客因各種因素的影響而做出一些過激行為，其心理本身就非常敏感，這時候需要讓著他，包容他。

你好，我是新疆的阿健，目前的情況是我媳婦有開一個純外賣店，以前也有開過堂食店，只能說對比外賣，堂食遇到的客戶真的都是高素質了。下面我給大家說幾個真事大家樂樂。

1.去年剛開張的時候，不懂這些，只想著如果我們有失誤，全款退給客戶都行，只要這個店順利開張就行。結果上來第一天就遇到一個，餐送到手裡吃完了打電話說沒給他筷子，說完退款還罵了幾句，也沒說啥，賠了笑臉退了款，結果騎手打電話說退款了他們也就沒有送餐費用了，而且那一單啥都有，那個客戶經常在新店吃白食，而新店怕亂給評價，只能退款，真的很無奈。

2.開張兩月有餘的時候，一個女生點了炸雞，吃完了拍照說沒熟，順嘴就道了歉，結果不依不饒，怎麼道歉退款都不行，各種舉報，就不願意解決，最後大半夜我拿著鬧肚子的藥，捏著錢在她們學校跟前等她鬧肚子給他吃藥然後帶去醫院呢，結果人家屁事沒有。

第二天各個部門挨個來店裡檢查，折騰完了人家悠悠的電話來了，說你家態度好，我不跟你們計較了，十倍賠償解決，否則繼續鬧，沒辦法賠給他，結果第三天打電話說為了催吐她吃的不熟的炸雞，嗓子受傷了，吃不下飯，沒等他說，直接買了二百塊的牛奶送學校門口，委託其他專門配送的送到他宿舍，然後再沒鬧過了，從始至終沒見過人，還各種威脅要在學校論壇黑我店，說學的就是食品安全，有一百種方法鬧，也是醉了，上大學學這麼多就是為了坑商家這麼點錢。

3.又是一個月過去了，期間小鬧的就不說了，一個是點餐用了各種優惠券，一份成本八塊的餐品，他付的錢平臺扣完到我手裡只剩九塊，還要求我送一罐可樂，果斷沒有送，結果投訴差評各種來，說東西難吃，差評之後還收到我的電話威脅了，沒誰了。

4.還有一個，點餐的時候點的麻辣味炸雞，結果備註一點辣不吃，為了避免搞事情，單獨裝的辣椒包，還給送了番茄醬，結果說炸雞太辣了，吃不了，我們表示沒放辣椒之後直接改口說炸煳了，最後因為太忙，沒來得及回覆，直接投訴，還好沒被平臺置休，但是被強制退款了。

5.兩個月前遇到一個，吃完餐直接索要紅包，一份炸雞到手不到二十，利潤不到五塊，本來上平臺圖個銷量，利潤已經很低了，要的八塊紅包沒給，結果差評，說的可難聽了，說雞肉有味道，沒炸熟，最主要還沒有味道，勸店家回農村種地。我去也是沒誰了。

6.還有很多哭笑不得的事，都忘的差不多了，再分享一個前兩天的，一個女生，點的炸雞，吃到夾心年糕裡外顏色不一樣，非要說沒熟，我是絕對不認沒熟這事，年糕本來就是熟製品，不存在不熟一說，另外夾心年糕想要裡外顏色一樣狀態一樣完全不可能，我覺得她在挑事，懟了一句，結果就挑懟他那一句截圖，說商家態度不好，做東西難吃還架子大等等，直接影響很多新客不敢下單，特別想吃的都會打電話和我溝通，感覺人品和評論不一樣才敢下單。

這事其實我知道，只要我道歉說下次會注意，那麼絕對又是各種理賠就來了，本來沒錯，態度不硬絕對還要倒賠錢。

其實上平臺真的很煩，很多規則只有商家吃虧，所以計劃上平臺的餐飲店如果承受能力不強建議多斟酌一下。

有個經常光顧的老客戶，他吃肉類和家禽，不紅燒或者白切。只要求沒有血色就好。他要吃那些硬的口感。如果軟爛一點。就會發脾氣。

太多太多了！吃飽喝足說有異物要求退款加賠償五十倍而且是現金的，說餐品有味道，匆匆忙忙補送過去其實不夠吃故意的，少一雙筷子要求退全款的，太多太多，說多都是淚

在做二手廚具之前，曾經做過火鍋店，遇到最難服務的客人就是包廂聚會，東西都吃完了，非得說菜品不衛生，一言不合就要拍照給工商局，沒辦法，交流後免了包廂費，還打了半價才平息了這件事情。

做餐飲遇到形形色色的人，交流溝通的方法很重要，只要能商量的事情，就好解決。耐心、細心缺一不可呀。