魚是一種營養豐富，又很容易消化的食物，非常的適合老人和孩子食用。它的的做法也是多種多樣，比如：水煮魚、糖醋魚、紅燒魚、乾燒魚、清燉魚、鐵鍋魚、麻辣魚、酸菜魚、剁椒魚等等。小夥伴們如果想在家做魚，買個大點的草魚，完全可以做個一魚四吃——魚頭燉豆腐、魚尾紅燒、魚肉做酸菜魚片、麻辣魚條。

今天我就給大家推薦一道酸菜魚片，酸菜酸爽，魚肉滑嫩，非常的好吃哈。

【原料】：淨魚肉

【調料】：酸菜、鹽、味精、雞精、料酒、胡椒粉、白糖、白醋、花椒、八角、幹辣椒、小米辣泡椒、雞蛋清、澱粉、蔥、姜、熟芝麻

【製作方法】：1、將魚肉片成片，用清水清洗一遍然後攥幹水分放入盆中。然後加入鹽、味精、雞精、胡椒粉、料酒、雞蛋清、水，順著一個方向攪拌上勁，直到魚肉表面打出粘性，然後加入幹澱粉抓勻，封上食用油備用。

2、酸菜切成小段、小米辣泡椒兩個切成丁、薑切片、蔥切段、蒜切末備用。

3、鍋中燒油，下入八角、花椒、蔥、姜、幹辣椒、酸菜、小米辣泡椒炒出香味，添入清水大火燒開。然後加入鹽、味精、雞精、白糖、白醋、胡椒粉調味，待酸菜的味道和湯融合後，將酸菜撈出放入盆底。

4、此時關小火，將醃好的魚片放入湯中燙熟，撈出放入酸菜上。

5、姜準備好的蒜末、花椒、幹辣椒、熟芝麻灑在魚片上，最後澆上熱油激發出香味即可食用。

魚的做法那真的是太多了，煎、炸、烤、煮、蒸、燒、等都可以，魚的品種不一樣，做法也會有區別。還可以做魚丸，就是比較麻煩。

我不喜歡太複雜做法，都是簡單烹飪，我喜歡吃大頭魚，一般買回來會做成三道菜，那下面我就來分享一下，我是怎麼做的吧。

首先我們把買回來的魚加點鹽加點啤酒，然後抓，多抓一會抓出粘液，然後用清水沖洗掉。這步很關鍵，他會去掉魚腥味。

然後把洗好的魚頭、魚骨、魚片分開。魚頭做剁椒魚頭，魚骨煮酸菜湯，魚片炸。

1、剁椒魚頭

蒜末剁椒1:3的比例，鍋裡燒油放入剁椒和蒜末炒出香味。放入鹽、蠔油、生抽調味，略鹹一點就可以。

然後把炒好的辣椒直接澆到魚頭上面，上鍋蒸10至15分鐘，然後出鍋撒上蔥花就可以了。也可以出鍋澆點熱油，但我個人不喜歡，但是飯店的話一般都有澆的。

2、酸菜魚湯

我用的是自家泡的酸菜，然後還有泡姜泡椒，酸菜多一點，泡椒泡姜適量。稍微切碎一下，不用切很細。

熱鍋冷油（油要稍微多一點）下入切好的泡菜炒出香味，然後下入魚骨煎一下，煎到有點微黃倒入開水，水不能太多，能蓋住魚骨就可以。然後放入鹽和雞粉調味，煮3至5分鐘出鍋，然後冷鍋冷油放入幹辣椒段和花椒粒開火炒出香味澆到湯裡，撒上蔥花和香菜就可以了。

3、炸魚片

魚片瀝乾水分，放入蔥姜水，蠔油、胡椒粉、 花椒粉、打入一個雞蛋，放一點奧爾良醃料，土豆澱粉3至4勺全部攪拌均勻。如果奧爾良醃料放的比較少的話，就要再放一點鹽。

然後鍋裡下寬油燒到5至6成熱，下入魚片炸至定型撈出。全部炸完之後油溫升高到7至8成 復炸一遍即可。

炸好以後撒上辣椒麵花椒麵就可以吃了，不能吃辣的也可以沾番茄醬吃也很好吃。

因為我們家平時就兩個人吃飯，一頭魚的話，我們一餐是吃不完的。所以我們一般會把魚頭和魚骨先吃掉。然後魚片的話可以放著下一頓吃，如果再吃不完，放冰箱第二天吃也沒問題。