這種臘排骨可以用來燉，把它清洗乾淨，放砂鍋裡清燉，加生薑片，蔥結，新鮮玉米棒，可能需要燉三個小時，細火慢燉，燉到快熟的時候加點幹豆角一起燉，豆角的清香味和臘排骨的臘味融在一起，很美味也很有營養。

大家好！我是靜待花開，煙燻排骨怎麼做好吃？一看到這個題目，花開首先想到的，是稻香排骨。

煙燻排骨重慶，湖南，湖北，四川每個地方吃法不一樣。我介紹一下重慶的做法，首先將排骨洗淨再焯水，不急的情況用慢火燉，裡面放薑片，桔子皮，蠔油，洋芋片(幹)，海帶，蘿蔔，雞精，根據個人口味掌握時間的長短。一般大火5分鐘後小火45-60分鐘即可。起鍋時放點蒜葉或蔥花。

我是重慶人。我們家以前年年做煙燻臘肉和排骨。

以前我們都是自己養的豬，到年底也就是臘月時，會殺1-2頭過年豬。如果領居要也會賣一部分的。剩下的全都醃好做臘肉。（就是10斤肉3兩鹽抹勻，加少許乾花椒粒，最後倒入高度白酒。每隔一兩天翻動一遍。醃一星期全部取出掛起來晾乾。）

準備燻肉材料：幹蕃薯騰，鋸末，柏樹枝，花生殼，核桃殼。

準備一個大鐵皮桶，把臘肉都掛在桶裡，上面也放上肉。最後用紙皮包好。

在桶下開始點火，火大時會適當灑水。保持一直小火，濃濃的煙霧。就這樣一直燻一整天，如果太多肉中途也要開啟翻動一次。從早到晚燻12個小時以上。

燻完開啟就是黃金色的排骨和臘肉。聞到一股濃濃的柏樹枝的味道。很香。

念念不忘雲南臘排骨火鍋

去過雲南的應該都聽說過一道名菜——臘排骨火鍋

2013年初到雲南旅遊時，就被推薦了這道菜，特意去的大理當地的象山市場，品嚐了正宗的臘排骨火鍋。從雲南回來真的對那裡的臘排骨和火腿念念不忘，只能向客棧老闆請教做法並郵寄給我一扇臘排骨，做個火鍋解解饞。

食材：臘排骨1000g，火腿500g，適量配菜(豆芽，西紅柿，土豆，芹菜，香菜)

調味料：食用油，花椒粒，蔥，薑片，蒜蓉，料酒

做法:

1、首先需要把排骨，火腿放清水中浸泡五小時以上，我是隔天晚上就開始泡，最好買的時候問一下賣家需要泡多久，畢竟只有賣家才知道他們醃製時放了多少鹽，有多成，浸泡後排骨斬段，火腿切片備用。

2、清水倒入鍋中，放入排骨，蔥，適量花椒粒，生薑片，煮開之後起鍋，排骨過冷水沖洗掉浮沫瀝乾水分備用。

3、準備陶瓷湯煲，放入排骨，加水熬製，(水可以多些)，湯滾後轉至小火，熬至50分鐘左右，加入火腿，10分鐘熄火備用。

4、豆芽鋪底(雲南多數用韭菜莖打底，如沒有可選用黃豆芽，綠豆芽等)

如圖一層一層疊加鋪開，根據就餐人數適量增減西紅柿(切大塊)+土豆(一定要厚切，不然會全部融。

5、碼好配菜後倒入熬製好的排骨湯(可能會比較鹹，根據自己的口味增減，如果鹹了可以加上一些水中和下)，水量與排骨齊平即可(如果覺得有肉腥味可以加上適量的料酒)

6、大火熬製15分鐘(中間不用去翻動，因為鍋裡水比較多，不會糊鍋)

注：不需要加鹽了，因為臘排骨和火腿本身就鹹。

營養美味，地道美食～

巜煙燻臘排骨》香味獨特.有很好的回味感。難得的美食。

臘排骨主要有湖南.四川.江西等地有加工。主要是有利於食品儲存.也是地方特色。

當下豬肉漲價.想要吃到鄉下正宗的煙燻排骨.更難了。也更貴了。想吃吃不起啊！

臘肉.臘腸.臘排骨.都是地方土特產.煙火味濃郁.首先用溫水浸泡兩小時.去除表面雜塵.再過水洗淨。

1。把臘排骨改刀。2。過水去除多餘的鹽分。3。下薑片料酒爆炒加入適香料燜透。4。也可用高壓鍋壓十五分鐘.排骨脫骨即可。

《老乾媽臘排骨》巜臘排骨火鍋》巜臘排骨燴菌菇》。

幹豆角.羅卜幹.酸豆角.冬瓜，土豆，冬筍.小筍煙筍.千葉豆付.等都可以搭配臘排骨紅燜.燴或炒.燉都可以。

雖然臘排骨成本有點高.但是值得品嚐。