精肉餡，放花生油，鹽，十三香，雞精，大點蔥花，少許姜，放兩滴香油，攪拌均醃製半個小時，即可包美味精肉水餃了，比較傳統簡單拌餡又美味。

肉餡餃子餡，1斤肉加入200克蔥姜水，生抽適量，老抽適量，鹽3克，胡椒粉，十三香少許，適量香油，再放點小香蔥末攪拌均勻即可。這樣拌的餡又香又嫩。

第一要放肥肉，把肥肉當作調味料，做熟後肥肉會變成油和增加口感潤澤度的肥肉沫但是吃不出來。

第二不放肥肉的前提下可以放點食用油。

第三肥肉和油都不想放可以加點水，或者用含鹽量小的生抽硬調。

用精肉做餡包水餃，這個餃子餡肯定好吃，不過必須要把精肉做提前預處理，否則餃子餡吃起來就會發硬，口感不好，那麼怎樣才能把精肉餃子餡調的好吃呢？就讓我來告訴你調餡方法吧。

用精肉做餃子餡，無論使用豬肉，牛肉，或者羊肉，都必須要給肉餡做打水處理，這樣才能彌補精肉缺少水分的不足。要是用三分肥七分瘦的肉餡，那就可以減少給肉餡打水的量，只需稍微加入一些花椒水或者清水就可以了，因為肉餡裡面有肥肉，而肥肉在經過高溫之後會產生油脂，所以餃子餡吃起來就會軟嫩多汁，但是精肉卻沒有肥肉的搭配，所以在經過高溫後，肉餡就會發幹發硬，吃起來的口感不好，那麼給肉餡提前打水就顯得非常重要了。

①在精肉餡裡面提前加鹽

再給精肉餡打水之前，我們必須要在精肉餡兒裡面加入適量的精鹽， 而放入的精鹽數量，就是我們所要調製餃子餡兒的全部鹽的用量。只有在精肉餡中加入精鹽，肉餡在打水之後才不會有水分溢位，這樣在包制餃子的過程中，餃子餡才會容易包制，而不會出現水浮現在肉餡表面，與肉餡無法融合的現象。這是因為鹽可以促使精肉裡面的纖維開啟，讓水進入精肉內部，與精肉組織融合在一起，並且鎖住水分不會溢位。

②給精肉餡打水時所用水的比例。

再給精肉餡打水時，必須要掌握加水的比例，如果水加的過多，就會導致餃子餡過稀難以包制，如果加入的水過少，那麼餃子餡吃起來口感發幹，沒有湯汁，所以加水的比例很重要，在正常情況下，精肉與水的比例為1:0.5就可以，也就是一斤肉需要加入半斤清水或者花椒水。這樣肉餡的吃水適中，口感也會更好一些。

我們在給肉餡打水時，必須要注意攪拌肉餡時的手法，也就是用筷子或者其它工具，按照順時針方向攪拌肉餡，千萬不要左右攪拌肉餡，只要按照一個方向攪拌肉餡，肉餡裡面的水分才會被肉餡吸收，而且肉餡也容易上勁，要是打水方法不對，那麼肉餡裡面的水分就會浮在肉餡表面，不會融入到肉餡內部，那麼在包餃子時就會難以操作，而餃子餡吃起來的口感也不好。

④肉餡需要加入大量的蔥花。

用精肉做餡包餃子，因為不新增其它配料，所以餃子餡裡面需要加入大量的蔥花提味，這樣才能抵消點精肉的異味，讓餃子餡吃起來口感更好，而且加入大量的蔥花，也可以彌補精肉發乾的口感，同時起到提味的作用。

⑤給肉餡打好水之後，再加入蔥花等調料，最後用調料油鎖住水分。

精肉餡經過打水之後，我們在放入蔥花等調料，攪拌均勻之後，在放入適量的調料油來鎖住肉餡的水分同時調料油也可以給精肉餡起到增香的作用。（調料油，就是用花椒，八角，蔥，姜，香葉領過去熱油炸制而成的，它的味道鮮香，比較適合調製各種餡料使用）。

喜歡按照以上幾個步驟調製精肉餡，那麼包出的餃子多汁鮮香，肉餡成團，口感軟嫩，味道絕對的好吃。

所謂“精肉”指的是不含脂肪的豬肉，顏色鮮紅，全部為肌肉組織，簡單說就是純瘦肉。

精肉水餃餡的關鍵點是調味，因為精肉中缺少脂肪，較五花肉餡調製難度相對大一些，要想餃子餡味美、多汁，重點應控制好如下環節：

1、主料：新鮮精肉一塊（1.5-2斤）人工剁碎，注意不宜過細。

2、輔料：準備好新鮮香菇10個，切大米粒大小小丁備用。

3、調料：大蔥、生薑、精鹽、生抽、老抽、耗油、白糖、高湯精、香油、麻油、料酒、熟花生油適量，雞蛋1個。

4、大蔥、生薑切碎末，容器中放入200克淨水，將蔥薑末放入水中攪拌放置10分鐘，用漏勺去掉蔥薑末，蔥姜水備用。

5、分三次將蔥姜水加入肉餡中，順時針攪拌，直至蔥姜水全部被肉餡吸收。

6、在肉餡中加入香菇丁、精鹽、、生抽、老抽、耗油、白糖、高湯精、香油、麻油、料酒、熟花生油以及雞蛋清1個，順時針拌勻至肉餡上勁、粘稠沾手為宜。

注意要點：

1、精肉必須新鮮，切忌剁得過細。

2、配菜除了香菇外，還可以選擇荸薺、山藥、大蔥等。

3、豬肉多多少少都有些腥味，蔥姜水去腥環節必不可少。

4、肉餡必須順著一個方向調製，直至上勁粘手為止。