首先要說明的是家常做法，取嫩豆腐一塊，改刀小塊備用，一兩五花肉餡和蔥蒜末及少許豆瓣醬一起放入5成熱的鍋中煸炒（正常的炒菜油量即可，豆腐不吃油，又有五花肉，油還可以少放些），炒出紅油及肉香後，放入切好的豆腐，然後加水悶幾分鐘，準備適量鹽、糖、花椒麵、辣椒麵及水澱粉（各種調味品，按照你的口味放入），倒入悶好的豆腐中，湯汁收好後裝盤，一盤美味的家常麻婆豆腐炒好，和米飯絕配。

買嫩豆腐加點鹽焯水，這樣豆腐不散比較好吃，焯水好的豆腐切小塊備用，炒肉沫，加紅油豆瓣醬，加入水，放入豆腐，勾一點點澱粉倒入，加入麻椒粉花椒粉，這樣做出來的麻婆豆腐好吃下飯

說下麻婆豆腐的家常做法吧！

食材:豆腐,肉末,食用油，郫縣豆瓣醬. 生抽. 澱粉. 姜蒜末. 花椒麵. 蔥花.辣椒油，雞精糖

做法：1：豆腐切成約一釐米大小的正方體

2： 鍋內放入適量清水加入一勺食鹽

燒開

3：然後放入切好的豆腐塊，再次煮開

後撈出，放入準備好的涼水中過涼

過涼後撈出備用

4：肉末放入碗中，加入適量生抽，澱

粉，花椒麵拌勻醃漬約二十分鐘

5：鍋內放入適量食用油，油熱後放入

肉末翻炒，放入備好姜蒜末，郫縣豆瓣

醬，繼續翻炒，翻炒至肉末變成灰白色

加入半碗開水，大約燒十分鐘後放入瀝乾水分的豆腐，轉中火悶煮，利用悶煮的時間，準備一些水澱粉備用

6：中間需要開啟蓋子看一下，最好再用鏟子起一下哈，防止粘鍋，燒至湯汁，剩下少許的時候轉大火，翻拌幾下倒入水澱粉收汁，水分收差不多的時候放入兩小勺糖翻拌一下就可以裝盤了。裝盤夠再撒上一些蔥花，美味下單的家常版麻婆豆腐就完成了！

麻婆豆腐是川菜中的經典，主料是豆腐，味道上層次豐富，今天本宅來講講家裡做的簡單版，適合酷愛重口味的各位肥宅，拌飯一流。

材料：

豆腐、牛肉、大蔥、蒜頭、幹辣椒、花椒、生薑、生粉、醬油、豆瓣醬、白砂糖、花生油

做法：

1、豆腐切成小方塊，牛肉剁碎做成肉餡，大蔥、生薑、蒜頭、幹辣椒都切細成末。

2、往鍋中加入適量花生油，燒熱，把蔥末、薑末、蒜末先爆炒出味，再放入幹辣椒末翻炒出香氣

3、加入一大湯匙的豆瓣醬，攪均勻後倒入牛肉餡，把牛肉炒熟並和其他材料翻炒均勻

4、加入適量的水，水煮開後加入豆腐塊、醬油、少許白砂糖中火煮5分鐘，過程中攪動不要太用力

5、最後加入用生粉1：5水勾兌的芡汁，小火把汁稍微收稠一點即可出鍋

備註：豆腐可以做個預處理，用加了鹽的冷水浸泡，然後煮至水沸，撈起備用，這樣豆腐更入味而且表面煮熟了裡面還是滑嫩的後面炒的時候不容易散；肉的話建議用牛肉更顯鮮味，畢竟疫情影響豬肉的價錢也不便宜，牛肉炒起來不怎麼收縮量也顯得多；豆瓣醬炒過之後更加香氣四溢；切蔥的時候做點蔥花，上菜的時候撒上蔥花顏色更豐富。

麻婆豆腐，個人感覺用內脂豆腐燒好吃，家裡做簡單一點，豆瓣醬，火鍋底料，蒜頭米，生薑米，喜歡吃辣一點放些小米辣，調料用油炒出香味下水滿過豆腐小火煮一會入味在大火收汁淋些花椒油起鍋，

麻婆豆腐的做法有很多，而且每個人的做法可能也有很大的區別，下面我分享一下一種麻婆豆腐的做法。

食材：水豆腐、牛肉、姜、香蔥、花椒、辣椒麵，郫縣豆瓣醬、花椒粉、水澱粉、生抽、鹽各種調味品

做法：

1、清理食材， 將豆腐洗淨後切小塊。

2、燒一鍋開水，然後放豆腐下去焯一分鐘取出，水裡加些鹽，一來是去豆腥味，二來也能讓豆腐在滲透壓的作用，出一點水，收緊一點。

3、牛肉剁成末，香蔥切碎，姜切末。

4、起鍋倒入適量菜籽油，中小火燒至六分熱，放入適量花椒粒炸出香味，撈出不要。

5、倒入牛肉末，放一點醬油和料酒，用小火慢慢的炒，炒散至色呈金黃，肉臊變地有些硬，這時候肉吃起來就是酥香的口感了，然後取出。

6、加一勺郫縣豆瓣醬炒紅油，這裡油要多一些，然後用小火慢慢地炒豆瓣醬，炒出紅豔的色澤和香味。郫縣豆瓣醬是麻婆豆腐最重要的調料了，豆豉也需要一點，更醇厚的醬香味。

7、加入薑末，辣椒粉，花椒麵翻炒均勻。

8、下豆腐，倒入沒過食材的清水，大火煮至沸騰，轉中小火煮3分鐘左右，加入適量生抽，少許鹽調味。

9、等煮到湯汁所剩不多時，放入牛肉臊和蒜苗粒，不要放太早，加入適量水澱粉，用炒勺推勻，改成大火收汁。

10、然後可以盛出，撒上蔥花裝飾一下，就可以大飽口福了！

麻婆豆腐起源於四川，也是近代川菜的代表菜。首先我們需要準備一下原料。

1，豆腐切一釐米見方的小丁，豬肉切末，蔥花

●食材準備

主料:嫩豆腐500g，豬肉末100g

配料:郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜，老抽，澱粉，花椒粉

●製作過程:

1.將豬肉剁成豬肉末;豆腐切成小塊;大蒜姜切末;郫縣豆瓣醬2勺剁碎裡面的豆瓣備用。

2.豆瓣醬裡的豆瓣剁碎後口感更好喲，勺子是普通的小湯匙5ml,根據自己買的豆瓣醬鹹度進行調整

3.鍋裡入油，加入豬肉末翻炒幹水份，再加半勺老抽炒熟

4.加入豆瓣醬，翻炒均勻後加入熱水(高湯)，放入豆腐塊中小火煮2到3分鐘。可以用鏟子輕輕撥動豆腐。

嘗一下味道，不夠鹹加點鹽

5.撒點青蒜苗，倒入小半碗澱粉水收汁出鍋，撒上花椒粉和蔥花，開吃!

好吃的下飯菜麻婆豆腐就做好了，大家可以在家做做哦，美味好吃！

麻婆豆腐是一道經典川菜，相傳清朝同治年間，在四川成都萬福橋邊，有一家“陳興盛飯莊”。主營川菜，因路過此店的人多為附近住戶或小生意人，均較貧困，想吃一些實惠卻又好吃的菜餚。於是陳興盛飯莊就以物美價廉的豆腐為食材，創造了麻辣鮮香的豆腐菜。

陳興盛飯莊的老闆去世較早，老闆去世後飯店繼續由老闆娘獨自經營，因老闆娘臉上有一些麻子，故人們習慣稱呼其陳麻婆。而她親手烹飪的豆腐麻辣鮮香，所以人們就管她做的豆腐菜叫做陳麻婆豆腐，這是初期叫法，隨著時間的推移，逐漸變為了麻婆豆腐。

1、主材：嫩豆腐約600克，改刀成1.5~2.0cm的方塊備用。

2、輔料：食用油、郫縣豆瓣醬、老乾媽豆豉、生抽.、老抽、耗油、白糖、香油、蔥油、澱粉. 姜蒜末、蔥花、高湯精適量。

3、鍋內放入淨水、精鹽適量，大火燒開撈出控水備用。

4、鍋內放入適量食用油，下姜蒜末、郫縣豆瓣醬、老乾媽豆豉、生抽、老抽、耗油、白糖炒香。

5、加入豆腐大火翻炒1分鐘鍋邊淋水適量，轉中火悶煮。

6、過程中需要不斷晃動或用鏟子鏟一下防止粘鍋，湯汁基本濃稠加高湯精、香油、蔥油，水澱粉勾芡、收汁裝盤，撒蔥花點綴大功告成。

麻婆豆腐我印象最深的是小當家裡的第一個故事，魔幻麻婆豆腐，後來在四川吃了幾次，覺得麻婆豆腐超級下飯超級好吃，就學了起來。我來分享一下我的做法，希望可以對你有幫助的。

用料

豆腐，豬肉，蔥，姜，蒜，小米辣 適量

豆瓣醬，老抽，生抽，胡椒粉，花椒，澱粉 適量

麻婆豆腐的做法：

1. 豆腐切丁，豬肉切末，其他配菜切好

2. 豬肉末加入老抽，生抽，胡椒粉拌勻

3. 澱粉加水攪拌均勻，留到最後勾芡

4. 鍋內加油，小火炒一下花椒，豆瓣醬，炒出紅油

5. 加入豬肉末，姜，蒜，小米辣炒勻

6. 肉末加水煮沸後，放入豆腐，燜煮幾分鐘

7. 豆腐入味後倒入水澱粉，大火收汁！撒蔥花即可

哩哩小提示：

豆瓣醬很鹹，我沒加鹽。如果需要，可適量加點兒鹽！

大家學會了嗎？記得交作業喲~

豆腐切好，放入清水中，清水裡加小許鹽，浸泡10分鐘，這樣可以去除豆腥味。有些人喜歡把切好的豆腐放入沸水中煮2分鐘，也可以去除豆腥味。

生薑切末，大蒜剁碎成末，蔥切末，切好一起裝盤備用，一勺郫縣豆瓣醬。

熱鍋放油，將蔥薑蒜爆香，加一勺脾縣豆瓣醬，煸出紅油，將豬肉末倒進去炒散，放生抽，少量老抽，上個色，少量食鹽，白糖，根據自己的口味調味。豬肉末炒至變色，加入適量的清水。

把豆腐倒進去，放兩湯勺胡椒粉，小心攪拌均勻，不要攪碎了，豆腐太嫩，容易碎。蓋上鍋蓋中小火煮6分鐘。

豆腐煮熟後，豆腐吸收了豬肉的香氣，更加美味鮮嫩，大火收汁，豆腐入味，再到入水澱粉，淋入麻油、滴幾滴米醋，關火起鍋裝盤。麻辣美味，一上桌就搶光了！

麻婆豆腐是一道久負盛名的傳統名菜，說它家喻戶曉一點也不為過，因為這是大家都很熟悉的一道家常菜，下飯菜。

麻婆豆腐是川菜中的代表菜，顏色紅潤，入口嫩滑，口味複合，獨特又鮮香，在這樣的天氣裡，大家都沒有胃囗，需要這樣的菜來刺激一下味蕾，往往就能讓人食慾大增，超級下飯，這也許是很多人喜歡這道菜的原因吧。

麻婆豆腐的特點就是“麻，辣，燙，鮮，香，酥，嫩，活”這八個字的體現，其中的“酥”和“活”大家可能會比較陌生，“酥”指的就是其中牛肉粒在炒的時候一定要炒酥炒香後再放調味，這樣覆著在豆腐表面的肉粒嚼起來特別香，無腥味無異味，而“活”指的是成品後的菜餚，晃動一下盛它的器具，被紅潤湯汁包裹的豆腐，顫顫巍巍的，看上去就又嫩又香，讓人有食慾。

（1）說起麻婆豆腐當然少不了地道口味的“刀口辣椒”，這也是出味道的關鍵點之一，“刀口辣椒”的製作其實一點也不復雜，把幹辣椒段和青花椒，少許底油，油溫五成熱時放入，中小火快速翻炒十五秒左右，炒至辣椒呈現淺褐色時，盛出在案板上，用刀壓碾剁成細碎狀即可。

我們家常做法常用辣椒粉和花椒粉來製作，做起來會比較方便些，辣椒粉的用量差不多是豆瓣醬和豆豉的總量，用它來增加辣度和顏色。

（2）麻婆豆腐在各地的家常做法中，演變出不同的版本，但萬變不離其宗，這道菜的靈魂就是豆瓣醬和豆豉，很有風味。

（3）這道菜中可以新增肉粒，也可以素炒，我覺得最好吃的還是牛肉粒，最好是肥瘦相間有點肥油的更好吃，炒的時候，油溫不要太高，否則牛肉一下去就粘成一坨，粘鍋炒不散，把牛肉的水汽煸幹，聽到嗞啦油響聲，炒酥炒散後的牛肉粒才會更好吃。

（4）這道菜中的豆腐要先加點鹽焯水，一是為了能夠去除豆腥味，二是使蛋白質能夠快速凝固，成形不易碎，三是加少許鹽入些底味。

（5）這道菜中傳統正宗的做法要加高湯燉煮豆腐，家常做法沒有高湯的可加適量水替代。

（6）這道菜傳統做法，最後撒青蒜花增加風味，家常做法，可以用小蔥代替。

（7）豆腐的水氣大，燉煮時的水泡越來越大時，水氣快要溢位時再勾茨汁，而且大家都有所瞭解，麻婆豆腐一般會勾三次茨，這樣可以使茨汁更加均勻地掛覆在豆腐上，不糊鍋也不易不脫茨，色澤更加油亮，口感更加爽滑入味，這樣做還有一個很大的作用，那就是把菜餚的熱量包進去，很好地體現出菜餚中的“燙”。

如果只勾一次茨，豆腐水氣大，在煮豆腐時茨汁會很快被沖淡，茨汁不易裡住豆腐，吃起來口感不嫩滑，達不到入口即化的效果。

★第一次勾茨要勾薄茨，又稱“奶湯茨”，太濃的話，容易糊底而且還容易脫茨，菜餚八九成熟時第一次勾茨，邊淋茨汁邊用勺子輕輕推動豆腐，淋入鍋內後轉中小火，使茨汁均勻受熱，觀察一下勾茨後的色澤和濃稠度，再進行二次三次補茨，這樣使豆腐不老，口感更加嫩滑。

【食材】豆腐400克，牛肉50克（最好是肥瘦相間或者帶點肥油的），小蔥10克（代替蒜苗花撒在菜餚上），姜一小塊10克左右，大蒜仔五六粒，辣椒麵15克，花椒粉適量（大約3克左右）。

【調料】郫縣豆瓣醬10克，豆豉5克，鹽2克，糖2克。

【具體的流程】

（1）把豆腐切成1.2釐米見方的小塊，太大了不入味，太小了更易碎，不成形，起鍋燒水，加入兩三克鹽，把豆腐放入，水開煮1分鐘左右，把豆腐撈出控水備用。

（2）牛肉剁成碎顆粒備用。

（3）把小蔥切蔥花備用，姜切末備用，大蒜仔拍碎剁成末備用。

（4）把鍋燒乾，加入底油，油熱潤鍋四周，把熱油倒出，加入適量底油，把牛肉粒放入（這樣牛肉不易粘鍋，而且易炒鬆散），炒至變色沒了水分，炒香炒酥牛肉粒後，放入薑末蒜末炒香，加入郫縣豆瓣醬10克，豆豉5克，炒出紅油，加入辣椒麵15克左右（增加辣度和色澤，這個量也可根據自家情況增減），翻炒均勻，加入適量清水（以剛沒過豆腐為宜），加入焯好的豆腐，水開燉煮兩分鐘入味，這時加入鹽，糖，喜歡的可加幾滴老抽增色，調味後稍燉，即開始關鍵步驟勾茨。

（5）第一次勾茨汁，茨汁也叫“奶湯茨”，邊淋入邊用勺子輕輕推動豆腐，使茨汁受熱均勻，推動均勻後進行第二次第三次勾茨，每次少且濃進行，我一般是30克，20克，10克。

（6）勾茨完成後，推動均勻，茨汁分離，使茨汁均勻裹覆在豆腐上，使菜餚更加油亮有光澤，豆腐更加滑嫩，入口即化。

首先要選那種嫩豆腐，然後切成方塊。可以放在水裡浸泡一下，或者是用沸水穿一下水。撈出來備用

麻婆豆腐少不了。豆瓣醬和肉末。燒油，倒入肉沫炒散。放豆瓣醬姜蒜一起炒香。 下入開水，條件好都可以下肉湯。然後再放入豆腐煮三分鐘。

最後一步就是調味。加點生抽，少許的鹽。啊！還有雞精。如果是家裡的話可以勾起，也可以不勾芡用紅薯澱粉就行了。

一盤麻辣鮮香的麻婆豆腐，記住簡單幾點在家輕鬆做，美味瞬間上桌。

現在川菜已經可以說是最受大家歡迎的菜系了，尤其是年輕人，現在好像都是無辣不歡。大家都在享受著辣味帶給口腔的奇妙刺激感，那種辣而不燥、辣得有層次、辣得讓人痛快淋漓的感覺讓人慾罷不能，同時又被這種辣得過癮的重口味深深地吸引著並享受著它帶給我們的歡愉。

麻婆豆腐是一道非常典型的川菜，色澤紅亮油潤，配上裝盤後撒入的寸把長新鮮的青蒜苗末，這一紅一綠的鮮明對比絕對給人最明豔的視覺上的衝擊，讓人有一種看見它就想馬上吃上一大口的慾望。同時它帶給人麻、辣、鮮、香的口感，這又麻又辣的味道來自辣椒和花椒，這種獨特的複合口味，絕對是下飯的神器，肯定要比平時最少多吃一碗飯。

在家自己製作麻婆豆腐也非常的簡單而且好操作，只需要記住幾點，你也一樣可以製作出美味可口的麻婆豆腐，而且味道也絕對不會比在餐館吃的差，一起來看看是怎麼做的吧。今天的晚餐就從一盤麻婆豆腐開始。

製作方法：

材料：豬肉、豆腐、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、花椒、豆豉、鹽、白糖、澱粉、青蒜苗、香油

步驟：

1、 豆腐切小塊，鍋中燒水，水開後放少許鹽，放入豆腐焯燙一分鐘後撈到涼水盆中

2、 豬肉剁成肉末或直接準備肉餡，蔥、姜、蒜切末，青蒜苗切末，小碗中調好少許澱粉水

3、 鍋中油熱放入肉末炒香，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油後，放入少許白糖、花椒、豆豉、蔥、姜、蒜末炒香後倒入適量開水

4、 放入豆腐燉煮5、6分鐘左右，因為郫縣豆瓣醬有鹹味，所以無需再放鹽

5、 5、6分鐘後，鍋中水量已經不多，調入澱粉水將湯收粘稠後淋入香油出鍋裝盤，撒入青蒜苗末即可

【小薇的溫馨小貼士】郫縣豆瓣醬已經有足夠的鹹味，這道菜就不需再放鹽。炒郫縣豆瓣醬時放少許白糖味道會更好。豆腐先在放了鹽的開水中焯燙可以讓豆腐更韌些，防止豆腐在炒制過程中變碎。