下面我就說一下我自己做紅燒肉的方法，1.做紅燒肉選材也很重要，要選豬肋板肉，五花三層，肥瘦相間的，注意不要買到老磕豬肉啊！

2.將肉洗淨，切2釐米至3釐米見方的小塊，不要切太小，肉熟後還要收縮的。涼水下鍋，水開後去除水面血沫，然後取出，用水沖洗乾淨。

3.將肉放進高壓鍋，加香葉，桂皮，陳皮，生抽，老抽（老抽上色，可根據自己的喜好新增，也可以自己炒糖色），花椒，料酒少許，這時注意香葉一片，桂皮一小塊，陳皮一塊，不要放多，以免搶走肉味。還可以加一小勺黃豆醬（自己酌情新增）。加清水漫過肉面即可。壓緊鍋蓋，大火至上汽轉中小火15到20分鐘即可。開啟鍋蓋，加入適量的鹽（可根據自己口味新增），開火再煮一下，讓肉入味（這時不用蓋鍋蓋了）。

要按照自己喜歡的口感口味火候做出來才好吃！別人說他們的做法很好吃 自己不喜歡吃也是白搭！自己摸索著調味 用自己的方法自己的口味做出來的一定好吃

紅燒肉是家喻戶曉的一道普通家常菜，如果要做的好吃還是有點小技巧，分享一下我的做法。曾經日銷八十斤左右。

1.選中五花，上五花太肥，下五花太柴，鍋上火燒冒青煙把五花皮朝下在鍋裡滑動，至豬皮發黃，燒去豬毛和去掉豬皮毛腥味，這不很關鍵。然後洗淨蒸半熟，改刀成所需要大小的塊。鍋燒水淖水洗淨待用。

2.家裡可以鍋裡煸炒出油變淺黃色再燒，飯店裡開油鍋炸制皮發黃再燒，用冰糖炒好糖色，下入煸好的肉塊炒上色，加薑片，蔥段八角，桂皮，香葉，花雕酒，啤酒，排骨醬黃豆醬油大火燒開，中小火燜燒1.2至1.5小時收汁即可

3.色澤醬紅，外形完整，入口即化，鹹甜鮮香。

紅燒肉，是一道家喻戶曉的美食，各種宴席上都有紅燒肉，每個地方的做法又有不同，有吃甜的有吃鹹的，廢話不多說直接入主題分享一個不放醬油紅燒的紅燒肉！

主料：五花肉肥瘦適中

輔料：八角，桂皮，香葉，茴香，香蔥，生薑用紗布包裹起來，白酒，冰糖，鹽，五香粉

做法：首先鍋洗淨擦乾水分，開火放入200克冰糖50克水，小火慢熬一邊用勺子攪，慢慢的熬等到冰糖熬出那種紅色，糖紅色就可以了，然後出鍋備用，把鍋洗乾淨加水，五花肉切小塊涼水下鍋放入準備好的料包，倒入少許白酒去腥，攪拌一下大火煮開，撈出五花肉瀝乾水分，料包清洗一下表面備用，然後把鍋洗淨擦乾水分，大火放入五花肉不要放油直接放入五花肉翻炒，等看到肉裡的油出來了，就開小火慢炒，直至五花肉變色表面有點焦黃後，倒入準備好的冰糖紅色水翻炒均勻再加入適量清水漫過五花肉一半就可以了，再放入之前的料包大火燒開轉小火燉上個半小時，期間要注意不要把水燒乾了！半小時後開鍋取出料包，放入鹽，五香粉翻炒均勻，再開大火收汁，出鍋裝盤即可食用，這樣一盤美味可口，肥而不膩，不放醬油的紅燒肉就做成了，甜甜蜜蜜的感覺！

紅燒肉的製作有很多要注意的，下面是我做紅燒肉的方式，喜歡的話可以嘗試一下。

準備材料：料酒、鹽、紅腐乳、香葉、冰糖、生抽、蔥花、薑片和五花肉

1、五花肉改刀切塊

2、五花肉塊冷水下鍋，加料酒和薑片，煮沸撈出洗淨

3、鍋燒熱加油匯入冰糖，大火熔化後改小火，否則很容易就焦了

4、鍋鏟不停地攪動，糖漿會慢慢變成紅褐色，直到出現白色泡沫，糖色就炒好了

5、肉塊下鍋上色，翻炒煎制至表面微黃

6、加入熱水沒過豬肉，加入紅腐乳和香葉，沸騰後加入生抽和啤酒，再次沸騰後轉小火燜煮1小時

7、一小時後加少許鹽，收汁出鍋

做紅燒肉要注意的地方：

1、紅燒肉要選肥瘦相間的五花肉，最好是3層肥肉兩層瘦肉的那種，這樣的五花肉做出來才會肥而不膩。

2、做五花肉上色的時候，只用糖色上色，不要加老抽，這樣的紅燒肉做出來才能紅而不黑，晶瑩剔透。

3、紅燒肉在燉的時候，要用小火燉才能酥而不柴，入口即化，這樣做出來的紅燒肉才會更好吃一些。

4、五花肉煎的時候不要煎過頭，否則瘦肉會發硬，然後吃的時候口感就會很差。

5、燜肉的時候加熱水的時候，要一次性加足用量，經量不要在燜煮過程中，再去加水，這樣口感會受到影響。

6、再就是加鹽的時間，不能太早，不然煮出的肉會發硬，口感也會很差。

1、首先準備精品五花一塊，輔料準備蔥薑蒜，花椒，大料香葉，桂皮，冰糖備用。

2、將五花肉切塊，冷水下鍋焯水，撈出清洗乾淨備用。

3、起鍋燒油，放入冰糖炒糖色，倒入五花肉，炒出糖色之後煸出多餘的油脂下入蔥薑蒜，花椒，大料香葉，桂皮炒香，烹入料酒生抽鹽，味精糖調味，加入開水沒過五花肉大火燒開轉中，小火燉一個小時，然後開大火收汁，收至湯汁濃稠出鍋。

4、這樣做出來的紅燒肉肥而不膩，超級下飯。

紅燒肉肉一定要大塊兒，量足料足，時間夠。

實際上很多人在做紅燒肉的時候，都有自己的獨門秘籍，有喜歡炒的把油炒出來這樣做著，味道是一種風格，也有人會選擇直接下鍋燉制的。

有人喜歡用腐乳上色，有人喜歡用醬油上色，有人喜歡用糖上色。但實際上這跟地域和個人飲食習慣有很大的關係

在東北多數是用米唐色和老抽，在南方長沙一帶很多人會選擇用腐乳。

紅燒肉怎麼做好吃，選用上等的三層五花肉，切成兩釐米大塊，冷水下鍋焯水，打掉沫，大蔥切斷，薑切片，鋪在砂鍋底部，把焯水的肉塊，肉皮朝下一次擺放整齊，加入料酒，味達美，冰糖，老抽提色，砂鍋燜二十分鐘，然後把肉皮翻開超上均勻擺好，再燜十分鐘，開鍋撒上香蔥花，大功告成

描述的不太完美

香辣紅燒肉

備料：五花肉500克、冰糖50克、幹辣椒5克、桂皮1塊、八角3個、香葉3片、蒜3瓣、姜7克、蔥1根、鹽2克。

做法：把五花肉洗淨切成塊、幹辣椒切成段、八角、桂皮和香葉洗淨備用。蒜去皮洗淨備用、姜切成片、蔥切成段備用。

鍋中燒水，放入五花肉大火煮開，焯水3分鐘，撈出沖洗乾淨控水備用。鍋中燒油，油熱後倒入冰糖小火翻炒成糖色，倒入五花肉中火翻炒變色，炒出油脂。

加入幹辣椒、八角、桂皮、香葉、蒜、姜和蔥翻炒出香味，倒入清水大火煮開，轉中小火燜煮90分鐘。

開蓋加入鹽翻炒至湯汁濃稠，關火出鍋裝盤撒上蔥花即可食用。

紅燒肉

備料：五花肉200克、鹽1勺、紅棗4個、菜籽油適量、水適量、冰糖10克、老抽1勺、生抽1勺、桂皮1塊、姜3片、山楂3片、陳皮1塊、八角1個。

做法：把五花肉洗淨放在鍋中，加入清水大火煮開，焯水10分鐘，撈出沖洗乾淨切成塊、備用。

鍋中燒油，放入桂皮、八角翻炒片刻，倒入五花肉中火炒出油脂，倒入冰糖、老抽、鹽翻炒上色，加入白開水、薑片、紅棗、山楂和陳皮大火煮開。轉小火燜煮40分鐘。開蓋揀出裡面的調料，收濃湯汁，關火出鍋裝盤即可食用。

很高興回答你的問題，其實紅燒肉有很多種做法，我現為您分享一種家裡現有的空間，工具可以獨立完成的簡單的一種做法，而且味道也會十分不錯的。最主要的一步就是選肉最為關鍵，一定選三層五花肉，豬皮上毛一定處理乾淨，然後切成大拇指粗細見方的塊，冷水下鍋把肉，然後水燒開後，撇去浮沫，小火煮至三分鐘，撈出肉，洗淨待用，另起鍋燒熱，放入少許油，加少許冰糖，小火慢炒至冰糖化開，至紅酒色放入肉炒至上色，加入少許老抽，白酒放入切好的，大蔥，生薑片，兩粒八角，幾粒花椒，兩片香葉，少許桂皮，添開水至漫住肉即可，大火燒開，小火慢燉至肉軟爛，入口即化。

原　　料:

三線五花肉300克、胡蘿蔔350克、小蔥3-4根、生薑。郫縣紅油豆瓣、醬油、醪糟（酒釀）、花椒5-6顆、花椒粉、胡椒、胡椒粉、十三香、鹽、食用油、冰糖、味精。

特　　色:

百吃不厭的一碗肉——川式紅燒肉。

操　　作:

1、五花肉洗淨瀝乾水分，炒鍋燒熱放少許食用油，把整塊五花肉皮貼在鍋底烙一下，當肉皮起皺後撈起晾涼切成2cm見方的快。把切好的五花肉放入碗中依次放入2大勺醪糟、1/8勺鹽、1/2勺生抽、一點花椒粉、一點胡椒粉，2片生薑碼味12小時左右。

2、胡蘿蔔洗淨切成滾刀。

3、炒鍋放油30ml，燒到4-5成熱。

4、下一大勺郫縣紅油豆瓣。

5、翻炒出紅油。

6、放入蔥、姜2-3片、花椒5-6顆爆鍋。

7、下碼好味的五花肉。

8、一直翻炒到表面出油，注意因為用醪糟碼味比較容易糊，所以火不要太大。

9、到入500ml水，依次放入醬油2小勺，冰糖5克左右，拍碎的胡椒2-3顆、十三香少許，燒開後關小火燜到肉妑軟（可以用高壓鍋上汽後小火5-8分鐘，以個人的喜好，用高壓鍋水可以少一點）。

10、燜好後剷起來洗乾淨鍋。

11、炒鍋放油少許，能把鍋底潤著就行，燒到5-6成熱。

12、下切好的胡蘿蔔，翻炒一下。

13、把燜好的肉到入胡蘿蔔裡（如果肉裡湯還多就不用放水，如果沒有湯就放一點水），放1/8勺左右的鹽（吃的鹹的可再多放一點）。

14、燒開後關小火燜到胡蘿蔔妑軟，汁收幹。

貼士：

1、把肉皮在鍋底先烙一下是為了皮吃起來更糯。

2、醬油用普通醬油和老抽都可以，老抽顏色深放多了發黑可以少放一點。

3、沒有醪糟用料酒也可以，燒的菜可以換成青筍，白蘿蔔，水發筍乾，幹豇豆等。

4、喜歡辣的，可以在（6）爆鍋時放4-5個幹朝天椒。

紅燒”在我的印象中，一直是烹飪食物最好的方式。紅燒肉、紅燒排骨、紅燒豬蹄、紅燒魚，這種做法就是對肉類最高的敬意。每次回到家，我的母親總會給我弄上滿桌喜歡的菜，其中自然少不了紅燒肉，就著白米飯下肚，滿臉都流露出幸福的感覺。

紅燒肉要怎樣做才好吃呢？換我們家的做法，那得先用一個陶罐放上花椒八角五香等調味料入味，之後把切好的五花肉放進去陶罐用小火慢慢燉上一個晚上。過後再將五花肉換到砂鍋裡，放入土豆和醬油、蠔油等其他醬料繼續燉，直到醬料的味道完全滲入紅燒肉中。

這樣做出來的紅燒肉是極其美味，其他料理手法所不能及的。紅燒肉含有大量油脂的豬皮部分，由於經過長時間的燜煮，已經將豬油逼去了一大半，而且瘦肉部分的口感絲毫不會幹柴，咬下去還帶有一絲絲彈性。瘦肉和肥肉之間相互映襯，豬皮的軟糯粘在瘦肉上，醬汁和豬油掛在口腔上，再送上一口米飯，所謂的人間美味不過如此。

後來到了外地上學，一年大概也就回家三四趟。每每到了吃飯的時候，就更加想念母親給我做的紅燒肉了。剛到這裡求學的時候，覺得所有的一切都是新鮮的，遍地去找美食，恨不得將整個城市都裝進肚子裡。

久而久之，發現這裡大多數的紅燒肉，不是滿口肥油就是乾柴難咬，完全不及母親做的紅燒肉。後來找到了張吉記砂鍋飯，發現這裡的紅燒肉，竟然真的是用砂鍋製作而成，紅燒肉更加入味，更像我在家鄉吃到的紅燒肉味道。

出門在外，即使腦子裡對家鄉沒有半點懷念，但是我們的胃卻會一次次告訴我們真相。就像我在這裡吃到的紅燒肉，雖不是在故鄉，卻可以溫暖我一個秋天。

紅燒肉算是中國人菜譜裡比較常見的一道美味。如今中國的各大菜系也都有各自風格的紅燒肉版本。所謂萬變不離其宗，一道美味的紅燒肉必定色澤紅潤，肥而不膩，入口軟糯，回味無窮！今天我就為題主解答一下怎麼做出好吃的紅燒肉，希望你能採納。紅燒肉一、準備食材：帶皮五花肉500克，蔥，姜，生抽，老抽，八角，冰糖，南乳2塊，西蘭花，煮好的雞蛋5－8枚。二、具體制作：1.將五花肉洗淨切3釐米方塊備用2.薑切片，蔥切段備用3.鍋中燒水冷水下入切好的五花肉塊，焯水過程中要撇乾淨浮沫，水開2－3分鐘撈出五花肉塊清水衝乾淨備用。4.乾淨炒鍋至於火上，下色拉油，冰糖全程中小火炒至冰糖融化呈深棗色冒大泡。（此為炒糖色，掌握不好的直接用老抽配合南乳上色即可）5.倒入五花肉塊，八角，蔥，姜轉中火翻炒約5分鐘，加入適量生抽，老抽，南乳翻炒均勻。6.加入適量清水沒過肉塊為宜，加入煮好的雞蛋大火燒開，蓋蓋轉中小火煮25分鐘。7.將西蘭花剪小段，焯水，雞蛋切開和西蘭花一起至於盤邊。8.25分鐘後，轉大火收汁，至湯汁濃稠，挑出，蔥，姜及八角裝盤即可。至此一道美味的家常版紅燒肉就製作完成了。小貼士：1.炒糖色給肉上色不但色澤好而且還有特殊的香味。2.燒紅燒肉加入雞蛋不但營養更豐富而且由於雞蛋充分吸收了肉汁味道也更好哦！3.西蘭花只為增色點綴，嫌麻煩的小夥伴可以不加。

感謝閱讀！感興趣的小夥伴趕緊試一下吧！

紅燒肉要怎麼做才好吃？小寶的回答是：香而不膩的紅燒肉簡單易學，沒有什麼複雜步驟，一是記得用啤酒代替水，另一個就是小細節的處理。按照小寶說得做，這頓紅燒肉都能饞哭隔壁小孩。

小寶之所以能這麼自信的說，就是因為紅燒肉是我學會的第一道硬菜，也是迄今為止最拿手的一道硬菜，對其熟練度就好比大家做西紅柿炒雞蛋一樣，那就是手到拿來。並且我的紅燒肉可以說是全網最簡單的做法了，不信咱就接著往下看。

簡易紅燒肉

食材：五花肉、冰糖、蔥薑蒜、料酒、鹽、生抽、食用肉

步驟：

五花肉整塊冷水下鍋焯水，倒入料酒，水開後，撇去髒沫，將五花肉撈出將煮好的五花肉切成寬度2、3釐米的塊狀，蔥切段，薑切片，蒜多來幾瓣起鍋燒油，油要少，火要小，放入三四塊冰糖，將糖水熬成棗紅色即可將切好的五花肉上色、煸炒，炒出多餘的油盛出來啤酒淹沒過五花肉，用大火燒開放入切好的蔥姜以及剝好的蒜瓣，倒適量的生抽，用中小火燉45分鐘最後放適量食鹽攪拌均勻，大火收汁即可出鍋

紅燒肉好吃指的是軟爛不膩、色澤誘人，沒有出鍋就香飄滿屋。

有一個簡單的做法，不用上糖色，不用老抽，就可以做成功，我經常做我家人特別愛吃，關鍵就是要掌握這3點。

第1是：少放油把肉裡的油煸出來一些；

第2是：用高壓鍋壓20分鐘，即可縮短燉肉的時間，還能讓肉不膩並且軟爛；

第3是：這一步很關鍵，放入一點紅曲米，色澤立刻就起來了，相比炒糖色技術難度一下降低很多，色澤還不像老抽那樣沉重，非常非常好用。

具體做法可以看我這個影片。

我推薦一種紅燒肉的做法，按這樣種方法做，顏色紅亮，非常軟糯，吃起來一點也不膩人。

準備材料:五花肉，冰糖，八角，桂皮，姜，老抽，香葉，

1，五花肉清洗乾淨，把鍋燒至稍微冒煙，把有豬皮的一面在鍋裡擦至微黃，拿出來洗淨，整條放進開水中煮1分鐘，讓肉定型，

2，煮過的肉用水衝冷，切成小方塊，焯水備用。

3，先將鍋燒熱之後倒入少量的食用油，將炒鍋的四周轉動一下，讓油沾滿整個炒鍋。

等油溫變熱了之後再倒入冰糖，在大火的情況下將冰糖快速敲碎，敲散。

等到冰糖全部敲碎之後再轉到中火繼續攪動冰糖讓冰糖完全變成液態的狀態。如果掌握不好火候的朋友也可以在炒糖色的時候全部用小火，但是這樣做會慢一些。在炒糖色的時候一定要不停的攪動糖色，否則糖色會粘到鍋的邊緣，非常麻煩。

當糖色變成液態之後，轉成小火，繼續不停翻炒糖色，等到糖色起小泡了之後關火，繼續用餘溫來翻炒糖色直到糖色變紅，這個時候糖色就被完全炒好了。在鍋中加入與糖色等量的冷水，用勺子攪拌就可以將其盛出。

4，鍋中放油加入姜，炒香，加入切好的五花肉塊，繼續小火翻炒，炒至出油，這樣吃起來才不膩人，炒到五花肉表面開始發焦，就表示炒差不多了，再加入之前炒好的糖色，繼續煸炒至肉上色。

5，加啤酒沒過五花肉，用小火把肉煨至肉糯，也可以把肉倒入電飯煲中，這樣就不用管它了，電飯煲裡做出來的肉也很軟糯，啤酒水煨至一半的時候加鹽，雞精，生抽調味，繼續燒至湯濃稠，起鍋撒蔥花就好了。

要點

1，用糖色燒出來的紅燒肉更好看。

2，肉一定要熱鍋冷油，這樣炒到最後才不容易粘鍋。

3，把紅燒肉用小火多炒一下，炒出油才不膩人。

4，做紅燒肉非常需要火候，一點要用小火慢燒，這樣才軟糯。

很榮幸回答這個問題，紅燒肉要怎麼做才好吃？

現在豬肉的價格那麼貴，但是豬肉已經融入到我們生活的必需品，隔時間久了沒有吃肉，就有點想它了

紅燒肉是道傳統的中國美食，做法大致相同，但做出來的味道還是各有千秋，做紅燒肉一定要選五花肉，做出來的紅燒肉才更好吃，肥而不膩

我們家很少做紅燒肉吃，但每次做一份紅燒肉一頓吃光碟，主要還是好吃，軟爛香，而且不油膩，下面分享一下我家是怎麼做紅燒肉的

【食材配料】上等五花肉、八角、香葉、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、味精、蔥花、糖

把五花肉洗淨，加料酒、生薑一起下鍋煮開，去泡沫姜蒜蔥切好備用，再把煮好的五花肉撈出切成大塊熱鍋放油，加白糖熬出淡黃色，把切好的五花肉倒入鍋中上色再倒入生抽、老抽、料酒、蠔油、八角、香葉、姜蒜翻炒均勻加入清水蓋過五花肉，中小火燉半小時以上，加食鹽，味精待紅燒肉熟後調個澱粉收汁，撒上蔥花就可以出鍋了

【小貼士】做紅燒肉儘量選五花肉不肥不瘦的那種，做出來不柴，不油膩，紅燒肉要小火慢燉，更入味

1.選上好的五花肉，去除毛切成方塊焯水，焯的時候放兩片生薑祛味。

2.鍋中放適量油，白糖，糖色炒到褐色，放入五花肉，煸炒一會，讓肉的表面都裹上糖色，再放入桂皮，八角，草果，蔥花，生薑炒一會，加入開水，要漫過肉一些，放入生抽，老抽，開始燉肉模式，建議燉一個小時。這樣的肉更軟更爛，也入味。

3，收汁。大火收汁，裝盤。

做一道好吃的美食對選材的要求是很重要的，好的食材能起到錦上添花的作用。

做好紅燒肉首先選材很重要。五花肉一定要選擇帶皮的五花肉，所謂“五花”就是要一層肥一層瘦，分層明顯，足足有五層的才是好的五花肉，這樣的五花肉做出來的紅燒肉味道最好。

如何挑選一塊合格的五花肉呢？

1. 肥肉分佈均勻。優質的五花肉肥瘦層層相間，比例接近。吃起來不油不膩，口感軟中帶韌。

2. 顏色。新鮮的五花肉是鮮紅色，顏色過暗就不新鮮，不過也要注意，如果顏色過紅，則有可能是經過人工處理的，購買時要注意辨別。

3、觸感。新鮮的五花肉用手指摸，會感覺有點幹或者有點溼潤，不會粘手。若摸起來溼溼或者粘手的五花肉就不是好的。

4、彈性。好的五花肉彈性很好，而且用手指輕輕按壓不會鬆垮。

5、聞味道。正常的五花肉沒有腥臭味。

紅燒肉要怎麼做才好吃呢？下面介紹一款紅燒肉的做法

紅燒肉要怎麼做才好吃？紅燒肉具有肥而不膩，入口即化，香而解饞等特點，不但年輕人喜歡吃，也是老年人和小孩們喜歡吃的一道美食。紅燒肉的做法，每家人都不相同。我做出的紅燒肉，很受家人們的喜愛，每次吃上都叫好。今天給大家分享一下我的做法。食材:五花肉豬肉、料酒、鮮姜、清油、白糖、花椒、大香、草果、香葉、小茴香。食鹽。

01

首先將五花肉用清水洗淨，切成1.5公分的小塊，然後下入到冷水鍋裡煮開了去處浮沫，然後打撈出來瀝乾水份。中間可以加入生薑和料酒去腥。

02

然後在鍋中倒入清油並加入白糖融化，在鍋底起泡沫那一瞬間，倒入提前備好的五花肉塊，均勻翻炒，使肉塊上色。依次放入花椒、大香、香葉、小茴香，繼續翻炒，讓調料入味。

03

五花肉塊被翻炒至深紅透亮，在鍋中加入涼水，淹過肉塊，加入食鹽，大火燒開後轉小火，燉幹水份。（大概40分鐘的樣子）

04

小火繼續翻炒鐵鍋裡的肉塊，肉塊的顏色由淺慢慢變深，慢慢透亮。肉塊裡的水份和油份慢慢熬出後，肉塊吃起來才油而不膩。

外焦內嫩的紅燒肉就做好了，肥而不膩，香而解饞。配上香噴噴的大米飯，再加一道素材，簡直是絕配，這樣搭配，吃起來營養更健康。