方法有很多種，但歸根結底說起來就是4個字：少煮多燜。

豬蹄之所以做出來不完整，就是因為豬蹄崩裂了，這就是因為火候的原因，當然也是因為有些豬啼沒有被抽筋的原因。

豬蹄裡面的筋或者豬蹄的骨骼遇熱之後就會膨脹，膨脹之後就會崩裂，所以就導致豬蹄的面板煮熟了之後不會完整。

如果你是直接滷的話，無論是抽筋或者不抽筋的，當然抽了，筋的效果要稍微好一點。你就只能有兩種方法。

1、少煮多燜

豬蹄煮的時間短一點把它泡熟，但是你的滷水必須要多，而且要考慮天氣溫度或者季節溫度，準確的說是廚房溫度。

比方說廚房溫度高的話，滷水溫度就會下降慢，這樣就有利於豬蹄泡熟。

假如廚房溫度太低的話，而爐水又不夠多的話，如水的溫度下降太快，他就泡不熟。

2、採用小火

一直採用小火直接將其煮熟，小夥的意思就是始終保持鍋中湯麵似開似不開的狀態。

其實傳統的做豬蹄方法還有一個方法不容易崩裂，那就是趴豬蹄。

也就是說在主意前先將豬蹄經過油炸炸出虎皮狀之後，再用少煮多燜或者小火煮熟的方法，一般他就不會崩裂了。

還有一個方法就是將豬蹄有筋的一面，用刀割破，割一道口子，將筋露出來，只要控制好火候，別大火煮它，一般別的地方就不會崩裂，只是有那一道割的口子而已。

其實想做到豬蹄的面板完整是很簡單的，但是你想做到面板既完整又想口感糯爛，那是有很大的難度的。

滷豬蹄是我家經常做的一道滷味，我的家鄉做滷味，家家都有一盆老湯，平時老湯放瓦罐裡，上面有一層厚厚的油封，做時拿出老湯，燒開，根據滷肉的量，加適當清水，調料，小火把肉煮熟即可。

沒有老湯也不要緊，咱們現做一個，喜歡吃滷味的朋友，可以把湯儲存起來，下次再用就是老湯啦。

豬蹄選好，洗淨，把毛拔乾淨，現在菜場賣豬蹄的會採取噴燒的方式，把毛處理乾淨。

將洗淨的豬蹄，放入鍋內，加清水、姜、蔥段、料酒焯一下水，也就是鍋燒開煮一分鐘，關火即可。

撈出豬蹄洗淨備用。

準備一個料包，用紗布縫一個囗袋，裡面放滷肉料，有的地方有賣現成的，買回即用，沒有也不要緊，自已配。

主要料有:花椒，八角，桂皮，香葉，草果，白芷，碧波良姜，放在紗布包裡即可。

準備一個炒鍋，放一點油，放入大約2Og冰糖，小火炒至冰糖溶化消泡，然後加入清水，燒開後，放入料包，料酒，齒水汁(超市有)，姜，耗油，生抽等。這樣滷汁湯就做好了。鹽可根據自已口味新增。

豬蹄撈出後，鍋裡剩下的湯可以放冰箱儲存起來，下次做味道更好。

豬蹄前期處理時要泡水去血，氽水去腥，一般都要涼水下鍋，要去腥徹底些，就要多煮一會，但這樣會破皮，也可以開水下鍋，燒開撈出，這樣不破皮。

要想滷製中不破皮，只能用最小火慢燜，而且要用箅子壓住不能出水。

破皮的原因是熱脹冷縮，下入豬蹄時，應和滷湯溫度一致，因一直用最小火，所以是滷湯燒開後改小火，加入氽過開水的熱豬蹄，在慢滷中使豬蹄成熟，滷製過程中不能攪動，防止破皮，滷製好後待自然降溫後撈出。

市場上銷售的滷豬蹄99%以上都是破皮的，破皮有兩個好處，一是易入味，二是好成熟。不破皮技術難度較高，而且血腥味不好完全揮發。