生活中你有沒有遇到一些人，他們從不下廚，卻能把某個菜譜說得頭頭是道？

王熙鳳不會親自做茄鯗，但是她可以很輕鬆地打聽到。

她說起做法來，具體生動，就好像她真的會做似的，一是因為她口齒特別伶俐，二是她特別能演，三是她記憶力好。

就算她說的做法中有不對勁的地方，聽的人當中，要麼是賈家的主子和親戚，要麼是不參與廚房勞作的婆子媳婦和丫環，眾人沒那本事聽得出來。

退一步說，就算其中真有清楚做法的人，也絕不會傻到去挑王熙鳳的錯。

實際上，現代人曾參照紅樓夢中的菜譜和菜名，做出了各種美食，而至於茄鯗，卻至今做不出樣子來。

想想，茄子這蔬菜，去皮一炒，肯定變糊糊了，成品就是加了雞油的茄泥裡混著菌菇乾果。這賣相，這口感，各位自行想象一下……

所以也有觀點說，這茄鯗就是一個藝術型美食，想象出來的，別較真。

話說回來，既然賈母特別點明要王熙鳳喂劉姥姥吃茄鯗，可見這道菜很可能是一道賈家獨有的特色菜，類似於現代的私房菜，款待客人時常會被端出來。

王熙鳳作為內務管家人，對於自家的特色菜，那一定是要能說上一二的，這既是向劉姥姥炫耀自家的奢侈富貴，也是向其他人展示她的才幹能力。

另外，只有對府裡各類事物熟稔在心，哪怕是一個菜譜葉門兒清，才不會被那些滑頭的管家娘子們隨意糊弄過去。

話說回來，作為一個大家族的管理者，這也是她太好強，太過心細了，事無鉅細一把抓，後來才會因為勞累過度，竟失去了腹中已經六七個月的兒子……

舉個例子吧。韋小寶以前是御膳房總管，雖然每天花天酒地吃喝嫖賭，但為了阿珂，拜九難為師後，他照顧得非常細心，起居一律按照皇上皇太后的標準去做，而飲食上，有些客棧大廚做不出來的飯菜，還需要韋小寶親自指點。試問，一個不學無術的傢伙，能指點大廚什麼？但韋小寶在皇宮多年，吃的用的接觸的，都是最上品，御膳房好歹也去過幾次，耳濡目染，自然會有一些經驗能力。論管理，王熙鳳甩韋小寶幾條街，連韋小寶都知道幾道菜的做法，王熙鳳自不用說

王熙鳳清楚茄鯗的做法，有這樣幾個作用。

鳳姐雖是豪門閨秀，但是王家的教育和賈府不一樣，她在孃家也是男孩子一般的人。她有機會了解府上的方方面面，這才鍛鍊了她殺伐決斷的能力。嫁到賈家又成了管家奶奶，更是與府裡上上下下的人打成一片。

鳳姐是個接地氣的人，她不懂什麼詩的乾的，她的心裡是上上下下百口人的吃喝拉撒，是府上正常的運轉。不僅需要懂得這些菜的做法，還得知道食材的損耗，中間有多少流程經多少部門多少環節才能最終呈現到主子們的餐桌上。這是一個合格的管理者必備的。否則，像探春第一天管家那樣。如果不是探春對這些事心中早有數，被下人們蒙了都不知道。

小小一道菜，竟然有十來只雞來配。這道菜正如一個水滴折射出賈府的奢華。賈府一年下來宴請無數，還有多少如此這般大費功夫的菜品我們不得而知，可以想像這樣的家這樣的花費什麼樣的收入能撐住不敗呢。

用一道菜的繁瑣足可以讓底層劉姥姥這樣的人驚歎。賈家這樣的豪門能招待劉姥姥真是她幾輩子修來的福氣。這不是普通人能輕易享受到的，足以讓劉姥姥珍視。

這樣一道無比金貴的菜，由鳳姐娓娓道來，並親自餵給劉姥姥吃，這是賈府各老憐貧的最好體現。外面的人不知道賈府如何行善。劉姥姥幾進賈府的傳奇經歷，經她的口在外面一傳頌便會成為賈府最好的廣告牌。

而這個行為，則是由最妥帖的管家奶奶王熙鳳來協助完成。也只有她賈府晚輩的身份、管家的才能以及能說會道的秉性最適合來完成這積老憐貧的行為藝術。

因為不管做飯可是要管錢啊，只有清楚做法才知道帳目是不是準確啊！這點說明她確實很適合財務管理工作，放到現代社會也是高管的人才啊

王熙鳳做為當家二奶奶，的確不用親自做飯，但這不意味著她對“茄鯗”這道菜不熟悉， 相反，實際情況是，她連做茄鯗的細節都知道。

其原因如下：

問題來了，做賈家的當家媳婦需要什麼技能？

賈家非一般小門小戶人家，是真正的“鐘鳴鼎食之家，詩書簪纓之族”。做這樣一個大家族的當家媳婦，雖不必詩書禮儀樣樣精通，但一定要對內宅事務心中有數，府中上下各色人等的衣食住行皆要操心。

記得林黛玉剛入賈府時，王夫人當著眾人詢問王熙鳳事情。

又見二舅母問他：“月錢放過了不曾？熙鳳道：“月錢已放完了，才剛帶著人到後樓上找緞子，找了這半日，也並沒有見昨日太太說的那樣的，想是太太記錯了？“”王夫人道：“有沒有，什麼要緊。”因又說道：“該隨手拿出兩個來給你這妹妹去裁衣裳的，等晚上想著叫人再去拿罷，可別忘了。”熙鳳道：“這倒是我先料著了，知道妹妹不過這兩日到的，我已預備下了，等太太回去過了目好送來。”王夫人一笑，點頭不語。

這一問一答雖然平常，但細想起來鳳姐平日所管事務可見一斑。要清楚月錢也就是府中工資的發放，還要清楚庫房存貨情況，就連具體到在哪裡放著什麼布料都要清清楚楚。

鳳姐反應機敏，對於王夫人的突然發問，不管是真的事先準備好了還是根本就是個說辭，總之，可以說是回答的滴水不漏，十分完美。

另一個例子是賈母領著劉姥姥逛大觀園，來到瀟湘館，見到窗紗舊了，便吩咐王夫人給黛玉換窗紗，向眾人解釋用的紗叫“軟煙羅“。

賈母笑向薛姨媽眾人道：“那個紗，比你們的年紀還大呢怪不得他認作蟬翼紗，原也有些象，不知道的，都認作蟬翼紗，正經名字叫作`軟煙羅’。”鳳姐兒道：“這個名兒也好聽只是我這麼大了，紗羅也見過幾百樣，從沒聽見過這個名色。”賈母笑道：“你能夠活了多大，見過幾樣沒處放的東西，就說嘴來了，那個軟煙羅只有四樣顏色：一樣雨過天晴，一樣秋香色，一樣松綠的，一樣就是銀紅的，若是做了帳子，糊了窗屜，遠遠的看著，就似煙霧一樣，所以叫作‘軟煙羅’，那銀紅的又叫作‘霞影紗‘;如今上用的府紗也沒有這樣軟厚輕密的了。”薛姨媽笑道：“別說鳳丫頭沒見，連我也沒聽見過;鳳姐兒一面說，早命人取了一匹來了，賈母說：“可不是這個！先時原不過是糊窗屜，後來我們拿這個作被作帳子，試試也竟好，明兒就找出幾匹來，拿銀紅的替他糊窗子。”

賈母作為曾經的當家奶奶，精明非凡，即使到了耄耋之年依然不減當年。對於糊窗子的紗來歷講的是明明白白，清清楚楚，讓本身是見多識廣的皇商薛姨媽都歎為觀止。而這種對品質生活細節的把握，是有錢也買不來的。

賈母的精明在於即使時隔多年，依然可以講清一匹經年的軟煙羅的來歷。這和鳳姐向劉姥姥描述“茄鯗”的做法實在有異曲同工之妙。

還是林黛玉進賈府時的第一頓飯。

進入後房門，已有多人在此伺候，見王夫人來了，方安設桌椅賈珠之妻李氏捧飯，熙鳳安箸，王夫人進羹，賈母正面榻上獨坐，兩邊四張空椅，熙鳳忙拉了黛玉在左邊第一張椅上坐了，黛玉十分推讓賈母笑道：“你舅母你嫂子們不在這裡吃飯，你是客，原應如此坐的。”黛玉方告了座，坐了賈母命王夫人坐了迎春姊妹三個告了座方上來迎春便坐右手第一，探春左第二，惜春右第二旁邊丫鬟執著拂塵，漱盂，巾帕李，鳳二人立於案旁佈讓。

王夫人已是有了兒媳，做了婆婆的人，但每餐還要先在賈母處伺候，等賈母吃完，才能回自己房內用飯。

仍然以劉姥姥在大觀園吃的那頓飯為例，鳳姐和鴛鴦並不入席，是要在席間伺候的。因此鳳姐對府中各式菜品那是相當熟悉，可說是如數家珍，順手拈來。

第三十五回中，寶玉捱打之後想吃一種蓮葉湯，鳳姐命人找了做湯的模子來。

薛姨媽先接過來瞧時，原來是個小匣子，裡面裝著四副銀模子，都有一尺多長，一寸見方，上面鑿著有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有蓮蓬的，也有菱角的，共有三四十樣，打的十分精巧，因笑向賈母王夫人道：“你們府上也都想絕了，吃碗湯還有這些樣子，若不說出來，我見這個也不認得這是作什麼用的。”鳳姐兒也不等人說話，便笑道：“姑媽那裡曉得，這是舊年備膳，他們想的法兒不知弄些什麼面印出來，借點新荷葉的清香，全仗著好湯，究竟沒意思，誰家常吃他了那一回呈樣的作了一回，他今日怎麼想起來了。”說著接了過來，遞與個婦人，吩咐廚房裡立刻拿幾隻雞，另外添了東西，做出十來碗來。

賈家的吃食很多是形式大於內容，這個蓮葉羹即是如此，做起來要用幾十樣模子，還要搭上幾隻雞，只為做碗新奇的麵湯。對於這種近乎“私房菜”的做法，再由鳳姐這樣身份的人講述出來，更加彰顯貴族生活的奢華。不出意外，鳳姐的解說再次讓薛姨媽開了眼。

鳳姐在描述茄鯗的做法時，是這樣說的。

鳳姐兒笑道：“這也不難，你把才下來的茄子把皮籖了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌，新筍，蘑菇，五香腐乾，各色乾果子，俱切成釘子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。”

鳳姐說的像竹筒倒豆子一樣，看似簡單明瞭，實則包含了很多步驟，還說“不難”。難怪讓劉姥姥咋舌，“我的佛祖！倒得十來只雞來配他”。

這種巨大的貧富差距，於劉姥姥已經超出了她的想象，於鳳姐和賈府眾人來說，又何嘗不是一種暗戳戳的誇耀呢？

綜上所述，鳳姐向劉姥姥詳細介紹“茄鯗”的做法，除了彰顯貴族的奢華生活，襯托鳳姐口齒伶俐之外，這種有意無意的炫耀是否也在為日後家族的崩塌埋下禍根呢？

所謂:

三日入廚下，洗手作羹湯。

未諳姑食性，先遣小姑嘗。

廚藝也是舊時婦女的的必修課。王熙鳳也要修習這門課程。當然作為使奴喚婢的貴族女子，她的廚藝課只需要知道菜是怎麼做的，並不需要親手去下廚。