步驟1

茄子洗淨切絲，儘量細一些。需要口感好些的可以先去茄皮，蒜切末。

步驟2

鍋內入油，八成熱放入花椒，炸出香味，撈出，放入蒜和蔥，翻炒入茄絲，一定記得不用加水。

步驟3

翻炒，變軟後改中小火，加鹽，生抽，翻炒下，關火，蓋蓋子，悶一會。

步驟4

出鍋就是這麼的簡單。

炒茄絲的烹飪技巧

二、烹飪步驟：

1.茄子洗淨，去皮切絲，番茄切小塊或切條，尖椒去籽切成絲，蔥、薑切片，蒜一半切片，一半剁成蒜末。 2.把茄絲放適量鹽醃製20分鐘左右，擠出水備用。3.鍋燒熱，倒入菜籽油煎熟，放花椒、八角和蔥薑蒜，小火煸出香味。4.倒入茄絲，一直煸炒，炒到茄子變軟。5.茄子炒到變軟後加入番茄，繼續翻炒，出湯後加生抽，放入尖椒絲，大火再繼續炒幾下，稍微收點湯汁。關火後加入鹽和雞精，放少許白胡椒粉和蒜末，拌勻即可出鍋裝盤。

大家好，我是凱麗，很高興回答這個問題，炒茄絲我一般喜歡放點青椒一起炒，首先把茄子洗淨切絲，茄子切絲不用切的太細容易炒化，切筷子頭的粗細比較合適，切好的茄子切絲放在水裡漂水，放點鹽，以免茄子氧化變黑，青椒最好選有點辣的那種，不要選菜椒，青椒切絲裝盤備用，切蒜末備用，油鍋燒熱放適量食用油，油溫六成熱下蒜末爆香，下青椒炒出綠色，茄絲控幹水分下鍋炒，翻炒後加一勺生抽，一勺耗油，一小勺食鹽，一小勺白糖，一小勺雞精，翻炒至茄絲變軟糯即可出鍋裝盤，這樣做的茄絲特別好吃，特別下飯，好了，炒茄絲這個問題就回答到這兒吧，感謝觀看！

早上正好剛做了一個茄子，肉末茄子可以嘗試下，先放點蔥爆香，然後放肉末，因為肉末裡邊已經放了蔥和姜了，所以爆香就只放蔥就可以，差不多變色時候倒入點生抽，老抽，不用太多，翻炒上色出味之後放入茄子，然後翻炒，然後加半碗水，再放一點生抽，稍微放點鹽，蓋鍋蓋，燜著，讓茄子咕嘟咕嘟的燉一下，切記水不能多，本身茄子是吸油的，但是很膩，這樣做出來茄子很好吃也不膩。

茄子是夏天常吃的蔬菜，也是超級好吃，青椒炒茄絲快來試試吧！用料：青椒2個，茄子2個，蒜3瓣，生抽2勺，鹽和耗油適量。步驟①洗淨的青椒和長茄子切絲，蒜切末備用。②鍋熱後下油倒入蒜末爆香，下茄絲炒軟。③放入青椒絲翻炒2分鐘，加2勺生油，適量的鹽和耗油翻炒均勻就做好了！

用料主料

茄子2個青椒1/2個姜2片蒜2瓣

輔料

鹽適量色拉油適量蠔油1匙生抽1/2湯匙味精一小勺紅辣椒(可選)2個炒茄子絲的做法

1.姜蒜末，青椒絲

2.茄子切絲，入冷水盆加鹽浸泡15分鐘。

3.鍋裡添色拉油，中火燒熱，下姜蒜末，紅辣椒(可選)，爆香。

4.入茄子絲，青椒絲翻炒

5.炒至軟蔫入鹽，生抽，蠔油

6.翻炒均勻，出鍋前入味精。

7.裝盤

炒茄絲是很常見的家常菜，我下面具體說一下方法。

食材準備：茄子，肉絲，蒜末

調料：生抽，蠔油，鹽

步驟：

1、茄子洗淨切絲，肉切絲。

2、蒜切成蒜末。

3、起鍋放油，放入蒜末，炒出蒜香。

4、放入肉絲，炒熟。

5、放入茄子，需要多炒一會兒，可以略加點水。

6、加入生抽、蠔油，少加鹽，根據個人口味調節。

7、茄子炒變色就可以出鍋了。

我是沈小怡，非常榮幸能回答這個問題。

茄子特別適合夏天吃，不但物美價廉，而且營養豐富、美味可口。常吃茄子可以保護心腦血管，還能防癌抗癌延緩衰老。

用料

紫色的長條茄子—5根，蒜泥—3瓣，蔥花—3根，鹽—2克，糖—2克，六月鮮醬油—適量，鮮醬油—適量，康樂醋—適量，花椒油—少量

做法

❶ 茄子去蒂洗淨，切成段狀。鍋裡燒水，水開後，把茄子放入鍋裡蒸10-15分鐘左右，直到筷子可以戳透茄子，取出晾涼。

❷ 用手把茄子撕成絲狀。

❸ 取一小碗，放入蒜泥和蔥花，淋熟油爆香，再放入鹽、糖、六月鮮醬油、鮮醬油、康樂醋和花椒油調勻。

❹ 最後把撕好的茄子瀝乾，把醬汁淋在茄子上拌勻。

小怡的秘密

❶ 茄子不能蒸過頭，用筷子戳得透就可以了，否則會造成茄子軟爛的口感。

❷ 蒜泥和蔥花也可以根據個人喜好，不用熟油爆香，這樣就不用起油鍋。

❸ 蒸好的茄子容易滲水，在淋汁之前一定要瀝乾水分，以免影響調味。

炒茄絲，百吃不厭的家常菜，太下飯了

原料：茄子、西紅柿、蔥、蒜、生抽、鹽。

做法步驟：

第1步、茄子去皮切絲，西紅柿切塊，蔥蒜切碎。

第2步、鍋中放油，炒香蔥蒜碎。

第3步、放入茄絲翻炒均勻，加入生抽和鹽炒均勻。

第4步、放入西紅柿，翻炒至西紅柿變軟，出鍋。

第5步、開吃。

茄子營養豐富，而且無論是紅燒、素炒還是清蒸都特別好吃。現在正是一年中最熱的一段時間，別說進廚房做飯了，就是在不開空調的屋裡休息都會覺得熱得不舒服，這時候清淡、簡單又好吃的一些菜餚就特別受歡迎。今天就用茄子做一道既簡單又省事兒的蠔油茄絲，一分鐘教會你，而且還很下飯。

以前不太愛吃茄子，結婚之後因為受孩爸的影響，竟然慢慢也和他一樣喜歡上了茄子的味道，無論是紅燒、素炒、涼拌還是做湯都特別愛吃。這道蠔油茄子是我們的自創菜，非常簡單，味道卻很驚豔，短短5、6分鐘烹飪時間，既是素菜又是下飯菜，拌麵下飯都很適宜，最主要的是切切炒炒省事兒又便於操作，更適合這三十多度動不動就一身汗的大夏天。

製作方法：

材料：茄子、蒜、食用油、生抽、鹽、蠔油、香油

步驟：

1、 圓茄子洗淨去蒂切成粗絲，蒜切蒜粒。

2、 鍋中油熱放入蒜粒爆香。

3、 倒入茄子絲翻炒幾下後倒入生抽和鹽調色入味。

4、 茄子炒軟後倒入適量蠔油炒勻，淋入香油撒上另一半蒜粒即可出鍋。

【小薇的溫馨小提示】茄子要現炒現切，否則容易氧化變黑。放入茄子後就放入生抽和鹽，可以讓茄子在翻炒的同時析出些水分更便於茄子成熟，也不用另外多入油，減了油的用量。

茄子是物美價廉的蔬菜，茄子的做法很多，葷素皆宜，夏天常見的做法是蒸茄子，炒茄子絲是我比較喜歡吃的做法之一。

現在市面上最常見的是紫茄子，茄子性涼，有清熱解暑的功效，它每100克可食用部分熱量大約為23千卡，低GI，對減脂人士來說非常友好。

做茄子時遇到的問題

在炒茄子的時候，我們常遇到吸油、出汁多的問題，我採取炒前浸泡，炒的時候採取乾煸的方法來解決。

茄子切開後容易氧化變色，炒前浸泡一會兒，不僅可以防止變色，還可以減少吸油的情況，讓茄子的口感不會那麼油膩。茄子下鍋炒的時候，中火，慢慢翻炒，茄子汁液就不會那麼多了，口感也很好。

下面為您分享我的家常做法：尖椒炒茄絲，其中我加了些蝦皮，味道更鮮美。

——尖椒炒茄絲——

【主料】：●紫色長茄子：1個（約392克），●尖椒：1個，●蝦皮：15克。

【輔料】：大蒜：2瓣，姜適量。

【調料】：鹽、糖、生抽、香油、粉芡適量

做法1.茄子用小蘇打洗淨，去除兩頭，切絲，浸泡一會兒，炒前瀝乾水分。2.尖椒洗淨去瓤，切絲；姜去皮，切絲，大蒜切片；蝦皮用水浸泡一會兒，洗淨，瀝乾水分。3.熱鍋涼油，放入姜、蒜煸炒出香味，放入蝦皮翻炒片刻。4.放入茄絲，加少許糖，翻炒均勻，中火。

5.炒至茄子變軟，加適量生抽，翻炒均勻。