工具/原料

豆角 (一把)

鹽 一勺

雞精 一勺

生抽 適量

豬肉 適量

蔥 適量

蒜 適量

幹辣椒 適量

姜 適量

方法/步驟

1/6 分步閱讀

將豆角切段，蔥切蔥花，蒜切片，幹辣椒切段，薑切片，豬肉切條。

2/6

將豆角炒至五分熟。

3/6

倒入豬肉、配料、豆角進行翻炒。

4/6

加入適量食鹽、生抽、雞精。

5/6

翻炒至熟透，即完成豆角的炒制。

豆角作為夏天特別常見的食材，可以用烹飪的各種方法，把我們的豆角做成不同口味的美味可口美食。今天我在這裡給大家介紹幾種豆角的做法，做法簡單還特別好吃。

第一種：涼拌豆角

將都豆角清洗乾淨，倒入開水鍋中，將豆角煮熟撈出，過涼水，然後控幹水分，再用刀將豆角切成細絲裝盤，加入切碎的米椒沫、大蒜沫、然後用熱油澆到米椒上，再加入生抽、適量的白糖、食鹽、香醋、辣椒油，攪拌均勻，這樣美味可口的涼拌酸豆角就好了，吃起來特別酸爽可口，特別適合在炎熱的夏天食用。

第二種：乾煸豆角

將清洗乾淨的豆角控水，油溫6成熱下鍋，將豆角炸熟後撈出，鍋中留底油，加入切好的肉沫，將肉沫炒香，再加入花椒、蔥薑蒜、炒香，最後加入炸熟的幹豆角，再加入適量的食鹽、醬油，翻炒均勻，裝盤的時候在來點白芝麻，美味可口的乾煸豆角就好了，顏色翠綠，麻辣鮮香。

第三種：豆角燜面

首先我們將五花肉切成薄片，豆角洗淨切成3-4釐米的小段，準備蔥薑蒜切片、幹辣椒切成小塊備用。然後起鍋燒油，油溫4成熱的時候我們倒入蔥薑蒜，炒出香味，在放入五花肉，煸炒出水分，再加入生抽、老抽、白糖、鹽，隨後倒入豆角炒勻，接著我們加入適量的清水，燒開後湯汁味道鮮美，這時我們把麵條散開均勻的鋪在豆角上，最後蓋上鍋蓋用中小火慢慢燜，5分鐘後開啟用筷子挑一挑，翻動麵條使味道均勻，再蓋上鍋蓋繼續燜，直到鍋中水分快要收幹我們再撒一些蔥花。美味可口的豆角燜面就好了。味道香濃、口感勁道。

以上三種就是我們最常見的、最簡單的豆角的三種做法，而且特別好吃。這裡我要提醒大家的是我們在烹飪豆角的時候，一定要要把豆角烹飪熟了，因為豆角內含有一種叫凝集素的毒蛋白和豆角含皂甙，這兩種物質都會對人體健康造成損害。但是這兩種毒素都怕高溫，在高溫作用下，毒素就會被分解而失去毒性。如果燉或炒豆角的時間過短，豆角尚未熟透，半生不熟的豆角內，仍然含有毒蛋白和皂甙，吃了就會中毒。所以大家要切記。

在這個吃豆角的季節裡，豆角好吃的做法有很多。

乾煸豆角

準備食材：豆角、花生油、小米辣、豆瓣醬、鹽適量、生抽

具體做法：

1、準備豆角一把，大家在挑選豆角的時候儘量選擇外表沒有斑點平整光滑的，反之就是比較老的，不宜涼拌，顏色當然是鮮綠色的最好，如果上面有黃色的部分，這種豆角嚼不動，焯不爛，只適合燉著吃。

2、豆角洗淨後切成小段備用，用手直接掰也可以，小米辣切圈，起鍋燒油，油熱後下入豆角，油裡也可以加入少許鹽，可以防止油濺出來，翻炒幾下。

3、這時候可以加入適量清水，煮開後再加入一勺豆瓣醬，小火翻炒均勻，炒出香味。

4、再加入一勺生抽、一小勺鹽調味。

5、最後放入小米辣圈，一起翻炒均勻，時間可以長點，豆角一定要炒熟，又辣又鹹才好吃。

6、炒勻後關火就可以裝盤開吃了。

這種乾煸豆角，大家也可以先油炸一下，這樣的話味道會更好一些。

豆角肉餅

原料：豆角，五花肉，香蔥，胡蘿蔔，雞蛋，麵粉，十三香，鹽。

做法：

1、整根豆角入沸水鍋汆燙至軟，馬上過涼水，然後再切成細末，裝入碗中。

2、五花肉切成細末，香蔥切末，胡蘿蔔切末，和豆角混合攪勻。

3、加入鹽，十三香，雞蛋，麵粉攪勻，待用。

4、平底鍋燒熱，下入少許豆油，將豆角餡下入鍋中，呈圓形。也可以用圓形模具，效果更好！

5、煎制定型，煎制到兩面呈現出金黃色就可以了，大約需要4-5分鐘。

種過豆角的都知道，經過合理管理的豆角產量是很高的，管理好十幾顆豆角秧，在兩個月內就會有吃不完的豆角，所以夏季裡，豆角的價格一直不高。

一個月前豆角就開始大量上市了，姑姐家種了十幾顆，老人小孩一起七八口人來不及吃，總是讓我拿些回家。我們家最常做的就是清炒長豆角和豆角炒肉絲，吃多了不免覺得有些乏味，我就會換個做法。

幹豆角燜肉

將吃不完的鮮豆角快速焯水後晾曬幾日，製作成幹豆角。幹豆角燜肉是豆角最美味的做法之一，每當夏季吃不完豆角，我都會把它曬成幹豆角，留著冬天燜肉。幹豆角吸滿五花肉的香味和湯汁的鮮味，綿軟之中又帶點嚼勁，口感是一般乾菜無法媲美的。

酸豆角炒肉

將吃不完的鮮豆角泡成酸豆角，也是一種儲存方式，但是這種儲存方式受到了很多的人的喜愛，酸豆角炒肉末就是一道及其下飯的菜。用無油的鍋曬一鍋開水，水中加入適量的鹽和花椒，把豆角洗淨涼幹，等豆角表面的水涼幹，把豆角放入乾淨無油的容器中，再倒入晾涼的花椒鹽水，浸泡一個星期左右就可以取出來食用了。

乾煸豆角

這是新鮮豆角中比較美味的做法！乾煸出來的豆角十分美味，口味鮮鹹香辣，色澤嫩綠，口感脆嫩，焦香過癮，不論是下飯還是下酒都是不錯的選擇。豆角過油後變的綿軟，加上豆豉和肉末的香味，普通的豆角瞬間變得豐富多彩起來。

麻醬豆角

麻醬豆角色澤誘人，脆嫩鹹香，吃起來非常爽口，屬於夏季裡的家常美食。將豆角簡單的焯水，再將麻醬、醋、生抽、鹽、香油、蒜末拌均勻，然後澆在焯了水的豆角上即可享用。

粉蒸豆角

蒸菜保留了食材的原汁原味，蒸豆角也一樣。將豆角洗淨瀝乾水分，加點食用油拌均，然後加點生粉拌均，再加點玉米麵拌均，開水上鍋蒸五分鐘左右。蒸的過程調一碗涼拌汁，豆角蒸熟後抖散，澆上涼拌汁就可以了。

豆角的吃法還有很多，有些地方還有些比較有特色的做法，比如豆角燜面，即當菜又可以當飯。

你好，豆角吃法有很多種。

1豆角泡成酸豆角它吃起來不香嗎？豆角放泡菜罈子裡泡製24小時就可以吃了，吃法嘛加肉末一起煸炒，下飯神器啊，不信試試去

大家好，下面我來分享一下，做豆角的要領和方法:

豆角是一個非常美味營養的食物，不但好吃，價格也不貴，豆角有很多種做法，比如:乾煸，燉肉，清炒等。

首先讓我們來一一介紹吧！

①乾煸豆角，先把豆角洗淨折成五釐米長的小段，裝入盆中，撒上少許的底鹽進行醃製5到10分鐘，清水清洗，然後過油，其次，準備調料有蔥薑蒜，乾花椒，幹辣椒節，白糖，陳醋，五香粉和雞精等。

②燉肉，把肉切成小丁或小塊，豆角折成短節洗淨(根據自己的喜好)，用鐵鍋煸炒五花肉，放入自己喜歡的調料，其次，倒入準備好的豆角和肉一起炒兩分鐘加水一起燜制，鐵鍋周圍也可以烙上一些麵餅。

在東北家常最喜歡燉豆角，五花肉燉豆角，排骨燉豆角，東北的油豆，比較特殊，豆比較大，不宜炒熟，南方每年都有因為油豆角而發生食物中毒的，因為烹飪方法不加，油豆角沒熟透，導致中毒，在此提醒大家注意哦，油豆角一定要完全熟透才可以吃，不要像炒其他青菜那樣入鍋翻炒幾下就出鍋了。

吃豆角的季節，涼拌豆角還不錯，把豆角放入蒸鍋蒸5分鐘，取出晾涼，倒入蒜泥麻汁，鹽生抽老抽雞精，少許粗攪拌均勻裝盤即可。

大家好我是佳哥，來自山東臨沂，地道臨沂人，為大家分享各種臨沂特色美食與家常美食的做法，我來回答這個問題。

豆角也被稱為豇豆，我們臨沂這邊方言稱作豆角（jue）子。豆角是夏季最常見的蔬菜了，而且豆角的產量非常高，抗病力強，不需要怎麼管理，就能結許多，缺點就是老的太快了，豆角老了後皮就變的纖維化了，咬不動，所以吃豆角還的趁著脆嫩的時候吃。

今年我媽種了一菜席子豆角和芸豆，這玩意太能長了，天天吃，除了炒就是燉，吃多了也是乏味的。其實豆角我本人最喜歡吃的還是麻汁蒜泥涼拌，也是我們這裡的特色吃法吧，下面簡單給大家介紹一下吧。

麻汁蒜泥拌豆角

1️⃣準備嫩豆角一把，摘洗乾淨後切成三釐米的段

2️⃣起鍋燒開水，把豆角放入開水中加鹽燙一會，煮開燙三分鐘左右就可以了，不宜煮太長時間，否則就不脆了，口感會變面。燙熟後撈出過涼水後控幹備用。

3️⃣準備一點辣椒油，辣椒麵、白芝麻、花椒麵、蒜泥（留一半和麻醬拌勻）、耗油適量混合均勻，熱油潑成辣椒油。

4️⃣麻醬和蒜泥適量用生抽和香醋（2:1的比例）化開，活成麻汁。

5️⃣最後把豆角裝盤，辣椒油和麻汁倒上面，再拌勻就可以吃了。

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

吃豆角的季節，豆角的做法有幾種，而且好吃呢？上個週末回家，家裡種植的豆角長勢非常喜人，雖然總共才有20幾株豆秧，但是家裡的豆角已經多到吃不完的地步。豆角這種蔬菜在種植的時候也非常的容易，家裡是鋪著地膜種植的豆角，也不用專門給豆角搭架，長出來的豆苗順著地膜旁邊的玉米杆就長了起來，玉米長一節它長一節，有時候漲的要比玉米還要快

首先我們將豆角採摘回來之後清洗乾淨然後切成關節長的小段備用，起鍋燒水給水中加入少許的食用鹼和食用油然後將切好的豆角放入水中焯水，煮至斷生後即可撈出，然後放置在案板上放涼，放涼之後將豆角盛入盤中，加入少許的蒜末，用熱油一潑再加入食鹽，生抽，攪拌均勻之後就可以去使用了

還有一種方法就是將豆角切成馬蹄形，然後再將青線椒切成馬蹄形，將豆角和青線椒混合在一起去翻炒，不需要過多的調味品，只需要加入食鹽十三香即可，翻炒之後盛出，不管是就麵條吃還是加饃吃都非常的不錯。炒豆角時要千萬注意先將豆角下鍋去翻炒炒至斷生後再加入青椒，這樣子就能夠保證豆角完全被炒熟

如果是夏天我建議涼拌豆角，摘洗乾淨的豆角切段兒焯水過涼，翠綠色的豆角看著就新鮮有食慾，放點兒蒜末、鹽、生抽、芝麻醬、香油～倍兒好吃

豆角的做法多種多樣，每種味道不一而足，各有特色。下面我來分享一下豆角的7種做法：

一、涼拌豆角

我的這個做法，很多人可能沒吃過。但是，夏季特別適合，口感爽口清爽，味道鮮美，特別好吃。

【做法】

1、將豆角清洗乾淨，放到i清水中，放勺鹽泡10分鐘，再用清水洗淨；

2、將豆角切成段，放入盆中；

3、加入適量麵粉、少許食鹽、料酒攪拌一下，使豆角裹住麵粉；

4、放入鍋中蒸7分鐘左右，關火。

5、蒸好的豆角端出來倒入盆中，加入蒜泥、辣椒油、芝麻油、生抽、香醋少許、蔥花，攪拌均勻。

6、裝盤食用。

【知識點】

1、豆角最好用鹽水浸泡下，去除農藥殘留；

2、麵粉不要裹的太溼，不然太粘不好吃；

3、蒸好端出來後涼下再拌料。

【營養價值】

據中醫介紹，這道菜有助於暖脾胃、下氣、益腎、補充元氣的作用。

二、五花肉炒豆角

豆角清洗乾淨，切成段備用，將鍋中加入一些油，油熱倒入切好的五花肉，乾煸焗油，再放入姜、幹辣椒、八角、大蒜一起爆香，然後再放入備好的豆角翻炒熟即可。

三、乾煸豆角

過油炸後，再爆香材料，放入炸好的豆角，加入一點水，翻炒均勻即可。

四、豆角燜紅燒肉五、做成酸豆角六、豆角炒西紅柿七、豆角炒茄子

豆角燒紫茄的做法

豆角燒紫茄非常美味，快去跟著鄭州新東方烹飪學校老師學起來吧！

食材：

紫茄子、豆角、杭椒、紅椒、素耗油、辣椒醬、生抽、生粉水。

做法：

1. 茄子、杭椒、紅椒洗淨去皮切條狀，豆角洗淨切段。

2. 起鍋熱油，待油溫六成熱時，倒入茄子炸至金黃色。

3. 倒入豆角炸至熟透放入杭椒、紅椒迅速倒出瀝油。

4. 用水洗一下鍋，倒入茄子、豆角、杭椒、紅椒翻炒幾下。

5. 倒入調味汁再翻炒均勻入味，即可出鍋。

本著搞科研的態度做美食，點選“關注”，檢視到更多家常菜和寶寶輔食食譜。未到濃時即為家，就讓我給你們一份吃吃的愛~

前兩天我剛發了最好吃的豆角做法，所以來回答你這個問題正合適~最近各種豆角熱賣，長的、短的、胖的、圓的、扁的，各種豆角各有風味，所以今天我來跟大家分享豆角絲炒肉。我大概是大學的時候開始跟我媽學做飯的，那時候從炒雞蛋開始，然後是炒素菜，接著葷素搭配的菜，最後進階到肉菜。那麼豆角絲炒肉我是在哪個階段做好的呢？還真不是在葷素搭配的菜那時掌握的，是我學會做肉菜了才真正把這道菜做好，為什麼呢，因為我發現掌握了做肉菜了以後，就清楚了一些調料和配料的特點，從而才能把一些看上去不難，但是要做好吃了不簡單的菜做好吃。今天分享的豆角絲炒肉食譜同樣適用於乾鍋土豆、乾鍋娃娃菜、手撕包菜這樣的葷素搭配的菜的做法上，在下面我會詳細說明的。

1.雞 肉 釀 豆 角

原料：長豆角10根，雞胸脯4塊，澱粉適量，蔥花﹑番茄醬﹑鹽﹑蒜瓣各適量。

做法：

1. 雞胸脯肉洗淨，備用。

2. 雞胸脯肉切碎，剁成碎末。

3. 肉末中加入適量鹽﹑蔥末和澱粉。

4. 用筷子攪拌均勻。

5. 豆角放開水中焯一下。

6. 撈出過冷水，去掉兩頭，切成一樣長度的。

7. 豆角對摺一下。

8. 兩端交叉在一起。

9. 有兩根豆角的那一頭，從豆角中間空隙穿過去。

10. 然後，把有兩根豆角的那一頭，穿過另一頭的中間即可。

11. 雞肉末，用勺子放到編好的豆角的中心，壓實。

12. 依次把所有的豆角都做完。

13. 放鍋上開始蒸。

14. 蒸10分鐘左右即可蒸熟。

15. 大蒜拍碎，剁成蒜末。

16. 鍋中加少量油燒熱，放入蒜末和番茄醬，加適量鹽翻炒。

17. 加少量水，翻炒幾下，番茄蒜汁就做好了。

18. 用小勺把番茄蒜汁澆倒雞肉上。

2.幹 煸 豆 角

原料：長豆角1斤 、花椒一勺、麻椒一勺、幹辣椒段一大勺、蒜碎、姜碎、蔥碎若干、肉餡2兩、澱粉一勺、料酒兩勺、生抽、老抽、糖、鹽。

做法：

1.豆角洗乾淨，去兩頭的絲，掰成6.7釐米的段。

2.鍋裡倒入水，加一 勺鹽，燒開後，放入豆角焯一下，顏色變深綠後，撈出來瀝乾水分待用；

3.炒菜鍋裡放略多的油，平時炒菜的2倍，少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮後，撈出，再放入豆角依次煎好瀝乾油待用； 4.肉餡裡放入澱 粉、料酒，鹽拌勻，醃20分鐘待用，

5.鍋裡留底油，滑入肉餡翻炒均勻變色後撈出來；

6.鍋裡放油，放入 麻椒，花椒小火慢慢地燒出味道後，放入乾紅辣椒，慢煸，放入蔥、蒜、姜碎，翻炒出香味後，放入肉餡和豆角，翻炒一下，加入生抽一勺，老抽半勺，料酒半勺，糖若干，翻炒幹汁後，加入鹽出鍋即可。

3.豆 角 炒 肉

原料：五花肉，豆角，紅辣椒， 鹽，醬油，白糖。

做法：

1、豆角洗淨斜著切條，五花肉切小條或片，紅辣椒切段。

2、熱鍋燒油，放入五花肉翻炒，加入適量白糖翻炒至變色。

3、先放入辣椒，再放入豆角翻炒，加入適量醬油翻炒，最後加入適量鹽翻炒均勻即可。

4.豆 角 燉 土 豆

原料：豆角，五花肉，土豆，花椒，八角，桂皮，幹辣椒，蔥，姜

做法：

1、土豆去皮切塊，豆角去頭尾、去老筋、用手掰成段，五花肉切小片；

2、花椒、八角和桂皮放入茶包袋，幹辣椒切段，蒜切片，蔥切段；

3、鍋中加少許油，燒熱後，放入土豆塊；

4、小火煎至土豆塊微微泛黃且有些透明，盛出待用；5、另起鍋，加少許油，油燒熱後放入蒜片和幹辣椒段；

6、小火煸出香味後，放入五花肉；

7、炒至五花肉變色，倒入四季豆；

8、翻炒1分鐘，倒入已經煎好的土豆；

9、放入幹辣椒和少許鹽，加入料酒和生抽；

10、炒勻後，再放入茶包袋和蔥段，加入清水，水位至食材的2/3處，大火燒開後，轉小火，加鍋蓋燉20分鐘即可。

5.肉 沫 豆 角

原料：長豆角，豬肉餡，蒜，醬油，鹽，雞精。

做法：

1、豬肉餡裝碗中加入1克鹽、1小勺澱粉、少許雞精、4~5滴生抽，再加入少許清水攪拌均勻醃製。

2、 豆角清洗乾淨切粒，蒜切末。

3、鍋中放少許油，燒熱後放入蒜炒出香味後，倒入肉末進行翻炒，約變奶白色時出鍋備用。

4、鍋中放油和豆角粒慢慢炒至變翠綠色時，加入適量鹽進行翻炒，倒入炒好的肉末，快速翻炒均勻即可出鍋

6.花 生 醬 拌 豆 角

食材：長豆角，花生醬，大蒜，醋，鹽，生抽。

做法：

1、豆角洗淨，放入熱水鍋中抄一遍水，再放進溫熱水中泡5分鐘。

2、大蒜砸爛後放入鹽，醬油，醋攪拌均勻。

3、豆角切成一段一段的小長條。

4、把之前調好的蒜蓉倒入豆角內。

5、最後加入花生醬攪拌均勻即可。

7. 豆 角 燜 面

原料：五花肉，豆角，麵條，澱粉，蔥，生抽，香油。

做法：

1.豬肉切絲，放入色拉油攪拌，裹勻，再放入少許澱粉，攪拌均勻。

2.麵條煮熟，豆角斜著切絲。

3.麵條撈出，沖涼，用香油攪拌均勻。

4.平底鍋燒熱，倒油，放入蔥花，煸香。放入豬肉絲，煸炒。

5.放入豆角絲，煸炒。

6.倒入生抽，放入麵條，放上適量的鹽，滴上香油，攪拌均勻，出鍋即可。

8. 豆 角 小 燉 肉

原料：豬後肘肉，土豆，豆角

做法：

1、首先給肉上漿，將肘肉洗淨，切二釐米見方的塊，放入盆中，加入適量鹽，雞精，胡椒粉，醬油，五分之一左右的水，用手抓勻，醃製30分鐘後，加入一個全蛋液，抓勻後，繼續醃15分鐘左右，加入適量澱粉，抓勻，然後加一點油，抓勻後，封好保鮮膜，放冰箱裡冷藏

2、土豆切滾刀塊，豆角洗淨去蒂，掰成小段

3、炒鍋中入稍多油，燒熱後，依次加入土豆，豆角過油後撈出

4、炒鍋中留底油，下處理好的肉，滑散，斷生後撈出

5、另起鍋，加入一點油，爆香蔥薑蒜，八角，加入肉，料酒，翻炒一會後，加入足量的水，大火燒開轉小火煲15分鐘左右，加入土豆和豆角，繼續煲至熟

6、調入鹽，醋，醬油，雞精，香油，香菜，出鍋。