中國真正意義美食是元朝以後，外來物種引進土豆，玉米，辣椒，及一些蔬菜等。明末清代才進入高峰，滿漢全席就有記載。

古代食材單一，沒啥可記錄的菜餚。家家戶戶都是能燒。一般比較經典的菜餚都是祖傳秘方，一般不會對外傳授配方。現在的配方比較多，五花八門，人們生活富足也精於研究美食，才有了不同配方的菜餚。人們對美食也有了講究，更是有了美食的菜譜流傳

以前的菜譜是記載的方法，比如唐朝的美食記載，餅的做法。一直到現在都在吃。古代記載只有幾大類，史記，生活，案件，朝廷文武，醫學，百科。具體飲食菜譜。當時也不是什麼正規途徑。只能用個在史記裡。看看四庫全書。

古代飲食其實比現在吩咐很多。你要想知道。你要從正史，野史，各種材料尋找。比如明朝大官吃飯一次吃點一千個包子。

各種記載都有，不過沒有單獨的記載菜譜。

在我看來，古人流傳下來的食譜，也不會叫得這麼直接，而真正會做菜的，都是勞動人民，識字不多，要詳細記錄秘方，也不容易。

能寫得多為食客，而能吃的、能品的，又多半眼高手低，故而流傳下的書籍會少，不過，不是沒有。

下面介紹幾本書名，有興趣的朋友可以深入查一下。

1.《食經》，這本書傳說是魏晉南北朝時期一個叫崔浩的人寫的，之所以是傳說，是因為這本書全本並沒有流傳下來，只在各種流傳至今的古籍中，偶然錄入到幾個方子，合成了大概有30-40個的菜譜，但也只是全書的一個部分而已。

2.《調鼎集》

3.《易牙遺意》

4.《閒情偶寄》

5.《隨園食單》

6.《食珍錄》

7.《醒園錄》

這些書名這麼雅緻，誰會聯想到菜譜哦？

另外就是一些藥膳，古人中醫發達，有錢人也注重養生，這一類書，流傳下來，就會多一些了。畢竟，醫生的文化程度也會高很多，流傳下來的機率也會高很多。

比如：《飲膳正要》、《千金方》、《滇南本草》等等。

當然，我國的飲食文化一直在與時俱進，後輩在繼承前人精粹的同時，一直在精益求精，故而，即便流傳下來不多，也不影響我們飲食文化的源遠流長。

不然，為何有“民以食為天”這句話呢？

菜譜也有很多，只是沒人愛看流傳不廣，再者古代的食物和飲食習慣與現在差別很大，比如古代吃的豬和現在的豬有很大差別，古書上說的五穀雜糧現在也早已經不吃了，現代意義的五穀雜糧是對古代農產品改良延續後的統稱

那是人家的吃飯的傢伙，你覺得可能會流傳下來嘛。

那個時代不像當下，而且物資相對匱乏，能有一技之長就是解決溫飽的最佳方式。

如果被別人學會，教會了徒弟，餓死了師傅。

怎麼會說沒有呢。《紅樓夢》就是中國古代的百科全書，裡面就有大量的菜譜，而且製作方法很詳細。當然，那是貴族萊譜，用料高檔，一般家庭吃不起。