羊肉香菜水餃

用料：羊肉，香菜，豬肉(肥)，雞蛋150克，大蔥,姜,植物油,鹽,味精,醬油，胡椒粉,香油,大蒜,醋

二、做法

1.蔥姜洗淨切成細末越細越好。豬肥肉剁成末。香菜擇洗乾淨切成末。

2.羊肉剁成細加蔥薑末沿一個方向攪打上勁，然後加肥肉末、料酒、鹽、味精、胡椒粉、香菜末、雞蛋攪勻成餡。

3.麵粉加少鹽，水和勻，醒1個小時，麵糰柔光話搓成長條分成小劑子壓扁擀成餃子皮。分別包上羊肉餡，放開水中煮熟，肉餡的開鍋加少許涼水，加三次涼水在開鍋就熟了，一次一大勺就行

4.戳點大蒜泥放上醬油，醋，香油調勻就可以吃了

羊肉香菜的還是挺美味的，不喜歡肥肉的可以不加，不加就是有點柴，你也可以剁點羊油也行，羊肉餡的還是滋潤點好吃

羊肉和香菜在一起包餃子特別好吃。

所用食材：

羊肉一斤500克，香菜二兩100克，料酒，生抽，老抽，耗油，食鹽，味精，白胡椒粉，十三香，芝麻油，蔥，姜。

做法與步驟：

把剁好的羊肉放在一個容器裡，用一碗冷水分三到四次放進剁好的羊肉裡，順一個方向攪拌成粘稠狀，在加鹽，蔥姜沫，味精，料酒，生抽，老抽，耗油，十三香，芝麻油，白胡椒粉。在順一個方向攪拌均勻放在一旁靜置半個小時。

在把香菜切成沫，放在碗裡備用。

在用一個容器，放上300克的麵粉，放上一小勺的食鹽，用冷水攪拌成絮狀，在把它揉成光滑的麵糰。蓋上保鮮膜靜置15分鐘左右。

把醒好的麵糰揉成長條，切成小栗子，在把它擀成圓形的麵皮。

關鍵時刻來了，擀好麵皮之後，在把香菜放進調好的肉餡裡，攪拌均勻就可以包餃子了。

這樣做出來的羊肉香菜餃子味道特別的鮮美，口感特別的好吃。

不好吃…討厭一切熟香菜。

香菜煮過火了，有股“爛菜葉”的味道，只能接受生食或微微加熱。就是香菜葉子不能軟塌，看不出形狀。煮餃子的火候和時間，一定會讓香菜過熟，沒了清香味。

羊肉餃子可以做純肉餡，吃的時候在蘸料中加香菜。

推薦水打羊肉餡餃子，調味簡單。

肥瘦相間的羊肉餡，鹽，花椒水。

花椒用清水浸泡，至少一個小時以上，花椒脫色，水變成淡黃色，慮出花椒，只取水，就可以了。

順一個方向攪拌肉餡，分多次加入花椒水，加2/3水的時候放鹽，然後再繼續邊加水邊攪拌，羊肉會把水分都“吃”進去。餡和水的比例大概是一斤肉，六兩水。

這樣水打餡的餃子，煮熟後，咬一口都是鮮甜的湯汁，肉並沒有多少。