差別不大，因為該在米飯上的澱粉最後都吃進肚子裡了。如果要做一道低糖的米飯，用粗雜糧混大米烹煮，膳食纖維加多了而澱粉多糖相對減低，對於要控制血糖的朋友來說是非常適合的。但這樣的做法白米飯的口感就沒那麼單純的軟糯。提醒一句，食用糯米血糖升得最快，謹慎選擇。

這兩種方式做米飯升糖含量可能差距極小，如果一定要做出選擇，我覺得可能是煮米飯升糖快。因為一個是用氣，一個是用水，用氣的蛋白質和麥芽糖不易釋放，所以個人覺得用水煮的升糖快。個人觀點，無科學論證。

蒸米飯與煮米飯哪個升糖快？

根據查詢資料，也諮詢過相關專業人員，還是覺得煮米飯升糖快，因為米飯煮的話，糖分會很快的分解到米內，這樣做出來的米飯吃起來含糖量特別的高，比起直接蒸米飯的含糖量明顯的高很多，其實正確的做法應該是這樣的：

先將大米用水煮成半熟後，再蒸製成米飯的情況。這樣做出的米飯不僅口感好，而且對血糖影響小。因為大米煮過之後，很多的碳水化合物，尤其是支鏈澱粉會被溶解在米湯中，將含有支鏈澱粉的米湯去掉，這樣做出的米飯比直接蒸制的米飯含糖量少，所以對血糖的影響就小。

不過對於害怕升糖快的小夥伴們還是可以用大米摻雜一些其他的粗糧來彌補糖量過高的缺陷，比如小米、等，這樣蒸出來的米飯或者煮出來的米飯都不會含糖量過高了。

煮米飯和蒸米飯升糖速度差別不大，主要看米、水比例，米飯量。

水越多，一樣量的大米做成白米飯一般升糖越快。

為什麼白粥比白米飯升糖快？

1、粥熬的時間越長、越粘糊、越好喝，升高餐後血糖就越快。

2、大米中的澱粉並不溶於水，加熱後促進分解成短鏈的碳水化合物，如糊精，糊精比澱粉更易消化吸收，在人體很快分解成葡萄糖，加熱時間越長，越容易吸收。

3、粥、稀飯是半流狀態，喝了後胃的排空時間比較短，很快就進入到小腸消化吸收，變成血糖了。