傳統觀念認為，傳統石磨工藝製作出的芝麻香油無論在味道還是純度上都完勝現代機榨工藝大規模生產的芝麻油。其實真的是這樣嗎？

小磨香油的生產過程

1.先將芝麻人工選料和烘焙產香，石磨碾磨，在碾磨的過程中加入適當的水，對流出的原液（即芝麻醬）進行搖晃沉澱

2.水代分離，對浮在上層的芝麻油原液進行“沉降”處理

3.透過紗布過濾，成品包裝

現代機榨工藝

1.原料選擇，精選上等芝麻，好的原料很大程度上決定了產品的品質，香之緣精選上等優質芝麻，十七年供應各大食品餐飲行業知名企業，質量有保證

2.原料清洗，現代自動篩選專用裝置清潔原料，自動除去鐵質、雜質、灰塵、去空皮，保證原料的純淨

3.原料炒焙，淨料進入特製旋轉炒香爐，適度焙炒

4.瞬時揚煙，凸顯純正炒芝麻香

5.壓榨，炒料進入純物理機榨器，迅速將香油液從芝麻籽中分離出來，獲得原液後處理，用獨特的專業技術最佳化芝麻因子，保留營養成分；

6.清理，特別的沉降過濾工藝，最大限度地除去油中雜質，同時保留芝麻香油因子，獲得濃郁芝麻香油

用水代法加工製取小磨香油在我國已有四百多年曆史，它的確有其自身的優點，比如香味強烈；但同時也存在不容忽視的隱患，工藝流程簡單，由於沒有多道過濾工藝過程，芝麻油雜質多，衛生隱患多，無法大批次生產。

毋庸置疑當然是小磨芝麻香油好了。

（一）根據國家芝麻油標準規定：

各類芝麻油不得混入其他食用植物油或非食用植物油。

但現實是除了香油作坊摻假外，一些廠家的香油也存在問題。

這些廠家的香油標籤上都標註為“壓榨工藝”、“100%小磨香油”，但配料表中除芝麻外，還有葵花油，或者葵籽油等。

這顯然是自相矛盾，葵花油、葵籽油怎能用石磨工藝做出？

既然是“小磨香油”怎麼又是壓榨工藝？由於生產工藝不同，機榨香油與石磨香油的口感、氣味及價格都不一樣。

其實大多香油生產企業為機榨香油，但往往會摻入其他食用植物油，並以模糊機榨油和小磨油生產工藝的概念，誤導消費者。

（二）香油分為小磨香油和機制香油兩種：

<1>先說說消費者鑑別優劣香油有兩種最簡單的方法：

1、震盪法。取一瓶香油用力振盪，如果產生的油氣泡透明且很快消失，則為純正香油；如果油氣泡不透明，呈黃色且消失較慢，則為劣質香油。

2、水試法。取一滴香油滴在水中，如果香油在水面上迅速攤開成一薄油層，則是優質香油；如果油在水面上是油珠狀，則是劣質香油。

<2>再說說兩種的工藝：

小磨香油是指：用水代法加工製取，香味更濃、更純。水代法加工製取的小磨香油在中國已有400多年的歷史。傳統生產工藝為：選料、清洗、炒籽、磨漿、攪拌、振盪、沉澱、撇油、包裝。

機制香油是指：用機榨法制取的香油，它具有顯著的芝麻油香味。生產過程為：選料、清理去雜、炒麻、蒸炒（調整溫度和水分）或磨漿、壓榨、沉澱過濾、成品。

因此小磨香油的味道要比機制的要好一些。

芝麻油現在基本上是壓榨的，沒有石麼的。他就會種芝麻，每年都是壓榨的。現在基本上在鄉里看不到任何地方有石麼了。壓榨。的方便簡潔，而且不費人工，而且比較衛生。芝麻油的營養價值很高。一切涼拌菜有了芝麻油，它的味道就會提高一個檔次。香味也會更加的濃郁。