醋吃的太多，確實可能對胃部健康造成一定影響，不過這個問題也是因人而異的，像是一些飲食中習慣吃醋的朋友，如山西等地區的朋友，對醋的可耐受程度會高一些，畢竟從小就吃的比較多。

不過，對於已經患有胃酸分泌過多、胃食管反流病、胃炎、胃潰瘍等胃腸疾病的朋友而言，食醋還是需要適量的，過量的醋攝入會刺激胃粘膜，影響胃部健康，甚至加重胃腸道疾病。

而醋之所以會有這種刺激性，是源於醋中的主要成分醋酸，也就是乙酸，它溶於水，呈酸性，且具有一定的腐蝕性和刺激性，所以從理論上來說，市面上各種各樣的食用醋，醋酸含量越高，其酸度和刺激性會越大一些。

不過，這不代表醋不好，關鍵在於每個人胃的接受程度，醋中除了醋酸，還含有多種氨基酸、礦物質和維生素等，適量食用可以達到有益健康的效果，例如研究發現，醋酸可以達到抑制胃排空速度，延緩葡萄糖的吸收速度、提高胰島素功效、對血脂調節有正向促進作用等，所以糖尿病、高血脂人群在胃腸允許的情況下，可以經常食用醋來作為烹調調味料。

此外，如果存在胃酸分泌過少、吃飯沒有食慾等情況，也可以透過少量攝入醋來緩解這個問題，因為醋具有刺激消化液分泌及促進食用的效果。