炒豆瓣醬油溫不要太高，油溫高了就容易炒糊了。用低溫油慢慢炒，根據需要可以來計劃炒的時間長久，但是油溫要低。但也有很多菜需要高溫油炒豆瓣醬但是時間一定不能太長。

飲食中的菜點美味不僅僅作為嗅覺和味覺的感受物件，也與審美息息相關，孔子云：色惡不食，指顏色不好看的不吃，雖然菜點由烹飪原料組成，但是先聲奪人進入眼簾的往往是食客的感官，菜餚的色彩美麗使人感到愉悅並增進食慾，炒豆瓣醬建議先要熱鍋涼油，中小火慢炒，方能油酥上浮。比如說我在炒回鍋肉時，會在肉片吐油時，加入郫縣豆瓣翻炒，才能使油色變紅，醬香味濃。

豆瓣醬肯定是大火爆香，這個不用說。但一定注意熱鍋涼油。還有一點是要注意油量。豆瓣醬在炒制時，鍋中的油量不宜過多，反 之豆瓣醬就會變成在炸的狀態中，而炸是很容易把其所含的水分炸乾的，甚至是要被炸制焦煳，如果是這樣，豆瓣醬什麼味道都不 會再有了，所以說，對於油量來講，只要能把其調散調勻也就可以 了。

參考答案：

https://m.toutiaocdn.com/i6844709652727333388/?app=news_article×tamp=1595170931&use_new_style=1&req_id=202007192302110100140400962707EB8C&group_id=6844709652727333388&tt_from=copy_link&utm_source=copy_link&utm_medium=toutiao_ios&utm_campaign=client_share

油溫高了 你可以用筷子試一下 冒著小泡泡就可以了 然後開小火慢炒 就會出紅油了 你這是火大了 油溫太高了

為什麼我每次油溫上來後，放豆瓣醬炒，沒一會就炒黑了，也沒有紅油出來？

哈哈，你是小白學做菜吧！

先把鍋燒乾水分，放入植物油後大約兩三成油溫即可下入豆掰醬，小火炒就能炒出紅油

如果有其他香辛料的話，例如：辣椒和花椒類的，先放辣椒和花椒炒香後放入蠔油生抽再放豆瓣醬炒才能炒出紅油

否則，先炒豆瓣醬的話即使炒出紅油，再放辣椒和花椒也炒不出辣椒和花椒的香味和味道，再者，辣椒和花椒會吸收紅油，導致乾鍋而發乾沒紅油

炒醬油溫要低。放上醬以後建議離火翻炒一會，溫度降下來後放到灶上小火再炒。

炒醬火候是最為關鍵的事情，也很考驗炒菜的人的廚藝。

不管是炒郫縣豆瓣醬還是炸醬，第一油不能太少，第二油溫要低。第三醬放進鍋裡要快速翻炒。第四醬放入鍋內表面是鍋降溫了，實際上鍋還在繼續升溫，所以建議離火一到兩分鐘。具體看鍋的溫度了。

以上是我的經驗之談，希望可以幫助到你。

你可以往豆瓣醬裡少加一點水稀釋一下，這樣不容易糊，第二你的油溫一定不能高，紅油是熬出來的，第三豆瓣醬有講究的，不是所有的都能出紅油的，裡邊得有剁椒才行，紅油的主要成分是辣椒素，我一般用郫縣豆瓣醬。

炒豆瓣醬講究炒出紅油，為什麼有時候會炒黑了也沒出紅油呢？因為油溫太高了，還沒炒透豆瓣醬，就已經炒糊了。下豆瓣醬的時候，鍋中油溫一定不能太高，小火不聽翻動，一會兒就炒出紅油了。

為什麼我每次油溫上來後，放豆瓣醬炒沒一會兒就炒黑了，也沒炒出紅油。

根據我自己多年炒菜經驗我總結了幾點炒豆瓣醬不會炒黑能快速出紅油的方法。

首先炒豆瓣醬時要把鍋刷乾淨，如果鍋底留有之前炒菜時留下的殘渣，當鍋再次燒熱放油炒豆瓣醬會炒黑炒糊。

要豆瓣醬炒出紅油，掌握好油溫也很重要，先把鍋燒熱放冷油，油溫升到五成熱放豆瓣醬，如果不確定油溫多高，可以用木筷子放在油鍋裡，看到筷子微微冒泡就可以放豆瓣醬了，然後調小火不停翻炒，一會兒就能炒出紅油。

如果要製作的菜還要加其它配料，如：薑片、蒜片，可以先把它們先炒香再放豆瓣醬，這樣也不會炒黑炒糊。

還有一點是，不是所有的豆瓣醬都能炒出紅油的，豆瓣醬大致分為北方豆瓣醬和四川的郫縣豆瓣醬，兩者不是一種東西，北方豆瓣醬是黃豆和小麥發酵的，郫縣豆瓣醬是用蠶豆和紅辣椒發酵的，紅油就來源於辣椒的發酵產生的紅色，如果您買的是北方豆瓣醬是怎麼炒都不出紅油的，要買帶紅辣椒的豆瓣醬才有紅油。

這是我炒的蒜薹回鍋肉，只放了一小勺豆瓣醬，炒出的紅油效果挺好的。

火燒熱，轉小火，放涼油，放入豆瓣醬攪拌即可出紅油，油溫太熱的話，放入豆瓣醬會立馬成團，就不會有什麼紅油了。

炒豆瓣醬油溫撐握很重要，油溫過高，易炒糊、發黑、發焦。油溫過低，又有一股嫩豆瓣醬味，不好聞。正確做法是：將鍋洗淨，燒熱燒焬，倒入油涮一下，再加油，油溫五成熱時，加豆瓣醬炒。邊炒邊出油，香味也隨著出來了。

油溫太高了，炒豆瓣醬必須得是熱鍋涼油，把鍋先燒至冒煙，倒入色拉油潤鍋，再把豆瓣醬放進去改小火慢炒，炒至出紅油即可放入其他食材。

不知道我領悟的對不對啊，炒紅油不是用豆瓣醬，豆瓣醬怎麼炒，也不會出紅油的。

我在北京，我們這說的豆瓣醬，都是六必居，蔥伴侶這些豆瓣醬，是黃豆做的，跟甜麵醬，什麼的，屬於一類，只是鹹，沒有辣味。

想炒出紅油，要用郫縣豆瓣醬。鍋熱了，倒油，緊跟著就放郫縣豆瓣醬，然後就能出紅油了。或者再放一點牛油火鍋底料，切一小塊就行。