首先我們來分析一下，為什麼酒店裡做的白灼蝦為什麼會那麼鮮亮。一般我們去大點的餐館或者是酒店用餐，點到白灼蝦或者有提前醃製好的小白蝦的時候，菜品上桌以感官就讓人覺得特別新鮮，吃起來也是帶著弄弄的鮮味，那是因為一般我們用餐吃飯的白灼蝦，餐館都會用活蝦去做。因為死過超過兩個小時的蝦，頭部就會慢慢的變黑，用白水灼過以後顏色更是會加重，所以只要吃的是白灼蝦一般都會是新鮮的活蝦，因為餐館也怕碰到會吃的行家而自找麻煩。

還有就是我們去餐館用餐，一般到春夏季節都會有醃製好的小河蝦或者小海蝦，當然也可以鹽水煮或者油炸。不過無論怎麼做看起來都特別新鮮，那是因為河蝦或者海蝦在採購回來以後就迅速加工出來了，生的原料是什麼樣的新鮮程度，在加工後就會保持什麼樣的新鮮程度，這也是很多熟的原料更容易儲存的原因。

這就說明蝦頭要怎麼煮才會黑呢？只有一個方法，與用什麼樣的水溫，裡面是不是加別的東西無關，只有用最新鮮的蝦才能使蝦頭不變黑而保持鮮亮的顏色！！

為什麼煮蝦的時候，蝦頭會變黑呢？可不可以食用？如何才能做出好看的蝦呢？首先我們要知道蝦頭為什麼會變黑。

1、蝦死後正常氧化發黑

蝦頭裡面是蝦的內臟,如果蝦死亡,內臟很快會氧化變色、發黑。這樣的蝦煮後，甚至還沒下鍋煮時蝦頭就會發黑。

2、內臟煮熟後破裂

蝦在高溫下煮二分鐘會熟，煮上三分鐘以上蝦的內臟容易破裂，也會導致蝦頭髮黑。最好不要吃蝦頭，因為蝦頭部位是蝦大多器官內臟所在處，包括腮、腎臟、腦等。

3、蝦缺氧變黑

我們在買蝦時，看著蝦還是很鮮活的，一般是裝在購物袋內帶回家，，此時蝦處於缺氧狀態，到家後再下鍋，蝦的活度已經很低，蝦頭也容易發黑。

4、蝦頭沒有清理乾淨

買的活蝦在煮之前需讓它吐水，把體內的沙石等髒物都給吐出來，這樣不至於煮的時候蝦體內的髒東西都寄存在蝦頭附近，也可能造成蝦頭變黑。建議在活蝦買回來後放在水中多泡一會。

那麼熟後蝦頭髮黑還可以使用嗎？

蝦頭變黑一般屬於比較正常的一種現象，不一定是因為蝦壞掉了。只有同時蝦的身體的肉也開始變黑的話，就一定要丟掉了。因為這樣很有可能是因為蝦的肉質變壞的表現，就不要硬吃下去了，很有可能對人體造成危害。我們平時煮蝦蝦頭變黑，一般是煮的時間過長，清理不太乾淨造成的。

如何烹飪時才可以讓蝦頭不發黑呢？

首先，確保購買蝦的新鮮度，儘量買活蝦。其次，回家後在清水中養一段時間。第三，如果不去掉蝦頭中的內臟的話，烹飪時儘量別煮太長時間。

如果遇到蝦頭髮黑的情況有什麼辦法解決呢？你可以試著這樣處理處理：

把蝦放入盤裡，倒入適量的水，放入1勺鹽攪拌均勻，浸泡10分鐘後，撈出即可。接著鍋裡放入適量的水燒開後，放入1小塊桂皮，煮制入味後。把處理好的蝦放入燙一下（或者煮制熟透成白灼蝦），再撈出烹飪其它的菜餚。這樣處理過的蝦可以有效防止蝦頭髮黑，不僅能去除蝦的腥味，而且炒出的蝦味道會特別鮮美！

你好，蝦是我們日常生活中常見的食材之一，不需要多複雜的烹飪過程，直接下鍋煮或蒸，原汁原味！但是，煮蝦時經常會出現蝦頭髮黑，且味道會變得特別腥。

透過翻閱資料得知，是因為蝦的體內有種叫絡氨酸酶，變黑主要是酶的作用，頭部的酪氨酸酶活性最強，蝦頭總是最先變黑，然後才是腹部和尾部。這種情況下，蝦還是新鮮的，只要不吃蝦頭就可以，如果是蝦肉變黑，就不建議食用了。

然而，通常導致白灼蝦頭髮黑的直接原因是，煮的時間短，沒熟，蝦頭中的蛋白質沒完全凝固，接觸空氣後發生了氧化造成的。做白灼蝦時，一定要徹底煮熟（但也不能過熟，才能保持其鮮、甜、嫩），看到蝦身完全彎曲，蝦殼變成紅色或粉紅色時再撈出。

小貼士

1.蝦在下鍋前最好先用鹽水浸泡10分鐘左右。

2.白灼時，最好是加點姜、蔥、米酒。

蝦怎麼煮頭才不會黑？酒店的鹽水蝦那麼好看？

1，你可能用的是死蝦，還是冰凍蝦，那兩種蝦煮出頭肯定黑色，照片的蝦，廚神都無法煮出頭不黑，

2，要煮出全身透紅，漂亮的蝦，首先準備要活蝦，蹦蹦跳跳的，

3，開爐起鍋放入適量水，加入九千九百九十九粒鹽，兩條白頭綠葉的香蔥，黃色的生薑兩片，少許料酒，再放入少許油，水開倒入蝦煮兩三分鐘即可。

你好，煮蝦頭髮黑不是因為你煮的原因，而是因為蝦本身的問題。我是一名從事海鮮自助餐廳的店長，我們在給客人準備蝦的時候，也發生過樣的問題，同一批進貨的蝦，同時煮就出現過有黑頭和沒有黑的頭的現像。

那是因為，蝦頭的位置含著蝦的胃，蝦在打撈上來以後，經過冷凍，胃裡的食物有消化和沒有消化乾淨的區別，所以含有沒有完全消化食物的蝦凍過後，再去解凍，我們在煮的時候就會出現黑頭的現象。

還有一種現象就是，解凍後的大蝦沒有吃完，也沒有加工，存放出現的問題，解凍後大蝦再冷凍應加入清水一起冷凍，這樣你在拿出來時候食用的時候也是不會出現黑頭的現象。如果解凍後沒有食用，也沒有馬上放起來再冷凍，只是放在保鮮層裡存放了一天以上再去冷凍，那麼你在食用的時候，不僅蝦頭會黑而蝦的外殼也會變黑。

所以，酒店煮的鹽水大蝦一般都是當天或著一天採購的新鮮大蝦。即使用冷凍的大蝦我們在吃的時候口感和新鮮的大蝦也不一樣的。因為新鮮的大蝦煮好以後，再用冷水馬上拔涼，這樣吃的時候大蝦外表鮮亮，肉質又很脆。而冷凍的蝦口感方面和外表顏色方面就會差一些。

再有一種情況黑頭的原因就是，蝦本身就不新鮮，大蝦死後長時間沒有冷凍處理，比如我們在市場上買回來的不是新鮮的大蝦，當天不食用，或著放的時間長了，也是一樣會出現黑頭的情況。

所以，我們在吃大蝦的時候還是要買新鮮的比較好，雖然價格會比平時貴一點，但是營養價值和新鮮程度要比冷凍的好吃，也是物超所值。

特別要說的是，蝦不易冷凍時間過長，那樣等食用的時候蝦肉會變得軟面了，就不好吃啦。

要大火，水燒沸後再下蝦，燙個十幾秒蝦變紅就可以起鍋了。

酒店和餐廳的廚房一般是用專業的灶臺，火力比較強，做這類菜有優勢。

大家好！很高興回答蝦怎麼煮頭才不會變黑這個問題，一定要選用新鮮的活蝦，去須洗淨，鍋中燒水，水中加入一小勺食鹽，料酒一勺，蔥姜，水開放入河蝦，開水下鍋的蝦肉質Q彈，水煮開後漂出上面的浮沫，等蝦殼全部變紅色，加入適量味精即可出鍋裝盤，這叫鹽水河蝦，做法簡單，河蝦肉質細膩鮮嫩，我一般喜歡清淡的直接撥殼吃，也可以粘點生抽吃，也可以炒醬汁，炒醬汁鍋里加入一大勺水，放耗油，生抽，蔥薑末，白糖，味精，食鹽，熬製一下裝小碗裡即可，總之，越高階的食材烹製方法越簡單，吃起來才能突顯食材的原汁原味。