炎炎夏日 來一份鹹蛋配綠豆粥 清熱解毒又去火

溫熱水加鹽 將鵝蛋淨泡半小時 再輕輕搓洗乾淨 鹽不但有利於鵝蛋外殼清洗 也能於殺菌

將鵝蛋洗淨後 放在陰涼通風處 等蛋殼表面的水分晾乾

準備高度白酒 食用鹽 兩個碗或者盆 一個倒白酒 一個倒鹽 一個密封瓶子或者罐子都行 記住瓶子罐子不要有水有油 也一定是要風乾水分的

風乾後的鵝蛋先在白酒裡來回多轉幾個圈 全身要全部讓白酒充分打溼

再放入鹽碗裡來回打幾個滾 讓鵝蛋利用酒的溼度把全身都沾滿鹽

把醃製好的鵝蛋輕輕放入密封的容器中 蓋上密封蓋 放入陰涼地方半個月後就可以食用了

記住兩點 鵝蛋和密封的容器都要洗淨風乾 鵝蛋全身都要充分裹上白酒和食用鹽 是不是很簡單了

首先準備的材料有： 鵝蛋5個 高度白酒半斤 保鮮膜 還有鹽

醃製步驟1: 先把鵝蛋洗淨控幹水分 放在高度白酒裡泡一會 再白酒裡浸泡可以有效的殺菌 隔幾分鐘翻個面就好了 浸泡時間為15分鐘。

2:準備一個碗 裡面放一些鹽 讓鵝蛋充分的裹上鹽 打個滾就可以啦。

3:然後準備保鮮膜 把鵝蛋包起來 一個保鮮膜包一個鵝蛋 包的緊一點 要確保裡面沒有空氣 這樣鵝蛋會更容易入味

4:將包好的鵝蛋 放在袋子裡 常溫醃製一個月入味就可以出油了 醃製好後的鵝蛋 也可以放在冰箱裡保鮮儲存。

5:每一個鵝蛋用保鮮膜包著 這樣更方便存取 不會影響別的鵝蛋發生變質 取出後 放在溫水裡煮熟就可以吃啦！

“過了十五年就過完了，這幾天特別想吃大碴粥鹹鵝蛋，想想都流口水。醃製鹹鵝蛋其實很簡單，和醃製鹹雞蛋鹹鴨蛋是一樣的，只是時間略長一些。我喜歡用鹽水醃，蛋清不硬，蛋黃流油，特別好吃。”

主料

輔料

1.備齊材料。將鵝蛋放入水中用刷子刷洗乾淨

2.鍋中加入適量的水，加入花椒和八角煮開，水開後倒入鹽煮至融化，通常水和鹽的比例100：20處於飽和狀態

3.煮至鹽完全融化關火

4.我是用腐乳罈子醃製的鹹鵝蛋， 提前將罈子刷洗乾淨，控淨水分，自然晾乾，碼入鵝蛋

5.待煮開的鹽水稍涼大約90度左右，直接倒入壇中，這是鹹鵝蛋鮮嫩的秘訣，經開水燙過之後的鵝蛋醃好後，煮熟蛋清特別的嫩，即使放上幾天，蛋清也不會變硬，口感特別好，倒入壇中的開水沒過鵝蛋就好

6.壇中的鹽水晾涼後加入白酒，蓋上蓋子醃製30~40天左右

7.30天后就可以試吃了，撈出幾個看看，鵝蛋皮因花椒和八角的醃製改變了顏色，加了花椒和八角醃出來的鹹鵝蛋更香

8.鍋中加入適量的水，下入鹹鵝蛋，水開煮10分鐘

9.出鍋。佐粥尤其是大碴子粥太好吃了。

1、鵝蛋的吃法與蛋類沒什麼區別，我喜歡吃鹹鵝蛋，營養一點也不差，而且蛋黃特別大，油汪汪的很誘人。鹹鵝蛋最好買新鮮的醃製，否則醃出來的效果不好。2、鵝蛋放在容器裡，要用稍涼的開鹽水燙一下，鹹鵝蛋口感才鮮嫩。3、醃製30天左右就就可以試吃了，醃透後一時吃不完，可以撈出用保鮮膜捲起來放入冰箱冷藏，隨吃隨煮，避免過鹹。也可以煮熟放冰箱冷藏，隨吃隨取，這種醃法，時間長了蛋清也不會變硬。

我醃的是鴨蛋，我覺得鴨蛋鵝蛋一樣吧，把鴨蛋洗乾淨，晾一下，如果還有水就用廚房紙擦乾淨，放高度白酒裡面滾一圈，再放食鹽裡面滾一圈，用保鮮膜或者保鮮袋裡裝好，最後放大塑膠袋裡繫好口，等二十幾天，差不多就能吃了。

怎樣快速醃鵝蛋？

鵝蛋是一種常見的食材，全國各地養鵝的都特別多，個頭大，營養豐富，常見的吃法以炒著吃居多，醃鵝蛋也很美味，分享一下個人經驗：

1鵝蛋買回來先加水泡上半個小時，便於清理上面的髒物

2清洗鵝蛋，用刷子輕輕把鵝蛋刷一遍，看看有沒有帶裂紋的，帶裂紋的鵝蛋不能醃製了，多刷幾遍清洗乾淨，清洗乾淨後找個通風的地方晾乾

3準備白酒（什麼牌子的都可以