1.背景。琺琅是一種給金屬上色的藝術，主要用在銀器和銅器。琺琅銀器主要是古董，比如男人用的古董打火機，

女人的首飾。琺琅銅器主要是銅催鍋，古色古香，帝王品味。

2.特點。琺琅鍋因為主要材料是銅，導熱好，做菜香。所以在過得烹飪極致效能的同時，也有了侷限性。因為銅遇到鹽後會氧化產生銅綠，對身體有害，所以琺琅鍋不能裝菜過夜或者擺放。

只適用於吃火鍋或者烹飪結束後那是倒出食物，把鍋洗乾淨後擦乾。

3.用途。琺琅鍋在雲南主要用來做兩個菜，一是宣威銅鍋洋芋飯，一層洋芋，一層米飯，一層蠶豆，一層宣威火腿，一層豌豆，人間美味…二是江川銅鍋魚，不知為何，有人做過對比，撫仙湖的野生青魚或者抗浪魚，用銅鍋煮出來特別鮮，特別香，特別甜，特別嫩，特別爽歪歪…

琺琅鍋，又叫琺琅塗層鑄鐵鍋，琺琅鍋具有導熱快，受熱均勻，保溫效能好，密封好等優點，特別適合長時間燉煮菜餚，能夠保持肉質的鮮美，食材原汁原味。

介紹幾個簡單的琺琅鍋菜譜吧。不過要記得在拿到新鍋之後要先開鍋，首先用熱水沖洗一遍，用乾淨的抹布擦乾，在鍋內抹薄薄一層食用油，注意每個角落都要塗到。然後將抹了油的鍋子放在灶上用小火烘乾加熱，再重複塗油烘乾一次，關火等鍋子自然晾涼以後擦乾多餘的油分就可以了。

琺琅鍋版臘腸煲仔飯

1.350克大米洗淨清水浸泡一小時後瀝乾水分。鍋中薄薄的刷一層油，倒入大米鋪平，加入450克水開始悶煮。

2.油菜和西藍花洗淨，將臘腸與香菇切片，另起一鍋燒水，水開後加一點鹽油，將油菜與西藍花燙一分鐘，撈出瀝乾備用。

3.米飯水分煮幹之後將臘腸與香菇片碼入，小火燜一分鐘，打入兩顆雞蛋，放入焯好的蔬菜，再燜一分鐘。

4.調醬汁：適量的白糖放入碗中，加入一點蠔油，一點生抽，一點點鹽，兩湯匙清水，攪拌均勻。在蛋清凝固之後將醬汁均勻的淋在表面，撒蔥花，關火燜一會就可以吃了。

三汁燜鍋

1.大蝦剪去蝦鬚蝦槍，挑出蝦線後將背部剪開；魷魚撕去表面的黑膜，切十字花刀後再切成長方塊。加入1：1:1比例的辣椒粉、花椒粉、黑胡椒粉，再加入蔥薑絲和少量的鹽油拌勻後醃製20分鐘。

2.雞翅洗淨擦乾再表面劃幾刀，用和大蝦魷魚同樣的調味料拌勻醃製20分鐘。土豆、蓮藕、胡蘿蔔去皮切成小塊，香菜切段末。切好的蔬菜加入1：1:1比例的辣椒粉、花椒粉、黑胡椒粉，與蒜瓣的少量的鹽油拌勻醃製20分鐘。

3.調醬汁：兩湯匙蠔油，一湯匙叉燒醬，一湯匙黑胡椒醬，1/3湯匙的油和少量的鹽攪拌均勻，根據個人口味可以加入一些番茄醬和糖。

4.鍋底刷油，將醃製好的蔬菜鋪在鍋底，再將醃製好的大蝦魷魚雞翅碼在蔬菜上面，蓋上鍋蓋中火悶煮15分鐘。等大蝦雞翅魷魚變色之後均勻倒入調好的醬汁，繼續中火燜五到八分鐘，出鍋撒上香菜末。

琺琅鍋導熱快，保溫好，可以用來煮粥煮飯，燉煮蔬菜，都是不錯的選擇。

琺琅鍋就是鑄鐵鍋，在歐洲和北美很多人使用。它的特性是密封好，烹飪食物的時候可以很好的保留食物裡面的水分而不需要額外加水，煮出來的食物尤其是肉類多汁鮮嫩！

推薦幾個菜譜，一個是燉肉，牛肉豬手大排之類的，豬手洗乾淨直接放進鍋裡，加薑片蔥白段和花生，加鹽糖老抽生抽調味，中火煮1小時，中間翻一兩次面，時間到即可！

燉牛肉大排的話把肉放進鍋中，加入適量水，大火煮滾後小火煮40分鐘，湯可以盛出做高湯，肉可以單獨在調味，加鹽糖生抽老抽，翻炒一會即可出鍋，燉出來的肉軟嫩多汁，老人孩子都喜歡吃！

鑄鐵鍋和其他鍋一樣，什麼菜都可以做，還能用它做煲仔飯，魚頭煲，雞煲都可以哦！