你說的都會，這是不存在的。

放紅腐乳其實就是南乳汁在不同的地區做法是不同的，只能說在一部分地區或者個人做法那裡常用紅腐乳。

但是他真不代表所有的人都在用。

其實放紅腐乳最主要的作用就是它的味道，它屬於調味品，而並不是上色，如果說上色的話，比紅腐乳優秀的材料多的是。

【小炒牛雜】

食材配料：牛雜、蒜苗、青尖椒、紅椒、姜、八角、桂皮、香葉、鹽、雞粉、生抽、料酒等。

小炒牛雜的操作步驟：

1、首先鍋中加水燒開之後加入兩勺料酒，將牛雜放入開水中焯燙一下，然後撇去上面的浮沫，將牛雜撈出備用。

2、取高壓鍋加入適量的清水，加入調味料薑片、八角、桂皮、香葉，將焯好水的牛雜加進去，高壓15分鐘就可以了。將高壓鍋壓好的牛雜放涼，切成小塊兒。



3、將蒜苗、尖椒、紅椒清洗乾淨分別切成段兒，姜切成片兒備用。

4、起鍋燒油，下入薑片小火慢慢炒香，將牛雜倒進去翻炒幾下，炒出香味兒，加入生抽上色，加入蒜苗、紅椒段、青尖椒翻炒幾下，最後加入蒜葉兒，調入雞粉和鹽翻炒均勻，一道美味的牛雜小炒就出鍋了。



【青椒炒牛雜】

用料：牛雜、青椒、油、洋蔥、鹽、白糖、黃酒、蠔油等。

青椒炒牛雜的操作步驟：

1、我們可以買半成品熟的牛雜，這樣也省去了處理的麻煩，直接就可以做菜。

2、鍋內燒油，把牛雜放進鍋內煸炒，放一些黃酒去除腥味兒，煮一會兒就把牛雜盛出來。

3、另起一鍋燒油，放入洋蔥翻炒，牛雜也一塊放進去炒，然後放入青椒絲、加入鹽、白糖、蠔油調味兒，翻炒均勻就可以出鍋了，一盆香氣撲鼻的牛雜就炒好了。



在製作的過程中有些細節是要注意的：

1、做這道菜的時候，牛雜一定要選新鮮的，並且是一層薄薄的肉，帶著筋的牛雜，這種牛雜做出來口感是最好的。

2、牛雜用高壓鍋燉的時候掌握時間，15分鐘左右就可以，這樣做出來的牛雜熟而不爛，有點兒嚼勁兒。

3、小炒牛雜配點兒辣椒才更完美，烤出來的辣味兒才爽口，大家可以根據自己的口味選擇青尖椒，小米辣或者是幹辣椒等等。

4、青椒炒牛雜的時候，由於我們選擇的是熟的牛雜，在挑選的時候一定要注意檢視，還要聞一下，一定要選擇新鮮的。

5、炒青菜的時候，火候要掌握好，太生或者是太老都不好吃。

朋友們，煮牛雜不是必須南腐乳，放不放應該是跟調料齊全與否有很大關係，缺醬味調料就可以加，不缺就可以不加。在這和朋友們分享一個牛雜的做法，跟大家一起學習學習

牛大腸、牛肚、牛腰、牛百葉、牛膀、牛肝、牛肺、牛心、牛脯以及粉腸。

八角、桂皮、 花椒、 香葉、茴香、草果、陳皮和 甘松。

辣椒醬、乾紅辣椒、食用蘇打粉和鹼水。

食鹽、白糖、味精、老抽、黃豆醬、白酒、柱候醬、海鮮醬以及沙姜粉。

大概的比例:水2500g水，750g牛骨頭，10克大蒜 ，10克大蔥，50克的老薑，8克老抽，5克料酒和2克的白胡椒粉。

開始製作：牛骨頭焯水洗淨，大蔥打結，姜拍爛，放入鐵桶，放入牛骨、料酒、胡椒，大火燒開撇去浮沫，改小火熬煮4個小時，待湯色乳白色即可。時間也可以長點，那樣湯會更濃更香。骨頭可留著下次再用。

1000g牛雜，食用鹽10克、食用小蘇打5g、鹼水5g。

具體做法:大鍋放清水，加入生薑、陳皮和鹼水，大火燒開，倒入洗好的牛雜焯水，撈出沖洗乾淨，挑出髒東西，切好備用。

炒勺下油，放入生薑爆香，放入幹辣椒，倒入牛雜煸炒5分鐘。

鍋內放牛骨湯，漫過牛雜即可，大火燒開，加入牛腸、牛筋、牛肚、牛脯等不容易煮熟的食材，大火燒開，改小火慢燉150分鐘。

放入剩下的易熟的牛雜，加入香葉、花椒、八角、甘松、小茴香、陳皮、桂皮、草果、幹辣椒、食鹽、柱候醬、海鮮醬、黃豆醬、白糖、白酒、沙茶粉，最後把去皮的蘿蔔整個放裡，大火燒開轉小火繼續煮40分鐘即可。

取一個酒精爐鍋，把蘿蔔切塊放鍋底部，牛雜取出放蘿蔔上，點燃酒精爐維持溫度既可配上蘸料食用。

8克大蒜、100克小米椒， 10克大蒜，15克白醋，10克白糖，在攪拌機打碎即可。吃牛雜的時候蘸著吃就行了。

牛雜：是牛皮、牛筋、牛肝、牛心、牛肺、牛肚、牛腸、牛腩、白百葉、黑百葉等牛內臟搭配在一起的一種統稱，烹飪時常被製作成滷煮牛雜、牛雜湯等菜餚，味道鮮美、口味豐富，是一道非常受人們喜愛的美食，在烹飪的方式跟調味上也各不相同，這裡跟大家分享一下個人的滷煮方法：

準備食材：

牛雜、植物油、味極鮮醬油、老抽、紅油辣瓣醬、紅辣油、料酒、二鍋頭、食用鹽、雞精、白糖、生薑、小米椒、花椒粒、乾紅辣椒、當歸、八角、桂皮、香葉、牛肉膏、牛肉精粉、熟白芝麻、小蔥花

製作方法：

1、把準備好的牛雜放入盆中清洗乾淨，然後冷水下鍋煮出血水並撈去浮沫，加入生薑、料酒除腥除味，起鍋倒入漏勺中控水瀝乾。

2、重新起鍋加入稍微多一點的植物油中偏小火燒熱，放入生薑塊、小米椒、花椒粒炒香後，倒入控水瀝乾的牛雜，同時加入當歸、八角、桂皮、香葉繼續翻炒出香料味，然後加入一勺料酒、一勺二鍋頭再次翻出並揮發掉酒香味，再加以一大勺味極鮮、一大勺紅油辣瓣醬、一勺老抽翻炒出紅油和醬香味後，加入適量的清水同時調入食用鹽、雞精、白糖進行調味，最後加入少許的食用鹼並蓋上鍋蓋，保持中偏小火開始燉煮。

3、等待牛雜燉煮至7成熟的時候，重新掀開鍋蓋嘗試一下味道並做一次補充性的調味調色，再加入一勺牛肉膏、一勺牛肉精粉增加牛雜的牛肉香味，再撒入一把乾紅辣椒增加香辣味，繼續翻炒均勻燉煮至鍋中飄出濃濃的牛肉香味，再次的加入一勺料酒、一勺二鍋頭轉大火快速翻炒揮發掉酒味後，就可以起鍋了。

4、取一深底的大盤子，把滷煮好的牛雜裝入盤子中，淋上一勺紅辣油、一把熟白芝麻、一把蔥花點綴一下，就可以上桌食用了。

總結：燉煮牛雜講究充分入味，但要保持嚼勁十足的口感，所以不建議使用高壓鍋，燉煮好的牛雜以稍微的帶有湯汁最為合適，似煮似滷既能保證牛雜充分入味，又能避免牛雜過度的浸泡而顯得軟爛，所以滷煮牛雜都會加紅腐乳並不是絕對的做法，更多的只是個人或某個地方的調味的方法，不加也一樣可以做出非常美味的滷煮牛雜的，以上均為個人的做法與經驗分享，如果覺得喜歡的話，可以動手試試！