你好

京醬肉絲是一道傳統美食

肉絲加上蔥絲卷著幹豆腐或是春餅更是美妙！今天小崇就為您帶來一款京醬肉絲的製作方法，希望您能夠喜歡~

原料：豬裡脊、大蔥、黃瓜、甜麵醬、黃醬、料酒、香油、澱粉、白糖、蛋清。

第1步、豬里肌肉切成細絲,用精鹽、料酒 油 抓勻醃10分鐘。

第2步、醃好的肉絲中加雞蛋清、澱粉拌勻。

第3步、甜麵醬黃醬2:1的比例倒入碗中，加白糖、香油、攪拌均勻。

第4步、鍋置火上少許油燒熱，倒入醃好的肉絲，迅速劃散，炒至肉絲變色盛出。

第5步、鍋留底油，倒入甜麵醬炒勻。待鍋中的甜麵醬紅亮發粘時再下入少許白糖和料酒繼續炒。

第6步、倒入炒好的肉絲翻炒。

第7步、大火快速將肉絲炒勻，蔥絲墊底成盤即可。

至此一道美味可口的京醬肉絲就製作完成了！

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正宗京醬肉絲這麼炒，簡單幾步，超級好吃。

準備食材：裡脊肉400克，幹豆腐1張，雞蛋1個，黃瓜1根，蔥絲50克，甜麵醬，油，料酒，醬油，白糖，澱粉。

製作方法：

1.裡脊肉洗乾淨切成絲，放到空碗中，然後將蛋清、醬油、料酒、澱粉倒入碗裡攪拌均勻。

2.幹豆腐切小方塊。

3.鍋內倒入適量油，加熱後放入肉絲迅速滑開，炒20秒後立即撈出。

4.鍋內再倒入適量的油，再放入白糖、甜麵醬，再小火翻炒15秒，加入肉絲後改大火爆炒。

5.把炒好的肉絲倒入盤裡，再放上黃瓜絲和蔥絲，和切好的豆腐一起吃。這樣吃真的絕了~

京醬肉絲是一道非常有名的菜餚，成菜是醬香濃郁、鹹甜適中。自流傳至今可以說是經久不衰，非常的受大眾喜愛。想要做好這道京醬肉絲，有兩個關鍵點：一是，肉絲要提前醃製，醃好之後的肉絲吃起來是非常的嫩滑的。二是，炒醬，甜麵醬一定要炒熟，炒出醬香味後在加入調料，這樣肉絲吃起來醬香味才濃郁。

廢話少說，下面我們就正式開始製作——

【原料】：豬裡脊肉、、豆腐皮、雞蛋

【調料】：甜麵醬、白糖、鹽、味精、雞精、老抽、蔥、姜、料酒

【製作方法】：1、將豬裡脊肉切成絲，然後加入清水、鹽、味精、雞精、料酒、老抽、雞蛋清順著一個方向攪拌上勁，最後加入澱粉抓勻即可。

2、蔥白切絲、姜切絲，準備一個小碗，放入蔥薑絲然後加入少許的清水，泡一點蔥姜水。將剩餘的蔥白放在盤底，豆腐皮切塊焯水，備用。

3、鍋中燒油，溫油下入上好漿的肉絲滑熟，撈出備用。

4、鍋留底油，下入甜麵醬炒出醬香味，然後倒入蔥姜水少許、味精、雞精、白糖炒勻，再將劃熟的肉絲放入鍋中翻炒均勻，出鍋盛在裝蔥絲的盤中，最後待豆腐皮上桌即可食用。

【小貼士】：1、漿肉絲時提前加點老抽上色，炒出的肉絲特別紅亮。

2、豆腐皮儘量選用無鹽分的，防止吃的時候卷肉絲口味過重。

3、吃的時候，將蔥絲和肉絲一起捲入豆腐皮中，這樣吃起來才好吃，真的是別具一番風味。

京醬肉絲

1豬裡脊順刀切手掌大小片，頂刀切筷子頭粗細絲，加鹽，蛋清，胡椒麵，醬油，料酒，水澱粉，上漿。

2醬，用甜麵醬，海天黃豆醬，六必居大醬，三醬用黃酒攪拌均。

3餃子皮，加生粉，杆溥皮，上籠蒸4分鐘蒸熟，

4切蔥絲，黃瓜絲

鍋里加油，滑炒肉絲出鍋，下薑末，蒜蓉，炒香，下調好的三醬炸香，下肉絲掛醬。出鍋裝盤，配捲餅蔥絲黃瓜絲。

注意事項，三醬用黃酒調稀稠合適，不能用料酒，後味有酸味，出鍋前不用勾芡。肉絲自然掛醬就行。

肉絲紅亮。掛醬均稱。不吐油。醬香味濃。

我們所需要準備的食材有：豬裡脊肉，大蔥，黃瓜，胡蘿蔔，豆腐皮，雞蛋

所需要準備的調教有：甜麵醬，海鮮醬，耗油，生抽，老抽，鹽，味精，白糖，胡椒粉，澱粉，料酒

步驟一

準備一塊新鮮的豬裡脊肉改刀切成肉絲，然後放放入盆中，放入鹽少許，味精少許，胡椒粉少許，料酒少許去腥然後打入一個蛋清，抓拌至粘稠然後放入少許幹澱粉上漿，醃製10分鐘，醃製過的肉絲吃起來更加的滑嫩

準備豆腐皮3張，把豆腐皮分成4塊，3張豆腐皮也就是12塊，分好以後放到一邊備用，大蔥只要蔥白切成蔥絲放到盤子底部備用，黃瓜切絲放到盤底備用，胡蘿蔔切絲放到盤底備用。

步驟二

起鍋燒水，水開把切好的豆腐皮放入鍋中煮至一下去除豆腥味，煮至1分鐘撈出控水，控幹水分疊成三角形放入盤中備用。

然後再起鍋燒油把醃製好的肉絲拉油，肉絲過油之前先把過燒熱在倒入涼油這樣肉絲就不會粘鍋底，這就是所謂的熱鍋涼油，肉絲拉至變色撈出控油。

步驟三

再次起鍋燒油，油熱下入甜麵醬20克，海鮮醬10克，耗油10克炒出醬香味在依次放入鹽2克，味精4克，白糖25克，生抽少許，料酒少許，老抽少許調色加放入清水半勺，把調教攪拌均勻，然後放入肉絲翻炒均勻，煨至1分鐘，讓肉絲充分的吸收醬汁，淋入適量的水澱粉炒至粘稠出鍋裝入放有蔥絲的盤中，最後散上一點白芝麻點綴一下即可，把炒好的肉絲和蔥絲，黃瓜絲，胡蘿蔔絲一起夾入煮好的豆腐皮當中，捲到一起吃起來別提有都沒味了想想都留口水。

京醬肉絲是一道很傳統的的菜餚，成品菜是醬香濃郁、鹹甜適中。流傳至今經久不衰，很受大眾喜愛。想要做好這傳統的“”京醬肉絲”，有兩個關重點：1：肉絲要提前醃製入味，醃好之後的肉絲吃起來是口感滑嫩，2：炒醬，甜麵醬一定要炒熟，炒出醬香味後在加入調料，這樣肉絲吃起來醬香味才濃郁

說了那麼多，我發個自己做的影片，看下操作流程吧。

大家好，我是麗姐，京醬肉絲是一道非常精典的京味家常菜，現在我和大家分享一下京醬肉絲的做法。

①豬里肌肉300克切絲，加鹽味，雞蛋，澱粉上漿備用。大蔥兩根，取蔥白切成絲。幹豆腐皮1張，改刀切成8公分正方形片。

②調料：甜麵醬1袋，鹽，味精，白糖，老抽，香油

③起鍋燒油，油溫六成熱，把肉絲下鍋滑熟控油撈出，蔥絲墊在盤中，鍋留底油，放入三分之一甜麵醬，小火炒熟炒透，加入少許鹽，味精，兩小勺白糖，少許老抽上色，倒入肉絲，翻炒均勻，最後淋入香油，出鍋盛到墊蔥絲的盤中，旁邊放上切好的豆腐皮。這樣一道醬香濃郁，甜鹹適中的京醬肉絲就完成了。

《京醬肉絲》

北方家常菜.醬香濃郁.京醬也是一種典型的老北京風味。

《京醬肉絲》還配有青瓜絲，大蔥絲.千張或薄餅。

具體加工也比較講究。

1。裡脊肉切成粗細均勻的肉絲。

2。肉絲漂水.直到肉絲髮漲。

3。肉絲醃製上漿.可以輕易溜開。

4。溜油.嫩滑.有勁道。

5。京醬炒制.油小許。油溫不高。下糖.醋.鹽.味精.美極鮮.下大醬成金黃色.收汁。濃稠度適中。下溜好的肉絲翻炒均勻。

6。肉絲有色澤.醬香濃郁即可出鍋.有色澤.有食慾。

7。也可找幾片生菜。卷京醬肉絲.配幾顆蒜瓣。

8。可以找到北京片皮鴨的靈感哦！

9。八大胡同走一糟.京醬肉絲隨便點。

10。老北京的大醬很特別的！

第一道：京醬肉絲 使用的材料：裡脊肉500克；蔥適量；豆腐皮2片；甜醬20克；料酒10克；鹽5克；生粉少許；老抽適量；白糖20克；雞精5克

做法步驟：首先把裡脊切成碎片，用水沖洗乾淨。把蔥切成細絲備用，把肉絲炸幹，肉絲醃好，加入食鹽2g，料酒5g，拌勻，拌勻後加入少許麵粉。鍋中加油把肉片倒進去加熱，加入少許食用油、20克甜醬、5克葡萄酒、少許水、3克鹽、20克糖和5克雞精。 調味後，把肉絲放入鍋中，加一點澱粉，把蔥絲放在盤底，把肉絲從鍋裡拿出來放在盤上。把豆腐皮切成8釐米，然後放在盤子邊上，好吃的京醬肉絲就做好了。

京醬肉絲，這是脫胎於北京烤鴨的一道北京菜。

最嫩的豬裡脊肉（或者後腿肉）切成絲，加入適量料酒和鹽醃上使之入味。再加入適量雞蛋清抓勻，拌入適量澱粉。

這是炒肉類食材常用的步驟。料酒去腥鹽入味，蛋清澱粉鎖水份。雞蛋清和澱粉受熱膨脹，鎖住了肉類的水份，水份不流失，口感就更細嫩。

把肉絲在七成熱的油鍋裡炒熟取出來，鍋裡打底油燒熱，加甜麵醬炒香，加入適量白糖，最後下入炒熟的肉絲，使醬汁均勻的掛在肉絲上。

大蔥的蔥白切成絲，拌在肉絲一起，用幹豆腐皮卷著吃，還可以加入一些黃瓜絲和香菜。吃起來有北京烤鴨的感覺。

非常美味的一道名菜，香糯有味、好吃解饞，教朋友們做來吧，其實挺簡單。

材料：

瘦肉、黃瓜、胡蘿蔔、大蔥、大餃子皮、生抽、老抽、陳醋、澱粉、甜麵醬、白糖、食鹽、食油。

做法：

1、瘦肉1斤洗淨均勻切細絲入碗，黃瓜洗淨均勻切細絲，大蔥洗淨均勻切細絲，胡蘿蔔洗淨均勻切細絲待用。

2、肉絲中加入適量食鹽、小半勺白糖、1勺生抽、1勺澱粉抓勻醃製30分鐘。

3、起鍋燒適量油，油溫五成熱倒入肉絲快速翻炒滑散炒至變色，加入2勺生抽、1勺陳醋、1勺甜麵醬、半勺老抽、半碗清水翻炒均勻，大火翻炒收汁至濃稠即可。

4、一張餃子皮刷一層油疊上一張，再刷一層油再疊上一張，疊五張後用擀麵杖將麵餅擀薄。

5、起鍋燒適量水，水開放入麵餅上汽蒸8-10分鐘後取出稍微放涼。

6、麵餅揭一張下來，包上適量胡蘿蔔絲、黃瓜絲、大蔥絲、肉絲，捏緊包起來即可食用。

你好，我是雲影，我來回答“京醬肉絲怎麼炒才好吃” 這個問題。

導語：“京醬肉絲”是我的看家菜，昨天中午孩子們回來，點名又要吃“京醬肉絲”，做了一大盤，上桌就掃光了，今天就看到了你的提問，趁著熱乎勁，分享我對這道菜的理解和做法。

喜歡“京醬肉絲”這道菜，源於20年前我在北京工作的那段時間，有一次受邀去北京朋友家做客，她父親做了一桌子的菜招待客人，其中一道“京醬肉絲”最為顯眼，肉絲滾圓飽滿，色澤紅亮，醬香濃郁，蔥絲和豆皮圍在盤子四周，朋友的父母是老北京人，非常熱情的介紹著每一道菜的口味特點，讓我這個外地人感到了家的溫暖。

從那以後，這道“京醬肉絲”就吃過難忘了，只要出去吃飯，京醬肉絲成了我的必點菜，每一個飯店的廚師做出來的口味都有差別，後來經過多方品嚐，多次實踐，最終找到了合適的口感，這道菜也成了我招待親朋好友的拿手菜，尤其是我女兒和外孫，經常點名要吃，在傳統的基礎上又添加了一些自己喜歡的食材進去，這道菜就寫進了我家的菜譜中。

下面我就分享這道京醬肉絲的製作方法。

京醬肉絲製作要點：

用蔥姜水給肉上漿、兩種醬調合比列、掌握火候大小。

1、主料：豬瘦肉400克、蔥白兩根、黃瓜1根、豆皮2張、姜1小塊。

2、調味：甜麵醬50克、黃醬10克、鹽1克、胡椒粉2克、白糖25克、雞蛋1個、料酒、澱粉5克、油150克。

1、蔥切四片，姜切四片泡入半碗水。

2、豬肉切細絲入碗，加入鹽、胡椒粉、料酒、將泡好的蔥姜水約2勺，分兩次加入肉絲中，用手不停的抓拌，抓出粘性，讓水充分的吃進肉裡，再磕入一個蛋清抓拌均勻，再加入澱粉抓勻上漿，最後用食用油封住水分備用。

3、將蔥白切絲裝盤鋪底，黃瓜茄條，豆皮焯水控幹水分，切方塊備用。

4、碗中倒入50克甜麵醬，10克黃醬、25克白糖，小半碗蔥姜水攪拌均勻備用。

5、起鍋燒油，油5成熱下入肉絲滑炒至變色盛出備用。

6、另起鍋燒油，油3成熱倒入兌號的醬料，轉小火不停的攪拌至冒泡粘稠，倒入肉絲翻炒至均勻的裹上醬汁，關火出鍋裝在鋪著蔥絲的盤子裡。

7、豆皮和黃瓜條按自己喜歡的方式擺盤，一盤色澤紅亮，醬香濃郁的京醬肉絲製作完成。