想有嚼勁的話說，白了就是要幹一點，否則的話他就沒有嚼勁，當然與麵粉也有一定的關係，但實際上主要是與水分有關係。

可以不加水，直接用雞蛋。但是你說的透明，如果說跟玻璃似的，能看清對面的東西，那是不可能的，除非你用澱粉用麵粉是做不到的。

這道菜是寧波特色，生活中存的智慧吧，換口味，將小魚小蝦，素菜等平時常吃的都放一起煮，主食是麵疙瘩，也不特別講究是做條面還是切面，只講究速度，和好的面，一小陀，一小陀，管飽，又有葷菜和素菜放一起煮，增加了鮮美，湯亮。如果喜歡辣也可以做辣的特色，要想有嚼勁，關鍵還是面的選擇，小麥面吧

想做麵疙瘩有嚼勁：

第一個用本身就勁道的麵粉和麵。

第二少加水，反覆揉搓，摺疊鍛打。

第三面裡面加雞蛋（不嫌麻煩就只加蛋清）。

第四用溫水和麵。

至於說讓面透明……這不是正常人該思考的問題，自家吃沒必要加那些亂七八糟的東西，好吃不就行嗎，整的那麼花枝招展的幹嘛

首先說下面疙瘩一般都是不和麵，麵粉加水攪拌後下鍋煮的，勁道很難如同某些麵食一樣，但是有嚼勁又順滑又透明的還是可以做的。

首先準備材料:麵粉，鹽，雞蛋一個，澱粉(澱粉是決定透明度的）

做法1:鹹疙瘩湯的做法。起鍋燒油蔥花熗鍋加水，鹽煮上。另外拿一個大碗放上面粉，澱粉，水攪拌到粘稠。水燒開後取一個漏勺，把麵糊漏到鍋裡就可以了。放麵疙瘩時調小火，麵糊如果多中間攪拌下防止糊鍋。麵糊漏完，大火蓋上鍋蓋煮開，開啟蓋再煮兩分鐘，雞蛋磕到碗裡打散轉圈倒入鍋裡煮開就可以了。

不想喝鹹味的就簡單多了。省略第一步，直接開水煮就可以了。

澱粉用玉米澱粉就可以了，建議少放，會影響嚼勁。雞蛋是為了湯更絲滑。

俗話說：“民以食為天，食以湯為先”。喝湯有很多好處，尤其是在春天，當你沒有食慾的時候，就可以端上一碗，酸甜可口，三天都吃不膩的。

疙瘩湯不僅好喝，而且容易消化和暖胃。早上喝一碗疙瘩湯，既簡單快捷，營養又豐富。

過去，很多人會覺得麵疙瘩不好做，關於放多少面放多少水，怎麼攪拌。麵疙瘩太大了不好喝，太小了口感又會有些稀爛，弄不好一不小心還會粘成一大坨。

以前最常用的方法就是將自來水關到最小，水滴來製作疙瘩。將水龍頭的水開到最小， 在水一滴一滴地滴進麵粉中，用筷子不斷攪拌，最後形成一個小疙瘩。這種方法可行，但並非每個人都完全滿意。

今天給大家介紹一個做疙瘩湯的神器——小米

幾乎家家戶戶都有小米，它的營養價值遠遠高於大米。除了煮粥，小米也是做麵糰疙瘩的好手。

主要方法是：將煮熟的小米或剩下的小米粥用水浸泡，降低粘度，倒入麵粉中，攪拌均勻，再變成米麵疙瘩。

如果你想讓疙瘩變大，可以再用噴霧邊噴邊攪拌，這樣可以保證大小均勻。每個人都能很容易地掌握好疙瘩湯的做法。不用擔心裡面沒熟，非常的簡單方便。

然後給大家分享一下五彩養生疙瘩湯的做法，搭配土豆、西紅柿、香菇、油菜這些蔬菜，你喜歡的蔬菜都可以隨便放進去。

第一步將土豆、香菇切成丁，西紅柿去皮切大丁，姜切絲，蔥蒜切碎備用。

第二步在鍋中放少量油，下入蒜片、薑絲和蔥花煸香，下入土豆、香菇、西紅柿煸炒，加醬油和適量熱水煮制。

第三步把煮熟的小米用涼水浸泡，減少黏度。取一隻大碗，鋪上適量麵粉，分次加入小米，充分打散拌開形成米麵疙瘩。

第四步等土豆煮至透明時，在鍋中下入麵疙瘩，放一勺鹽，少量的胡椒粉、適量的油菜，出鍋前滴幾滴香油即可。

大家在製作麵疙瘩時，一定注意，搓好的麵疙瘩剛下鍋時一定要用勺子攪一下，能防止它糊鍋。

等到麵疙瘩在鍋裡全部浮起來之後，再多燒幾分鐘，這是為了防止它裡面不熟。盛出來之後要是不馬上吃的話，就用冷水衝一下，然後再加點油拌一下，放進冰箱裡儲存。

這是為了防止它粘在一起，再拿出來燒的時候也省去了不少麻煩。

我個人建議，放雞蛋，化油，鹽。因為這幾樣都是原生態，對食者沒有傷害，這是其一。

二是把它們放進去多調和麵自然就會有勁道，做溥點就透明

疙瘩湯

切記：湯先調好 粉的比例、不要太

稀 、 湯可加青菜 海鮮 肉類等.

特點：口感滑嫩 .土豆粉彈牙 絕對是一道家常美味

麵疙瘩，有嚼勁又要透明。

“有嚼勁”，需要增加麵筋含量，減少和麵的水量。

“透明”感，就要增加澱粉含量。這兩者是有點相互矛盾的。

麵粉主要成分就是麵筋和小麥澱粉。純麵筋就是我們吃的烤麵筋和涼皮裡面放的麵筋，口感勁道，顏色深不透明，純小麥澱粉就是我們平時吃的蝦餃皮，腸粉，涼皮，口感口感爽滑，白色稍有透明感。

麵疙瘩想完全透明就不是麵疙瘩了，要換主料才行，稍稍有點透明感，可以嘗試用高筋麵粉，加小麥澱粉，混合均勻後再做成麵疙瘩。

我在青島的時候吃過一家以疙瘩湯命名的飯店，他們家做出來的疙瘩湯就是你說的這種情況，味道非常不錯，而且湯做出來了以後不但疙瘩透明有嚼勁，疙瘩還是空心的飄在湯上面，口感分明，味道突出，我自己是做餐飲的，吃了以後研究很長時間做出了相似的疙瘩湯。

第一步是麵粉與生粉的結合，1斤高筋麵粉放入150克生粉，麵粉一定要選高筋的貴點的好麵粉，混合拌勻後開水管流出非常細的水流晃動盆中麵粉，這樣會讓疙瘩均勻而且不會太大。

第二步鍋內燒油至6成熱改小火將疙瘩撒入鍋內榨八分熟，榨乾的話就會太硬。

第三步切蔥花多一點，先將蔥花煸乾煸黃，姜蒜末爆鍋，西紅柿去皮切丁放入鍋內炒香，放入少量醬油烹一下，加入礦泉水，放適量的鹽和味精，少量糖調味。

最後一步放入疙瘩和麵粉，麵粉用來調稠稀度，稍微偏稀一點，關火後打入兩個雞蛋，淋上香油撒上蔥花就可以了，這樣做出來的疙瘩裡面空心，飄在湯上面，透明有嚼勁。