原料：皮皮蝦、花椒粒。

做法步驟：

第1步、剛買回的皮皮蝦放入盆中，將觸角搓洗乾淨

第2步、洗淨的皮皮蝦放入蒸鍋中

第3步、放入十幾粒花椒

第4步、開火蒸五分鐘，蝦皮由青變紅即可

第5步、開啟蒸鍋蓋，香飄四溢

第6步、取出裝入盤中

第7步、品嚐清蒸皮皮蝦最為自然的美味

第二種吃法可以包餃子吃，用刀把皮皮蝦拍一下把蝦肉取出來，切丁放點韭菜，加上你喜歡的佐料就可以了。

新鮮的買回家洗乾淨，直接上鍋蒸8分鐘就可以了，這樣可以最大限度的保留海鮮的鮮味，做法雖然簡單但是好吃！

或者椒鹽，紅綠辣椒切粒，姜蒜切末，先爆香這四樣小料後放入皮皮蝦爆炒，加適量鹽糖調味，炒幾分鐘蝦炒到7-8分熟，放入椒鹽料一起炒，直到每一個蝦都沾滿調料即可出鍋，這個做法鮮香可口！

我們大連一般活的皮皮蝦就是直接煮或者蒸就可以了，煮的話不需要放水或者放一點點水就行。十來分鐘就能吃。再一個飯店燒烤店很多有辣炒的乾煸的那需要油炸一下。然後再辣炒，建議煮或者蒸吧。一個是在家過油很麻煩，咱們自己買的都是活的還是吃海鮮的原味吧。

下面我們來做好吃的“香辣皮皮蝦”

首先我們準備：

皮皮蝦、油、蔥薑蒜、乾紅辣椒、香葉、花椒、鹽、糖、料酒、

做法：

1、清洗皮皮蝦的表面

2、將料切成碎末

3、下鍋翻炒，加入油，然後把料倒入，直至把香味炸出為止

4、把皮皮蝦倒入鍋裡，翻炒5分鐘，

5、鍋中加入開水，大火開煮10分鐘轉小火燉10分鐘

6、湯汁快乾的時候加入一些食鹽，調味即可出鍋

皮皮蝦最好吃的5種做法，每一種都味美可口，總有一種滿足你

皮皮蝦大家都熟悉吧，是很常見的一種蝦，但是會做的人應該不是很多。很多人總是會有疑問，做出來的的皮皮蝦要不然味道不好，要不然就是沒有肉。其實吃皮皮蝦還是要有一點技巧的。每年的春季是其產卵的季節，肥壯的蝦蛄腦部滿是膏脂，此時食用為最佳。經常吃皮皮蝦能增強人體的免疫力和性功能，含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。

對於皮皮蝦很多人又恨又愛，那麼怎麼做出來的皮皮蝦好吃呢?下面讓我為大家推薦5種皮皮蝦的做法吧，做出來的皮皮蝦肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟並且有一種特殊誘人的鮮味，看下你最喜歡哪一種?

第一種：蒜香皮皮蝦

準備好食材：皮皮蝦(500g)、花椒(10g)、蒜(10g)、姜(5g)、香菜(1小把)、鹽(少許)

詳細做法：皮皮蝦刷洗乾淨後控幹，花椒沖洗一下，姜蒜、香菜切碎，然後鍋裡熱油，爆香花椒，隨後盛出，最後爆香姜蒜，隨後放皮皮蝦拌炒，炒至皮皮蝦變色後兌入清水，燜煮一會，接著大火翻炒並收汁，收汁到幹後調入適量鹽，撒上香菜即可

點評：蒜香皮皮蝦帶有濃郁的蒜香味道，能人讓開啟胃口，但是對於不喜歡吃蒜的人很不友好。

第二種：椒鹽皮皮蝦

準備好食材：皮皮蝦(500g)、椒鹽20g、蔥2根、蒜3瓣、姜1片、黑胡椒適量;

詳細做法：將皮皮蝦清洗乾淨，然後放入熱水中燙一下撈出晾乾水分，在蝦身上撒上少量生粉。加入適量花生油，當油達到八成熱的時候，把皮皮蝦入鍋等到皮皮蝦呈現外脆

內嫩的狀態，表皮呈紅白色，便可起鍋。把蔥薑蒜切成粒，下鍋煸炒幾下，然後把炸好的蝦再入鍋中，同時撒上適量椒鹽，翻炒幾下，即可出鍋裝盤，最後撒上適量的黑胡椒撒在蝦身上，椒鹽皮皮蝦就好了。

點評：椒鹽皮皮蝦吃到嘴裡味道很特別，口感爽口，外表乾燥酥脆，白裡透紅，但是因為用的油比較多，不要吃太多了，容易上火哦。

第三種：麻辣皮皮蝦

準備好食材：皮皮蝦500g，青椒1個，乾紅椒5個，花椒5g，姜1塊，蔥2根，香菜1把;料酒5大勺，鹽1茶匙，生抽2茶匙，白胡椒半茶匙，雞精少許

詳細做法：將皮皮蝦清洗乾淨了，用5勺的料酒醃製個15分鐘。然後青椒、蔥薑蒜等配料切好備用，鍋中倒入乾紅椒，花椒，姜，蔥炒香就加入皮皮蝦，一直翻炒至皮皮蝦變紅，加入青椒翻炒均勻，加入鹽1茶匙，生抽2茶匙，白胡椒半茶匙，雞精少許調味就可以出鍋了。

點評：這樣做的皮皮蝦肉質鮮嫩特別容易入味，吃起來口感鮮香麻辣，相當的過癮，回味無窮，南方的同學淺嘗就可以了，因為真的太辣了。

第四種：清蒸皮皮蝦

準備好食材：皮皮蝦500g、青椒1個、料酒、醋、香油、白糖、鹽、花椒、薑末、蔥末、醬油、醋、香油、蒜末、精鹽適量

詳細做法：皮皮蝦洗淨放入容器,加入鹽,白糖,料酒醃製10分鐘左右,備用;青椒洗淨切絲備用;另取一個小碗,倒入醋,加入薑末,蔥末,香油備用。在燜鍋內放入適當的水，燒開後，放上簾子，把皮皮蝦放到上面，蓋上蓋子，中火燜制4到5分鐘，蝦皮由青變紅，即可出鍋。

點評：想吃原汁原味的皮皮蝦這種方法最合適不過了，保持了蝦本身的味道，鮮香四溢，肉質飽滿。

第五種：生醃皮皮蝦

準備好食材：皮皮蝦500克、蔥2根、姜1塊、辣椒2個，魚露10g、老抽4湯匙、涼白開，蒜蓉米醋適量

詳細做法：先將皮皮蝦洗淨控幹水，過涼白開，然後把蔥、姜、辣椒切末，撒勻再加上魚露、老抽、，冷藏3小時後即可食用。

點評：沒想到皮皮蝦還能這樣做吧，這種做法類似於醉蝦醉蟹，還有嗆蝦，口感真的一絕，就是不知道你敢不敢試試。

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因為在沿海城市，所以從小到大都特別喜歡吃皮皮蝦，但不得不說，有的地方賣的是真的貴。

我們小時候吃皮皮蝦，就是洗乾淨之後，加幾顆大料，幾段蔥、薑片、一把花椒，放在屜上蒸。調上一碗蘸料（我們是把去皮的生薑切成碎末，加醬油，少醋，香油；有的地方好像用蒜末，但我個人還是比較喜歡用姜，而且很多海鮮都是涼性的，薑末可以中和一下），能把皮皮蝦的香、鮮發揮得淋漓盡致。

不過作為一個吃貨，當然不只有清蒸這一種吃法，下面和各位分享一下：

一、皮皮蝦蒜黃（韭菜、雞蛋）

這應該算是皮皮蝦最複雜的吃法之一了

【食材準備】皮皮蝦、蒜黃（韭菜、雞蛋）、植物油、食鹽、醬油、料酒、糖、蒜末、蔥薑絲、小米辣椒（根據個人口味）、雞精、香油

【製作方法】

1、將皮皮蝦去殼：用剪刀將皮皮蝦兩側和尾部減掉，將蝦皮掀起，肉備用；

2、蒜黃（韭菜）清洗乾淨後將水分控幹、切段；

3、起鍋燒油，將雞蛋打碎，鍋熱後炒熟，盛出備用；

4、另起鍋燒油，蔥薑蒜小米辣熗鍋，翻炒出香味之後，放入皮蝦肉；

5、加適量料酒，醬油上色，下入蒜黃（韭菜、雞蛋）翻炒；

6、加適量食鹽、少量糖，（皮皮蝦和蒜黃都比較容易熟）翻炒後加香油、雞精即可出鍋。

有人喜歡把蝦肉炒熟之後出鍋，重新燒油炒蒜黃（韭菜），我一般不會這樣，因為炒過蝦肉的油會有很濃的鮮味，重新燒油就會把鮮味浪費掉了。但蒜黃本身的水分很足，所以炒之前一定要控幹。

二、皮皮蝦餃子

【食材準備】皮皮蝦、韭菜、植物油、食鹽、雞蛋4個、（蛋清）、糖、雞精、胡椒粉、香油

【製作方法】放蝦肉的方法可以有兩種

1、第一種：將備好的皮皮蝦肉切碎，放在碗中，加少量胡椒粉、蛋清攪拌好備用

第二種：將切好的蝦肉翻炒成熟備用（不用蛋清）

2、韭菜控幹切小段，雞蛋炒熟切碎，與韭菜，蝦肉攪拌均勻，加適量雞精、植物油、適量食鹽、胡椒粉

我個人比較傾向於先把皮蝦肉炒熟，先炒熟餃子的味道更鮮香，加生肉，可能肉的質感更嫩一些，但味道稍遜色。

三、清蒸皮皮蝦（這就是文章開始跟大家分享的吃法了）

以上三種是角常見的吃法，當然，每個人有每個人的口味，可能有人喜歡加芥末，有人喜歡其他方式，但這裡不建議水煮，因為如果水分進入到蝦的身體裡，蝦就是去原有的味道了。

但即便是千萬種吃法，首先還是得喜歡，能接受這個味道，而對皮皮蝦不感冒的人，吃起來真的才是煎熬。我之前有個同事，集體聚餐的時候剝了一隻皮皮蝦，剝著剝著臉色就變了，後來連飯都不吃了，也不知道是萌生出了什麼想法，哪怕是別人給剝好了的，也絕不吃。

皮皮蝦我們走

皮皮蝦的做法有很多，有些人覺得皮皮蝦很難剝殼，因為它的殼很硬，不小心會把手刺傷，我喜歡用剪刀剪，剪兩邊，然後一剝就可以，做法首先是椒鹽味的，新鮮皮皮蝦洗乾淨後放油鍋炸，炸好之後留底油在鍋裡面，把蝦倒進去，然後放椒鹽，放小蔥花翻炒就可以出鍋了，很適合下酒哦！

第二個是清蒸的：洗好後隔水蒸，放薑片就可以，蒸好後蘸料吃，蘸料可以推薦，一般就是芥末醬油，還有一個是小米椒圈放生抽就可以！

第三個就是乾鍋做法：同樣是炸完之後，鍋裡留底油放豆瓣炒香，小火炒，放薑片蒜粒和火鍋料再翻炒，味道香辣，適合下酒，特別是下啤酒，坐在街邊冷淡杯那種！

其實做法還有很多僅供參考

鮮美皮皮蝦經典兩種吃法

作為靠近渤海的資深海鮮吃貨，為大家介紹兩種皮皮蝦的經典吃法

1.鹹香酥脆椒鹽皮皮蝦

◆準備食材:皮皮蝦、椒鹽粉、蔥、小米椒、洋蔥、蒜、姜，切碎備用

◆製作過程:油溫燒至七成熱，皮皮蝦裹上澱粉後下鍋炸至變色後撈出。

等油溫升高後倒入皮皮蝦復炸至金黃後撈出

鍋裡留油倒入蔥、姜、蒜、洋蔥、小米椒等配料

翻炒均勻爆出香味後下適量椒鹽粉，倒入提前炸好的皮皮蝦再下點椒鹽粉翻炒均勻裝盤

注：皮皮蝦炸了兩次，蒸發了部分水分，吃起來外脆裡嫩，蝦肉也很香甜。

2.清蒸皮皮蝦

鮮活的皮皮蝦最適合清蒸，蝦肉甜美。

準備的調料也很簡單:花椒、鹽、薑片。

做法與步驟

蒸鍋準備好在蒸蓖上鋪上薑片，薑片可以去腥。皮皮蝦洗幹浄，肚皮朝上碼放在蒸蓖上，這樣可以更好的入味。在上面撒一些花椒和鹽。

開火大概蒸10-15分鐘。蒸出來的皮皮蝦要比水煮的好吃，特別簡單的一道菜，現在的皮皮蝦都是黃，吃多少都不怕胖。

很高興回答這道問題，皮皮蝦加入鹹蛋黃的做法也是很美味的，紅彤彤的鹹蛋黃還沒開炒就讓人食慾大增，這兩種食材配合在一起，在煮的過程中就會聞到噴香撲鼻的香味，真是太香了。下面我分享蛋黃焗皮皮蝦的做法吧。做法材料：皮皮蝦一斤多，鹹蛋黃兩個、辣椒、蔥、姜、鹽各適量。

1 皮皮蝦清洗乾淨，瀝乾水分備用，辣椒、蔥、姜清洗乾淨切碎備用，鹹鴨蛋打破分離出蛋黃。

2 鍋燒熱放入油，等油溫至七、八成熱，倒入瀝乾水份的皮皮蝦，煎炸片刻撈出，鍋中留底油，放入鹹蛋黃用小火炒至蛋黃開始起沙。

3 再放入辣椒、姜翻炒至蛋黃沙成金黃色，再加入少許鹽調味，再倒入炸好的皮皮蝦翻炒均勻，出鍋再撒一些蔥花就可以了。

小貼士：另外要不要再加鹽要看自己的口味，因為鹹蛋黃就帶有鹹味。

最喜歡的幾種皮皮蝦做法：

1.清蒸

鮮活的皮皮蝦清洗後直接上鍋蒸、原汁原味、鮮香可口。

2.椒鹽皮皮蝦

清洗後熱油炸脆、加蔥段蒜塊薑片青椒圓蔥爆炒、撒椒鹽出鍋。酥脆爽口、鮮香口味。

3.辣炒

火鍋底料炒出紅油、下入洗好的皮皮蝦。加水靠到湯汁濃稠時出鍋。麻辣鮮香、搭配冰啤酒爽到爆！

4.包餃子

將皮皮蝦頭去掉、用擀麵杖從尾部向前擀出蝦肉、配韭菜調餡兒。包吃的餃子鮮甜可口、一點也不膩。

皮皮蝦是一種常見的海鮮，口味鮮美，俗稱“蝦爬子”，因其價格親民所以餐桌上常見它的身影，皮皮蝦的吃飯有很多，分享一下比較常見的吃法：

白灼皮皮蝦：

主料：皮皮蝦1斤，輔料蔥薑片，調料：生抽米醋薑末適量

1鮮活的皮皮蝦自帶鮮味，鍋內燒水，燒開後下入蔥薑片，皮皮蝦煮上4分鐘左右，挑去蔥薑片即可裝盤

香辣皮皮蝦：準備一斤皮皮蝦，大蒜切沫待用，可以多切一點，生薑備用好，鍋裡上稍微多一點的油，燒至七成熱，放入皮皮蝦，大火炸一分鐘左右轉中火，炸至金黃，表面有酥脆的感覺的時候就可以出鍋，然後撈出來，在大火燒開油，在放入蝦復炸一次，撈出來瀝乾油，鍋清洗乾淨，重新加入少許油，放幾顆花椒爆香，倒入切好的生薑大蒜末，還可以放入少許洋蔥塊。加入幹辣椒段，炸入炸好的皮皮蝦，一勺料酒炒香。少許花椒粉，五香粉，多一點的椒鹽粉，快速翻炒均勻，加入適量鹽，雞粉，最後撒入少許蔥花就可以出鍋了。美味的香辣皮皮蝦就做好了。

蒜香皮皮蝦：準備菜市場皮皮蝦，沖洗乾淨，蒜姜切末，熱鍋熱油多放入一些油，鍋熱後放入皮皮蝦爆香。變色後，撈起來，瀝乾油，留底油，放入蒜薑末爆香，接著放入皮皮蝦翻炒，儘量讓皮皮蝦沾有蒜香，放入一點點水，放入生抽悶香，最後放入蔥花翻炒，放入鹽巴，翻炒均勻。美味簡單的蒜香皮皮蝦就完成了。

皮皮蝦炒年糕：準備鮮活的皮皮蝦，年糕切成條形狀或是片狀隨自己的喜好，小白菜，雞蛋，姜，香蔥，用廚房剪刀剪去皮皮蝦的頭部，剪去兩側和尾部的刺，一隻皮皮蝦剪成三至四段備用，小白菜洗淨切段，姜洗淨去皮切絲，香蔥洗淨切圈。雞蛋打散成蛋液，鍋中倒入花生油加熱至七成熱，倒入快速劃散，盛在碗裡面備用，倒入薑絲小火煸炒，倒入皮皮蝦，大火翻炒至變色，烹入三勺料酒，烹入兩勺蒸魚鼓油翻炒均勻，倒入洗淨的年糕翻炒一下，兩小勺子鹽翻炒均勻，沿著鍋邊淋入小半碗熱水，蓋上鍋蓋燜煮三分鐘在大火翻炒至湯汁濃稠，放入小白菜，翻炒至斷生，倒入炒熟了的雞蛋，撒入蔥花，翻炒均勻即可。年糕無需過水，以防止影響口感。

總結：今天教給大家幾道美食，做法非常的簡單，小孩子大人都喜歡吃的美食，做烹飪皮皮蝦時，不能放入味精，因為皮皮蝦本身就帶有鮮味，放味精反而會破壞它本身的鮮味，皮皮蝦在烹飪的時候最好不要放入味精，以免出現鮮味的迫害。皮皮蝦對於人體有諸多好處，能夠幫助增強免疫力，預防動脈硬化以及有利於病情扭轉恢復等等，若是吃蝦的時候不要食入果汁，啤酒之類的，不然會導致腹瀉等疾病。

椒鹽皮皮蝦

備料：皮皮蝦500克、小米椒3個、姜2片、蒜5瓣、黑胡椒粉半勺、花椒1勺、茴香1勺、白芝麻1勺、鹽5克。

做法：把皮皮蝦清洗乾淨控水備用。蔥洗淨切成碎、姜蒜洗淨切成末、小米椒洗淨切成末備用。鍋中燒油，油熱後倒入皮皮蝦中火炸制變色，撈出控油備用。

鍋中燒油，油熱後倒入蔥薑蒜翻炒出香味，倒入皮皮蝦和小米椒翻炒片刻。家愛如胡椒粉、鹽翻炒幹水分，關火出鍋裝盤撒上椒鹽即可食用。

香辣皮皮蝦

備料：皮皮蝦500克、姜2片、蒜4瓣、料酒20毫升、花椒5克、幹辣椒10克、鹽3克、香蔥20克。

做法：把皮皮蝦清洗乾淨控水備用。姜切成片、蒜洗淨切成碎、幹辣椒洗淨切成段、香蔥洗淨切成段備用。

鍋中燒油，油熱後倒入花椒翻炒出香味，倒入皮皮蝦翻炒變色，加入料酒、姜蒜末、幹辣椒、鹽翻炒3分鐘，倒入蔥段翻炒均勻，關火出鍋裝盤即可食用。

酒店大廚總結皮皮蝦做法大全，總有一款適合你(建議收藏)

皮皮蝦的做法有很多，或蒸，或煮，有原汁原味的，也有重口味的，今天鄭大廚分享幾款經典的皮皮蝦做法

皮皮蝦在不同的地區有不同的名字，在廣東被稱為瀨尿蝦，北京人則稱它為皮皮蝦，而在沿海城市大連，人們習慣稱呼它為蝦爬子。

鹽水煮皮皮蝦

做法1，皮皮蝦清洗乾淨後倒進鍋裡，2，加沒過皮皮蝦2釐米的清水，水裡放點鹽，蔥段薑片，大

香辣皮皮蝦

超鮮美味的香辣皮皮蝦外焦裡嫩，無需過度油炸～

【做法步驟】：

1⃣️.將皮皮蝦放在清水中充分刷洗乾淨，後背開一刀，方便入味和好剝，然後瀝乾水分。小心不要被它們扎到手。

2⃣️.蔥切成蔥花，姜切小塊，大蒜切碎，青辣椒、紅辣椒去締，切成小塊備用。

3⃣️.鍋中倒入油，燒至7成熱。放入一隻只皮皮蝦，開中大火炸制。一面炸完再一隻只翻身接著炸，直到兩面炸至表面微焦。瀝乾油備用。

4⃣️.鍋中留少許油。油熱，蒜末、薑末、青辣椒、紅辣椒爆香。

5⃣️.然後放入皮皮蝦，快速翻炒均勻，放入少許料酒，適量鹽和生抽。當然你可以用啤酒代替料酒哦～

6⃣️.快炒幾分鐘後，散入一把蔥花即可出鍋～

皮皮蝦的營養價值極高，肉質鬆軟，容易消化，皮皮蝦具有補腎壯陽，化痰解讀，益氣滋陽等功效，說了這麼多好處，有的小夥伴就很疑惑了，可是我不會做怎麼辦？不用擔心，今天就教你幾種皮皮蝦的做法，從此告別這種煩惱

辣炒皮皮蝦

食材：

辣椒，蔥薑蒜，辣醬，鹽，生抽，料酒，皮皮蝦

製作流程：

1：辣椒依次切碎，蔥薑蒜切成碎末，放入碗中備用

2：皮皮蝦儘量不要買小點的，肉質嫩，先用溫水加料酒泡10分鐘洗乾淨

3：鍋洗乾淨，先將鍋燒熱，在倒油，把剛才切好的辣椒以及蔥薑蒜倒入鍋內炒出香味，加點辣醬

4：可以放入剛才醃製的皮皮蝦，用中火，倒入生抽，料酒，鹽，均勻的翻炒

5：不要炒的太久，肉質就老了，口感就不好，最後熟了裝盤出鍋

清蒸皮皮蝦

食材：

料酒，香油，醋，花椒，鹽，白糖，蔥姜，香油，鹽，皮皮蝦，辣椒

製作流程：

1：蔥姜切成碎末，辣椒切絲，準備一個碗切好的蔥姜，香油，醋倒入均勻攪拌

2：皮皮蝦用鹽，料酒，白糖醃製15分鐘，肉質更加鬆軟好吃

3：醃製完成放入蒸鍋大夥蒸20分鐘，完成後把切好的辣椒放在屁屁蝦身上

4：鍋燒熱，倒入少量的油，加入花椒，蔥末，香油熬製，最後均勻的撒在皮皮蝦身上

蔥爆皮皮蝦

食材：

蔥姜，皮皮蝦，大蒜，醬油，鹽，黃酒，耗油

製作流程：

1：蔥薑蒜切好，水燒開，放入少量的生薑，小火煮3分鐘皮皮蝦撈出

2：熱鍋倒油，先把切好的蔥薑蒜倒入鍋內炒出香味，在把皮皮蝦倒入鍋內一起炒

3：炒3分鐘就可以放入醬油和鹽一起炒，倒入一勺黃酒，等黃酒水分煮幹，繼續翻炒幾下，就可以出鍋了

“皮皮蝦在廣東我們叫它瀨尿蝦，這種蝦汁鮮肉嫩，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，海鮮味非常的濃郁，我這次加了一大勺的海鮮醬來稍微燜了下，成品醬香味幹足，非常的鮮美。”

用料

主料

皮皮蝦500克

輔料

花生油2湯匙食鹽1/2茶匙姜1小塊蒜2瓣細香蔥1把海鮮醬1.5茶匙料酒1茶匙生抽1茶匙醬香皮皮蝦的做法

1.準備好所用食材，皮皮蝦用水沖洗乾淨

2.把姜切絲，蒜切大塊，香蔥切段，葉子和蔥白分開

3.起油鍋，把姜蒜和蔥白下鍋煸香出味

4.把皮皮蝦下鍋翻炒

5.烹入適量料酒

6.加入一大勺海鮮醬

7.這時鍋有點幹，需要加入少許的開水，蓋上蓋子中火燜8分鐘左右

8.最後把蔥葉加入

9.適入少許的生抽和鹽翻炒均勻即可

醬香皮皮蝦成品圖烹飪技巧

食用皮皮蝦後不宜吃水果，兩者相剋。

用料

生猛瀨尿蝦一斤蒜蓉一小碗鹽適量蠔油適量醬油適量