你好，我是夏依，因為我老公特別喜歡手擀麵，我為你介紹一下製作方法。手擀麵，是麵條的一種，因用手工擀出的麵條所以稱之為“手擀麵”。麵條在中國的歷史可以說是源遠流長，在中國迄今為止發現的最早的麵條已經有超過四千年的歷史。而如今，麵條依然是人們的主食之一。作為麵條一種的手擀麵更是俘獲了很多人的味蕾。下面讓我介紹一下手擀麵的製作方法和竅門吧。

準備材料

"蒸籠用的紗布 2個","擀麵棍 1個","鹽 1匙","水 1杯","麵粉 3杯","米用量杯 1個","雞蛋(可加可不加) 1個"

做法

1: 將3杯麵粉過篩後,加入鹽,雞蛋,用筷子攪拌均勻然後再慢慢地加入水,分次加入,加入雞蛋可以讓面更Q,而且新增風味剛開始用筷子攪拌的話,既不沾手,也不浪費麵粉

2: 將均勻或好的麵粉用手搓揉至光滑表面,要搓揉到整個盆子都乾淨喔

3: 將紗布浸溼擰乾,蓋在盆子上方,等20-40分鐘,時間可以依照室內溫度再延長,但是一定不能少於20分鐘,

4: 將發酵好的麵糰再次搓揉(也可以不搓),分成一小分一小分後開始擀感的時候要先在板子上灑一點麵粉這樣比較部會沾

5: 將擀好的麵皮摺疊,(摺疊時適量的撒一點麵粉,防止沾黏在一起)

6: 然後用刀子切成一樣的大小

7: 最後在放入麵粉中稍微攪拌一下,讓麵條沾上粉然後過篩一下,把多餘的麵粉抖掉就完成了

今天分享手擀麵的做法，從和麵到擀麵我將詳細講解，保證大家一看就會首先在盆中放500克的麵粉，加一勺鹽增加面的筋性，再打入兩個雞蛋，用筷子先把雞蛋攪散和麵粉拌在一起，然後分次少量的加入150毫升的溫水，把麵粉攪拌成絮狀，水不要倒完流一點點，等一下還有用麵粉全部攪拌成面，絮狀之後再下手揉成麵糰，麵糰揉到差不多的時候，把剩下的一點水均勻的滴在上面，這一步可以使手光面光盆光也是和麵的關鍵步驟。

剛揉好的麵糰是不光滑的，先把它放在盆中蓋上一塊溼布醒面10分鐘，10分鐘之後把麵糰再揉一下，這個時候面還沒有醒到位，還不是太光滑，再次蓋上4步行遍半個小時，三四分鐘之後再次把麵糰揉一下，這個時候可以看到麵糰已經很光滑了，這就是洗面的作用。把麵糰一分為二，再把它稍微揉一下，揉成圓形，用手掌按一下，先用短一點的擀麵杖把它擀成大餅的形狀，然後撒一些澱粉，用長一點的擀麵杖捲起來趕，用澱粉做面譜，可以比麵粉更好的防粘，大概趕個10次左右就要給它換一個邊，再次撒上澱粉，捲起來繼續趕，這樣擀出來的薄片才能夠4個邊都薄厚均勻。

這樣重複的換邊重複的撒澱粉，重複地繼續趕，直到把麵皮擀得薄厚均勻越薄越好，改成這樣就可以，然後把它上下摺疊起來，再用刀切成均勻的麵條，喜歡吃寬一點的就切寬一點，喜歡吃細一點的就切細一點，這個都沒有要求。切好之後把麵條拿起來甩開，這樣我們的手擀麵就做好了。是不是特別的簡單？做擀麵精到好吃，因為放了雞蛋還特別的有營養，口感也會更好，大家可以試一下。

手擀麵的美味做法，從和麵到擀麵詳細講解，看完你也會，這道菜是出現在飯桌上次數最多的，也是無數人記憶裡媽媽的味道！我是美食日紀，在忙也要記得多回家陪陪父母哦！

我這裡就可以現場教授手擀麵的製作工藝，一遍就學會。方法非常簡單，沒有什麼難度，多練習幾遍就能夠完全掌握。

以下是手擀麵的步驟：

1、和麵。面盆裡放入適量麵粉，加入清水，用手攪拌。每次只加一點兒清水，先試試面的軟硬度，水不夠了再繼續新增。

2、揉麵。一手穩住面盆，另一手用力揉麵，至麵糰逐漸均勻。揉麵要有耐心，不能著急。一邊揉麵，一邊感覺面的硬度。一般的，手擀麵，面要和的硬一點兒比較好。

3、餳面。麵糰揉搓均勻之後，表面也變得比較光滑了，就可以餳面。餳面建議把麵糰蓋起來，靜置10-20分鐘，讓麵糰內部徹底成形，表面更加光滑。

4、擀麵。如果說揉麵是力氣活，那麼擀麵就是技術活，要多練習幾次才好掌握技巧。先把麵糰擀開成小餅狀。從中間向四周擀開，邊擀邊轉動麵糰，一次轉動一點兒角度。每次力道一致，麵餅就可以擀圓。

5、繼續擀麵。麵餅隨著擀麵杖的滾動擀壓，面積會越來越大，以至於案板不夠用了。這時就要用到另一項技巧，將大面餅上邊鋪一層面粉防止粘連，然後一圈一圈裹在擀麵杖上邊，再在案板上反覆的擀壓。麵餅的一個方向擀幾次之後，就要及時開啟，順次換一下方向，繼續裹緊擀麵杖，繼續擀壓。這個要擀的圓一些，需要技巧，要多練習幾次。

6、切面。麵餅擀到一定的薄度之後，就可以切面了。切面之前，將麵餅半個面上鋪一層面粉，防止粘連，然後另一半面摺疊上去，繼續鋪面粉，繼續摺疊，就像疊床單一樣。疊小了，就便於切面條了。如下圖所示。

7、切好的麵條。麵條上儘快撒上一些麵粉，抖開，抖散，注意別叫粘住了，就可以開始準備煮麵條了。

手擀麵，主要在於擀麵的技術，多嘗試幾次就熟練了。

各種美食網站應該都有手擀麵的做法吧，比如下廚房，美食天下等等。手擀麵主要是麵糰的軟硬程度得掌握住。手擀麵所用的麵糰比較硬，新手可以一點一點的加水，只要能把散面全部揉成麵糰就行了，面軟了沒法擀麵條。這也是需要力氣的，否則麵糰硬的都揉不動。擀麵條要用長一點的擀麵杖，短的擀麵杖沒法把麵糰擀成均勻而且薄的面片。360°的換邊擀，慢慢的擀成薄薄的圓片，然後像疊扇子一樣把面片疊起來，切成細麵條就ok了。

首先，把面和好，在和麵的時候放少許鹽，這樣做出的麵筋道。用500克麵粉，250水，把面和成絮狀，揉成麵糰，先醒一會，在揉光。

其次，開始擀麵，把面擀成圓形，涼一會，越薄越好。

其三，把擀好的面切成長條或者是菱形，稍晾乾，就可以放冰箱，吃的時候就可以直接放鍋裡煮。

手擀麵製作工藝，我來教你。我是美食6+1，我在家經常做手擀麵，家人都愛吃。

我的手擀麵手藝還是從老母親那裡學來的。老母親在世的時候，家裡來了客人，總要做一上款筋筋道道的手擀麵招待客人。她老人家做的時候，我一直在旁邊觀看，時間乆了就學會了。

她做過的手擀麵有:小麥麵粉手擀麵，雞蛋小麥麵粉手擀麵面，黃豆麵粉小麥麵粉手擀麵，有蕎麥麵粉手擀麵，地瓜面粉小麥麵粉黃豆麵粉手擀麵等。

現以雞蛋小麥麵粉手擀麵為例表述之；取雞蛋一枚，磕入盆中打散（不加水一枚雞蛋活的面足夠一個人吃），放入麵粉適量，攪拌成棉絮狀，用手揉成麵糰（如太軟可適量加麵粉）。醒面60分鐘，案板撒上面粉，麵糰取出放案板上揉麵十分鐘，使麵糰柔軟光滑有韌勁。用手按偏麵糰，取擀麵杖擀大，麵皮上撒上少許麵粉，用擀麵杖捲起，按住麵皮一下一下往外進行擀麵。麵皮擴大後，放開面皮，再撒上一層面粉，換個方向捲起繼續一下一下擀麵，連續多次如上操作，等面皮厚度達到你所需要的厚度即可。然後，麵皮鋪開，撒上一層面粉，將麵皮疊起來，用刀切成你需要的麵條。麵條切完後，用手將麵條分開，用手拾起麵條，帶上剩佘麵粉輕抓輕擄幾次，使麵條更有筋。

一款手擀麵就完成了！

手擀麵的要領；

1、麵糰活的要硬，比一般麵糰硬許多（比包餃子和發麵饅頭面團要硬），擀出來的麵條才好成形。

2、醒面時間要長點，半小時以上。

3、擀麵皮時麵皮上要及時撒上點麵粉，防粘連。

4，雞蛋麵自己吃，活面時不用加水，做出的手擀麵更筋道。

5、其他麵粉的手擀麵製作方法相同，麵粉比例靈活撐握。但小麥粉一定要在二分之一以上。

6、活面時最好要加點鹽，麵糰韌勁更好，麵條更筋道。

手擀麵的製作工藝哪裡有教的？你看我的製作過程，包你學會。

手擀麵，是北方地區百姓的主要麵食之一，它是麵食裡一種，純手工親自用擀麵杖擀岀來的一種麵條。老百姓在家裡都是經常吃的主要美食，麵條柔軟筋道，好吃又營養。

請看我的製作過程：

第一步，用盆盛5O0克的麵粉，用2克的食用鹽，20O克的溫水備用。

第二步，用溫水把2克的食用鹽化開，攬拌均勻，用筷子一邊攪拌麵一邊倒入溫鹽水，全部麵粉成面絮狀時，用乾淨的手不斷地搓揉，使面絮成團。麵糰粗糙，封存麵糰在醒面1O分鐘。

第三步，醒面10分鐘後，再次取出麵糰，用力搓揉幾分鐘，使麵糰表面光滑即可，再次用保鮮膜封存麵糰醒面1小時左右。

第四步，1小時後，取出麵糰在砧板上再次揉麵，這時麵糰柔軟光滑，有彈性，筋道。最後揉成圓形，用擀麵杖先把麵糰壓平，再不斷地來回反覆地往開擀，不同地方，轉圓形地擀，越擀越簿，擀到自己喜歡的厚度即可。

第五步，把擀好的面片灑上少許乾麵粉，把它摺疊起來，用刀切成自已喜歡的寬窄麵條。

第六步，鍋裡添適量的清水，燒開準備下麵條，在這時候清洗些小青菜，黃豆芽備用。水燒開後，下黃豆芽，把麵條也下進去，燒開後，麵條就漂浮在水上面，下準備的小青菜，煮開1分鐘後，撈出麵條和配菜放在碗裡備用。

第七步，在麵條上灑上薑末，蔥末，幹辣椒麵，另起鍋倒入寬油燒至7成熱時，把熱油潑在幹辣椒麵上。放入適量食用鹽，適量的雞精，適量的醬油，適量的香醋，攪拌均勻，即可食用

。