今天入伏啦？不看標題我還不知道呢！我發現隨著年齡增長，記性差了，生活越來越能將就，也越來越不講究了。

頭伏吃餃子，今天閨女又中考，她愛吃韭菜雞蛋餡兒。這段時間二師兄肉又漲了，並且還生病，正好，不吃它了！

早上買好韭菜，擇好後，用水泡20分鐘，切好，用油拌一下，以防出水。雞蛋碎炒好和韭菜拌起來，放點鹽和少許糖就啦！

以前老是吃水煮的，今天吃個煎餃吧！平底鍋抹油，把餃子放上去，小火兩面煎黃，倒點澱粉水，水乾了出鍋！

一盤帶翅膀的韭菜雞蛋餡餃子好啦！好久沒吃餃子了，真香！

今天餃子有點遺憾，做的餃子翅膀（就是冰花）太小了，不知道為什麼，是澱粉稀了嗎？哪位大師知道原因給指點一下，交流下經驗啦

農村有句俗語，叫做“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”。古人云：六月伏日食湯餅，名為辟惡。

五月是惡月，六月亦沾惡月的邊兒，故也應辟惡。這是迷信說法。用新小麥磨成麵粉煮湯吃，吃後出一身汗，新糧營養豐富，發汗可以驅病，六月食湯餅。

我覺得古人說的也不是沒有道理，在古代，他們沒有空調風扇，而且醫療條件差，暑熱有時候會威脅到生命。三伏吃什麼可以辟邪也就是這個原因。

今天是入伏的第一天，我家也吃餃子，今天我們家做素三鮮餃子，下面我分享一下素三鮮餃子餡做法！好吃簡單又美味！

準備工作：幹香菇和粉絲泡發，韭菜和香乾洗淨。

做法步驟：

1、韭菜切碎後加麻油拌勻，再把香乾、香菇和粉絲剁碎放在韭菜裡，拌勻。

2、雞蛋下鍋炒散，放涼後也放在韭菜裡，包之前加鹽拌勻即成餡料。

這就是我對您提出的問題做出的回答！如果感興趣可以在家試著做一下！

“頭伏餃子二伏面”，進入伏天，高溫炎熱，同時多雨潮溼，會導致人的精神容易倦怠不振，食慾不佳，所以到了伏天，人們要吃點好的，開胃解饞，補充營養，避免因為食慾不振造成的身體虛弱。

頭伏餃子，沒有固定的什麼樣的餡料最合適，各家一般都選最愛吃的餡來包。

以我家為例，最愛吃的葷餡是豬肉蘿蔔大蔥的，最愛吃的素餡是韭菜雞蛋的，簡單介紹一下葷餡的做法：

牛肉蘿蔔大蔥，今年豬肉價格貴，而且有時候買到的還是凍肉，所以口感上不降不少，後來我們就換成了牛肉，價格差不了太多，但是新鮮，所以也很好吃。

1、備料

1）牛肉：以純瘦為主，可以適當帶點腹部的肉，帶點牛油，但不要帶筋（牛腩）的，也不要鍵子，選對了肉，對於餃子餡的口感很重要。牛肉放水中，浸泡1小時，泡出血水；然後剁碎，或者用料理機攪碎備用。但絞肉時間不宜長，不要過碎，保持是肉粒的狀態，做出來比肉泥做的更好吃；

2）蘿蔔：青蘿蔔最好，白蘿蔔也可以。洗淨切片，放入沸水煮20分鐘，煮至軟爛，撈出沖涼水，剁碎，然後用紗布擠出水分備用；

3）大蔥：選用大蔥蔥白，先切段，再切絲，然後切成粒，當然也可以切成薄片，然後剁碎。

2、調味

把三種原料放入一個較大容器內，簡單拌一下，然後加入鹽、生抽、胡椒粉、料酒、芝麻香油或橄欖油，再充分攪拌均勻。

鹽要少加，餡不能太鹹，因為夏天人體水分消耗大，容易口渴缺水，所以不要太鹹，比炒菜的鹹度淡一些，吃的時候可以加個醋碟或者做一些蘸水。

料酒加少量即可，主要起到去腥增香，不要加太多導致餡含水量過大。

加芝麻香油或者橄欖油，可以讓幾種原料更好的粘合在一起，同時更入味，口感也更滑嫩。

充分攪拌的過程中，餡料的香味已經撲鼻而來了，整個廚房慢慢都充滿了香味。攪拌至均勻，餡料顏色一致，發粘，攪拌時阻力平均，就基本好了。

停止攪拌，用小勺的底面，在最上層推平、塗抹，可適當的輕壓，擠掉空隙，把最上層抹平，形成類似一層保護層，靜置10-15分鐘，讓餡料充分的入味；也可蓋上保鮮膜放置冰箱冷藏半小時，效果是一樣的。

3、包餃子

現在很多人為了方便直接買成片的餃子皮，也可自己製作，餃子皮做好，餡料也充分入味了，就可以開始包了。

4、煮餃子

包完的餃子，取出足夠一餐的量，多餘的部分可以放入冰箱冷凍，方便隨時吃。

水開後，餃子滾三滾，就可以出鍋了，用漏勺撈出，風扇吹涼，或者輕微過下涼白開水，就可以開吃啦~~ 配上小冷盤，一家人其樂融融，別提有多愜意了~~~

今天就正式進入為期40天的伏天啦！民間自有“頭伏餃子二伏面”的說法，當下正值頭伏，來看看包頭美食小探員準備了什麼樣的餃子吧！

最忘不了的就是小時候奶奶包的豬肉芹菜餃子，肥瘦搭配的豬肉末，切得碎碎的清爽的芹菜，再搭上奶奶嫻熟的手工擀皮包餃子的手法，皮薄餡大，咬一口汁水四溢，肉菜都要從餃子肚子裡掉出來了！拿咬過的豁口去蘸醋，醋浸入到了餡兒裡，再咬一口，又燙又香，令人滿足不已，還想再來一個！！

這是62塊錢的海螺，賣家幫我炸碎的，因為是活的，我回家好不容易給海螺頭揪下來了，包餃子只用海螺頭的部分，海螺一定不要買的太大個的，就買中個的，肉嫩。

洗淨後用刀劃個口子，把裡面的腦子取出來，剩下部分就切碎收到碗裡，加上料酒和鹽醃製一下去去腥味。

再切些梅肉，收到盆裡，姜切沫，料酒，生抽，醬油，白糖，十三香，鹽一起加入醃製一下。

蒜薹一定要選嫩嫩的，洗淨後切碎，用鹽醃製一下，殺殺水分。

起鍋燒油，加入花椒大料炸香，關火把油放涼。

對了面最好是自己和，在做這些食材之前先和麵，和麵時加入一點食用鹽，這樣和出的面勁道，面和的軟一點，和好後蓋上蓋子放置醒著。

蒜薹醃製好了用手攥幹水分，加入裝肉的盆裡，再把海螺肉濾出多餘汁液後加入肉裡，再把燒好的油澆入，一起攪拌均勻就可以開始包了

還可以把蒜薹換成韭菜，真的老鮮老好吃了

最後提醒一下：海螺和肉一定要切成小丁，千萬不要用絞肉機攪碎或者剁碎，一定要切出來的味道才好。

真的太好吃了，趕緊做吧。

一，和麵就不多說了，高筋粉或麥芯粉和硬一點點，多餳多揉滋潤了為止，買餃子皮也行。

二，重點是打餡，我向來是水打餡，不腥不膩，還特別鮮。

準備蝦仁丁，水發好的乾貝絲，涼水泡的蔥姜，熱水泡的花椒，一斤多三肥七瘦的豬肉餡，先冷藏至5度，開始加鹽，黃酒，胡椒，生抽，蠔油，已經蔥姜水花椒水開始順一個方向快速攪拌。水要分多次加入，加多了容易洩掉，感覺上勁再加水，大概一斤肉餡至少半斤水的比例就合適。水打完把發好的乾貝搓成絲，連帶發乾貝的水一起打入，這樣更鮮，最後加入蝦仁丁，少許木耳碎，和一個雞蛋，少許香油打勻即可

切少許的韭菜末，在包餃子時候撒在肉餡表面，這樣韭菜不會變味，會有一股清香，特別好吃。

擀皮包餃子就不用說了吧，應該都會

煮的時候水加少許鹽，點三次涼水餃子就熟了，出鍋用涼水激一下皮，又勁道還不沾。

三鮮水餃完成，肉餡鮮嫩多汁，麵皮勁道。可以去我主頁看完整版影片講解。

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