水煎包為什麼熟了開啟蓋子會扁，跟熱脹冷縮有關係，就像發起來的饅頭，裡面充滿了二氧化碳的氣孔，加熱膨脹，但開啟蓋子後一遇冷就會扁下去。

也和蒸鍋火太大有關係，蒸的火大氣勁足，一關火，就扁了。

發酵時間過長，俗話說起的太厲害，也容易塌。

這個跟蒸包饅頭道理是一樣的，水煎包就是利用水氣蒸發產生氣壓，使包子迅速發酵膨脹，等水乾後底部煎制金黃，要馬上開啟，鍋內外氣壓差很大，包子由高壓到低壓立馬扁下來，應稍緩開啟蓋子。

一說到水煎包，爐火首先想到的是之前做的玫瑰花煎餃，只需要將餃子放入鍋中待底部焦黃，加入少量清水即可。同樣的辦法也能用在水煎包上！

水煎包回縮是因為熱脹冷縮，因為發酵過的面裡面充滿著二氧化碳，加熱會膨脹，開啟鍋蓋遇冷自然就會扁下去。

食材: 雞蛋，酵母，韭菜，麵粉，食用鹽，五香粉，食用油和生抽。

操作步驟:

1. 麵粉裡面放少許酵母，然後一邊倒水一邊和成麵糰，之後室溫下蓋上保鮮膜發酵至兩倍大；

2. 熱鍋放油，倒入雞蛋液翻炒；

3. 將洗好的韭菜洗淨切碎，倒入炒好的雞蛋加入食用鹽，生抽，五香粉和香油攪拌均勻；

4. 之後將發酵好的麵糰切成大小相同的小劑子，然後將每一個劑子包上韭菜餡兒；

5. 平底鍋倒油燒熱之後，將包子放入其中，小火煎至底部焦黃，將少許水倒入鍋中，蓋上鍋蓋兒。等水燒開之後，放上少許香蔥就可以出鍋了！

水煎包和胡辣湯一起是非常好的搭配，來看看胡辣湯的做法吧！

胡辣湯

食材: 豆腐，雞蛋，木耳，胡蘿蔔，食用鹽，白胡椒粉，醋，香油，香菜和火腿腸。

操作步驟:

1. 火腿腸切丁，將海帶泡發之後切絲，其他蔬菜都洗淨備用；

2. 鍋內放入水，加入海帶，豆腐，胡蘿蔔，食用鹽並用大水煮沸。之後放入少許澱粉，調成水澱粉煮至粘稠；

3. 再加入胡椒粉攪拌均勻，將火腿腸，雞蛋，香菜，醋和香油一起放入湯中繼續攪拌，調味就可以食用了。

以上就是我的回答啦，希望大家喜歡！

水煎包又可以說是生煎包，說到生煎包，就不得不提上海城隍廟的生煎包，那是全國聞名的，上海人都叫生煎饅頭，至於開蓋的時候為什麼會扁？其最主要原因就是面發過頭了，開蓋以後，包子突然遇冷，蓬鬆起來的面無法支撐，突然的變冷，所以就踏下去了

水煎包顧名思義，用水來煎包子，出鍋後包子底脆，餡香多汁，表皮蓬鬆潔白，蔥香濃郁，想吃的小夥伴一起跟我來看看怎麼做的吧

想吃美食，麻煩的工作，自然是少不了，偷工減料，什麼都將就，自然不能成就美食，

做好水煎包分三個步驟，第一步調餡，第二步和麵，第三步煎

分解第一步調餡：

1，豬肉皮去幹淨毛，下鍋汆水後去掉豬皮上多餘的肥肉，切成小塊再加姜蔥料酒，大火燒開，小火熬2至3個鐘，待湯汁濃稠時即可，揀去姜蔥不用，熬好肉皮湯涼了後放冰箱冷凍，即成肉皮凍。

2，豬前腿肉或後腿肉，肥瘦比例為3:7最好，加姜剁蓉，肉皮凍剁碎，把剁好的肉和肉皮凍放入盆裡加食量的鹽，味精，白糖，胡椒，料酒，醬油，朝一個方向不停的攪動，包子餡的口感好不好的關鍵就在是否，把餡攪拌上勁了，餡裡個人不建議放蔥，特別是熱天，加了蔥的餡用不完容易酸，可以在包的時候用多少餡，在裡面調一點蔥花即可。

這樣包子餡就和好了，放在冰箱裡面待用。

第二步，和麵分解：

低筋麵粉500克，酵母泡打粉適量，大約各五克，白糖適量，加入300克水和麵，面要反覆的揉搓，做到盆光面光手光即可，和好的面用溼毛巾蓋好，醒15到20分鐘後，再分成大小均勻的包呸，河面需要注意的是，一定是低筋麵粉，不能用高筋麵粉，高筋麵粉是做麵包油條用的，泡打粉和酵母也是根據氣候和水溫的變化而變化的，

包呸直接在桌上，用手按扁包入適量的餡，一定記得把口收嚴死，要不然煎的時候裡面的皮凍流出來，而且容易糊底。

第三步，煎

煎鍋裡放少量的油，下包子用小火先把包子全部底煎黃並定型，然後加入適量的水蓋上蓋子，待鍋裡的水全部燒乾蒸發掉以後包子就熟了，稍微再煎一煎就可以出鍋，開蓋以後趁鍋底的熱氣，撒上一點黑芝麻和香蔥點綴，蔥香味撲鼻而來，這種包子要趁熱吃，味道簡直不擺了，煎的時候千萬不要先放水，要不然水把包子底兒都煮爛了，一定一定是包子底變黃定型以後再下水。

做麵食的時候，如蒸包子、蒸饅頭等，一定記住，在蒸熟之後，不要馬上掀開鍋蓋，而是關火之後等幾分鐘時間，再掀開蓋子。如果關火之後，馬上掀開鍋蓋，會因為裡外溫度的劇烈變化，麵皮出現塌陷，紛紛扁下去，既不好看也不好吃。

一般開店做的麵食不容易出現這樣的情況，是因為開店做的麵食量比較大，多數都使用蒸籠來蒸；一次蒸的很多，蒸籠碼了好多層，蒸熟之後不會開啟蓋子，直接關火後，一點點賣就可以了。

這樣的情況，多數時候都發生在我們個人在家裡蒸麵食的時候，只蒸一鍋，時間到了沒有經驗的人關掉火後，直接將鍋蓋開啟，就容易出現塌陷的現象。明明挺好的一鍋麵食，有一部分就扁了下去。

而且這樣的情況，越是室內溫度低的地區越容易出現，就是熱脹冷縮的原理，冷熱溫差太大造成的。

有可能存在的另外一個原因，就是在揉麵的時候，面醒發的不徹底。比如，揉好的饅頭季子，由於揉的時候加入了一些生面，原本醒好的麵糰又回生了。

所以在蒸饅頭或者包包子的時候，饅頭揉好季子或者包子包好之後，不要直接就下鍋，根據室內溫度的高低，再醒上一段時間，讓面有一個再次發酵的過程，這樣蒸出來的麵食就不會出現塌陷和扁下去的現象了。

做麵食真的不像做米飯那麼簡單，細節中存在著很多小技巧，也因為這樣，烹飪才充滿了因為未知而引發的興趣，吸引著我們不停的去嘗試和探索，成就了許許多多的美食家和烹飪高手。