徽菜《紅燒牛肉》

1.牛肉加水和料酒、適量鹽、薑片、醃製2小時，泡出血水。

2.準備2段大蔥，4片姜，4個幹辣椒，4-6片香葉，1段桂皮，2個八角，枸杞4-6粒備用。

3. 牛肉浸泡好後洗乾淨切5-6釐米的大塊，涼水下鍋，放料酒，蔥姜再次除腥。

4.大火燒開，去除血沫。撈出牛肉用涼水，迅速冷卻後晾乾水分。

5.牛肉加入2個雞蛋，攪拌均勻備用。

6.鍋裡放入適量豬油，牛肉下鍋翻炒金黃後加入適量鹽和老抽上述第二步配件，再加入適量啤酒，最好漫過牛肉即可。

7.大火燒開後，轉中火，看湯快乾後，大火收汁，加入蔥花。

8.開吃吧！

紅蘿蔔土豆紅燒牛肉

首先準備材料

兩個胡蘿蔔

推薦給你個我自己做牛肉的方法

1.選用一塊牛腩切成3CM方塊，牛腩肉肥瘦相間是做紅燒牛肉的不二選擇

2·準備一些幹香菇泡水備用，香菇能和牛肉完美融合，使牛肉味道更加香濃。

3·然後準備蔥薑蒜，八角，桂皮，花椒，備用

4,牛肉冷水下鍋焯水，放入蔥姜，料酒去腥，水開後打出浮沫撈出牛肉備用

5·起鍋燒油加入蔥薑蒜，八角，花椒，桂皮煸炒出香味

6·下入黃豆醬，耗油，生抽，老抽。黃酒香菇煸香

7·向鍋中倒入適量開水沒過牛肉，倒入高壓鍋上汽20分鐘倒入鍋中大火收汁即可

請問紅燒牛肉怎樣燒才能好吃？紅燒牛肉，要想燒的好吃，選擇牛肉最為重要，第二才是燒製的技術，第三是香料搭配得當。

紅燒牛肉是我們家喻戶曉的美食，要想做好紅燒牛肉，還是考驗技術和經驗的，怎麼燒製最好吃呢？

第一，牛腩肉為原料最為理想，因為牛腩肉帶有點油花肥瘦相間，不管怎麼烹飪？口感香潤清甜。

第二，好的，新鮮的牛肉不需要前期的任何加工處理，直接改刀成自己想要的形狀，開中火爆香香料，加入牛肉，大火翻炒，大概五六分鐘，再下醬料，調料和味，入味之後加入鮮湯燉煮。好吃的關鍵，在於牛肉的新鮮，乾淨，品質，關鍵點炒至牛肉的時間不能太長，時間太長，牛肉炒幹了口感比較柴，但是炒制不到位，香味出不來。

第三，香料藥材配料不在於多，而在於精，一般草果八角，陳皮，五香粉，胡椒粉，黃豆醬，豆瓣醬，冰糖，關鍵在於掌握量的多少來平衡口味才是重點。

新鮮的牛肉改刀，鍋上火加少許香油，爆香姜，蔥段，幹辣椒，花椒，草果八角，陳皮，下牛肉炒至三五分鐘，下老醬，豆瓣醬，冰糖，胡椒粉，在翻炒三四分鐘牛肉和醬料充分入味，最後加入清水或者鮮湯，用一般的砂鍋燉煮兩個小時左右，（高壓鍋的話，半個小時以上就可以了，）最後開鍋調入味精，加入自己愛吃的配菜，米線，麵條，蔬菜，香菜，薄荷等等。

上面的技巧掌握好了嗎？掌握好以上技巧就可以製作出最好吃的紅燒牛肉！趕快進行實際操作吧！

記得以前經常看到泡麵的紅燒牛肉麵做的廣告，搞的要饞S人的節奏，迫不及待的去買了一袋，回來拆開一看牛肉呢！就是一小包料袋那麼幹巴巴一丁點，估計眼神不好的還找不到！為了不受〝欺騙〞，小崇便下定決心想要吃以後自己做……！做紅燒牛肉配上土豆和胡蘿蔔美味又營養！牛肉酥爛，土豆軟糯可口，香味撲鼻，回味無窮！

原料：土豆、胡蘿蔔、牛肉、花椒、老抽、味極鮮、蔥花、料酒、蠔油、生抽、薑片、桂皮、鹽、醋、冰糖、食用油、八角、丁香。

步驟一

準備好所用的食材

步驟二

牛肉切丁焯水

步驟三

土豆蘿蔔切丁

步驟四

鍋裡倒入適量的油，將薑片、桂皮、花椒、丁香、八角開小火煸香。牛肉倒入鍋內翻炒。

步驟五

鍋內加適量的開水，將肉淹沒。倒入料酒、醋、生抽、老抽、蠔油和一小塊冰糖，蓋上鍋蓋中火燜燒。

步驟六

鍋內還留有湯汁的時候，倒入土豆和胡蘿蔔，加半勺鹽、少許胡椒粉、淋上味極鮮蓋上鍋蓋再次燜燒。

步驟七

將土豆翻幾次，轉小火準備收汁。

步驟八

裝盤撒上少許蔥花

這樣一份美味的紅燒牛肉就製作好了，希望您能夠喜歡

我是小崇美食。

每日分享各種美食影片及文章。點關注，不迷路哦！

關注小崇，從此您的餐桌上永遠多一道菜！

川味紅燒牛肉，

選用五花牛腩，切3釐米方塊，鍋裡燒水，牛腩肉塊冷水下鍋，水開打淨血泡膜，另外用炒鍋下油加豆辨醬，少量瓷粑辣椒，少量耮糟，少量香料(八角，桂皮，草果，良姜，山乃，香葉，丁香，花椒，)用料包，包住下在牛腩肉鍋，加料酒，鹽吧，少量冰糖，大姜塊。小火慢燉3個小時出鍋。可以加入素料，土豆，胡蘿蔔，等等

川味白味燒牛腩肉

同以上製作過程一樣，不加豆辨醬，瓷粑辣椒，

主要主意幾點

1牛腩肉提前洗淨，冷水加足，牛肉下鍋，不要開水焯牛肉，不要倒掉第一次燒牛肉的水，一次加水牛肉鍋開後打淨血膜子就行。

2時間要夠，火要小，水要足。中間不能在加水。加水會把牛肉燒柴。味道也不濃香。

燒牛腩肉，選黃牛，秦川牛最好。

超好吃紅燒牛肉的做法,酥嫩軟爛,過程齊全,第一次就能做好吃

牛腩切塊，放入冷水浸泡30分鐘，洗淨瀝乾備用。砂鍋中加冷水，放入薑片、料酒、牛腩，開大火煮開，撇淨浮沫後撈出。冷鍋冷油開小火炒化冰糖，放入牛腩大火炒1分半鐘，加入蔥末、蒜末、八角、桂皮、香葉、豆瓣醬炒2分鐘，加入生抽、老抽、料酒大火炒半分鐘，盛出放入砂鍋中，大火煮開後轉小火煮2小時即可。

紅燒牛肉[家常味]，

配料：牛肉500克，土豆2個，八角2粒，郫縣豆瓣50克，幹辣椒，姜塊，蒜粒，蔥段，鹽，醬油，香油，白糖，香菜段適量。

做法：牛肉切3釐米見方的塊，土豆去皮切2釐米見方的塊入清水浸泡，郫縣豆瓣剁細，幹辣椒切段待用，起鍋冷水下入牛肉淖盡血水，起鍋用清水沖洗乾淨，鍋燒熱倒入牛肉煸炒，待炒幹水份起鍋，另鍋洗乾淨倒入食用油燒熱加入剁細的郫縣豆瓣炒出紅油，加入姜塊，蒜粒，一半蔥段炒香，加入清水熬出香味，用漏斗撈出渣，放入煸幹水份的牛肉，鍋中湯水要滿過牛肉，然後依次放入八角，幹辣椒段，鹽，白糖少許，醬油，料酒煮開改小火噸60分鐘，放入土豆塊大火煮開改小火再燉15分鐘加入剩餘蔥段淋入香油起鍋裝盤，撒上香菜段上桌即可，成品色澤紅亮，牛肉軟爛，土豆軟糯，營養豐富，家常味濃，下飯正好。

紅燒牛肉

1/ 新鮮牛肉帶筋切塊 、涼水下鍋

開鍋後 涼水洗淨

2/ 郫縣豆瓣加入甜麵醬 大蒜、小火炒

香葉一片（八角花椒）一點點蔥姜

3/ 醬香出味加入牛肉翻炒2分鐘加糖

提鮮

4/ 加熱水、莫過牛肉高壓鍋四十分鐘

特點

醬香味濃郁。口感細膩。鮮香微辣

重點：加啤酒黃豆熟軟嫩入味 醬料小

火慢炒蒜香味 、香料要少

我喜歡吃肉，但是不喜歡吃肥肉，所以我自己做紅燒肉，都是做的幹一些。

下面的做法是我平時的操作，供參考一下哈！

牛肉是我們日常生活中比較常見的一種肉類，做法一般都是以紅燒為主，但是怎麼紅燒出來的牛肉軟糯美味呢？

牛肉

首先，我們要選取一塊好的牛肉，選肉要講究一看、二摸、三聞。一看肉色是否鮮紅有光澤，二摸肉質是否有彈性，三聞肉質是否有異味。

選好的牛肉我們就可以帶回家做紅燒牛肉了。

其次，我們準備好配料，蔥姜、八角香葉桂皮幹辣椒，料酒、醬油、耗油、味精、鹽。

具體步驟：

牛肉切塊，大小依據個人喜好來切，建議稍微大一點，吃起來比較爽。

牛肉切塊

鍋中放入清水，切好的牛肉塊下鍋，加入薑片、料酒去腥。大火燒開，撇去浮沫，撈出牛肉用清水洗淨備用。把鍋刷乾淨，先預熱一下鍋底，接著加入油，開小火，加入冰糖炒出糖色。下入牛肉塊翻炒上色，加入清水，開大火。鍋中放入蔥段、八角香葉桂皮幹辣椒、耗油、味精、鹽。少許老抽上色。大火燒開轉中火燉一個半小時左右即可。

小提示：八角香葉桂皮幹辣椒這些配料建議用紗布包起來做成一個料包，避免最後出鍋調料到處都是影響口感；如果家裡有高壓鍋的話，建議最後一步用高壓鍋壓40分鐘，這樣口感更好。

牛肉具有補脾胃，強健筋骨的功能。而且具有大量的營養元素，對人體都是非常有益的。

紅燒牛肉微辣軟糯熱的冷的均可以食用，越嚼越香越嚼越香，和友友們分享我的做法。

1將牛肉清洗乾淨後侵泡在水中兩個小時，這中間多換幾次水，

2如圖準備好所 用調料

3將牛肉如圖切小塊

4將牛肉放入冷水鍋中加入生薑片，大蔥和花椒粒適量的料酒蓋上鍋蓋開火焯水

5趁這時將生抽2勺老抽1勺放入碗中攪均勻備用

6開鍋後將浮沫盛出在煮兩分鐘如圖不要關火用漏勺從鍋中沸騰的地方撈出牛肉，這樣的方法一點浮沫都沒有也不用在用水沖洗了

7鍋裡放入適 量的油開小火同時加入冰糖炒糖色

8如圖將冰糖炒化後變色 即可加入牛肉翻炒均勻.

9加入步驟5的調料汁翻炒均勻至，上色

10加入步驟2剩"下的所有調料翻炒均勻即可關火將牛肉盛在電壓力鍋中