1.把清洗好的兔肉剁成很小的肉塊.再用料酒，薑片，鹽，白胡椒，澱粉，生柚醃製20分鐘。

2.準備香料八角、桂皮，香葉，花椒，生薑，幹辣椒，大蒜，備用。

3.先將兔子放進鍋裡大火翻炒，炒到沒有紅肉，再裝盤備用。

4.再把準備好的香料放進鍋裡爆香，用小火慢炒，一旦香味出來下炒好的兔肉，再轉小火繼續翻炒，喜歡兔肉乾香味重的多炒一會，直至變色（我小火又翻炒了小半個小時）。

5.在炒的過程中逐步加入生抽，料酒，老抽，十三香，少許糖，雞精，鹽要不停地翻炒。

6.最後炒完了就出鍋，裝盤！ 香噴噴又麻又辣的辣子兔就完成啦！！

首先動物的肉都有較重的腥味，所以我們在食用的過程中，最主要的就是把腥味去掉，我們可以用水把兔肉進行浸泡兩三色小時，把它的血水泡出來，這樣腥味就比較小，然後再加工的過程中，把他切成丁，放入鍋中，加入姜蒜，料酒，進行焯水，把它的腥味完全的除了掉。

最後我們可以選用黃燜，紅燒，麻辣等比較重的口味來進行烹飪，這樣不僅能夠有效的提高烹飪的口味，而且還能掩蓋兔肉的腥味，建議在烹飪的時候用啤酒來進行烹飪，啤酒不僅能夠使食物變得鮮嫩美味，還能夠有效的去除腥味，讓菜品的質量大大的提升。